Obsah:

Pivo, víno a mušt doma: tajomstvá a recepty
Pivo, víno a mušt doma: tajomstvá a recepty
Anonim

Základné rady pre začiatočníkov a jednoduché recepty.

Ako vyrobiť pivo, víno a mušt doma
Ako vyrobiť pivo, víno a mušt doma

Čo je dôležité vedieť predtým, ako začnete

Domáce varenie piva a vinárstvo sú zaujímavé koníčky, ktoré, ak je to žiaduce, nie je príliš ťažké zvládnuť. Na prípravu alkoholického nápoja stačí vziať tekutinu obsahujúcu cukor, pridať droždie a počkať.

Kvasinky absorbujú cukor a v procese sa vytvorí alkohol a oxid uhličitý. Po niekoľkých týždňoch budete mať fermentovaný nápoj pripravený na pitie.

Aby to bolo chutné a bezpečné, musíte zvážiť dva dôležité body:

  • Dezinfekcia zariadení. Všetko, čo príde do styku s tekutinou pred a po fermentačnom procese, musí byť starostlivo ošetrené dezinfekčným prostriedkom. Tým sa zbavíte patogénnych mikroorganizmov, ako aj predĺžite trvanlivosť hotového nápoja.
  • Optimálne podmienky pre prácu kvásku. Oni sú tí, ktorí robia to hlavné, vašou úlohou je len im pomôcť. Preto je dôležité vybrať si kvalitné kvasnice (pivovarské alebo vínne, nie pekárske) a udržiavať požadovanú teplotu kvasenia. Bude sa líšiť pre rôzne druhy mladiny.

Aké vybavenie je potrebné

1. Teplomer

Je potrebné kontrolovať teplotu v rôznych fázach varenia piva. Vyberte si kvalitný teplomer, ideálne dlhý, aby ste si pri spúšťaní do varnej kanvice nepopálili ruky.

Kuchynský teplomer Goodly s 15 cm sondou →

2. Hustomer

Toto zariadenie meria gravitáciu mladiny. Toto by sa malo vykonať pred a po fermentácii, aby sa určila počiatočná a konečná hustota. Na základe získaných údajov môžete vypočítať silu nápoja, to znamená obsah alkoholu v ňom.

Hustomer-cukoromer na sladinu, zápar a víno →

3. Kuchynské váhy

Sú vhodné na presné odmeranie kvasníc, chmeľu, sladu a iných prísad. A vo všeobecnosti nebudú zasahovať do domácnosti.

Elektronická kuchynská váha Redmond →

4. Prepadový sifón

Váš vzácny nápoj je potrebné po fermentácii stočiť do fliaš alebo preliať mladinu z jednej nádoby do druhej. Najlepšie je vziať si tú automatickú.

Prepadový sifón 2 metre →

5. Fermentačná nádrž (fermentor)

Prichádzajú zo skla, nehrdzavejúcej ocele a iných materiálov, ale najlepšie je začať s obyčajným plastovým vedierkom s vekom. Toto je cenovo dostupná a jednoduchá možnosť. Na víno sa hodí aj veľká sklenená nádoba alebo fľaša.

Plastová nádoba na kvasenie s vrchnákom, 32 l →

6. Lapač vody

Je inštalovaný na fermentore, aby uvoľnil oxid uhličitý a zároveň zabránil prístupu kyslíka. Ak ako fermentačnú nádobu používate sklenené poháre alebo fľaše, postačí lekárska rukavica s prepichnutým prstom.

Plastový zápachový uzáver Browin →

7. Fľaše na plnenie do fliaš

Môžete použiť nádoby zo zakúpených nápojov alebo si vziať novú. Na 20 litrov piva alebo cideru budete potrebovať asi 40 pollitrových fliaš. Pre rovnaké množstvo vína - 20 litrov.

Ak recept obsahuje chmeľ, choďte na hnedé fľaše. Tmavé sklo eliminuje nepríjemný zápach, ktorý sa môže objaviť v pive v dôsledku vystavenia chmeľu slnečnému žiareniu.

