Ako sa naučiť rozumieť káve aj ako barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Jednoduché tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť novú úroveň chápania nápoja.

Zistite, ako sa káva líši od rôznych krajín

Kávu vyrábajú krajiny nachádzajúce sa v takzvanom kávovom páse Zeme. Nachádza sa medzi 10° južnej šírky a 10° severnej zemepisnej šírky. Existujú štyria hlavní vývozcovia kávy: Brazília, Vietnam, Kolumbia a Indonézia. Keďže klíma, pôda, nadmorská výška a technológie pestovania sa v každej krajine líšia, chuť rovnakej odrody kávy sa bude líšiť v závislosti od výrobcu.

Brazílska káva je zvyčajne silná a má orieškovú príchuť. Guatemalský sa vyznačuje chuťou kvetov a korenia. Indická - silná a čokoládová. Keňan chutí kyslo a bobuľovo. To, čo sa vám najviac páči, budete musieť zistiť empiricky.

Zistite, aké druhy kávy existujú

Existuje vyše osemdesiat druhov kávovníka a len dva z nich sú vhodné na prípravu kávy: Arabica, čiže arabská káva, a Robusta, čiže konžská káva.

Arabica rastie v nadmorskej výške 600-2000 metrov na horských svahoch a náhorných plošinách. Má jemnú chuť a vôňu. Robusta je silnejšia, horká a menej aromatická. Rastie v rovníkových lesoch v nadmorskej výške 600 metrov. Používa sa na prípravu instantnej kávy. Často sa vyskytuje aj v kávových zmesiach spolu s arabikou. Predpokladá sa, že ideálny podiel zŕn v zmesi je 60% Arabica a 40% Robusta.

Pochopte rôzne stupne praženia

Svetlé zrná sú štipľavejšej a kyslejšej chuti, zatiaľ čo tmavšie sú bohatšie a obsahujú menej kofeínu. Vypražené zrná majú príchuť dreveného uhlia. Chuť a vôňa nápoja však nezávisí len od praženia, ale aj od druhu kávy. Rôzne zrná reagujú na proces praženia rôzne.

V tabuľke sú zhrnuté hlavné typy praženia kávy.

Druh praženia	Teplota pečenia	Zvláštnosti
Škoricová pečená	195 °C	Svetlohnedé zrná s miernou bohatosťou chuti, nápadne výraznou kyslosťou a jemnou chlebovou vôňou.
New England (light alebo New England Roast)	205 °C	Svetlohnedé zrná. Chuť s výraznou kyslosťou, ale bez chlebových tónov.
americká (americká pečienka)	210 °C	Svetlo hnedá farba. Praženie je populárne vo východných Spojených štátoch a používa sa pri profesionálnych ochutnávkach kávy.
City Roast	220 °C	Bohatá hnedá farba. Praženie je obľúbené na západe USA, vhodné na ochutnávky.
Full City Roast	225 °C	Bohatá hnedá farba. V chuti dominujú karamelové a čokoládové tóny.
Viedenská pečienka	230 °C	Tmavo hnedá farba. Horkosladké karamelové tóny, minimálna kyslosť. Táto pečienka sa niekedy používa na espresso.
Francúzština (francúzska pečienka)	240 °C	Tmavo hnedé zrná. Minimálna kyslosť, pripálené tóny. Populárne espresso pečené.
Talianske (talianske pečené)	245 °C	Veľmi tmavo hnedá farba. Chuť je výraznejšia ako pri francúzskej pečienke. Bežné espresso pečené.
španielčina (španielska pečienka)	250 °C	Takmer čierne zrná. Tomuto praženiu vydrží máloktorá káva.

Pochopte brúsenie

Existujú tri hlavné typy mletia: jemné, stredné a hrubé. Fine je určený na varenie kávy v turke. Charakteristickým znakom takejto kávy je veľké množstvo suspenzie, vďaka ktorej je nápoj hustý a viskózny.

Stredne mleté je určené pre kávovary na karob: aby sa predišlo upchatiu otvorov filtra.

Pre french press je potrebné hrubé mletie: kávové zrná sa zaseknú v sieťke French pressu a nespadnú do šálky. Hrubá káva sa varí najmenej šesť minút.

Varte inak

Existuje mnoho tradičných a alternatívnych spôsobov varenia kávy. Tu sú tie hlavné.

spôsob	Brúsenie	Zvláštnosti
Turek	Malý	Staroveký a cenovo dostupný spôsob varenia tureckej kávy. Ak neminiete bod varu, získate hustý a bohatý nápoj s penou.
Karobový kávovar	Priemerná	Drahý a automatizovaný spôsob. Výstupom je dobré espresso, no nie vždy také kvalitné ako v kaviarňach.
Kávovar na kapsuly	Priemerná	Metóda pre lenivých: nie je potrebné umývať kávovar od usadeniny a mlieť kávu. Hlavná nevýhoda: kapsuly sú drahé.
Kávovar na gejzír	Priemerná	Rýchly a cenovo dostupný spôsob varenia. Ukazuje sa, že nápoj je podobný espressu.
Francúzska tlač	Veľký	Ekonomický spôsob varenia kávy. Rovnako jednoduché ako príprava instantnej kávy, no oveľa chutnejšie. Chuť je jemná, jeden čajník vystačí pre celú spoločnosť.
Chemex	Veľký	Kávovar Kemex v tvare banky je vystavený v Múzeu moderného umenia v New Yorku ako výnimočný kúsok súčasného dizajnu. Tento kávovar vyrába jemnú kávu.
Hario	Priemerná	Japonský nápoj podobný kemexu. Jediným rozdielom je prítomnosť drážky na priechod vzduchu. Vďaka tomu je káva aromatickejšia.
Aeropress	Malé alebo stredné	Metóda podobná French pressu, ale vďaka papierovému filtru je nápoj čistý, bez suspenzie. Aeropress si môžete vziať so sebou na túru.

Pite kávu správne

• Skutočne dobrá káva nepotrebuje mlieko ani cukor, rovnako ako starnutá whisky nepotrebuje kolu.
• Nepite horúcu kávu. Teplý nápoj chutí lepšie.
• Venujte pozornosť textúre nápoja. Je káva silná? sladké? Chutí to kyslo? Alebo spálené?
• Experimentujte s rôznymi druhmi pečenia, odrodami, výrobnými krajinami a metódami varenia. Zapíšte si svoje pocity, aby ste nezabudli.

Ako si vybrať zrnkovú kávu

• Balenie musí obsahovať komplexné informácie o produkte.
• Obal musí byť bez chýb.
• Skontrolujte pečenie a dátum šarže. Ak je to možné, očuchávajte zrná.
• Neužívajte viac ako 200 g fazule naraz. Káva stráca arómu, ak ju necháte dlhší čas.
• Majte na pamäti, že obilniny zozbierané v údoliach obsahujú niekoľkonásobne viac kofeínu ako horské obilniny.