Remeselné pivo: na čo sa zamerať pri nákupe a ako nenaraziť na falošné

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Life hacker zistil, ktoré pivo možno právom považovať za remeselné.

Odkiaľ pochádza remeselné pivo?

Prvé malé nezávislé pivovary sa objavili v Spojenom kráľovstve v 70. rokoch 20. storočia. Špecializovali sa na výrobu tradičných pív. A po roku 1978, keď bolo domáce varenie piva v niektorých štátoch USA legalizované, sa tento trend stal populárnym aj tam.

V Rusku sa prvý nezávislý pivovar objavil v roku 2008 a viac-menej masová distribúcia remesiel začala v roku 2012.

Čo možno považovať za skutočné remeslo

Remeselné pivo je pivo, ktoré varí nezávislý pivovar podľa pôvodnej receptúry. Predáva sa vo fľašiach alebo sa plní do barov v špeciálnych pohároch.

American Brewers Association dáva pomerne prísne požiadavky na inštitúciu, ktorá dokáže variť skutočné remeslo:

1. Pivovar musí produkovať najviac 6 miliónov barelov ročne (to sú 3 % ročného objemu predaja piva v USA). Jeden pivný sud predstavuje 117,3 litra, takže pivovar nemôže prekročiť ročný objem 703,8 milióna litrov.
2. Pivovar musí byť nezávislý. Menej ako 25 % jej akcií môžu vlastniť tretie strany. Je to spôsobené tým, že pri väčšom počte investorov sa sládok pripravuje o možnosť slobodne tvoriť a zavádzať nové chute, z ktorých nie všetky môžu priniesť hmatateľné komerčné výhody.
3. Pivovar musí používať nielen tradičné suroviny (chmeľ, kvasnice, slad), ale aj experimentovať s chuťami. Malé objemy výroby umožňujú pridávať nové prísady bez strachu, že sa šarža nedostane k spotrebiteľovi.

Jasná definícia remesla platí len pre pivo varené v USA. V Európe a Rusku takéto prísne rámce neexistujú, takže hlavným znakom môže byť kreatívna sebarealizácia sládka a hľadanie nových zaujímavých chutí.

Hlavnou vecou sú pôvodné recepty a prítomnosť nejakého konceptu. Veľkým problémom je, že v Rusku neexistuje žiadna definícia toho, čo je remeselné pivo.

Denis Pavelčevskij majiteľ barov a zmluvného nezávislého pivovaru Northside Brew

Pri trapistickom pive, ktoré sa od stredoveku varí v kláštoroch Európy, nie je všetko jasné. Niektorí ho považujú za remeselné pivo, iní sa domnievajú, že podľa formálnych vlastností ide o samostatný druh piva.

V anglicky hovoriacom pivovarníctve sa nachádza aj výraz crafty. Používa sa na označenie piva, ktoré formálne spĺňa kritériá autora, ale nespĺňa základné požiadavky. Napríklad, keď zaujímavý autorský vkus začne produkovať pivovarnícky gigant.

Kde sa remeselné pivo varí a koľko sa skladuje

V Rusku sa remeslo varí buď v nezávislých malých pivovaroch, alebo v továrňach, kde si môžete objednať malú várku piva podľa vlastného receptu. Väčšina sa predáva cez bary a špecializované obchody s alkoholom.

Cena pre spotrebiteľa sa pohybuje od 150 do 350 rubľov za porciu. Vysoké náklady sú spôsobené malým objemom výroby a použitím prírodných zložiek.

Väčšina remeselných pivovarníkov je nadšená a zanietená pre to, čo robia. A rozmanitosť odrôd umožňuje nájsť si to, čo im chutí, aj tým, ktorí si myslia, že pivo im nechutí.

Dátum spotreby remeselného piva je vždy uvedený na obale. Niektoré odrody sa môžu skladovať až 25 rokov, postupne dozrievajú vo fľaši, ako víno. V priemere má remeselné pivo trvanlivosť šesť mesiacov až 5 rokov. Samozrejme, hovoríme o uzavretej nádobe.

