Lekcie Jiro Ono: Ako dosiahnuť prelom vo svojej profesii

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Jiro Ono je uznávaný majster sushi, skutočný profesionál vo svojom odbore. S japonskou metodikou zdokonaľoval svoje schopnosti po celé desaťročia a dosiahol úžasné výšky. A má sa naozaj veľa čo učiť.

V roku 2011 bol vydaný dokument „Jiro's Dreams of Sushi“, ktorý rozprával o živote 85-ročného sushi majstra Jirō Ono a o tom, ako Jiro počas svojho života, ako voda odnáša kameň, dosiahol najvyššiu úroveň zručností v ich profesiu.

Jiro je považovaný za najlepšieho sushi majstra všetkých čias. Tri hviezdy Michelin. V roku 2014 v jeho podniku obedovali americký prezident Barack Obama a japonský premiér Abe Shinzo. Jeho reštaurácia má len 10 miest a tí, ktorí chcú ochutnať Jirovo sushi, sa musia prihlásiť niekoľko mesiacov vopred. Áno, to je sakramentsky dobré sushi. Možno najlepšie sushi na planéte.

Jirovi trvalo 85 rokov, kým dosiahol univerzálne uznanie, počas ktorých zdokonaľoval svoje schopnosti krok za krokom každý deň.

Robím to isté znova a znova, zlepšujem sa kúsok po kúsku. Jiro Ono

Ako to teda urobil? Musí existovať nejaké tajomstvo, niečo, čo preslávilo Jirovu prácu po celom svete. Nenápadné pozorovanie filmového kritika Rogera Eberta nám pomohlo odhaliť závoj tejto záhady – „tunelové videnie“, ako to sám nazýva.

Za pultom si Jiro všíma detaily. Niektorí návštevníci sú praváci, niektorí sú ľaváci. To pomáha určiť, kde budú sedieť.

Keď podáva dokonalý kúsok sushi, sleduje, ako sa je. Pozná históriu všetkých morských plodov. Pozná materiál, s ktorým pracuje. Napríklad, že chobotnicu treba spracovávať 45 minút, nič viac a nič menej. Hľadá odozvu v očiach návštevníka. Páčilo sa mu to? Mám niečo zmeniť?

Uvedomte si tragédiu života Jiro Ono: nemá a nikdy nebude mať štyri hviezdičky.

Toto je muž, ktorý nebol posadnutý ani peniazmi, ani mocou, ani slávou, ale dokonalým kúskom sushi.

Ak by Jiro počúval názor väčšiny, mohol by si vybrať jednu z mnohých iných, ľahších ciest. Ale Jirova cesta nebola dobre vyšliapaná. Bola to cesta vytrvalého hľadania vysokej kvality. Jiro zúžil ohnisko, ako keď objektív fotoaparátu smeruje lúč svetla do jedného bodu.

Znova sa pozrite na popis Rogera Iberta. Jiro si všíma detaily, aj drobné, ako je ľavák alebo pravák. On slúži. Pozerá sa. Pozná históriu každého produktu, no neustále hľadá ďalšie. Robí rozdiel v spôsobe varenia. Hľadá odozvu v očiach návštevníka. Zdá sa, že sa mu to zlepšenie páčilo. Toto sú znaky skutočného majstrovstva.

Pozorovanie

Chcete sa stať profesionálom? Naučte sa pozorovať. Pre rozvoj je potrebné dostávať spätnú väzbu.

Jiro neustále robil drobné postrehy: akú ruku má návštevník, ako reaguje na jedlo, ako sa stravuje. Jiro neustále zbieral tento druh spätnej väzby. Na rozdiel od bežných marketingových prieskumov nejde o ľahostajný dotazník. Toto je komunikácia na hlbšej úrovni.

Jiro počas filmu veľa nehovorí a s najväčšou pravdepodobnosťou hovorí ešte menej v reálnom živote. Ale napriek tomu si neustále vymieňa informácie. Komunikácia medzi ním a návštevníkmi je miazgou, ktorá mu pomáha posunúť sa ďalej a dáva mu prúd odpovedí, ktoré môže využívať donekonečna.

Nerozpráva, ale ako stand-up komik skúša, ako sa dá ten istý materiál podať rôznymi spôsobmi. Jeho rozhodnutie spracovať chobotnicu o 15 minút dlhšie bolo zámerným experimentom. Proces vyhľadávania kvality je v skutočnosti veľmi podobný ladeniu rádiového prijímača. A Jiro vždy kontroluje, či je možné dosiahnuť čistejší signál.

Štúdium

Sushi v Japonsku má, mierne povedané, dlhú históriu. Stať sa uznávaným majstrom sushi v Tokiu je ako byť najlepším programátorom v Silicon Valley. Aby ste boli uznaní ako najlepší z najlepších, musíte skutočne vedieť prekvapiť.

Spätná väzba nie je len o zákazníkoch. Platí to aj o histórii.

Pre sushi majstra je na prvom mieste honba za kvalitou. Iróniou je, že honba za kvalitou nemá hornú hranicu. Navyše, bez ohľadu na to, ako vysoko stúpate, dokonca aj do hornej vrstvy zemskej atmosféry, čím ďalej, tým ťažšie je dostať sa vyššie.

Pretože keď prekročíte známe hranice kvality, stretnete sa s ťažkosťami, ktoré ešte nikto pred vami neprekonal. Je to doslova neprebádaná krajina.

Existuje teda niekoľko ciest, ktorými sa môžete vydať. Na základe objavov vašich predchodcov sa snažte ísť za nich, tam, kde ešte nikto nebol. Alebo analyzujte všetko, čo dosiahli predchodcovia, a skúste urobiť niečo presne naopak. Samotné žiadne rozhodnutie nebude nesprávne.

Ak chcete dosiahnuť vysokú úroveň kvality, môžete začať s čistým štítom a prejsť vlastným pokusom a omylom. Prečo si však neušetriť čas a pozrieť sa, čo a prečo robili majstri svojho remesla pred vami? Potom sa môžete rozhodnúť, čo si z nich vezmete a čo necháte.

Opakovanie

Pre kvalitu je dôležité opakovanie. Všetci profesionáli prechádzajú nekonečným cyklom pokusov a omylov, aby zlepšili svoje výtvory. Opakovanie pripomína prax a až počas cvičenia sa formujú a zlepšujú počiatočné zručnosti. Ale účel opakovania je trochu iný - objavy a experimenty.

Význam procesu opakovania sa tým nekončí. Učí vás myslieť metodicky. To robí akúkoľvek profesionálnu činnosť spojenú s vedou. Áno, celá moderná veda je postavená na opakovaní: najprv dôkladne testovať a potom pozorovať výsledky.

Dizajn

Pochopenie vlastného zámeru je rozhodujúce pre proces opakovania. Jiro sformuloval svoj cieľ takto: "Nebudem odpočívať, kým ti nedám ten najdokonalejší kúsok sushi na planéte."