Fľaša 0,5 l s vlečnou zátkou priehľadná →

Hnedá ťahacia fľaša 0,5 l so zátkou →

8. Stroj na uzatváranie uzáverov a veká

Existujú rôzne typy vrchnákov, vyberte si podľa svojho vkusu. Výber uzáveru závisí od ich typu.

Stroj na uzatváranie pivných fliaš →

Stroj na uzatváranie fliaš vína →

Sada pivných uzáverov, 100 kusov →

9. Dezinfekčný prostriedok

Najpopulárnejší je Star San. Je bezpečný pre ľudí a nevyžaduje oplachovanie. Prostriedok je potrebné riediť podľa návodu a nastriekať na všetko, čo príde do styku s tekutinou pred a po fermentácii. Dezinfekcia neovplyvní chuť nápoja.

Môžete tiež použiť peroxid vodíka. Pripravte roztok v nasledujúcich pomeroch: 15 ml peroxidu na 20 litrov vody - a upravte zariadenie. Nemusíte sa umývať.

Dezinfekčný prostriedok Star San →

10. Čistiaci prostriedok

Môžete použiť bežný prostriedok na umývanie riadu, ktorý však nie je taký silný a navyše obsahuje povrchovo aktívne látky a príchute, ktoré by vo vašich nápojoch nemali byť. Najlepšie je kúpiť si špecializovaný produkt z pivovaru alebo vinárne. Pomôže to rýchlo odstrániť plak a iné nečistoty.

Pri umývaní nádob používajte iba mäkkú stranu špongie. Tvrdý zanechá najmenšie škrabance, v ktorých sa môžu zdržiavať zbytočné baktérie.

Ako variť domáce pivo

Základné kroky

Proces zahŕňa niekoľko základných jednoduchých krokov:

  • zmiešajte slad s horúcou vodou, aby ste získali sladinu;
  • pridajte chmeľ a varte zmes;
  • v pohode;
  • vložíme kvások a necháme vykysnúť.

Počet konkrétnych krokov závisí od spôsobu varenia. Domáce varenie prichádza v dvoch príchutiach: extrakt a obilie.

Extrakt je jednoduchší, preto je najlepšie začať ním. K tomu si treba kúpiť výťažok z chmeleného sladu (koncentrát). Pridá sa do vody, povarí sa a potom sa ochladí, pridá sa kvások a nechá sa kvasiť.

Pri výrobe obilnín sa nepoužíva sladový extrakt, ale naklíčený jačmeň. Rozdrví sa a potom sa zmieša s horúcou vodou, aby sa uvoľnil cukor. Asi po hodine sa kvapalina oddelí od obilného koláča pomocou špeciálneho látkového vrecka alebo falošného kotla. Ďalšie kroky zahŕňajú varenie a fermentáciu ako v predchádzajúcej metóde.

Po niekoľkých týždňoch sa mladé pivo stočí do fliaš, pridá sa trocha cukru a nechá sa chvíľu nasýtiť oxidom uhličitým. Tento proces sa nazýva post-fermentácia.

Budete potrebovať

Obilie alebo koncentrát, kvasnice a chmeľ

Najlepšie je kúpiť si ich vo vašom miestnom pivovare a vinárni, kde budú suroviny čerstvejšie. Určite požiadajte o mletie sladu, ak nemáte vlastný mlyn.

Varná kanvica

Ak si nie ste istí, či ste na varenie piva, skúste najskôr uvariť malú várku piva v hrnci. Potom vyberte kotol s objemom najmenej 20 litrov. Oplatí sa zakúpiť aj faucet. Po jeho inštalácii bude jednoduchšie naliať horúcu kvapalinu z kotla do iných nádob.

Handrové vrecia na chmeľ a obilie

Uľahčia vám život. Zložte do nich ingrediencie a vložte do kotla. Zabránite tak ich plávaniu na hladine a budú sa dať ľahko odstrániť.

