Váš vlastný barman: čo potrebujete vedieť, aby ste si doma pripravovali koktaily

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Ak pripravujete koktaily doma, je dôležité zvážiť niektoré nuansy. Life hacker sa opýtal profesionálneho barového manažéra, ako zvoliť správnu kombináciu ingrediencií, určiť proporcie a kde získať nápady na vytváranie drinkov.

Príprava a nástroje

Ak pristupujete k problematike miešania kokteilov doma podrobnejšie, na začiatok by som vám poradil pozrieť si literatúru o barovom biznise. Začiatočník si napríklad potrebuje prečítať Bibliu barmana a IMBIBE od Davida Wondricha. Najprv vám to pomôže lepšie pochopiť, z čoho si nápoj namiešate a čo by z toho malo nakoniec vzniknúť. Po druhé, je to veľmi zaujímavé.

Deväťdesiatpäť percent toho, čo je a čo bude, je už vymyslených. A unikátne koktaily, ktoré spadajú do zvyšných 5 %, sú malým zázrakom a spravidla aj nehodou. Ale tomu, kto nič nerobí, sa nestávajú ani nehody.

Nástroje zohrávajú dôležitú úlohu pri príprave koktailov. Sú predĺžením rúk barmana.

Všetko, čo potrebujete pre dobrý výsledok: pohodlný a spoľahlivý šejker, miešacie poháre, barová lyžica, sitko, jemné sitko a samozrejme dobrý ľad (veľký štvorcový ľad z výrobníka ľadu).

Pri výbere zariadenia pravidlo „drahé - vysoká kvalita“nie vždy funguje.

Shaker

Pri výbere šejkra skúste odkrytú časť stlačiť rukou. Ak sa kov veľmi ohne, zo šejkra čoskoro začne tiecť. Okuliare by mali do seba tesne zapadnúť a pri správnom zásahu by sa mali ľahko otvárať.

Misa na miešanie

Nádoba na miešanie by mala byť vyrobená z odolného hrubého skla. Môžete si vybrať žehličku, ale nie je to veľmi pohodlné a estetické.

Celá milosť prípravy nápoja v sklenenom pohári spočíva v tom, že nápoj vidíte, vidíte, že sa tam nedostalo nič zbytočné.

Barová lyžica

Pri výbere lyžice stačí dbať na to, aby bolo všetko v poriadku s jej ťažiskom a aby vám pohodlne padla do ruky. Ostatné je vecou vkusu.

Sitko

Sitko je nástroj, ktorý preoseje veľké ľadové čiastočky alebo kúsky ovocia, keď barman naleje kokteil zo šejkra do pohára.

Existujú dva typy sitiek:

• Sitko Julep (bez pružiny na okrajoch). Bol vynájdený ešte pred vynálezom slamiek, piť z pohárov, ktoré sú naplnené drveným ľadom.
• Štandardné sitko s pružinou.

Všetky sú dobré. Ktorý si vybrať, je vecou vkusu.

Jemné sitko

V skutočnosti je to obyčajné sitko, dokonca aj zo železiarstva. Čím sú však otvory menšie, tým lepšie.

Technika miešania

Nápoje bez kyslej zložky (zvyčajne ide o citrónovú alebo limetkovú šťavu) – Negroni alebo Americano, Arno alebo Bijou – sa ľahko miešajú v pohári. Suroviny stačí naliať do pohára, pridať ľad a premiešať. Potom jednoducho sceďte z ľadu do vychladeného pohára alebo pite s ľadom – je to vec chuti.

Ale nech sa povie čokoľvek, dobrý drink nenamiešate bez šejkra a ľadu. Existujú dve hlavné techniky miešania - pretrepať a umyť. Všetko ostatné – mixovať (šľahať v mixéri), stavať (nalievať na ľad), vrstviť (dávať do vrstiev) – ozveny či už klubovej alebo plážovej párty.

Shayk

Barman najskôr naleje lacnejšie suroviny. Ak sa pomýlite, chyba bude stáť menej.

Keď sú ingrediencie v šejkri, môžete pridať ľad. Šejker by mal byť plný ľadu – takto sa nápoj menej zriedi vodou.

Čím viac ľadu v pohári bude, tým pomalšie sa roztopí a tým menej vody bude.

Po intenzívnom šľahaní počas 3-6 sekúnd je potrebné nápoj prefiltrovať od použitého ľadu do vychladeného pohára pomocou sitka. Možno, že šejker mal ovocie, mätu, bazalku a tak ďalej. V pohári by mal byť pekný čistý nápoj.

Steer

Rovnaký príbeh: prísady, ľad, miešanie, filter.

SLON

Ak si robíte jednoduchý mix, existuje vtipné pravidlo SLONHO klubu: sklo, ľad, základ, plnivo.

Silná časť (základ) sa naleje ako prvá na ľad, aby sa vyhladila drsnosť a alkoholizmus. Keďže v miešaných nápojoch sa používa lacný alkohol, je zvyčajne voňavý, ostrý a alkoholický. Dve alebo tri ingrediencie sa poriadne nezmiešajú, preto treba alkohol uhladiť a vychladiť.

