Od espressa po studených surovcov: cheat sheet na kávový nápoj

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

V ponuke kaviarní sú desiatky mien a mnohé z nich náhodní návštevníci nepoznajú. Life hacker vám pomôže pochopiť množstvo nápojov a nezvyčajné spôsoby varenia kávy, aby ste sa nedostali do problémov.

Horúce kávové nápoje

Espresso

Nápoj, pri ktorom horúca voda prechádza pod vysokým tlakom cez filter s mletou kávou. Na báze espressa sa pripravujú desiatky ďalších druhov kávových nápojov.

Doppio

Nadpriemerné kaviarne ponúkajú tento nápoj ako espresso alebo dvojité espresso a samotná poloha doppio v ponuke často chýba.

Ristretto

Káva pre tých, ktorí ju majú radi silnejšiu. Rovnaké espresso, ale menšie a silnejšie.

Lungo

Lungo je espresso, ktoré sa dlhšie rozlieva, dlhšie sa varí. Má menej intenzívnu, ale viac horkú chuť.

Americano

Americano sa pripravuje z jednej alebo dvoch porcií espressa, do ktorého sa pridá 30 až 470 ml horúcej vody.

Cappuccino

Espresso s horúcim mliekom, ktorého vrchná vrstva je našľahaná do rovnomernej lesklej peny. Cappuccino je zvykom piť bez cukru, je lahodné vďaka prirodzenej sladkosti mlieka.

Laté

V receptoch sú určité rozdiely, ale podstata zostáva rovnaká: latte je káva s mliekom. Hlavný rozdiel medzi týmto nápojom a cappuccinom je v tom, že pri varení latte sa do mlieka pridáva espresso a nie naopak. Ak vás zaujíma, v akom pomere sa mieša espresso s mliekom a mliečnou penou, spýtajte sa baristu: veľa kávičkárov má na túto vec vlastný názor. Len nezabudnite správne vysloviť názov nápoja: dôraz v slove „latte“padá na prvú slabiku.

Raf káva

Nápoj pozostávajúci z espressa, smotany (nie šľahanej, ale tekutej) a vanilkového cukru. Okrem klasickej vanilkovej príchute môžu kaviarne ponúkať citrusy, levanduľu alebo napríklad bobuľové ovocie.

Ploché biele

Flat white sa pripravuje rovnakým spôsobom ako cappuccino. Rozdiel je v úrovni mliečnej peny, ktorá je pri príprave tohto kávového nápoja striktne 0,2 cm.

Moccachino (mokka)

Druh latte, ktorý obsahuje ďalšiu zložku - čokoládu (vo forme kakaového prášku, sirupu alebo horkej čokolády).

Macchiato

Macchiato - espresso s kruhom mliečnej peny. Mlieko nevyteká, pena sa lyžičkou opatrne rozloží, aby vytvorila biely kruh s hnedým okrajom espressa.

Cortado

Mlieko a kávový nápoj s pomerom espressa a mlieka 1:1.

Piccolo

Miniatúrna verzia cappuccina. Ak chcete urobiť pikolu, musíte urobiť espresso, vyšľahať ho a pridať doň mlieko.

Con panna

Espresso alebo doppio s uzáverom zo šľahačky.

Glace (affogato)

Zmrzlinová káva. Glace a affogato sa môžu mierne líšiť v spôsobe prípravy: na affogato sa používa espresso, ktorým sa polia zmrzlina a receptúra glace nie je taká prísna, čo sa týka výberu kávového základu a postupu pridávania ingrediencií do nápoja.

viedenská káva

Recepty sa môžu mierne líšiť, ale základný princíp je rovnaký: Viedenská káva je káva a šľahačka.

Káva v americkom štýle (filtrovaná káva)

Nápoj vyrobený jednoduchým zaliatím vody cez kávu (na rozdiel od Americano, kde sa voda jednoducho pridáva do nápoja). Pripravené v kávovare na prekvapkávanú kávu.

Kakaová káva

Ingrediencie a spôsob prípravy sú jasné už z názvu nápoja. Pomery sa môžu líšiť.

