Ako variť chutné osetské koláče s rôznymi náplňami

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Najlepšie recepty pre milovníkov syra, byliniek, mäsa, zemiakov, fazule a čerešní.

Ako pripraviť cesto na osetské koláče

Kváskové cesto na cesto

Ingrediencie

• 1 lyžička suchého droždia;
• 600 g + 1 lyžička múky;
• 1 lyžička cukru
• 30 g masla;
• 150 ml mlieka;
• 250 ml kefíru;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Najprv urobte vývar. Zmiešajte lyžičku droždia, múky a cukru a pridajte do 50 ml mierne zahriateho mlieka. Miešajte a odstráňte na teplom mieste, kým sa neobjaví vzdušná pena.

Keď je cesto správne, začnite s prípravou cesta. Preosejeme múku a rozpustíme maslo. V múke urobíme priehlbinu a vlejeme cesto, maslo, 100 ml mlieka a kefír. Pridajte soľ.

Dobre vymiešame do hladka a necháme na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Môže to trvať viac ako hodinu.

Vykysnuté cesto dobre premiesime, aby bolo mäkké a vláčne.

Cesto bez droždia

Ingrediencie

• 300 g mlieka;
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 400 g múky.

Príprava

Mlieko mierne zahrejte a rozpustite v ňom soľ a cukor. Múku preosejeme a za stáleho miešania postupne pridávame do mlieka.

Cesto dobre vymiesime, aby bolo hladké, mäkké a elastické a nelepilo sa na ruky. V prípade potreby podsypte múkou.

Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 10-15 minút kysnúť.

Ako pripraviť náplň do osetských koláčov

Plnka by mala byť buď rovnaká ako cesto, alebo trochu viac.

Na syrový koláč Walibah

Ingrediencie

1 kg osetského syra alebo kombinácia nakladaných syrov (napríklad 500 g Suluguni + 500 g syra Adyghe)

Príprava

Syr stačí miesiť rukami.

Na koláč "Kadyndzdzhin" so syrom a zelenou cibuľkou

Ingrediencie

• 700 g osetského alebo iného slaného syra: syr Adyghe, suluguni, feta;
• 300 g zelenej cibule;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Syr roztlačte rukami alebo nastrúhajte. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Ak je syr nevýrazný, dochutíme soľou podľa chuti. Dobre premiešame.

Na zemiakový koláč so zemiakmi, syrom a bylinkami

Ingrediencie

• 800 g zemiakov;
• 200 g osetského alebo iného nakladaného syra;
• 2 lyžice kyslej smotany;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 zväzok petržlenu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Pridajte strúhaný syr, kyslú smotanu, nasekané bylinky, soľ a korenie, znova premiešajte a nechajte vychladnúť.

Na koláč Fiddzhin s mäsom

Ingrediencie

• 1 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (môže sa použiť aj iné chudé mäso, ale bravčové sa zvyčajne nedáva do osetských koláčov);
• 1 cibuľa;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• mletá alebo čerstvá horúca červená paprika - podľa chuti;
• soľ podľa chuti;
• 9-13 polievkových lyžíc mäsového vývaru (3-4 na plnku + 6-9 nalejte do hotového koláča).

Príprava

Mäso, cibuľu a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte korenie a dobre premiešajte. Zalejte 3-4 polievkovými lyžicami vývaru, znova premiešajte a dajte do chladničky, aby náplň trochu vylúhovala.

Na koláč „Tsakharadžin“s repnými vrchmi a syrom

Ingrediencie

• 300 g listov repy;
• 700 g slaného syra;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Listy repy umyte, osušte a nakrájajte na stredné kúsky. Zmiešame so syrom, osolíme, ak je nevýrazné, premiešame.

Na tortu Kadurjin s fazuľou

Ingrediencie

• 600 g fazule;
• 150 g cibule;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 čajové lyžičky tymiánu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Fazuľu namočte na 8 hodín, potom ju uvarte a rozmixujte na pyré pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do zlatista. Nakrájajte cesnak.

Zmiešajte fazuľu, cibuľu a cesnak, pridajte tymián, soľ a korenie. Dobre premiešame.

Na koláč Cabuscajin s kapustou a syrom

Ingrediencie

• 900 g kapusty;
• 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 600 g slaného syra;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Kapustu nakrájame nadrobno. Vyprážame ho na rozpálenom oleji asi 10 minút bez prikrytia. Zelenina by sa nemala pripáliť.

