Ako pripraviť zemiakové placky: klasický recept a úžasné variácie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Za chutnou chrumkavou kôrkou sa môžu skrývať nielen jemné zemiaky, ale aj syr, cuketa, šampiňóny a mleté mäso.

Ako pripraviť cesto na palacinky

Zemiakové placky sú placky zo strúhaných zemiakov, cibule, korenia a niekedy aj vajec.

Čo treba zvážiť pred prípravou cesta

1. Najlepšie je použiť škrobové zemiaky. Zvyčajne majú svetlohnedú šupku a belavú dužinu. Mladé zemiaky nebudú fungovať, pretože majú menej škrobu ako staré.
2. Zemiaky je najlepšie nastrúhať na jemnom strúhadle. Stačí ošúpať nie všetky zemiaky naraz, ale každý 2-3 kusy. V opačnom prípade budete musieť hľuzy namočiť, aby nestmavli. A vo vode stratia časť potrebného škrobu.
3. Aby strúhaný zemiak nestmavol, treba ho strúhať striedavo s cibuľou. Navyše cibuľové pyré dodá hotovým palacinkám aj nádhernú vôňu a zlatistú farbu.
4. Namiesto cibule môžete pridať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany. Nedovolí, aby zemiaky stmavli a palacinky budú tiež nadýchanejšie.
5. Ak strúhaný zemiak vyprodukoval príliš veľa šťavy, môžete ho zľahka vytlačiť. Ale nie veľa, inak sa zemiakové placky ukážu ako suché a tvrdé. Tekutinu je lepšie nevylievať: môže sa hodiť na konci varenia.
6. Do klasických palaciniek nie je potrebné pridávať vajíčko. Dáva sa v prípade, že v zemiakoch nie je dostatok škrobu. Vajíčko udrží cesto, aby sa nerozpadlo.
7. Nepridávajte múku: zemiakové placky môžu byť "gumové" a bez chuti. Ak je cesto príliš riedke, je lepšie pridať trochu škrobu. Môžete použiť škrob z obchodu, alebo môžete škrob, ktorý sa usadí na dne nádoby, vziať so zemiakovou šťavou.

Postupom času sa objavilo veľa rôznych receptov na zemiakové placky, no zemiaky zostávajú vždy tou istou ingredienciou. Tu sú niektoré z najlepších možností zemiakových palaciniek.

Klasické palacinky

Ingrediencie

• 5-7 zemiakov;
• 1 cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• 1 vajce - voliteľné;
• 1-2 polievkové lyžice škrobu - voliteľné.

Príprava

Zemiaky a cibuľu nastrúhame. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. V prípade potreby pridajte vajce a škrob a miešajte do hladka.

Zemiakové placky so syrom

Ingrediencie

• 100 g tvrdého syra;
• 1 strúčik cesnaku;
• 5-7 zemiakov;
• 1 cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 vajce - voliteľné;
• 1-2 polievkové lyžice škrobu - voliteľné.

Príprava

Syr a cesnak nastrúhame. Striedavo nastrúhame zemiaky a cibuľu. Do tejto zmesi pridajte syr, cesnak a korenie a dobre premiešajte. Ak je syr dostatočne slaný, môžete soľ vynechať alebo dať len trochu. V prípade potreby pridajte do cesta vajíčko a škrob.

Ako vyrobiť domáci syr →

Zemiakové placky s mletým mäsom

Ingrediencie

• 200-300 g mletého mäsa (môžete si vziať akékoľvek mäso, napríklad bravčové, hovädzie alebo kuracie);
• 2 cibule;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 5-7 zemiakov;
• 1 vajce - voliteľné;
• 1-2 polievkové lyžice škrobu - voliteľné.

Príprava

K mletému mäsu pridáme 1 nastrúhanú cibuľu, soľ a korenie a premiešame. Môžete pridať ďalšie korenie podľa vlastného výberu. Striedavo nastrúhajte zemiaky a druhú cibuľu. Pridajte trochu korenia a podľa potreby aj vajce a škrob a dôkladne premiešajte.