Proporcie a štruktúra

Slovo „koktail“(anglicky cocktail – „cock's tail“), ak si načrieme do hĺbky, je len malá kategória miešaných nápojov.

Kokteil je silná časť, sladká časť, horká časť a voda alebo sóda.

Každý nápoj má svoju špecifickú štruktúru alebo kategóriu. Na svete nie je viac ako 15-17 týchto stavieb.

• Daisy: tvrdá časť, likérová sladká časť, kyslá časť. Príkladom koktailu s touto štruktúrou je Margarita.
• Fizz: silná časť, kyslá časť, sladká časť, proteín a sóda. Príkladom kokteilu s touto štruktúrou je Gin Fizz.
• Collins … Jediný rozdiel od šumivého je nedostatok bielkovín. Príkladom koktailu s touto štruktúrou je John Collins.
• Sauer(zvyčajne nápoj s vaječným bielkom): silná časť, kyslá časť a sladká časť. Príkladom koktailu s touto štruktúrou je Whisky Sour.
• Martini: pevný kus zdobený niekoľkými kvapkami vermútu.

Každý profesionálny barman môže jednoducho nahradiť ingrediencie. Je to ako nahrádzať slová do viet, pridávať krásne frázy. Zvyšok je vecou techniky a taktiky. Taktika tu znamená výber, aké kvalitné liehoviny vyrábate a komu.

Kombinácie

Pri domácom miešaní koktailov dávajte pozor na skvelé osvedčené kombinácie:

• víno, mäta a brusnice;
• vodka a bazalka;
• whisky a mučenka;
• amaro (bylinný likér) a čerešne;
• tequila, paradajky a zeler;
• tequila a pomaranč.

Do kokteilov používajte nielen kupované, ale aj domáce sirupy. Toto je celé pole na experimentovanie.

Napríklad na výrobu domáceho škoricového sirupu sa dá použiť 800 gramov cukru, 1 liter vody a 20 gramov škoricových tyčiniek. Je ideálny do kokteilu Red Neck (40 ml House bourbon, 20 ml škoricového sirupu, 20 ml kyslého, 100 ml suchého jablčného muštu, 10 g slaniny na ozdobu).

A ak sa 500 g čučoriedkových cukríkov naleje do 500 ml vody a uvarí sa do tekutého stavu, získate čučoriedkový sirup, ktorý chutí jasne. Odporúčame vám k nemu vyskúšať "Candy Tree" (50 ml vodky, 30 ml domáceho čučoriedkového sirupu, 30 ml citrónovej šťavy, 15 ml likéru z čiernych ríbezlí, 5 ml sirupu z granátového jablka).

Z najneobvyklejších kombinácií môžem menovať náš extravagantný, no sofistikovaný drink Crusher č.14. K nemu sme v šejkri namiešali banánovú sambucu, mučenkové pyré, smotanu, citrónovú šťavu a dostali nový hit.

Na zopakovanie tohto kokteilu doma budete potrebovať:

• 50 ml banánu sambuca;
• 20 ml pyré z mučenky;
• 20 ml krému;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 10 ml cukrového sirupu;
• šľahačka;
• čerešňa na ozdobu.

Experimenty a názvy kokteilov

Príprava lahodných nápojov si vyžaduje dobré osvedčené recepty. Ako základ si môžete vziať klasické recepty na koktaily a pridať niečo vlastné.

Je veľmi dôležité experimentovať a vyskúšať aj notoricky neúspešný produkt. Občas teda prídu na rad aj veľmi nezvyčajné kombinácie, ktoré v konečnom dôsledku dokážu príjemne prekvapiť.

Na vymýšľanie mena neexistuje presné pravidlo. Jednoduchšie je urobiť si mentálnu mapu – všetko do seba zapadne.

Chceme napríklad osláviť narodeniny krokodíla Gena v Anape a obdarovať ho kokteilom. Hľadáme asociácie s krokodílom, s Anapou, s morom, s modrým vrtuľníkom a zmrzlinou. Z každého kruhu zbierame rovnaké asociácie a tvoríme nápoj. Definujeme zodpovedajúce ingrediencie a vytvarujeme názov.

Najčastejšie názvy priťahujú uši k ingredienciám. Je to dokonca smiešne. Napríklad pikantný nápoj so zázvorom "Ostrovský" alebo kokteil s vínom "Innocent".

Všetko ostatné je len hra obrazov a slov.

Napríklad chcem, aby sa nápoj volal Low Kick. Skvelé a trendy meno, ktoré dnes pochádza väčšinou z Muay Thai. Low-kick je spravidla nepostrehnuteľný úder, ktorý zasiahne cieľ dvakrát alebo trikrát a zrazí súpera na zem. Ako ho priviazať k nápoju? Je to jednoduché. Nápoj by mal pôsobiť pomaly, ale silne. A potom hra chutí a kombinácií robí svoje.