Palacinky po celom svete: 5 originálnych receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Palacinkový týždeň pokračuje. Sedem dní si pochutnávame na rôznych palacinkách: chudé, bohaté, plnené, s výpekom.

Maslenica je jedným z najstarších ruských sviatkov. Možno preto sme si zvykli myslieť si, že palacinky sú výlučne naše jedlo.

V skutočnosti majú palacinky bohatú históriu (od 4. storočia pred Kristom). Poznajú ich takmer všetky svetové kuchyne. Ingrediencie, spôsob prípravy a kultúra podávania sa v jednotlivých krajinách líšia.

Navrhujem trochu sa odchýliť od ruských tradícií a diverzifikovať slávnostné menu piatimi svetovými receptami na palacinky.

1. Francúzske palacinky

„Hodí ho“– takto hovoria Francúzi o žene, ktorá sa hrá na muža šikovne ako palacinky na panvici.

Francúzske palacinky sa nazývajú palacinky a sú jemné ako všetky ostatné v tejto krajine. Na ich prípravu sa používa pšeničná, gaštanová alebo pohánková múka. V závislosti od náplne.

Palačinky môžu byť sladké (bobule, zmrzlina), ryby alebo mäso. Známy s tuctom variácií.

Palacinky sa pečú na špeciálnej veľkej panvici bez rukoväte - krepnitsa. Cesto nalejte do tenkej vrstvy. Výsledkom sú tie najjemnejšie mušelínové palacinky.

Na prípravu klasického francúzskeho dezertu "Crepe Suzette" budete potrebovať:

Cesto:

• 2 kuracie vajcia;
• 500 ml 20% smotany;
• 120 gramov pšeničnej múky;
• 20 gramov masla;
• 50 gramov práškového cukru;
• Štipka soli.

Pomarančová omáčka:

• 2 pomaranče;
• 30 gramov masla;
• 50 gramov cukru;
• 50 gramov brandy;
• 5 gramov škrobu.

Najprv si opečte palacinky. Za týmto účelom rozpustite maslo, zľahka rozšľahajte vajíčka metličkou. Do vajec pridáme múku, smotanu, soľ, práškový cukor. Dôkladne premiešame. Potom prilejte rozpustené maslo. Znova premiešajte. Cesto by malo byť hladké, bez hrudiek.

Predhrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom pomocou kefy na pečivo (olej nelejte do panvice!). Naberte trochu cesta a rovnomerne ho rozdeľte. Palacinku opekáme z oboch strán asi 60 sekúnd.

Teraz pripravujeme omáčku. Pomarančovú kôru nakrájajte na tenké pásiky a vytlačte šťavu z dužiny. Na suchú predhriatu panvicu nasypeme cukor, počkáme, kým sa nevytvorí karamel. Potom pridajte maslo a pomarančovú kôru. Skombinujte pomarančový džús, brandy a škrob. Nalejte túto zmes na panvicu. Počkajte 3-5 minút, kým omáčka mierne zhustne.

Crepe Suzette je pripravený! Podávajte palacinky s teplou pomarančovou omáčkou na pekných plochých tanieroch.

2. Americké palacinky

Americké palacinky nie sú ako naše. Sú hrubšie, sladšie a majú menší priemer. V Rusku sa niečomu podobnému hovorí palacinky.

V zámorí sú palacinky neodmysliteľnou súčasťou raňajok. Američania a Kanaďania milujú svoje palacinky natoľko, že ich do jedálneho lístka zaradili mnohé reťazce rýchleho občerstvenia. Palacinky podávame s arašidovým maslom a javorovým sirupom.

Americké palacinky sa pripravujú veľmi jednoducho. K tomu budete potrebovať:

• 3 kuracie vajcia;
• 500 ml plnotučného mlieka alebo smotany;
• 500 g múky;
• 5 lyžičiek cukru;
• 3 lyžičky prášku do pečiva.

Na miesenie cesta dobre vyšľaháme mlieko a vajcia. K nim pridáme múku, cukor a prášok do pečiva. Dobre prešľaháme a necháme cesto chvíľu odstáť (40-50 minút).

Keď sa cesto zdvihne, znova ho premiešajte. V konzistencii by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.

Panvicu vymastíme maslom (raz na začiatku). Môžete smažiť. Lyžicou nalejte cesto do panvice. Každú palacinku opečte do zlatista.

Hotové palacinky dáme na tanier do stohu a podávame pokvapkané sirupom.

3. Holandské pannekokeny

Tí, ktorí niekedy boli v Amsterdame, tieto palacinky len ťažko prešli. Pretože je nemožné prejsť okolo. Pannekokens sa v holandskom hlavnom meste predávajú na každom rohu.

Zároveň sa pre užasnutých turistov odohrá celé predstavenie – pred vašimi očami sa pečú a plnia palacinky.

Ale pannekokeny nie sú vaše zabehané pouličné jedlo. Holanďania ich milujú. V Holandsku dokonca existujú rodinné obchody a reštaurácie, ktoré sa špecializujú výlučne na tieto palacinky.

Rozmanitosť náplní je zarážajúca. Mäso, ryby, syry, orechy, ovocie – všetko, čo je vložené do pannekokenov!

