Ako pripraviť nálev: 7 skvelých receptov pre každý vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Naučte sa variť ten najlepší nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou a potom vyskúšajte šesť ďalších skvelých receptov.

Tajomstvo lahodnej uhorky

Rassolnik, podobne ako boršč, sa v každej rodine varí vlastným spôsobom. Existujú však triky, ktoré zlepšia chuť v akomkoľvek recepte.

1. Ak sa do vývaru pridá soľanka, mala by byť varená a filtrovaná.
2. Uhorky by mali byť solené, nie nakladané. Ako posledná možnosť - nakladané bez octu.
3. Po zemiakoch sa pridávajú uhorky. Pretože ich kyslosť môže spôsobiť, že zemiaky sčernejú a stvrdnú.
4. Je lepšie uvariť perličkový jačmeň alebo len naliať vriacu vodu vopred a oddelene. Potom bude polievka transparentná a doba varenia sa skráti.
5. So soľou opatrne. Pri varení mäsa ju nelejte do vývaru. Je lepšie pridať soľ po zavedení uhoriek.
6. Rassolnik chutí lepšie, keď sa lúhuje niekoľko hodín.

1. Nakladaná zelenina s perličkovým jačmeňom na bravčových rebrách

Výdatná a sýta polievka, ktorá dokonale zahreje v chladnom počasí.

Ingrediencie

• 300 g bravčových rebier;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 4 polievkové lyžice perličkového jačmeňa;
• 3 zemiaky;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 3 kyslé uhorky;
• ½ šálky uhorkového nálevu;
• 2 bobkové listy;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Rebierka opláchnite, nakrájajte a naplňte vodou. Najprv varte na vysokej teplote. Keď vrie, odstráňte penu a znížte teplotu. Rebierka dusíme so zatvoreným vekom 40-50 minút.

V tomto čase zalejte vriacou vodou, vložte do cedníka a jačmeň opláchnite. Prípadne varte v samostatnom hrnci. V tomto prípade pridajte obilniny do polievky pred vyprážaním.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Vlejeme do polievky spolu s jačmeňom, keď sú rebierka uvarené. Priveďte do varu a varte ďalších 15-20 minút.

V tomto čase opečte: na rastlinnom oleji opečte nakrájanú cibuľu, mrkvu a uhorky nastrúhané na hrubom strúhadle (musia byť pevné). Vyprážanie vložíme do polievky spolu so zvyšným olejom.

Polievku povarte päť minút na miernom ohni, potom zalejte nálevom z uhoriek. V prípade potreby pridajte bobkové listy, korenie a soľ. Nálev bude hotový za 2-3 minúty.

2. Klasický nálev s ryžou a obličkami

Vnútornosti dokonale vyrazili kyslosť uhoriek. Ďalší variant nálevu sa nazýva Moskva.

Ingrediencie

• 500 g hovädzích alebo bravčových obličiek;
• 2 čajové lyžičky jedlej sódy;
• 2 polievkové lyžice 9% octu;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 3 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3 polievkové lyžice ryže;
• 30 g masla;
• 3 kyslé uhorky;
• 1 bobkový list;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• zelenina - na servírovanie.

Príprava

Odstráňte fóliu z púčikov a každý nakrájajte na tri alebo štyri kusy. Zvyčajne, aby sme sa zbavili špecifickej chuti, sú obličky niekoľko hodín namočené v studenej vode a dlho sa varia. Ale proces sa dá urýchliť.

Za týmto účelom posypte pripravené púčiky sódou bikarbónou. Po desiatich minútach podlejte octom. Po ďalších desiatich minútach obličky dôkladne prepláchneme octom, podlejeme studenou vodou a privedieme do varu. Potom vodu scedíme, obličky prepláchneme, pridáme čerstvú vodu a dusíme pod pokrievkou ďalších 30–40 minút.

Počas tejto doby opláchnite ryžu, ošúpte a nakrájajte zeleninu. Na masle orestujeme cibuľu s mrkvou. Dochutíme trochou soli a korenia. Ak chcete, môžete do vyprážania pridať lyžicu paradajkovej pasty.

Zachyťte a ochlaďte obličky. Do polievky vhoďte zemiaky a ryžu a po 15 minútach pridajte opraženú cibuľu a mrkvu.

Ľadvinky a uhorky nakrájame na kocky a pridáme do vývaru. Prihoďte bobkový list a dochuťte soľou. V prípade potreby pridajte soľ. Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte a duste ďalších 10-15 minút.

Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

3. Vegetariánsky nálev s ryžou

Tradičná kyslo-slaná jemná chuť, no žiadne mäso. Vhodné na pôst.

Ingrediencie

• 2 litre vody;
• ½ l soľanky;
• 4 zemiaky;
• 3 polievkové lyžice ryže;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3 kyslé uhorky;
• 3 lyžice paradajkovej pasty;
• 1 bobkový list;
• 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• zväzok petržlenu a / alebo kôpru.

Príprava

Vodu prevaríme a jemne osolíme. Pridajte vopred premytú ryžu a po piatich minútach pridajte zemiaky nakrájané na prúžky. Ak sa zemiaky rýchlo uvaria, tak po desiatej. Pre väčšiu sýtosť môžete pridať fazuľu z konzervy alebo vopred uvarenú.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Polovicu tejto zeleniny pošlite do polievky a druhú opečte na rastlinnom oleji. Keď je cibuľa priehľadná, pridajte na tenké plátky nakrájané uhorky a paradajkový pretlak. Dusíme päť minút.