Keď kapusta trochu zmäkne a usadí sa, panvicu prikryjeme pokrievkou a za občasného podlievania vodou dusíme do mäkka. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Vypustite prebytočnú tekutinu.

Syr alebo kašu nastrúhame vidličkou alebo rukami. Spojíme s kapustou, osolíme a premiešame.

Na koláč Davongin s medvedím cesnakom a syrom

Ingrediencie

• 3 zväzky čerstvého medvedieho cesnaku;
• 5 peria zelenej cibule;
• 5 vetvičiek kôpru;
• 600 g slaného syra;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Listy medvedieho cesnaku oddeľte od príliš hrubých stoniek. Jemne nakrájajte všetky zelené a zapamätajte si ich rukami. Syr alebo kašu nastrúhame vidličkou, ak je mäkký. Syra by malo byť menej ako zmesi byliniek.

Zmiešajte všetky ingrediencie a soľ podľa chuti.

Na koláč Nasjin s tekvicou a syrom

Ingrediencie

• 600 g tekvice;
• 300 g osetského, suluguni alebo iného nakladaného syra;
• 250 g cibule;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 2 lyžičky sušeného tymiánu.

Príprava

Tekvicovú dužinu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájajte cibuľu na malé kocky a opečte ju na rozohriatom masle a rastlinnom oleji do zlatista.

Tekvicu s cibuľou podusíme 5 minút, pridáme soľ, korenie a tymián. Pridajte syr a dobre premiešajte.

Na koláč Zokodzhin s hubami a syrom

Ingrediencie

• 500 g čerstvých šampiňónov;
• 2 sušené hríby;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 400 g nakladaného syra.

Príprava

Nakrájajte šampiňóny na kocky, v samostatnej miske rozdrvte hríby na prášok.

Vložte huby do panvice s rozohriatym olejom a dusíme na miernom ohni pod zatvoreným vekom do polovice varenia. Pridajte hubový prášok, tymián, soľ a korenie a pokračujte vo varení.

Za stáleho miešania počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí.

Syr nastrúhame, spojíme s vychladnutými hubami a dobre premiešame.

Na koláč Balgin s čerešňami

Ingrediencie

• 350 – 450 g celých vykôstkovaných čerešní (možno použiť mrazené);
• cukor podľa chuti;
• 2 lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu
• 60 g vlašských orechov.

Príprava

Odložte si pár bobúľ na ozdobenie torty, zvyšok dajte do misky. Pridajte cukor a škrob, jemne premiešajte.

Ľahko nasekajte vlašské orechy a odložte ich - budú potrebné pri vytváraní koláča.

?

9 čerešňových koláčov s jasnou vôňou a príjemnou kyslosťou

Ako vyrezávať osetské koláče

"Balgin" s čerešňou

Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu rozvaľkajte a vložte do formy. Pevne poukladajte čerešne. Posypeme vlašskými orechmi.

Rozvaľkajte druhú polovicu cesta a prikryte koláč.

Odrežte prebytok a zaistite okraje.

V strede urobte dieru.

Všetky ostatné osetské koláče

Plnku a cesto rozdelíme na tri rovnaké časti a z každej vyvaľkáme guľu.

Guľôčku cesta roztlačte rukami na malý plochý koláč, jemne poprášte múkou.

Na vrch tortilly položte náplň.

Zaistite okraje cesta na vrchu. Jemne potiahnite, aby plnka nepresvitala.

Najprv rukami stlačíme stred, potom okraje a koláč pomaly roztiahneme, aby sa plnka rovnomerne rozložila.

Keď je koláč pomerne tenký, otočte ho švom nadol na plech, liatinovú panvicu alebo múkou vysypanú panvicu. V strede urobte malý otvor, aby mohla uniknúť para.

Urobte tiež ďalšie dva koláče.

Ako piecť osetské koláče

V rúre

Rúru predhrejeme na 200 °C a koláč vložíme do nej asi 15 minút, aby zhnedol.

Na panvici

Takto môžete urobiť akýkoľvek koláč, okrem "Balgin" s čerešňami.

Dobre predhrejte suchú panvicu. Položte naň koláč a pečte prikrytý z každej strany do zlatista.

Ako podávať osetské koláče

Hotové pirohy bohato pomastíme maslom. Vývar vlejeme do mäsa.

Podávajte naukladané a horúce.

Aj variť???

• Ako pripraviť chutné khinkali: najlepšie recepty na cesto a plnky
• Ako pripraviť kuracie kurča: 8 receptov na výdatný a chutný koláč
• 10 želé koláčov, ktoré nahradia váš obed alebo večeru