5 akronymov, ktoré sprevádzajú remeselné pivo

1. ABV (objemový alkohol) - sila piva. Presnejšie povedané, táto skratka udáva, koľko percent z objemu tvorí alkohol. Podrobný diagram nájdete tu. Najsilnejšie pivo na svete je škótsky Brewmeister Armageddon so 65% ABV. A tento nápoj sa stále považuje za pivo!
2. ABW (alcohol by weight) je o niečo zriedkavejší variant ukazujúci silu piva, ale v pomere k jeho hmotnosti. Ak chcete získať ABV, vynásobte ABW číslom 1,25.
3. IBU (medzinárodné jednotky horkosti) je miera horkosti piva, ktorá závisí od chmeľu použitého v procese varenia. Tabuľku s intenzitou chuti si môžete pozrieť tu. Rekord tu patrí kanadskej Flying Monkeys Alpha Fornication a je 2 500 IBU. Pre porovnanie: v svetlom tábore (svetlý ležiak, svetlý ležiak) 8-12 IBU, v indickom svetlom pive (IPA) - 60-80 IBU, v dvojitom IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (štandardná referenčná metóda) je intenzita farby piva.
5. OG / FG (pôvodná hustota / konečná hustota) - hustota nekvasenej / fermentovanej mladiny. Čím vyššie sú ukazovatele, tým je nápoj bohatší a silnejší.

Ako rozpoznať falošný

Remeselná výroba piva je taká nová, že na úrovni štátu ešte nie je vytvorený legislatívny rámec. Dnes môžu výrobcovia akékoľvek pivo nazvať trochu originálnejším ako ležiak a stout ako remeselné pivo.

Pravé remeselné pivo pochádza z malých pivovarov. Je však veľmi ťažké ho rozlíšiť podľa vzhľadu, takže jediným východiskom je vyskúšať a cítiť rozdiel.

Alexander Menfas hlavný sládok pivovaru MANFAS

Najpohodlnejšie je vyskúšať v špecializovaných baroch. Určite vám budú vedieť poradiť, čo sa vám páči, a je nepravdepodobné, že ponúknu zlé pivo. Podľa odhadov Zväzu ruských pivovarníkov je v každom väčšom meste jeden až päť barov a špecializovaných obchodov, ktoré sa zaoberajú remeselným pivom.

Žiadne falošné a pravé remeslo. Keďže neexistuje rozumná definícia toho, čo to je, je nereálne to predstierať. Je dobré pivo a je zlé pivo. Ako tam je dobrý pivovar, a tam je zlý.

Denis Pavelčevskij majiteľ barov a zmluvného nezávislého pivovaru Northside Brew

Pri výbere vám môže pomôcť medzinárodná služba Untappd. Spotrebitelia v nej hodnotia pivovary a niektoré druhy piva.

S čím sa spája remeselné pivo?

Hlavným znakom skutočného remesla je prítomnosť zaujímavej chuti, takže sušené ryby alebo pikantné občerstvenie s takýmto pivom nebudú fungovať. Z rovnakého dôvodu sa to neodporúča predtým, ako sa pokúsite vyrobiť, fajčiť alebo piť kávu.

Rôzne druhy remesiel, ako sú rôzne vína, sa kombinujú s rôznymi produktmi navrhnutými tak, aby zvýraznili chuť. Vyberte si ľahké občerstvenie k svetlému pivu, sladké k odrodám sladu, pikantné k koláčom. Ak sa stratíte v rôznych príchutiach a možnostiach, môžete si vziať všestranný syr alebo pizzu, ktorá bude fungovať s väčšinou remeselných pív, s výnimkou veľmi ťažkých pív.

V dobrom podniku vám vždy rozumne poradia, čo sa ku konkrétnemu druhu piva hodí.

Môžete sa tiež riadiť odporúčaniami American Brewers Association. Pale Ale sa teda odporúča doplniť mäsom alebo tekvicovým koláčom, hamburgermi, anglickým syrom (v podmienkach ruskej reality - čedar). India Pale Ale sa dobre hodí k pikantným kari jedlám, sladkým dezertom ako karamelový jablkový koláč alebo mrkvový perník. Imperial alebo Double IPA vyžaduje ťažké jedlá, ako je údená hruď, grilované jahňacie mäso, vyprážané kura alebo veľmi sladké dezerty, ako je karamelový tvarohový koláč alebo créme brulée.