7 zaujímavých faktorov, ktoré ovplyvňujú náš vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Dokážu pokaziť aj chutné pokrmy alebo naopak premeniť jednoduché občerstvenie na hostinu.

1. Farba

Farba jedál a nápojov, ako aj jedál, v ktorých sa podávajú, výrazne ovplyvňujú naše vnímanie chutí. V jednom experimente, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage's Therst-Quenching Quality, ktorý vykonali odborníci z Nara University v Japonsku, boli smädní účastníci požiadaní, aby pili sódu z farebných pohárov. A tí, ktorí pili z modrého, priznali, že sóda v nich je chladnejšia a oveľa lepšie uhasí ich smäd ako v červených a pomarančových.

Sóda vo všetkých pohároch bola rovnaká. Ale modrá spojená s korešpondenciami farby a teploty: Keď sú reakcie na tepelné stimuly ovplyvnené farbou s chladom, spôsobila, že nápoj bol osviežujúci.

Vplyv farby na chuť potvrdzuje aj výskum vedcov z University of British Columbia a Oxford University v oblasti Color Enhances Taste. Zistili napríklad, že nápoje v ružových pohároch chutia sladšie ako v iných pohároch. Jahodová pena je na bielom tanieri sladšia ako na čiernom. Káva v hnedom obale je spojená s výraznejšou chuťou a vôňou. A svetlé jedlá sa nám zdajú chutnejšie z hľadiska psychologického vplyvu farby potravín.

2. Riad a príbory

Chuť pokrmu môže zmeniť aj materiál, z ktorého sú jedlá vyrobené. Napríklad lyžice vyrobené z medi alebo zinku zvyšujú zdanlivú silu chuti jedla - slanosť, sladkosť alebo horkosť, podľa Tasting spoons: Hodnotenie, ako materiál lyžice ovplyvňuje chuť potravinových psychiatrov z King's College London. Výskumníci sa domnievajú, že tento účinok môže pomôcť ľuďom jesť menej soli, o ktorej nie je známe, že by bola vo veľkých množstvách veľmi prospešná.

Jedlo sa tiež zdá viac slané, ak sa neje vidličkou alebo lyžicou, ale nožom. Vedci z Oxfordskej univerzity a Montrealskej univerzity dospeli k tomuto záveru Chuť príborov: Ako chuť jedla ovplyvňuje hmotnosť, veľkosť, tvar a farba príboru, ktorý sa používa pri jeho konzumácii. Tiež sa dozvedeli, že keď jogurt zjete ľahkou plastovou lyžičkou, bude vyzerať hustejšie. A ak je lyžica ťažká a veľká, zvýši to vnímanú sladkosť.

Ďalšia štúdia o príboroch je dôležitá: ťažké príbory zvyšujú pôžitok hostí z jedla podávaného v realistickom jedálenskom prostredí ukázala, že ľudia, ktorí jedia s ťažkým príborom, si pochutnajú na jedle viac.

3. Teplota

Každý vie, že to isté jedlo sa môže líšiť svojou chuťou v závislosti od toho, či je zohriate alebo nie. Studené mäso chutí slanšie, no stále chutí dobre. Chladená polievka je nepríjemná na jedenie. Teplé pivo je hrozné: chutí veľmi horko, ale káva a čokoláda sa naopak najlepšie konzumujú horúce.

Teplota totiž ovplyvňuje naše chuťové poháriky. Jeho zvýšenie vedie k tepelnej aktivácii TRPM5 je základom tepelnej citlivosti sladkej chuti k zvýšeniu citlivosti receptorov vnímajúcich sladkosť, preto sa napríklad roztopená zmrzlina stáva sladšou.

Chladenie ústnej dutiny spôsobuje tepelnú stimuláciu chuti, teplota ovplyvňuje ľudskú sladkú chuť prostredníctvom najmenej dvoch mechanizmov, zvýšenú náchylnosť na slané a kyslé chute.

V tejto súvislosti vedci z University of Arkansas urobili zaujímavé pozorovanie Teplota podávanej vody môže modulovať zmyslové vnímanie a prijímanie jedla. Väčšina Američanov podľa nich preferuje ľadovú vodu, zatiaľ čo Európania a Ázijci volia nápoje izbovej teploty alebo horúci čaj. Z tohto dôvodu je vnímanie sladkostí u Američanov otupené. A aby to kompenzovali, jedia sladšie jedlá.

Take away: Ak držíte diétu a snažíte sa držať ďalej od všetkých tých koláčov a pečiva, nepite príliš veľa studených nápojov.

