Ako pripraviť mäsové koláče: 7 skvelých receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tieto koláče zmiznú zo stola v priebehu niekoľkých minút. Najmä ak sa podáva horúce.

1. Koláč s mäsom a zemiakmi

Tento koláč môže byť vyrobený z hovädzieho, bravčového alebo akéhokoľvek iného druhu mäsa podľa vášho výberu.

Ingrediencie

• 1 strúčik cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 500 g mletého mäsa;
• 2 lyžice múky;
• 300 ml mäsového vývaru;
• 2-3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 2 zemiaky;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 450 g krehkého cesta;
• 1 vajce.

Príprava

Cesnak a cibuľu nakrájame a opražíme na rozpálenom oleji, kým nezmäknú. Pridáme mleté mäso a opekáme do zlatista. Pridajte múku, premiešajte a varte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte vývar, paradajkový pretlak a na kocky nakrájané zemiaky. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte, kým zemiaky nezmäknú. Ochutíme korením a necháme vychladnúť.

Cesto rozdeľte na polovicu a rozvaľkajte na dve vrstvy. Jeden vložíme do zapekacej misy a potrieme vychladnutou plnkou. Prikryjeme druhou vrstvou, utesníme okraje a prebytočné cesto odrežeme.

Koláč namažte rozšľahaným vajcom a urobte malý otvor, aby mohol uniknúť vzduch. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C 30 minút, kým koláč nezhnedne.

2. Kváskový koláč s mäsom a kapustou

Na tento koláč sa hodí aj akékoľvek mäso podľa vlastného výberu.

Ingrediencie

Na test:

• 50 g čerstvého droždia;
• 100 ml teplého mlieka;
• 500 g masla;
• 4 vajcia;
• 1 lyžička soli
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 800 g múky.

Na plnenie:

• 1 malá hlávka kapusty;
• 2-3 lyžice rastlinného oleja a trochu na mazanie;
• 100 ml vody;
• soľ podľa chuti;
• ½ kg mletého mäsa;
• 1 cibuľa;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 vajce.

Príprava

Droždie rozpustite v mlieku a nechajte 10-15 minút. Roztopené maslo zmiešame s vajcami, soľou a cukrom a premiešame. Pridajte zmes múky a droždia a miešajte do hladka. Cesto prikryte utierkou a nechajte 30-40 minút.

Kapustu nakrájame, zľahka opražíme na rozpálenom oleji a osolíme. Kapustu podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme asi 20 minút. Mleté mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s opraženou nakrájanou cibuľou a dusenou kapustou.

Cesto rozdelíme na polovicu a dve vrstvy rozvaľkáme na zapekacej mise. Formu vymastíme rastlinným olejom a prikryjeme jednou časťou cesta, ktorú rozotrieme po stenách formy. Do vnútra vložíme náplň a prikryjeme ďalšou vrstvou.

Cesto po okrajoch zlepte lepiacou páskou a nechajte koláč na stole 15 minút. Urobte do nej malé otvory, aby mohol vychádzať vzduch. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 180 °C asi 30 minút, kým cesto jemne nezhnedne.

3. Austrálsky mäsový koláč

Tento lahodný koláč je považovaný za národné jedlo kuchýň Austrálie a Nového Zélandu. Známy šéfkuchár Jamie Oliver ho pripravuje s hubami a pivom.

Ingrediencie

Na plnenie:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia;
• soľ podľa chuti;
• 2 lyžičky mletého muškátového orieška
• 4 lyžice olivového oleja
• 4 vetvičky čerstvého rozmarínu;
• 2 mrkvy;
• 2 červené cibule;
• 250 ml svetlého piva;
• 1 lyžica múky;
• 1½ lyžičky paradajkovej pasty
• 250 g šampiňónov;
• 1 liter studenej vody.

Na test:

• 600 g múky a trochu na posypanie;
• soľ podľa chuti;
• 150 g strúhaného syra čedar;
• 150 g masla a trochu na mazanie;
• 250 ml vody;
• 1 žĺtok.

Príprava

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky, posypeme korením, pridáme dve polievkové lyžice oleja a premiešame rukami. Mäso opekáme na miernom ohni 15 minút za občasného miešania, kým zo všetkých strán nezhnedne.

Zvyšný olej zohrejte na inej panvici. Vložíme do nej nasekaný rozmarín a na hrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu a varíme asi 15-20 minút.

Na panvicu s mäsom nalejeme pivo, pridáme oheň a za občasného miešania privedieme do varu. Potom pridajte múku a paradajkový pretlak, premiešajte a varte ďalšie 2-3 minúty, kým omáčka nezhustne. Opraženú zeleninu a huby nakrájané na tenké prúžky preložíme k mäsu.

Zalejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 1,5 hodiny. Odstráňte pokrievku a za občasného miešania dusíme ďalších 30 minút. Hovädzie mäso by malo byť mäkké. Potom náplň ochlaďte.