Keď sú zemiaky uvarené, pridáme výpek do polievky. Varte ďalších 5-7 minút na miernom ohni. Nakoniec pridajte soľanku, bobkové listy, nasekané bylinky a korenie. V prípade potreby soľ. Po piatich minútach odstráňte z tepla.

4. Rybí nálev

Originálna kombinácia rybieho vývaru, uhorkového nálevu a slaného korenia. Rybí nálev sa niekedy nazýva kalya. Ten druhý je ale len prototyp – jeho receptúra je „bohatšia“.

Ingrediencie

• 500 g zubáča;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 2 cibule;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 1 koreň petržlenu;
• 3 polievkové lyžice ryže;
• 1 mrkva;
• 3 kyslé uhorky;
• 30 g masla;
• ½ pohára soľanky;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• petržlen - na servírovanie.

Príprava

Rybu podlejeme vodou, pridáme jednu cibuľu, zrnká korenia, petržlenovú vňať a bobkový list. Varte 30-40 minút. Môžu sa použiť akékoľvek ryby, vrátane rybích konzerv. Ak si vezmete konzervy, skrátte čas varenia na polovicu.

Keď je ryba úplne uvarená, chyťte ju a oddeľte od kostí. Vývar precedíme. Pridajte umytú ryžu. Varte na strednom ohni asi 15 minút.

Mrkvu a uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zvyšnú cibuľu nakrájame na malé kocky. Smažte zeleninu na masle po dobu 3-5 minút. Pridajte k nim soľanku, korenie a dusíme ďalších 5-7 minút na miernom ohni.

Pošlite smaženie spolu s rybami do vývaru. Skontrolujte, či polievka neobsahuje soľ a ešte niekoľko minút povarte. Podávame s nasekanými bylinkami.

5. Nakladajte s hubami a perličkovým jačmeňom

Kyslosť kyslých uhoriek sa hodí k hubovej aróme. A vzhľadom na perličkový jačmeň sa polievka ukáže ako veľmi uspokojivá, aj keď uvaríte chudú verziu.

Ingrediencie

• 300 g hovädzieho mäsa s kosťou;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 3 zrnká čierneho korenia;
• 1 bobkový list;
• 3 polievkové lyžice perličkového jačmeňa;
• 150 g čerstvých hríbov;
• 2 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 kyslé uhorky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Mäso zalejeme vodou, pridáme zrnká korenia, bobkový list a trochu osolíme. Varte 60-90 minút. Nezabudnite odstrániť penu.

V tomto čase uvarte alebo jednoducho namočte perličkový jačmeň. Zemiaky, mrkvu a uhorky, cibuľu nakrájame na pol krúžky na prúžky.

Môžu sa použiť akékoľvek huby: lesné huby alebo šampiňóny, čerstvé alebo sušené. V druhom prípade by mali byť huby namočené v studenej vode na 20-30 minút.

Chyťte a ochlaďte hovädzie mäso. Vývar precedíme a napustíme doň perličkový jačmeň a po 7-10 minútach aj zemiaky. Oddeľte od kosti a nakrájajte mäso. Vráťte ho do polievky.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Pridajte cesnak pretlačený lisom, paradajkový pretlak (môžete použiť paradajky vo vlastnej šťave), uhorky a nakrájané šampiňóny. Do panvice nalejeme naberačku vývaru a dusíme asi desať minút.

Ak používate sušené huby, pridajte ich do polievky spolu so zemiakmi.

Zaveďte vývar do vývaru. V prípade potreby osolíme a necháme ešte pár minút podusiť. Podávame s kyslou smotanou.

6. Nakladajte s kuracím mäsom a prosom

Kurací vývar, ochutený uhorkami, získava pikantnú a kyslú chuť. Polievka sa ukáže byť výživná a zároveň ľahká.

Ingrediencie

• 1 kuracie telo;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 1 bobkový list;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• 4 polievkové lyžice prosa;
• 3 zemiaky;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3 kyslé uhorky;
• 1 lyžica múky;
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Uvarte kura. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme korenie a bobkový list. Po hodine kostru vylovíme a vyberieme z nej mäso.

Vývar precedíme a pridáme na kocky nakrájané zemiaky a umyté proso.

Kým sa varia (asi 20 minút), orestujeme na rastlinnom oleji nakrájanú cibuľu, mrkvu a uhorky. Nakoniec pridáme naberačku kuracieho vývaru a lyžicu múky. Premiešame a dusíme asi päť minút.

Hotové vyprážanie vložíme do vývaru spolu s kuracím mäsom. Polievku varíme ešte 3-5 minút a podávame.

7. Nakladajte fašírkami

Rýchla verzia tradičnej uhorky. Výdatné a chutné.

Ingrediencie

• 2 ¹⁄₂ l mäsového vývaru;
• 1 lyžica ryže
• 3 zemiaky;
• 500 g mletého mäsa;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 3 kyslé uhorky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1 bobkový list;
• banda zelene;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Varte vývar. Je žiaduce, aby sa zhodoval s typom mletého mäsa. Nalejte do nej ryžu a po 5-7 minútach nakrájajte na prúžky zemiakov.

Nakrájajte cibuľu a zmiešajte ju s mletým mäsom. Dochutíme soľou, korením a formujeme fašírky. Môžete použiť hotové fašírky, potom príprava polievky zaberie ešte menej času. Pošlite mäsové guľky do polievky, keď sú zemiaky takmer hotové.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte uhorky nastrúhané na hrubom strúhadle, cesnak a paradajkovú pastu pretlačenú lisom. Dusíme asi päť minút.

Pridajte vývar do vývaru spolu s bobkovými listami a nasekanými bylinkami. V prípade potreby soľ.

Aký druh kyslej uhorky varíte? Napíšte svoje obľúbené recepty do komentárov.