Turecká káva

Tento druh kávy sa varí v Turci. Mnoho ľudí uprednostňuje tento konkrétny spôsob varenia a odmieta piť nápoje pripravené pomocou kávovaru.

Írska káva

Káva, smotana, hnedý cukor a írska whisky.

Káva s koňakom

Nie je najobľúbenejší, ale stále sa nachádza v ponuke kaviarne. Do alkoholického kokteilu sa často pridáva škorica, klinčeky alebo pomarančová kôra.

Káva Baileys

Ďalšia verzia kávového nápoja s prídavkom írskeho smotanového likéru.

Studené kávové nápoje

Frappé

Káva Frappe sa pripravuje pomocou šejkra alebo mixéra s použitím jednej alebo dvoch porcií espressa, cukru a trochy vody, ktoré sa šľahajú do peny. Nápoj sa podáva v sklenenom pohári s pridaním studenej vody, ľadu a mlieka.

Ľadové latte

Spôsoby výroby ľadového latte sa môžu líšiť. Jeden populárny recept zahŕňa zmiešanie studeného mlieka, sirupu a drveného ľadu a následné pridanie espressa do výslednej zmesi.

Thajská káva (vietnamská káva)

Studená káva a mliečny nápoj sa pripravuje nasledovne: kondenzované mlieko a káva sa pridajú do pohára s ľadom, potom sa naleje mlieko alebo šľahačka. Pridanie posledných dvoch zložiek je však voliteľné.

Studený Bru

Kávový nápoj, ktorý sa pripravuje pokvapkaním studenej vody cez vrstvu kávy alebo dlhým lúhovaním mletej kávy v nie horúcej vode. Metódy varenia sa však môžu líšiť: niektoré varia studené brusnice horúce a potom ich prudko ochladzujú.

Nitro káva

Nitro káva nie je ani tak typom kávového nápoja, ako skôr spôsobom jej prípravy, vďaka ktorému je káva sýtená. Typicky je nitro káva sýtená verzia studeného varenia.

Espresso tonikum

Osviežujúci kávový nápoj vyrobený z espressa a toniku. Často sa pridáva aj citrón, studená voda a rôzne sirupy.

Alternatívne spôsoby varenia kávy

Purover

Purover je spôsob varenia, pri ktorom horúca voda prechádza cez mletú kávu v špeciálnom lieviku s papierovým filtrom. V tomto prípade možno silu nápoja upraviť znížením alebo zvýšením množstva použitej mletej kávy. Táto metóda sa nazýva aj Hario alebo V60 (Hario V60 je zariadenie na varenie kávy metódou pour-over).

Francúzska tlač

French press - názov prístroja na prípravu kávy, ako aj samotný spôsob prípravy kávy metódou lúhovania a lisovania. Verí sa, že francúzsky lis umožňuje odhaliť skutočnú chuť a vôňu kvalitných káv.

Šikovná a Bonavita

Varenie v takýchto lievikoch je podobné metóde "prelievania", ale namiesto obvyklého Hario V60 sa používajú iné zariadenia. Po uvarení kávy sa otvorí spodný ventil lievika, káva sa vypustí cez filter do šálky a už sa nedostane do kontaktu s vodou. Chuť nápoja je čistejšia, menej prášivá.

Kalita

Ploché dno s tromi otvormi na lieviku umožňuje rovnomernejšie odsávanie. Vďaka otvorom sa voda mierne zadržiava v lieviku a navyše varí kávu, čo prispieva k bohatosti chuti.

Aeropress

Aeropressu sa hovorí „domáce espresso“pre princíp fungovania, ktorý je podobný príprave espressa v kávovare. Nápoj pripravený v aeropresse je trochu zakalený a chuť je bohatá a hustá.

Sifón

Horúca voda v sifóne preteká kávou pod tlakom. Takto pripravený nápoj je vizuálne čistý a podobný čaju, no zároveň si zachováva všetky nuansy chuti a vône, ktoré sú mu vlastné.

Chemex

Príprava kávového nápoja v Kemexe umožňuje otvorenie kyslých káv. Zároveň sa zvýrazní sladkosť a vyhladí sa nadmerná horkosť nápoja.