Je možné sa otráviť čokoládou po expirácii?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Nezamieňajte bielu, bielenú a expirovanú čokoládu - potom bude všetko v poriadku.

Niekedy otvoríme tabuľku čokolády a vidíme, že je pokrytá škaredým bielym povlakom. Pozeráme sa na dátum výroby - všetko je v poriadku. A niekedy normálne vyzerajúca čokoláda signalizuje dátumom na obale, že jej platnosť vypršala. Dá sa vôbec otráviť čokoládou? Riešili sme to spolu s odborníkom.

Dá sa jesť čokoláda po expirácii? Ako lekár som trochu prekvapený, že takáto otázka vôbec vzniká.

Akýkoľvek produkt, bez ohľadu na to, aký je čerstvý, obsahuje baktérie. Neškodné a nie také dobré. Čím dlhšie je tento produkt skladovaný, dokonca aj v chladničke, tým viac baktérií obsahuje. Naša imunita si s ich malým počtom úspešne poradí. Keď sa však koncentrácia mikróbov stane kritickou, toxíny, ktoré uvoľňujú, otrávia naše telo v pravom zmysle slova.

Toto je mechanizmus výskytu akejkoľvek potravinovej toxikoinfekcie (jednoduchým spôsobom - otrava). V tomto prípade hlavným dôvodom nášho zlého zdravia (nevoľnosť, hnačka, vracanie) nebudú samotné baktérie, ale toxíny, ktoré uvoľňujú. Ak hovoríme o črevných infekciách, väčšinou ich dostávame od iných ľudí, a nie z potravín po expirácii. Konkrétna skladovateľnosť je teda časový úsek, počas ktorého sa nevytvorí kritický počet baktérií.

Jesť akékoľvek jedlo s uplynutou dobou spotreby je ako meter: raz-dva to môže byť šťastie, ale tretíkrát už nie.

Ak je čokoláda naplnená plnkou (a to je veľmi živná pôda pre mikróby), túto ruletu sa určite neoplatí hrať!

No a ešte jedna vec. Pri zahrievaní oleja (pri vyprážaní) sa uvoľňujú škodlivé látky a dochádza k takzvanej oxidácii tukov. Mimochodom, pri izbovej teplote sa tiež deje niečo podobné, len oveľa pomalšie.

Tuk je vždy súčasťou čokolády. Je dobré, ak je to nasýtený tuk (tuhne pri izbovej teplote napr. kakaové maslo, maslo). Je odolnejší voči oxidácii (a mimochodom aj voči teplu). Ak by sa pri výrobe použili tekuté rastlinné oleje, potom je pravdepodobnosť oxidácie týchto tukov pri dlhodobom skladovaní vyššia a v dôsledku toho je oveľa pravdepodobnejšie použitie škodlivých látok.

Záver, zdá sa mi, je veľmi jednoduchý: nemali by ste riskovať svoje zdravie!

Mimochodom, biely povlak na čokoláde nie je znakom pokazenia. Jednoducho sa skladoval za iných podmienok, napríklad sa premiestňoval z chladničky do chladničky. Preto boli na povrchu práve tie tuky. Ak s bielym povlakom vidíte, že trvanlivosť ešte nevypršala, môžete jesť čokoládu.