Obsah:

Ako správne brúsiť nože
Ako správne brúsiť nože
Anonim

Rozumieme spôsobom brúsenia nožov. Ktorý z nich je najefektívnejší a ako prebieha proces ostrenia čepele - povieme v článku.

Ako správne brúsiť nože
Ako správne brúsiť nože

Ako ostriť

1. Musat

Musat
Musat

Tento nástroj je veľmi podobný pilníku: dlhá tyč s okrúhlym prierezom, so zárezom a rukoväťou. Používa sa hlavne na zarovnanie ostria noža. Táto vec je užitočná, pretože vám umožňuje neustále udržiavať nôž v prevádzkovom stave. Ale ak je čepeľ už veľmi tupá, nie je to pre vás pomocník - potrebujete veľké ostrenie.

2. Mechanická brúska

https://www.cook-r.ru
https://www.cook-r.ru

Nie je to zlá vec, ktorú by si mala kúpiť každá gazdinka. Dobre sa hodí na brúsenie kuchynských nožov, pretože to robí rýchlo a jednoducho. Pravda, kvalita nie vždy poteší a nože sa rovnako rýchlo otupia, ako sa nabrúsia. Pre kuchynský nôž je táto metóda vhodná, ale nie viac.

3. Elektrická brúska

Elektrické brúsky
Elektrické brúsky

Skvelý spôsob, ako rýchlo a zároveň kvalitne nabrúsiť nože s akýmkoľvek typom čepele, ale aj nožnice a dokonca aj skrutkovače. Prístroj je schopný nabrúsiť za dve minúty a následne zbrúsiť akúkoľvek čepeľ. Je dôležité, aby automaticky určil požadovaný uhol ostrenia, ale o tom si povieme nižšie. Takáto vec bude stáť od 2 do 50 tisíc rubľov, v závislosti od rýchlosti ostrenia, vodiaceho systému a výkonu.

4. Stroj s brúsnym kotúčom

Ako správne brúsiť nože
Ako správne brúsiť nože

Jedná sa o profesionálny nástroj používaný na ostrenie a brúsenie čepelí v priemyselných prevádzkach. Bez skúseností je lepšie neliezť na stroj: oceľ je kalená pri určitej teplote, preto nekontrolované zahrievanie na stroji počas ostrenia môže nôž nenávratne poškodiť. Nechajte túto metódu na profesionálov.

5. Brúsny kameň

Lišta na ostrenie nožov
Lišta na ostrenie nožov

Brúsenie brúsnym kameňom je jedným z najúčinnejších spôsobov. Tento proces nie je jednoduchý, ale zábavný. Vyžaduje sa vytrvalosť a určité skúsenosti s barom. Na ostrenie sú potrebné dva kamene: s malými zrnami a veľkými.

Existujú dva typy brúsnych kameňov: prírodné a umelé. Celý rozdiel je v zrnitosti: prírodné kamene sú väčšinou jemnozrnné, používajú sa na brúsenie. A umelé sú spočiatku všestrannejšie, s rôznym stupňom zrnitosti na rôznych stranách tyče.

Ako brúsiť nože

ako brúsiť nože
ako brúsiť nože

Pred začatím procesu brúsenia ponorte brúsny kameň na 15 minút do oleja alebo vody. Tým sa predĺži životnosť tyče, pretože častice ocele sa nebudú upchávať medzi zrnami.

Brúsenie by malo začať s hrubozrnným kameňom. Je dôležité správne umiestniť čepeľ vzhľadom na povrch tyče, pretože konečný výsledok do značnej miery závisí od toho. Dôležitý je aj správny uhol ostrenia: odborníci radia ostrenie čepele pod 20-stupňovým uhlom, ten sa však môže líšiť v závislosti od typu noža.

  • Profesionálne kuchárske a filetové nože vyžadujú 25-stupňový uhol.
  • Japonské kuchynské nože by sa mali brúsiť pod uhlom 10-20 stupňov.
  • Pre lovecké čepele sa používa uhol 30 až 45 stupňov. Pre väčšiu odolnosť proti otupeniu je potrebný väčší uhol.
  • Pre kuchynské nože pre domácnosť stačí uhol 30 stupňov.

Pravidlo je tu jednoduché: ak chcete urobiť nôž ostrejším, zmenšíme uhol ostrenia a pre väčšiu odolnosť voči tuposti ho zväčšíme.

Je potrebné brúsiť nepretržitými pohybmi, zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď lišta dosiahne ohyb čepele. Tým sa zachová uhol reznej hrany. Je dôležité, aby pohyb čepele bol kolmý na hranu, s malým tlakom na čepeľ.

Brúsenie

Ako správne brúsiť nože s lištou
Ako správne brúsiť nože s lištou

Keď máme hotové hlavné ostrenie, začneme brúsiť. To si bude vyžadovať jemnozrnný kameň. Brúsenie je potrebné na vyrovnanie povrchu a odstránenie otrepov. Technika zároveň zostáva nezmenená.

Výkon

Teoreticky je všetko celkom jasné, ale v praxi nie je proces ostrenia noža ani zďaleka najjednoduchší. Budeme musieť byť trpezliví a pozorní: jeden nepríjemný pohyb a všetka práca dolu vodou. Teória je skvelá, ale bez praxe sa v tejto veci nezaobídete. A samotný proces nie je lacný, pretože dobré brúsky stoja veľa peňazí.

Ak si potrebujete len nabrúsiť nože, bez toho všetkého fetiš, zaobstarajte si elektrickú brúsku. Výsledok bude rovnaký a navyše vám tento spôsob ušetrí nervy a čas.

Odporúča: