Všetky tajomstvá dokonalých hranolčekov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Vaše hranolky budú chutné a chrumkavé, kdekoľvek ich uvaríte.

Čo potrebujete vedieť pred varením hranoliek

• K tomuto jedlu sa nehodia nové zemiaky, ktoré sú príliš vodnaté. Najlepšie je vziať zrelé zemiaky a také, v ktorých je málo škrobu. Inak po uvarení zmäkne a nebude chrumkavý.
• Počet zemiakov sa dá vypočítať takto: jedna veľká hľuza na osobu. Je však lepšie urobiť trochu viac, je nepravdepodobné, že to bude nadbytočné.
• Zemiaky netreba šúpať, záleží na vašej preferencii. Iba neošúpané zemiaky je potrebné najskôr veľmi dôkladne umyť tvrdou kefou.
• Zemiaky nakrájajte na dlhé kúsky široké 0,5–1 cm, môžete na to použiť aj krájač na zeleninu alebo strúhadlo. Pokúste sa urobiť rovnomerné pruhy, aby sa zemiaky rovnomerne vyprážali.

• Nakrájané zemiaky je potrebné namočiť aspoň na 20 minút, aby z nich vytiekol prebytočný škrob, a potom ich vysušiť položením na papierovú utierku.
• Dôležitú úlohu zohráva olej, v ktorom sa zemiaky vyprážajú. Pre lepšiu chuť zvoľte rafinovaný deodorizovaný olej.

Ako variť hranolky na sporáku

Najozajstnejšie hranolky vznikajú pri vyprážaní. A zvláštne tajomstvo jeho chrumkavej kôrky je v dvojitom vyprážaní.

V hlbokom hrnci alebo panvici zohrejte olej na 160 °C. Teplotu skontrolujte špeciálnym teplomerom alebo guľou z bieleho chleba. Namočte strúhanku do hrnca. Ak sa okolo neho objavia bubliny, potom olej dosiahol požadovanú teplotu.

Zemiaky vložte do masla v jednej vrstve. Ak je blokov príliš veľa, rozdeľte ich na niekoľko kusov. Olej by mal zemiaky úplne zakryť. Smažte ho asi 5 minút. V tejto fáze by mala zmäknúť zvnútra, ale prakticky nezmeniť odtieň.

Pomocou dierovanej lyžice vyberte zemiaky a položte ich na mriežku alebo niekoľkokrát preložené papierové utierky. Nechajte aspoň pol hodiny, alebo lepšie - niekoľko hodín, aby prebytočný tuk odkvapkal a zemiaky úplne vychladli.

Olej zohrejte na 180-190 °C. Ak nemáte po ruke teplomer, vložte do masla kúsok zemiaka. Po dosiahnutí požadovanej teploty by mal olej okolo neho prskať a mierne bublať.

Vložte pripravené zemiaky do jednej vrstvy a varte do zlatista, asi 5 minút. Ak chcete získať ešte chrumkavejšie kúsky, môže to trvať trochu dlhšie. Potom zemiaky znova osušte, ako ste to urobili po prvom pečení.

Hranolky treba po uvarení osoliť, inak nechrumkajú. Je lepšie nečakať, kým vychladne, ale podávať ho ešte teplé.

Ako variť hranolky v rúre

Najprv vo veľkej miske zmiešajte zemiaky, niekoľko lyžíc oleja a soľ podľa chuti. A ak pridáte nejaké korenie, jedlo bude ešte aromatickejšie.

Zemiaky položte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak sú kúsky na sebe, nebudú sa piecť rovnomerne. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 220 ° C na 25 minút. Potom zemiaky otočte a pečte ďalších 10 minút, kým nie sú chrumkavé a zlatohnedé.

Ako variť hranolky v pomalom hrnci

V závislosti od modelu zapnite multivarič v režime pečenia, smaženia alebo viacnásobného varenia. Nalejte olej do misky. Pomer zemiakov a masla by mal byť 1: 4, inak skončíte len s vyprážanými zemiakmi. Po pár minútach, keď je olej horúci, pridajte zemiaky a varte 8-10 minút.

Hranolky v pomalom hrnci sa vyprážajú dvakrát, ako na sporáku. Po jednej praženici bude samozrejme lahodná, no nepokryje ju želaná chrumkavá kôrka. Vyberte zemiaky, osušte ich, nechajte ich mierne vychladnúť a vložte ich do multivarky na ďalšie 2 minúty.

Také zemiaky je potrebné po uvarení osoliť, aby nezmäkli.

Ako variť hranolky v mikrovlnnej rúre

Zemiaky poukladajte na tanier tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali. Pokvapkáme trochou oleja a posypeme soľou a korením podľa chuti.

Zemiaky dajte na 3 minúty do mikrovlnnej rúry na plný výkon, potom ich otočte a varte ďalších 3-6 minút, kým nie sú zlatohnedé. Zemiaky len nepresušte, inak budú tvrdé.

Bonus: recept na hranolky v cestíčku

Ingrediencie

• 1 šálka múky
• 1 lyžička cesnakovej soli
• 1 čajová lyžička cibuľového prášku alebo 1 polievková lyžica nakrájanej cibule
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička papriky;
• 1 štipka kajenského korenia
• ¼ pohára vody;
• 900 g zemiakov;
• ½ šálky masla.

Príprava

Skombinujte múku a korenie. Pridajte vodu a dobre premiešajte. Ak je cesto príliš husté, pridáme ešte trochu vody.

Pripravené zemiaky namáčame v cestíčku a po jednom vložíme do rozohriateho oleja. Ak dáte hrsť naraz, tyčinky sa môžu zlepiť. Varte asi 10 minút, kým nie sú zemiaky zvnútra mäkké a zvonku zlatisté chrumkavé.

Potom uvarené zemiaky položte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk. Podávajte horúce s obľúbenou omáčkou.