Je pravda, že niektoré potraviny sa nedajú kombinovať

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

O tom, prečo nie je možné umyť slede mliekom, či vitamíny z rôznych produktov medzi sebou bojujú a čo by sa nemalo jesť s mäsom.

Hovorí sa, že niektoré jedlá sa nedajú jesť spolu. Mlieko s nakladanými uhorkami údajne vedie k tráviacim ťažkostiam, ovocie na sladko je škodlivé a celozrnný chlieb by sa mal vo všeobecnosti jesť oddelene od všetkého. Zoznamy nekompatibilných produktov rastú a množia sa. Neodvážili sme sa na sebe skúšať nebezpečné kombinácie (zrazu sa to naozaj nedá) a obrátili sme sa s otázkou na odborníka.

Za predpokladu, že máme relatívne zdravého človeka, jeho gastrointestinálny trakt si musí poradiť takmer s akoukoľvek kombináciou potravín.

Výnimkou je individuálna intolerancia: ak ľudské telo nemá dostatok enzýmov na trávenie mlieka, v každom prípade riskuje návštevu toalety mimoriadny čas. Nezáleží na tom, či jedol slede alebo nie.

Ďalší príklad: u mnohých ľudí črevá nedokážu súčasne asimilovať veľké množstvo fruktózy (veľa ovocia a zeleniny je na ňu bohatých). Jeho nadbytok využívajú črevné baktérie, následkom čoho sa uvoľňuje plyn, človek pociťuje nadúvanie.

Ďalšia vec je, že ak chceme mať z jedla maximálny úžitok, je nežiaduce niektoré produkty kombinovať.

Ako správne jesť mäso

Pre mnohých je problém nedostatku železa relevantný. Ide o stav, kedy v tele nie je dostatok železa, no stále nie je anémia (nízka hladina hemoglobínu), ale klinické prejavy sú už prítomné: slabosť, závraty, vypadávanie vlasov, syndróm nepokojných nôh.

Ak teda chceme z produktu vstrebať maximum železa, neoplatí sa kombinovať mäso bohaté na železo a mliečne výrobky bohaté na vápnik v jednom jedle. Ale je žiaduce, aby tanier s mäsom obsahoval potraviny bohaté na vitamín C, ako je kapusta. Silný čaj a káva tiež narúšajú vstrebávanie železa.

Ako správne jesť kašu

Ak chceme, aby telo prijímalo určité stopové prvky (zinok či železo) z potravy, nemali by sme sa nechať strhnúť celozrnnými obilninami, ktoré sú bohaté na fytáty, ktoré spomaľujú vstrebávanie živín.

Aby sa znížil obsah kyseliny fytovej v potravinách, musia byť namáčané (fermentované). Týka sa to obilnín, strukovín, orechov. Po fermentácii v teplej vode počas 10-12 hodín sa neutralizujú antienzýmy a kyselina fytová. V dôsledku toho získame produkt, z ktorého sa vitamíny a minerály lepšie vstrebávajú.

Ako správne jesť zeleninu a ovocie

Existujú aj dôkazy, že vitamíny, ktoré sú v zelenine a ovocí hojne zastúpené, môžu vzájomne pôsobiť a s niektorými zložkami potravy pôsobiť. Preto sa predpokladá, že súčasné použitie niektorých vitamínov je nežiaduce, pretože budú vzájomne interferovať s absorpciou.

Štúdie dokazujúce túto skutočnosť sa však uskutočnili „v skúmavke“. Ako sa to v tele vlastne deje a ako to vieme reálne ovplyvniť, zatiaľ nie je jasné.

Čo však naozaj môžeme urobiť, je pokúsiť sa získať čo najviac vitamínov z potravín. Na to potrebujete:

• Jedzte ovocie a zeleninu čerstvú. A čím rýchlejšie, tým lepšie – dlhodobým skladovaním sa obsah živín zníži, no úplne sa nezničia.
• Spracujte menej ovocia a zeleniny. Tepelnou úpravou sa znižuje aj obsah mnohých vitamínov. Brokolicu preto neposielajte na hodinu do rúry, radšej ju uvarte v pare. Mimochodom, ak ste si vybrali takú možnosť varenia, ako je varenie, nezabudnite, že niektoré vitamíny pôjdu do vývaru.
• Zeleninu pripravte tesne pred jedlom. Mechanické pôsobenie ovplyvňuje aj vitamíny: čím dlhšie je nakrájaný šalát skladovaný, tým menej vitamínov obsahuje. Pripomínam, že dlhodobé skladovanie šalátov je nebezpečné aj z hľadiska otravy jedlom.