Mleté mäso a zemiaky môžete jednoducho zmiešať, alebo si môžete pripraviť zemiakové placky s plnkou. Spôsob ich prípravy nájdete nižšie.

Zemiakové placky s hubami

Ingrediencie

• 200-300 g šampiňónov;
• nejaký rastlinný olej;
• 5-7 zemiakov;
• 1 cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 vajce - voliteľné;
• 1-2 polievkové lyžice škrobu - voliteľné.

Príprava

Huby nakrájame na malé kocky a zľahka opražíme na rozpálenom oleji. Zemiaky a cibuľu nastrúhame. Pridajte korenie a premiešajte. V prípade potreby pridajte vajíčko a škrob a znova dobre premiešajte.

Šampiňóny môžeme pridať do zemiakovej zmesi alebo použiť ako plnku, podobne ako do placky z mletých zemiakov.

Zemiakové placky s cuketou

Ingrediencie

• 1 malá zeleninová dreň;
• 5-7 zemiakov;
• 1 cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• ½ zväzku kôpru, petržlenu alebo zelenej cibule;
• 1 vajce - voliteľné;
• 1-2 polievkové lyžice škrobu - voliteľné.

Príprava

Cuketu ošúpeme, zbavíme semienok, nastrúhame a vytlačíme prebytočnú šťavu. Striedavo nastrúhame zemiaky a cibuľu. Zeleninu rozmixujeme, pridáme koreniny, nasekané bylinky a podľa potreby vajíčko a škrob.

14 chutných cuketových jedál →

Zemiakové placky s tekvicou

Ingrediencie

• 300 g tekvice;
• 5-7 zemiakov;
• 1 cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• 1 vajce - voliteľné;
• 1-2 polievkové lyžice škrobu - voliteľné.

Príprava

Potrieme tekvicu. Striedavo nastrúhame zemiaky a cibuľu. Spojte tieto ingrediencie, pridajte soľ a podľa potreby vajce a škrob.

Čo variť s tekvicou: 7 chutných a zdravých jedál →

Ako smažiť palacinky bez náplne

Zemiakové placky sa vyprážajú na horúcej panvici s vyhrievaným rastlinným olejom alebo maslom. Mala by pokrývať zemiakové placky asi do polovice. Potom získajú lahodnú chrumkavú kôrku.

Olej je lepšie vopred rozohriať na panvici. Akonáhle je cesto na palacinky pripravené, musíte okamžite začať vyprážať.

Zemiakovú zmes naberajte polievkovou lyžicou a dajte na panvicu, zarovnajte ju lyžičkou. Čím tenšia vrstva cesta, tým budú palacinky chrumkavejšie.

Zemiakové placky smažte na miernom ohni niekoľko minút na oboch stranách: kôrka by mala byť zlatá. Čas varenia závisí od hrúbky palaciniek. Tenké palacinky budú trvať asi 3-5 minút z každej strany a 7-10 minút pre hrubé palacinky.

Pred vyprážaním každej ďalšej porcie zemiakových placiek cesto poriadne premiešame. Škrob vo svojom zložení sa môže usadiť na dne, potom palacinky nebudú dobre držať svoj tvar.

Po zhnednutí ukladáme palacinky na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.

Ako smažiť zemiakové placky s náplňou

Vložte zemiakovú zmes do panvice a vyrovnajte. Na ne ihneď poukladajte malé fašírky, šampiňóny alebo iné ingrediencie podľa vlastného výberu. Potom plnku prikryjeme ďalšou lyžicou cesta a vypražíme palacinky ako obvykle.

Ako podávať palacinky

Najlepšie palacinky sú čerstvo uvarené. Za studena nebudú také chutné.

Zemiakové placky sa považujú za nezávislé jedlo. Najčastejšie sa podávajú s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami. Môžete však použiť aj iné omáčky podľa vlastného výberu.