Koľko mäsa jesť, aby ste nedostali rakovinu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Vedci prišli na nečakaný objav: spracované mäso – klobásy alebo slanina – spôsobuje rakovinu a červené mäso je pravdepodobnou príčinou rozvoja choroby. Prezradíme vám, čo to znamená a prečo by ste nemali panikáriť.

Párky v rožku, klobásy a slanina prispievajú k rakovine hrubého čreva, zatiaľ čo bravčové, hovädzie a jahňacie mäso je pravdepodobnejšie karcinogénnym mäsom. K tomuto záveru dospel medzinárodný tím odborníkov po analýze viac ako 800 vedeckých prác, ktoré odhalili súvislosť medzi rakovinou a používaním spracovaného alebo červeného mäsa v populácii rôznych krajín.

Washington Post už tento objav označil za jeden z najagresívnejších útokov proti konzumácii mäsa zo strany veľkých zdravotných asociácií a predpovedal vlnu kritiky v Spojených štátoch. Napriek tomu samotní vedci žiadajú, aby sa neponáhľali vzdať sa mäsa a nepreháňali rozsah získaných výsledkov.

Na čo sa vedci spoliehali

Všetko sa to začalo, keď v roku 2014 Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) Svetovej zdravotníckej organizácie upozornila na výskum účinkov jedenia červeného mäsa a mäsových výrobkov.

Vedci našli „dostatok dôkazov“, ktoré dokazujú, že konzumácia spracovaného mäsa spôsobuje rakovinu čriev. Čo je spracované mäso? Ide o mäso, ktoré prešlo solením, konzervovaním, fermentáciou, údením a iným spracovaním, ktoré zvýrazňuje chuť alebo predlžuje dobu skladovania. To všetko vedci identifikovali v prvej skupine – látky, ktoré sú pre človeka karcinogénne. Stojí za zmienku, že fajčenie tiež patrí do prvej kategórie, ale to neznamená, že je vo svojej činnosti rovnocenné s mäsom.

Trochu iná situácia je s červeným mäsom. Je možnou príčinou rakoviny žalúdka a pankreasu. Napriek tomu je táto súvislosť pre vedcov dokázaná oveľa ťažšie, v dôsledku čoho boli tieto druhy mäsa priradené do druhej kategórie – k produktom, ktoré sú na základe „obmedzených dôkazov“uznané za karcinogénne pre ľudí.

Treba si uvedomiť, že „dostatočným dôkazom“sú výsledky pokusov na zvieratách, štúdie ľudskej výživy a zdravia a takzvané mechanické príčiny, ako napríklad bunkový mechanizmus rakoviny. „Obmedzenými dôkazmi“vedci myslia, že červené mäso je pre ľudí pravdepodobne karcinogénne, keďže existujú štúdie, ktoré preukázali súvislosť medzi konzumáciou mäsa a vznikom kolorektálneho karcinómu.

Aké nebezpečné je mäso

Podľa najnovších odhadov sa celosvetovo približne 34 000 úmrtí na rakovinu pripisuje nadmernej konzumácii spracovaného mäsa. Jedálniček s vysokým obsahom červeného mäsa je tiež škodlivý, no pri absencii priamych dôkazov vedci uvádzajú približné číslo 50 000 úmrtí ročne. Na porovnanie, fajčenie spôsobuje viac ako milión úmrtí a nadmerná konzumácia alkoholu asi 600-tisíc.

Riziko vzniku kolorektálneho karcinómu zo spracovaného mäsa je veľmi malé, no úmerne s konzumovaným množstvom stúpa. Aby sme boli presní, konzumácia 50 gramov spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko kolorektálneho karcinómu o 18% a 100 gramov červeného mäsa zvyšuje riziko o 17%.

Podľa výskumu vedcov sa z každých 1 000 ľudí v Spojenom kráľovstve môže u 61 ľudí v určitom štádiu ich života vyvinúť rakovina čriev. S poklesom množstva skonzumovaných mäsových výrobkov klesá aj riziko – 56 prípadov na tisíc ľudí, ktorí jedia minimum mäsa. Platí to aj naopak: medzi 1 000 ľuďmi, ktorí jedia veľa spracovaného mäsa, sa očakáva o 10 viac prípadov rakoviny čriev ako v predchádzajúcej študijnej skupine.

Faktom je, že mäso obsahuje rôzne zložky, ako napríklad nebielkovinovú časť hemoglobínu, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudské zdravie. Navyše pri spracovaní mäsa a jeho príprave vznikajú telu škodlivé chemické zlúčeniny.

Koľko mäsa teda môžete zjesť?

Podľa riaditeľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny Christophera Wilda (Christopher Wild) zistenia potvrdili potrebu obmedziť konzumáciu mäsa. Červené mäso má zároveň nutričnú hodnotu, čo znamená, že veci nie sú také jednoduché a medzinárodné regulačné orgány budú musieť posúdiť riziká a upraviť odporúčania pre zdravé stravovanie.

Odborníci radia nielen znížiť spotrebu mäsa, ale aj zlepšiť jeho kvalitu a pridať do stravy veľa celozrnných obilnín a zeleniny: vláknina, ktorú obsahujú, zabraňuje vzniku rakoviny.

Z jedálnička by sa teda nemalo vylučovať mäso bohaté na bielkoviny, železo a zinok. Dôležité je len ho používať nie príliš veľa a často.

Miera spotreby červeného a spracovaného mäsa nie je vyššia ako 500 gramov týždenne alebo 70 gramov denne.

Ak ste zvyknutí jesť viac, nahraďte červené mäso kuracím, morčacím alebo rybím a pridajte k nim vlákninu: ovocie a zeleninu. Alebo zvážte vegetariánstvo.