Spojte suché prísady na cesto. Pridajte vodu a dobre premiešajte. Cesto zabaľte do plastovej fólie a dajte na hodinu do chladničky. Tradičný austrálsky koláč je malý, takže budete potrebovať štyri malé formičky s okrajom. Potrieme ich maslom a zľahka poprášime múkou.

Vychladnuté cesto prekrojíme na polovicu. Jeden kus rozvaľkáme na tenkú vrstvu a prikryjeme ňou zapekacie misky vedľa seba. Cesto prekrojíme medzi formami a uhladíme po okrajoch. Vložte tam náplň. Zvyšné cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvrtiny. Cesto potrieme po okrajoch formičiek rozšľahaným žĺtkom a prikryjeme vyvaľkanými vrstvami.

Okraje cesta stlačíme vidličkou a urobíme na koláčoch niekoľko vpichov, aby mohol uniknúť prebytočný vzduch. Cesto potrieme žĺtkom a pečieme pri 180°C 30 minút.

4. Bravčový a jablkový koláč

Vďaka kombinácii mäsa, jabĺk a jablčného muštu je tento koláč veľmi chutný, aromatický a nezvyčajný.

Ingrediencie

• 1 kg bravčového mäsa;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 cibule;
• 500 ml jablčného muštu;
• 1 bujónová kocka so slaninou;
• 150 ml studenej vody;
• 2 suché bobkové listy;
• 16 lístkov čerstvej šalvie
• 400 g jabĺk;
• 2 lyžice múky;
• 500 g krehkého cesta;
• 1 vajce;
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu.

Príprava

Bravčové mäso nakrájame na veľké kocky a dochutíme soľou a korením podľa chuti. V hlbšej panvici rozohrejeme lyžicu oleja, mäso na ňom opečieme do zlatista a dáme na tanier.

Pridajte zvyšný olej na panvicu a opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nezmäkne. Prilejte cider, rozpustite v ňom kocku bujónu a vareškou oddeľte vyprážané mäso od dna panvice. Pridáme mäso, vodu, bobkové listy a 6 lístkov šalvie. Prikryjeme a pečieme v rúre pri 180 °C 1,5-2 hodiny, kým bravčové mäso nezmäkne.

Potom pomocou cedníka vypustite tekutinu z panvice do inej nádoby. Odstráňte všetky listy z náplne a ochlaďte ju. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na veľké kocky. Do plnky pridáme jablká, čerstvo nasekané lístky šalvie, múku a soľ a premiešame.

Rozvaľkajte asi ¾ cesta na veľkú tenkú vrstvu. Uložíme na 23 cm zapekaciu misu s odnímateľným dnom. Pritlačíme k dnu a bokom. Cesto by malo mierne presahovať okraje formy, ktorú treba vymastiť rozšľahaným vajíčkom.

Navrstvíme plnku a prikryjeme zvyšným cestom vyvaľkaným do okrúhlej vrstvy okolo priemeru formy. Okraje pevne spojte. Koláč zľahka prepichneme, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch a potrieme vajíčkom.

Pečieme 50-60 minút pri 180°C, kým koláč nezhnedne. Zvyšnú tekutinu, ktorú ste scedili z panvice, zmiešajte s vodou, kým nezískate 400 ml. Zmiešajte 2 polievkové lyžice výslednej tekutiny so škrobom, zvyšok priveďte do varu na strednom ohni a pridajte škrobovú zmes. Potom dusíme pár minút na miernom ohni, kým nezhustne. Plátky koláča pred podávaním pokvapkáme horúcou omáčkou.

5. Osetské mäsové koláče

Existuje mnoho druhov osetských koláčov s rôznymi náplňami. Koláč z mletého mäsa sa nazýva fidjin.

Ingrediencie

Na test:

• 300 ml teplej vody;
• 50 g čerstvého droždia;
• 1 lyžica cukru
• 600 g múky;
• ½ lyžičky soli;
• 1 vajce.

Na plnenie:

• 1 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
• 1 cibuľa;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 1 horúcu červenú papriku;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 5-7 polievkových lyžíc mäsového vývaru;
• 50 g masla.

Príprava

Zmiešajte vodu, droždie a cukor a nechajte na teplom mieste 10-15 minút. Potom pridajte ostatné ingrediencie, dobre premiešajte, prikryte froté uterákom a nechajte 1,5 hodiny teplé.

Mäso, cibuľu a cesnak prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso by malo mať izbovú teplotu. Pridáme nadrobno nakrájanú červenú papriku a korenie a dobre premiešame. Nalejte vývar a znova premiešajte.

Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti. Každý z nich rozvaľkajte na koláč. Nemalo by byť riedke, inak sa cesto láme. Plnku položte na cesto, okraje zozbierajte v strede a pevne ich držte spolu. Zatlačte rukami, aby ste vytvorili plochý koláč, otočte ho a znova ho premiešajte. Náplň by mala byť rovnomerne rozložená. Budete mať tri koláče.

