Ako si vybrať dobrú čokoládu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Užitočné pokyny pre tých, ktorí majú chuť na sladké.

Preskúmajte zloženie

Najcennejšími zložkami čokolády sú kakaové maslo a kakaový likér. Ak je na obale napísané, že sú súčasťou zloženia, tak nejde o cukrársku tyčinku, ale o pravú čokoládu.

Niektorí výrobcovia sú hákliví a nahrádzajú kakaové maslo inými rastlinnými tukami (palmový alebo kokosový olej) alebo používajú ekvivalent kakaového masla. Pod týmto slovom sa skrýva veľa látok, napríklad olej z bravčovej masti, bambucké maslo. Výrobok, ktorý ich obsahuje, nemožno považovať za čokoládu.

Namiesto strúhaného kakaa je možné pridať kakaový prášok. To zlacňuje výrobok, ale zhoršuje jeho chuť a znižuje sa užitočnosť čokolády.

Sójový lecitín sa bežne vyskytuje aj v čokoláde. Považuje sa za prírodnú zložku, neškodí a v primeraných dávkach neovplyvňuje kvalitu produktu. Lecitín pôsobí ako zahusťovadlo a používa sa na uľahčenie manipulácie s čokoládou počas výrobného procesu.

V kvalitnom produkte by nemali byť žiadne príchute, farbivá, zvýrazňovače vône a chuti.

Čo sa týka prídavných látok, existujú určité pravidlá, čo sa k čokoláde hodí najlepšie, a čo je horšie, nie.

Používame lyofilizované (za studena) alebo lyofilizované bobule, ktoré si zachovajú všetky stopové prvky, dodajú kôru, soľ, orechy, hrozienka, ako aj korenie – korenie, škoricu. Niektorí výrobcovia si osvojili veľmi odvážne kombinácie, ako napríklad čokoláda so syrom či slaninou, ktoré sú obľúbené u labužníkov.

Milana Privalová zakladateľka továrne na cukrovinky "Simbirskoe Atelier"

Pozrite sa na dátum spotreby

Štandardná trvanlivosť klasickej tabuľovej čokolády je špecifikovaná v GOST a je 12-18 mesiacov. Ak je ale výrobok s prísadami, treba zvážiť, akú náplň obsahuje. Mliečne suflé, krémy, vafle a sušené ovocie skracujú trvanlivosť.

Zvážte vzhľad

Hlavnými znakmi kvalitnej čokolády je hladký, lesklý povrch. Ak je dlažba matná, je možné, že pri výrobe boli použité nekvalitné suroviny. Buď výrobok prešiel nejakými vonkajšími vplyvmi: roztopil sa alebo naopak zamrzol.

Pri zlome by mala byť štruktúra dlaždice jednotná, pokiaľ nejde o poréznu čokoládu.

Niekedy sa stane, že na zadnej strane čokoládovej tyčinky sú malé pruhy. To je dobré znamenie. Hovorí, že výrobok bol pripravený správnou technológiou, sójový lecitín v ňom nie je žiadny alebo je v ňom málo.

Sivý povlak, vrstvená štruktúra a nerovnomerné tvary naznačujú, že čokoláda s najväčšou pravdepodobnosťou nebola správne skladovaná.

Zdvihnúť

Pravá čokoláda sa veľmi rýchlo topí. Ale ak zmäkne hneď, ako ho vyberiete, nie je to dobré znamenie. S najväčšou pravdepodobnosťou bol výrobok počas výroby nesprávne temperovaný. Teplota je proces kryštalizácie kakaového masla v čokoláde, ktorý prebieha podľa určitého vzoru.

Čokoláda by sa mala v rukách roztopiť, nie však okamžite, ale po chvíli.

Ak sa čokoláda vôbec neroztopí, nezanecháva žiadne stopy, je to tiež zlé znamenie. Jeho zloženie s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje veľa lecitínu, ktorý mení štruktúru produktu.

Dobrá čokoláda sa láme s charakteristickým chrumkavosťou. To naznačuje, že obsahuje kakaové maslo a strúhané kakao.

Ochutnajte

Prítomnosť rastlinných tukov je často cítiť na jazyku. Ak čokoláda chutí ako strojový olej alebo priemyselný olej, je to znak obsahu palmového oleja.

Raz som si kúpil čisto prírodnú čokoládu, v ktorej sa používala Bourbon vanilka. Ale buď v dôsledku porušenia technológie, alebo v dôsledku nesprávneho skladovania, vanilka sa olúpala. Ukázalo sa, že čokoláda má heterogénnu štruktúru. Strúhané kakao mi vŕzgalo na zuboch a bolo to veľmi bez chuti, napriek všetkej "prirodzenosti" produktu.

Milana Prívalová

Vždy by mala existovať rovnováha medzi chutným a zdravým. Ak cítite nerovnováhu, niečo neobvyklé, nepohodlie v procese používania superdrahých produktov, potom niečo nie je v poriadku.

4 obľúbené otázky o čokoláde

Ktorá čokoláda je zdravšia – horká, tmavá alebo mliečna?

Tieto druhy čokolády sa líšia obsahom kakaových produktov. V horkej je najmenej 55%, v klasickej - od 35 do 55-60%, v mliečnej - menej ako 35%. Ten obsahuje viac cukru a mlieka (môže to byť sušená srvátka alebo sušené mlieko). Preto je horká čokoláda považovaná za diétnejšiu, v ktorej nie je vôbec žiadne mlieko.

Je biela čokoláda naozaj čokoláda?

Áno. Musí obsahovať kakaové maslo, žiadne strúhané kakao, ale veľa mlieka. Vďaka tomu sa získa biela farba. Okrem toho takáto čokoláda zvyčajne obsahuje cukor, vanilín alebo vanilku "Bourbon", lecitín.

Ako správne skladovať čokoládu?

Najpohodlnejšia teplota pre neho je od 5 do 18 stupňov. Preto je nežiaduce skladovať čokoládu v mrazničke.

Ak stále uprednostňujete studený dezert, uložte ho do najodľahlejšieho kúta chladničky: tam, kde nedochádza ku kondenzácii a chráni ho pred svetlom. V opačnom prípade sa vzhľad čokolády rýchlo zmení. Nestratí svoje kvality, ale bude pokrytý sivým povlakom.

Aký by mal byť obal na čokoládu?

Vyžaduje sa fólia alebo flow-pack - špecializovaná fólia, ktorá tiež chráni čokoládu pred poškodením a slnečným žiarením. Vrch - papier alebo lepenka.