Japonské mäsové jedlá: Základný sprievodca

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Čo sa vám vybaví, keď sa povie „japonská kuchyňa“? Sushi, ramen, saké … Znalci si spomenú aj na natto, nabemono a teppanyaki „japonské grilovanie“. Existuje stereotyp, že Japonci jedia len morské plody, sóju a podivnú zeleninu, ktorá nie je v našich obchodoch. Japonská kuchyňa je ale oveľa pestrejšia. Povieme vám o niekoľkých mäsitých jedlách z Krajiny vychádzajúceho slnka, na prípravu ktorých nie sú potrebné výstredné suroviny.

Negimaki

Slovo maki v preklade z japončiny znamená rolka, rolka. Negimaki sú grilované hovädzie rolky nakrájané na tenké plátky so zelenou cibuľkou.

V správne uvarenom negimaki cibuľa nechutí horko. Vďaka tomu je mäso šťavnaté a aromatické. Hovädzie mäso zase dodáva pokrmu špeciálnu „mäsovú chuť“. To, čo sa v Japonsku nazýva umami. Navyše rolky, krásne nakrájané a posypané omáčkou, vyzerajú pri podávaní efektne.

Teriyaki

Európania poznajú slovné spojenie kura teriyaki. Mnohé reštaurácie podávajú kuracie prsia, krídelká, či dokonca stehná posypané touto omáčkou a posypané sezamovými semienkami. Súčasne sa do omáčky pridáva cesnak a korenie. Autentické teriyaki sa vyrába len zo sójovej omáčky, cukru, saké a sladkého ryžového vína - mirin. Táto omáčka nie je náročná na prípravu. Hlavná vec je zachovať proporcie.

Kushiyaki / Yakitori

V doslovnom preklade z japončiny znamená kushiyaki gril na ražni. V skutočnosti ide o malé mäsové a rybie kebaby na bambusových špízoch, vyprážané na drevenom uhlí.

Kushiyaki sa často stotožňuje s yakitori. Posledný je tiež kebab, len z kuracieho mäsa a vždy so špeciálnou omáčkou, ktorou sa kura pri varení a podávaní prelieva. Existuje mnoho variácií yakitori: sho niku (kuracie stehná s kožou), hatsu (kuracie srdce), ninnikuma (kuracie stehná s cesnakom) atď.

Yakitori je v Japonsku obľúbené pouličné jedlo, podobne ako trojuholníková ryža onigiri a vyprážané chobotnicové guľky takoyaki. Yakitori sa dobre hodí k pivu a často sa podávajú s penivým nápojom v japonských baroch izakaya.

Tsukune

Tsukune sú okrúhle alebo oválne mäsové guľky. V Japonsku sa najčastejšie pripravujú z kuracieho mäsa, existujú aj recepty s bravčovým a hovädzím mäsom.

Cukune sa zvyčajne griluje s omáčkou yakitori, ale niekedy sa mäsové guľky dusia, pečú v rúre alebo vyprážajú na panvici.

Karaage

Karaage nie je jedlo, ale kulinárska technika. Toto je jedlo na vyprážanie. Najčastejšie sa takto varí kuracie mäso, ale možno ryba a zelenina.

Kura z karaage sa najskôr marinuje v sójovej omáčke, cesnaku a/alebo zázvoru. Potom obalíme v zemiakovom škrobe a opražíme. Výsledkom je, že kura je chrumkavé a veľmi šťavnaté.

Katsu

Slovo katsu možno preložiť ako „kotleta“. Ale v Japonsku kotlety nie sú mleté koláče. Japonci si tento výraz požičali z francúzštiny, kde côtelette pôvodne znamenalo tenký kus mäsa.

Preto sú katsu bravčové kotlety obalené strúhankou. Presnejšie povedané, japonské katsu je komplexné jedlo, kedy sa na stôl podáva bravčový rezeň (niekedy kurací), kapustový šalát, varená ryža a misa miso polievky.

Yakiniku

V doslovnom preklade yakiniku je vyprážané mäso. Toto slovo sa používa na označenie spôsobu prípravy mäsa a názvu jedla - grilované hovädzie mäso.

Reštaurácie Yakinik majú v strede špeciálne stoly s plynovými alebo uhoľnými horákmi. Návštevníkom sa podávajú najjemnejšie plátky surového hovädzieho mäsa, zelenina a rôzne omáčky. Tradičnou omáčkou yakiniku je ponzu, ktorá sa vyrába z citrónovej šťavy, sójovej omáčky, ryžového vína mirin, riasy kombu a sušeného údeného tuniaka katsuobushi.

Hostia sami pripravujú mäso do požadovaného stupňa prepečenia. Proces je veľmi chutný a výsledok je vynikajúci.

Kakuni

Ide o bravčové kocky dusené na veľmi miernom ohni v rybacom (!) vývare Dashi a ryžovom víne mirin. Niekedy sa pridáva aj trochu cukru. Podávame s čerstvým zázvorom a pórom. Na prípravu tradičného kakuni sa používa bravčová hruď.

Toto jedlo je obľúbené najmä v Nagasaki. Predpokladá sa, že recept na kakuni prišiel do krajiny vychádzajúceho slnka z Číny.

Podrobné recepty na prezentované jedlá v ruštine môžete ľahko nájsť na webe. Navyše spravidla nie sú prispôsobené, ale blízko originálu. V japonskej kuchyni je veľa jedál, ktorých ingrediencie si môžete kúpiť v miestnom supermarkete.

Skúšali ste niečo z tohto článku? Podeľte sa o svoj gastronomický zážitok v komentároch.