Ponorný chladič

Nie je to povinnosť pre začiatočníkov, ale skutočne to pomáha vyrábať kvalitnejšie pivá. Po uvarení mladiny ju treba čo najskôr ochladiť na teplotu vhodnú na kvasenie. Ak nie je k dispozícii žiadny špeciálny chladič, budete musieť spustiť nádobu, v ktorej sa sladina varila, do studenej vody (napríklad do naplneného kúpeľa).

Recept na domáce pivo

Ak chcete začať, skúste uvariť pivo pomocou metódy extraktu.

Ingrediencie

  • Nádejný sladový koncentrát - 1,7 kg (jedno balenie).
  • Cukor - 1 kg.
  • Voda - 22 litrov.
  • Kvások - dodáva sa s koncentrátom.

Proces varenia

  1. Koncentrát nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte 3,5 litra horúcej prevarenej vody a cukor. Miešajte.
  2. Nalejte 18,5 litra studenej vody a znova premiešajte.
  3. Nalejte droždie na povrch tekutiny. Nemiešajte.
  4. Nádobu uzavrite vodným uzáverom a umiestnite na tmavé miesto s teplotou 18–21 °C asi na 10 dní. Že fermentácia je ukončená, pochopíte, keď zápachový uzáver prestane uvoľňovať plyn.
  5. Pivo fľaškujte pomocou sifónu. Nedotýkajte sa sedimentu na dne. Pod krkom nechajte 2–3 cm voľného miesta.
  6. Pridajte trochu cukru (pol čajovej lyžičky až pol litra) na kvasenie a sýtenie.
  7. Fľaše pevne uzavrite a umiestnite na 7 dní na teplé miesto s teplotou 20-24 °C.
  8. Potom ich dajte na chladné miesto na ďalších 7-60 dní, aby dozreli. Termín závisí od druhu piva a býva uvedený na obale koncentrátu.

Ako vyrobiť domáce víno

Základné kroky

Výroba vína doma je ešte jednoduchšia ako výroba piva. Do ovocnej šťavy stačí pridať vínne kvasnice a počkať.

Budete potrebovať

Čerstvé ovocie alebo šťava

Je hlavnou zložkou vína. Môžete si vziať čerstvé hrozno alebo akékoľvek iné bobule a vytlačiť z nich šťavu. Alebo si kúpte sadu na domáce vinárstvo s hotovým koncentrovaným mokom.

Vínne kvasnice

Sú suché a tekuté, určené pre červené a biele vína – máte dostatok priestoru na experimentovanie. Pred použitím si stačí prečítať pokyny na obale a riadiť sa nimi.

Chemické prísady

Možno budete potrebovať disiričitan draselný, sorban draselný a enzýmy. Používajú sa na ničenie škodlivých mikroorganizmov, predlžujú trvanlivosť nápoja a tiež robia víno transparentnejším.

Recept na domáce víno

Ingrediencie

  • Hrozno - 10 kg (z tohto množstva by ste mali získať asi 7,5 litra šťavy).
  • Cukor - najmenej 100 g na 1 liter šťavy.
  • Vínne kvasnice a sulfidy - voliteľné.