Recept je navyše veľmi jednoduchý:

• 200 gramov pohánkovej múky;
• 4 kuracie vajcia;
• 500 ml mlieka;
• 2 lyžice arašidového masla
• 20 gramov masla;
• 70 gramov cukru;
• Štipka soli.

Do misky nasypeme múku, urobíme malú priehlbinu a rozbijeme do nej vajíčka. Šľaháme. Potom zalejeme mliekom, pridáme cukor, arašidové maslo. Opäť šľahajte. Maslo rozpustíme a vlejeme do cesta. Dôkladne premiešame. Cesto by sa malo ukázať ako tekuté.

Panvicu zľahka namažte rastlinným olejom (trochu!). Pannekokens sú tenké palacinky, nalejte trochu cesta na panvicu. Keď sa okraje palacinky ľahko oddelia od panvice, môžete ju obrátiť.

Plnku pripravíme podľa chuti a natrieme na pripravené palacinky.

4. Švédske ragmurki

Bielorusi si pohŕdavo odfrknú: „To sú obyčajné palacinky!“, Ukrajinci zdvihnú: „Jednoduché palacinky“. Ale švédske ragmurki (zo švédskeho "Raggmunk" - "chlpatá šiška") sú predovšetkým palacinky a potom jedlo zo zemiakov.

Toto jedlo je veľmi uspokojivé, preto sa považuje za každodenné jedlo v bufete. Ragmurkam zasýti aj slanina, s ktorou sa podávajú.

Na pečenie švédskych palaciniek budete potrebovať:

• 2 kuracie vajcia;
• 300 g múky;
• 1 lyžička soli
• 700 ml mlieka;
• 8 stredných zemiakov;
• 400 gramov slaniny;
• Trochu masla na vyprážanie.

V miske zmiešame múku a soľ, zalejeme polovicou mlieka a vyšľaháme do hladka. Do cesta po jednom rozbijeme vajíčka a premiešame. Dolejeme zvyšným mliekom a cesto necháme chvíľu postáť.

Medzitým si ošúpeme a najemno nastrúhame zemiaky. Pridajte ho do cesta.

Slaninu opečte na panvici do zlatista. Opraženú slaninu položíme na alobal. Tuk, ktorý zostal po vyprážaní, odložte a opatrne ho sceďte do samostatnej misky.

Potom vytvarujeme zemiakové placky a podusíme ich na masle. Ragmurki by nemali byť husté - vezmite si trochu cesta.

V zásade sa palacinky môžu jesť okamžite. Lahodnejšie je ale zabaliť ich do alobalu spolu so slaninou, preliať zvyšnou bravčovou masťou a zapiecť v rúre (10-15 minút na 175 stupňov).

Švédske palacinky podávame s brusnicovým sirupom.

5. Indická Dosa

Dosa sú palacinky, ktoré sú neskutočne obľúbené v Indii, Malajzii a Singapure (v skutočnosti tam nahrádzajú chlieb). Vyrábajú sa zo šošovicovej a ryžovej múky (preto sú také riedke).

Existuje niekoľko variácií tohto jedla: vaječná dosa, čili dosa, otvorená dosa a iné.

V Rusku je snáď najznámejšia masala dosa - ryžové palacinky s náplňou a korením.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

Cesto:

• 300 gramov bielej ryže;
• 300 g bielej drvenej šošovice;
• 2 struky horkej červenej papriky;
• Pol čajovej lyžičky cukru;
• Dve čajové lyžičky soli.

Náplň:

• 10 stredných zemiakov;
• 4 polievkové lyžice kokosových vločiek;
• 3 čajové lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
• 4 polievkové lyžice gha (ghí)
• Semená kríkov, horčica, kurkuma, koriander a iné korenie podľa chuti.

Ryžu a šošovicu zalejeme vodou a necháme 6-8 hodín postáť. Potom ich rozdrvte v mixéri s trochou vody. Mali by ste dostať tekutú kašu. Potom pridajte korenie, cukor, soľ a znova premiešajte.

Cesto by malo trochu "odpočívať". Aby ste to urobili, položte ho na teplé miesto na 10-12 hodín.

Pred pečením dózy potrite panvicu rastlinným olejom alebo ghee. Do stredu predhriatej panvice nalejeme 4 polievkové lyžice cesta a rýchlymi krúživými pohybmi ho rozotrieme (doslova rozotrieme) po celej ploche. Trik je v tom, aby ste mali čas na rozloženie cesta, kým palacinka nezačne hnednúť.

Dávky sa vyprážajú rýchlo - 2 minúty na jednej strane (ak je to potrebné, na druhej strane trochu opečte). Mali by ste mať tenké, chutné palacinky.

Na prípravu plnky uvaríme a roztlačíme zemiaky. Roztlačte kokos, zázvor. Pridajte k nim trochu vody (mali by ste získať hustú pastu). Na ghí opražíme rascu a horčičné semienka, pridáme vzniknutú kokosovo-zázvorovú pastu. Pokračujte zemiakmi a zvyškami korenia. Smažte 4-5 minút.

Plnku zabaľte do dosas a výsledné plnené palacinky zľahka opečte na rastlinnom oleji.

Podávajte horúce.

Ako vidíte, palacinky sú veľmi odlišné. Nechajte svoj stôl v týždni Maslenitsa plný medzinárodnej chuti. Dobrú chuť!