4. Vonia

Veľa informácií o jedle získavate nielen prostredníctvom chuti, ale aj čuchu, ktorý je spojený s chuťovými pohárikmi Vôňa jazykom, integrácia zápachu/chute a vnímanie chuti.

Pri žuvaní prechádzate vzduchom cez nosové priechody a cítite jedlo v ústach. A bez tejto interakcie nemôžete ochutnať zložité chute. Budete obmedzení iba na päť chuťových vnemov vnímaných jazykom: slaná, kyslá, sladká, horká a umami (chuť vytvorená MSG).

Profesor Tom Finger na Lekárskej fakulte University of Colorado Denver

Spomeňte si, ako sa cítite, keď jete po prechladnutí, s upchatým nosom. Alebo si stiahnite nosné dierky a skúste niečo požuť. Chuť sa úplne zmení a stane sa oveľa chudobnejšou.

5. Životné prostredie

Hodnotenie vplyvu multisenzorického prostredia na zážitok z pitia whisky ovplyvňuje nielen vôňu samotného jedla, ale aj miesto, kde jete. Preto je jesť v prírode aj jednoduché jedlo príjemnejšie ako gurmánske v meste. A u tých, ktorí trávia dlhý čas na mieste nasýtenom pachmi (napríklad cukrári), sa vyvinie dočasné premostenie – neschopnosť vyhodnotiť chute.

Vlhkosť a tlak vzduchu ovplyvňujú aj náš chuťový vnem. Napríklad suchá atmosféra a nízky tlak v lietadlách ovplyvňujú sliznice a redukujú prečo jedlo chutí v lietadle inak? citlivosť ľudí na chute a pachy. Preto sa jedlo od leteckých spoločností javí ako obzvlášť škaredé.

Mimochodom, ak letíte lietadlom - skúste piť paradajkový džús. Neustály hluk motora, ktorý je počuť v priestore pre cestujúcich, znižuje náchylnosť na sladkosti, no zároveň zvyšuje. Výsledkom je, že potraviny bohaté na glutaman sodný (napríklad paradajková šťava, parmezán a špargľa) chutia lepšie.

6. Poloha tela

Držanie tela ovplyvňuje to, ako vnímate svoje jedlo, vedci z University of South Florida, publikovaný v časopise Consumer Research, zistili, že držanie tela a držanie tela ovplyvňujú vnímanie chuti. Keď pociťujete nepohodlie a jete v nepohodlnej polohe alebo v stoji, zmyslová citlivosť klesá a jedlo sa stáva menej chutné.

Na druhej strane sediaci ľudia môžu naplno oceniť chuť pokrmu. Jedzte teda pri stole, nie na úteku.

Zároveň je napríklad ľahšie vstrebať nechutné jedlo v stoji, keďže jeho nedostatkom budete venovať menšiu pozornosť. Postoj ovplyvňuje aj vnímanie teploty: stojaci ľudia cítia kávu menej horúcu ako tí, ktorí sedia.

Navyše tí, ktorí jedia v stoji, konzumujú menej jedla a vykazujú zníženú chuť do jedla. Preto autor štúdie Rozšírenie hraníc zmyslového marketingu a skúmanie šiesteho zmyslového systému: Účinky vestibulárnych vnemov na sedenie verzus postoje v stoji na vnímanie chuti jedla, doktor Deepayan Biswas, poradil tým, ktorí chudnú, aby jedli pri pobyte na ich nohy. Zároveň získate ďalšiu fyzickú aktivitu.

7. Cena

Čím je jedlo drahšie, tým je chutnejšie. Vedci na Univerzite v Bonne vykonali nasledujúci experiment Prečo sa zdá, že drahé víno chutí lepšie: Ide o cenovku: testovaným dali rovnakú čokoládu a víno, ale v niektorých prípadoch presvedčili experimentálne subjekty, že produkty, ktoré ponúkajú, sú obzvlášť drahé..

Výsledkom bolo, že tí, ktorí si mysleli, že ich víno je elitné, si užili viac – ukázali to merania mozgovej aktivity na MRI skeneri.

Systém odmeňovania a motivácie v mozgu pracuje viac pri zmienke o vysokej cene produktu, a tým sa očividne zvyšuje chuť.

Bernd Weber poverený riaditeľom Centra pre ekonómiu a neurovedu

Ak teda hostíte hostí, naservírujte im úplne obyčajné víno bez etikiet a ubezpečte ich, že to stojí za veľa. Výskum ukazuje, kedy cena ovplyvňuje chuť? Z experimentu s vínom vyplýva, že potom bude nápoj vnímaný lepšie.