Proces varenia

  1. Vytrieďte bobule. Nezrelé a zhnité odstráňte a zbavte vetvičiek a listov. Ak používate vínne kvasnice, umyte bobule. Ak chcete variť s divým kvasom (živým na šupke), neumývajte.
  2. Rozdrvte bobule a vložte ich so šťavou do smaltovaného hrnca alebo plastového vedra, pričom nádobu naplňte do troch štvrtín.
  3. Zakryte gázou a umiestnite na tmavé a teplé miesto na 3-4 dni. Na vrchu sa bude hromadiť dužina (zvyšky miazgy a šupky) a pena. Obsah premiešajte drevenou vareškou 1-2 krát denne, aby ste zabránili vykysnutiu sladiny.
  4. Vyberte dužinu, vytlačte z nej šťavu a spojte ju so zvyškom. 2-3 krát precedíme cez gázu.
  5. Šťavu nalejte do fermentačnej nádoby, naplňte ju na 70% a pridajte cukor. Na vrch položte vodný uzáver alebo si nasaďte lekársku rukavicu a prepichnite si jeden z prstov ihlou.
  6. Po dobu 30-60 dní nechajte mladinu kvasiť na tmavom mieste pri teplote 22-28 °C pre červené víno a 16-22 °C pre biele víno.
  7. Po uplynutí tejto doby sa víno musí naliať do inej nádoby. Je čas to urobiť, keď sa rukavica vyfúkne, mladina sa rozjasní a na dne sa objaví sediment. Na prečerpávanie použite sifón a uistite sa, že sa do novej nádoby nedostane žiadny sediment.
  8. V prípade potreby pridajte viac cukru (nie viac ako 250 g na liter).
  9. Víno necháme 2-4 mesiace zrieť. Ak bol pridaný cukor, znova nasaďte rukavicu, ak nie, pevne zatvorte veko. Teplota dozrievania by mala byť 5–16 ° С. Ak sa na dne objaví sediment, nalejte víno do inej nádoby.
  10. Keď sediment prestane klesať a doba zrenia prebehne, nalejte nápoj do fliaš a uzatvorte zátkami. Domáce víno skladujte na chladnom mieste.

Ako vyrobiť domáci mušt

Budete potrebovať takmer to isté ako na výrobu vína, len hlavnou ingredienciou budú jablká alebo hrušky. A namiesto vínnych kvasníc budete potrebovať mušt. Technológia varenia je tiež veľmi podobná.

Recept na domáci cider

Ingrediencie

  • Jablká - 8 kg (toto množstvo by malo tvoriť asi 4,5 litra šťavy).
  • Cukor - najmenej 200 g.
  • Jablčné droždie - voliteľné.

Proces varenia

  1. Rozhodnite sa, či použijete špeciálne droždie alebo vyskúšate varenie s divokým kváskom. V druhom prípade jablká neumývajte.
  2. Odstráňte semená a jadro ovocia, aby hotový nápoj nemal horkú chuť. Vystrihnite zhnité časti.
  3. Ovocie spracujte na šťavu. Ideálnou možnosťou je odšťavovač. Ak nie, jablká nastrúhame a dužinu poriadne vytlačíme.
  4. Výslednú šťavu nalejte do veľkého hrnca alebo vedra a pridajte cukor. Ak používate muštové droždie, pridajte ich v tomto bode.
  5. Hornú časť nádoby zviažte gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Na vrchu sa bude hromadiť dužina a pena. Obsah nádoby 3-4 krát denne premiešajte čistou drevenou vareškou.
  6. Na tretí deň odstráňte dužinu. Šťavu nalejte do čistej fľaše a nasaďte si na ňu lekársku rukavicu, ktorou si ihlou prepichnete jeden z prstov.
  7. Nechajte kvasiť 30-60 dní pri 18-22°C. Postupne sa na dne objaví sediment.
  8. Nalejte nápoj do inej fľaše, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sedimentu, inak sa proces fermentácie zopakuje v novej nádobe. V prípade potreby pridajte viac cukru.
  9. Nádobu pevne uzavrite a cider nechajte zrieť na chladnom a tmavom mieste 60–120 dní. Potom ho môžete fľaškovať.

Čo sa naučiť k téme

Tieto rady by vám mali stačiť na prvé kroky, no vo svete domáceho varenia piva a vinárstva je stále čo robiť. Tu je to, čo vám pomôže hlbšie:

  1. Pivovarská klasika. Všetky štýly a druhy piva od piva po ležiak →
  2. Remeselné pivo →
  3. Príručka domáceho vinára →
  4. Ako prestať piť a začať ochutnávať →
  5. Víno. Tinktúry. Jablčný mušt →

Odporúča: