Do ktorej strany alobalu zabaliť jedlo pri pečení

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Naučte sa používať tenké hliníkové plechy podľa všetkých pravidiel.

Na kulinárskych stránkach existujú rôzne tipy na použitie fólie. Vo všeobecnosti sa odporúča upečené zabaliť tak, aby matná strana bola na vonkajšej strane. Údajne takto nebude alobal odrážať teplo od budúcej pečienky.

Čo odráža lesklý povrch fólie

Vysvetlenie o odraze vyzerá vierohodne: zo školského kurzu fyziky si pamätáme túto vlastnosť lesklých povrchov. Čo však odrážajú pri varení v rúre?

Existujú tri spôsoby prenosu tepla: vedenie, prúdenie a tepelné žiarenie. Pri varení v rúre sú rozhodujúce posledné dve, pretože plech ani alobal neprichádzajú do priameho kontaktu s výhrevnými telesami.

Konvekcia

V peci sa teplo prenáša na výrobok z vykurovacích telies pohybom vzduchu. Konvekcia je v každej rúre, nielen v tej, ktorá má toto slovo v názve. Ak hovoríme o teplovzdušnej rúre, máme na mysli ventilátor, ktorý rozpohybuje ohriaty vzduch rýchlejšie.

Lesklý (alebo matný) povrch neovplyvňuje konvekciu. Fólia sa zahreje bez ohľadu na to, na ktorej strane sa dostane do kontaktu s výrobkom, a toto teplo odovzdá.

Dôležitejšie v tomto prípade je, ako pevne je fólia obalená okolo obsahu. Ak medzi výrobkom a hliníkovým plechom zostane vzduch, môže sa stať izolačnou bariérou a spomaliť prenos tepla.

Tepelné žiarenie

Konvekcia je pri varení v rúre najdôležitejšia, ale za prenos tepla je zodpovedné žiarenie. Vyžaruje ho akýkoľvek predmet s teplotou nad absolútnou nulou (-273, 15 °C), teda všetky prvky rúry a celý jej obsah.

Pri infračervenom žiarení bude záležať na strane fólie: lesklý povrch odráža lúče, matný povrch zachytáva. Ale tento rozdiel v prenose tepla je dôležitý len pre vysoko citlivé prístroje. Strana fólie bude mať malý vplyv na rýchlosť varenia večere.

Prečo má fólia rôzne strany

Rôzne povrchy fólie nie sú vyrobené zámerne, je to vlastnosť technologického postupu. Hliník sa valcuje do tenkých fólií pomocou valčekov z ťažkého kovu ako cesto pomocou valčeka. Jedna strana je v kontakte s valčekmi, ktoré ho vyleštia do lesku. Druhá zostáva matná.

Ktorá strana fólie by sa mala dotýkať potravín

Odborníci sa domnievajú, že v tejto veci sa môžete úplne spoľahnúť na svoj vkus, pretože neexistujú žiadne funkčné rozdiely. Píše o tom Robert Wolke vo svojej knihe Čo povedal Einstein svojmu šéfkuchárovi. K podobnému záveru prišli aj odborníci z Reynold's Kitchen.

Otázka, na ktorú stranu fóliu použiť, je dôležitá len pri hliníkových plechoch s antiadhéznym povlakom. V tomto prípade výrobca odporúča umiestniť produkty na matnú stranu s označením nepriľnavá.