Taká iná kyslá smotana: ako variť koláče a koláče známe z detstva

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Kyslá smotana sa nazýva piškótový koláč, ako aj otvorený koláč, do ktorého cesta alebo krému sa pridáva kyslá smotana. Existuje veľa možností pre oboje. Life hacker vybral recepty, ktoré preveril čas a tisíce gazdiniek.

Tajomstvo lahodnej kyslej smotany

1. Kyslá smotana by mala byť čerstvá a mastná: na cesto 10-15%, na smotanu - od 20%. Nepoužívajte kyslé smotanové výrobky. Ako náhrada sú vhodné prírodné husté jogurty.
2. Kyslá smotana na krém musí byť vychladená, inak sa pri šľahaní odlupuje. Ak je krém riedky, pridajte doň čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
3. Nezabudnite preosiať múku a iné sypké prísady. To ich obohatí o kyslík a sušienka bude veľkolepejšia.
4. Nepreháňajte to s múkou. Ak dáte množstvo uvedené v recepte a cesto je stále príliš tekuté, počkajte 5-10 minút, kým nabobtná. Múku pridajte len vtedy, ak cesto odstálo a konzistencia sa nezmenila.
5. Aby sa sušienka dobre odstránila, použite odnímateľné formy (stačí ich prikryť pergamenom a boky spracovať rastlinným olejom). Obvyklú formu bohato vymastíme maslom a vysypeme tenkou vrstvou krupice.
6. Sušienky vložte do studenej rúry. Pri zahriatí bude plynulo stúpať.
7. Hotovú sušienku krájajte, až keď vychladne na izbovú teplotu.

Klasická dvojfarebná kyslá smotana

Kyslú smotanu spolu so zemiakovým koláčom a čokoládovými klobásami mnohí spájajú so Sovietskym zväzom. V časoch nedostatku bol tento koláč naozaj veľmi populárny: niečo, ale vajcia a kyslá smotana v obchode sa vždy dali kúpiť. Okrem toho sa kyslá smotana pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo.

Ingrediencie

Na test:

• 3 vajcia;
• 250 g cukru;
• 150 g masla;
• 1 lyžička vanilkového cukru
• 350 g kyslej smotany;
• 350 g múky;
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 50 g kakaového prášku.

Na krém:

• 600 g kyslej smotany;
• 150 g práškového cukru;
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Na ozdobu:

• 100 g orechov;
• 100 g čokolády.

Príprava

Začnime testom. Vajcia šľaháme s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Počas šľahania pridávame zmäknuté maslo, vanilkový cukor a kyslú smotanu. Šľaháme do hladka.

Môžete upiecť obyčajnú kyslú smotanu. Ale keď sú ľahké koláče preložené čokoládovými, je to krajšie a chutnejšie. Preto cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.

Do prvej pridajte 200 g preosiatej múky a 1 lyžičku prášku do pečiva (môžete použiť aj sódu hasenú octom). V druhom - 150 g múky, 50 g kakaa a zvyšok prášku do pečiva. Oboje dôkladne premiešame. Cesto by nemalo byť tekuté (nekvapká z lyžice) a nie husté (voľne sa mieša a distribuuje).

Cesto poukladajte do okrúhlych tvarov: čím menší je priemer, tým vyššia bude sušienka. Ideálnym variantom je forma s priemerom 20–25 cm, sušienka bude stredne vysoká a dá sa ľahko rozrezať na dva koláčiky. Je dôležité, aby sa cesto rovnomerne rozprestieralo, inak bude sušienka hrboľatá.

Pečieme sušienky v rúre pri teplote 180 ° C počas 25-30 minút.

Skontrolujte pripravenosť špáradlom: ak ste koláč prepichli a tyčinka zostane suchá, je pečená.

Kým sa sušienka pečie, pripravíme si krém. K tomu vyšľaháme vychladnutú kyslú smotanu s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.

Bielu a čokoládovú piškótu rozrežeme na dva koláčiky. Striedavo medzi nimi a nasýtiť každý smotanou (asi 3 polievkové lyžice na kôru) zostavte koláč. Boky a vrch natrieme zvyšným krémom a posypeme nasekanými orechmi a čokoládovými lupienkami.

Tortu vložíme na 2-3 hodiny do chladničky, aby poriadne nakysla.

Jahodová kyslá smotana

Ovocie a bobule pomôžu diverzifikovať chuť klasickej kyslej smotany. Niektorí ich používajú na dekoráciu, iní ako medzivrstvy. Pôjdeme ešte ďalej.

Ingrediencie

Na test:

• 2 vajcia;
• 120 g cukru;
• 160 g kyslej smotany;
• 160 g múky;
• ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• vanilka na špičke noža;
• 50 g jahodového pyré.

Na krém a impregnáciu:

• 500 g kyslej smotany;
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• 3 lyžice jahodového sirupu.

Na ozdobu:

100 g čerstvých jahôd

Príprava

Sušienka sa miesi podľa vyššie uvedeného princípu. Najprv sa rozšľahajú vajcia s cukrom, potom sa pridá kyslá smotana, múka, uvoľní sa a vanilín. Až na konci šľahania pridáme jahodové pyré. Ak nie, postačí jahodový džem (2-3 polievkové lyžice), ale v tomto prípade musíte znížiť množstvo cukru.

Je lepšie piecť sušienku nie celú, ale s koláčmi. Aby ste to dosiahli, musíte cesto rozdeliť na štyri časti a držať v rúre pri teplote 180 ° C jednu po druhej po dobu 15–20 minút.

Kým sa koláčiky pečú a chladnú, pripravte si krém: vyšľahajte studenú mastnú kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom.

Položte prvú kôru na veľký tanier alebo podnos. Potrieme ju 1 lyžicou jahodového sirupu a 2-3 lyžicami kyslej smotany. To isté urobte s druhou a treťou vrstvou koláča. Štvrtý nemusí byť namočený v sirupe. Tortu a boky torty len natriete zvyšným krémom.

Ozdobte čerstvými jahodami. Na boky ho môžete nakrájať na plátky a na vrch poukladať celé bobule. Červené jahody na bielej kyslej smotane vyzerajú veľmi pôsobivo.

Kyslá smotana s jablkami

Od koláčov po koláče. Ich príprava je ešte jednoduchšia, keďže koláče nemusíte piecť a namáčať, ani pripravovať krém.

Ingrediencie

• 2 vajcia;
• 250 g cukru;
• 250 g kyslej smotany 20% tuku;
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• ½ lyžičky octu
• 250 g múky;
• 4 malé jablká.

Príprava

Vajcia vyšľaháme s cukrom. Ten by sa mal úplne rozpustiť. Potom pridáme kyslú smotanu a opäť vyšľaháme. Uhaste sódu octom a tiež pridajte cesto do budúcnosti. Po malých častiach vmiešame preosiatu múku a stále šľaháme. Výsledné cesto by malo vyzerať ako hustá kyslá smotana.

Cesto vylejeme do pripravenej formy. Navrch poukladáme ošúpané a na tenké plátky nakrájané jablká. Pečieme pol hodiny pri 180°C. Hotový koláč môžeme posypať práškovým cukrom alebo čokoládovými lupienkami.

Banánová kyslá smotana

Táto verzia kyslej smotany pripomína tvarohový koláč: chrumkavá kôrka a jemná krémová banánová náplň, ktorá sa topí v ústach.

Ingrediencie

Na test:

• 1 vajce;
• 50 g cukru;
• 100 g masla;
• 200 g múky;
• 1 lyžička prášku do pečiva.

Vyplniť:

• 3 banány;
• 200 g kyslej smotany;
• 2 lyžice múky;
• 100 g práškového cukru;
• 1 lyžička vanilkového cukru
• 1 vajce.

Príprava

Najprv urobte cesto. Vyšľaháme vajce a cukor. Hmota by sa mala stať homogénnou, ale nie je potrebné dosiahnuť penu. Pridáme zmäknuté maslo (možno aj margarín) a opäť dôkladne premiešame.

Múku a prášok do pečiva zmiešame a pridáme do maslovej smotanovej hmoty. Vymiesime cesto. Malo by to byť celkom fajn.

Cesto vložte do formy, rovnomerne ho rozdeľte po dne a vytvorte strany vysoké asi 2 cm. Na takýto koláč je najvhodnejšie použiť odnímateľný kruh pokrytý pergamenovým papierom a naolejovaný rastlinným olejom.

Na cesto poukladáme banány nakrájané na tenké kolieska (asi 1 cm) a naplníme plnkou. Na jeho prípravu zmiešajte vychladenú kyslú smotanu (nemusí byť s vysokým obsahom tuku), múku, práškový cukor, vanilkový cukor a vajíčko. Všetko dobre vyšľaháme.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 20-30 minút.