V koláčoch urobte niekoľko zárezov, aby mohol uniknúť vzduch. Pečieme ich postupne pri 250 °C asi 17-20 minút do zlatista. Hotové koláčiky potrieme rozpusteným maslom a poukladáme na seba. Pri podávaní sa nakrájajú tri koláče naraz.

6. Wellingtonové koláče s hovädzím mäsom

Tradičný Wellington je celý hovädzí filet pečený v lístkovom cestíčku. Jamie Oliver sa rozhodol použiť na výrobu týchto koláčov mleté hovädzie mäso. Ale podľa neho si môžete pokojne vziať mleté bravčové alebo dokonca mleté jahňacie mäso.

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 červená cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 stonka zeleru
• štipka rasce;
• štipka mletej červenej papriky;
• 500 g mletého hovädzieho mäsa;
• 200 g fazule z konzervy;
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 vajcia;
• 500 g lístkového cesta;
• hrsť strúhaného tvrdého syra.

Príprava

Na panvici rozohrejeme olej. Položte cibuľu, mrkvu, cesnak a zeler nakrájané na malé kocky. Grilujte na strednom ohni asi 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte korenie, dobre premiešajte, povarte ďalšiu minútu a vložte do misy.

Keď zelenina úplne vychladne, pridáme k nej mleté mäso, fazuľu, paradajkový pretlak, soľ, korenie a vajíčko. Náplň premiešame rukami. Cesto rozvaľkáme na tenký obdĺžnik a rozrežeme ho priečne na štyri časti.

Na cesto položte náplň, pričom na jednom úzkom okraji nechajte pár centimetrov. Plnku posypeme strúhaným syrom, nenaplnené miesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a cesto zvinieme do rolády. Urobte ďalšie tri koláče. Konce roliek stlačíme prstami.

Placky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 25 minút, kým karbonátky nie sú zlatohnedé.

7. Wellington Turecko

Ďalšia neštandardná možnosť varenia pre toto chutné jedlo. Stane sa hlavnou ozdobou vášho slávnostného stola.

Ingrediencie

• 1,6 kg morčacích pŕs;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 1 zväzok čerstvého tymiánu
• 340 g brusnicového džemu;
• hrsť sušených hríbov;
• 6 prúžkov údenej slaniny;
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu;
• 600 g zmesi rôznych húb;
• 1 morčacie stehno;
• 1 mrkva;
• 1 pór;
• 1 cibuľa;
• 2½ lyžice múky a trochu na posypanie;
• 2 litre vody;
• 1 lyžica balzamikového octu
• 1 kg lístkového cesta;
• 1 vajce.

Príprava

Morčacie prsia mierne pozdĺžne rozrežte a mierne roztvorte. Mäso okoreníme a pokvapkáme olejom. Polovicu lístkov tymiánu vložíme do pŕs a vnútro potrieme džemom. Trochu džemu si odložte na neskôr. Potom prsník zložte späť do pôvodnej polohy a pre istotu spojte špajdľami.

Mäso preložíme na pekáč a potrieme zmesou soli, korenia, olivového oleja a zvyšných lístkov tymiánu. Mäso prikryjeme alobalom a pečieme 60–70 minút pri 180 °C.

Medzitým si huby namočíme do prevarenej vody. Na rozpálenom oleji opekáme slaninu 5-10 minút do chrumkava. Pridajte listy z dvoch vetvičiek rozmarínu a premiešajte. Pridajte slaninu a na tej istej panvici opečte nakrájané čerstvé a namočené huby. Dochutíme soľou a korením, podlejeme trochou vody a varíme 10-15 minút. Potom huby rozdrvte v mixéri a ochlaďte.

Na omáčku vložte do hrnca morčacie stehno a nahrubo nakrájanú mrkvu, pór a cibuľu. Pridáme múku, koreniny a podlejeme vriacou vodou. Potom pridajte lyžicu džemu, ocot a zvyšné vetvičky rozmarínu bez listov. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 2 hodiny, kým omáčka nezhustne. Precedíme cez sitko.

Rozvaľkajte dva veľké pláty cesta. Jedna vrstva by mala byť väčšia ako druhá. Plech vystelieme papierom na pečenie, vysypeme múkou a položíme naň menší plátok cesta. Polovicu hubovej plnky rozotrieme do stredu pozdĺž cesta, navrch položíme morčacie prsia (nezabudneme odstrániť špajle) a prikryjeme zvyšnou plnkou a opečenou slaninkou.

Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a morku prikryjeme druhou vrstvou cesta. Cesto jemne pritlačte k plnke, aby vo vnútri nebol vzduch, a okraje vrstiev pevne držte. Koláč potrieme vajíčkom a pečieme pri 180 °C 50-60 minút, kým cesto nevykysne a nezozlatne. Pred krájaním ho nechajte 10 minút vychladnúť. Podávame s horúcou omáčkou.