Ako pripraviť dokonalý syrový tanier

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Syrový tanier dnes nie je najdostupnejším jedlom v každom zmysle. Ale sankcie sú sankcie a nikto túto teóriu nezrušil. Naučte sa pripraviť ten správny syrový tanier a prekvapte svojich hostí jeho chuťou a prezentáciou.

Perfektný syrový tanier

zloženie: jeden tvrdý syr + jeden mäkký syr + jeden neobvyklý syr.

Zmeny: na jednoduchých opekaných toastoch, krutónoch, ovocných lupienkoch.

Prísady: jedno sladké jedlo + jedno slané jedlo + jedna sladká omáčka + jedna slaná omáčka.

Tento benchmark však neznamená, že skvelý syrový tanier nevznikne z menšieho počtu druhov. Poďme sa pozrieť na to, ako túto maškrtu vyrobiť z jedného, dvoch a troch druhov syra v poradí.

Výber syra

Jeden druh syra

Tajomstvo jediného syrového jedla je jednoduché: vyberte si buď syr – každý obľúbený, alebo špeciálny syr. Ak máte prístup k takýmto výrobkom, podľa kánonu môžu byť do syrového taniera zahrnuté nasledujúce odrody.

Syry, ktoré každý miluje: pikantný anglický čedar alebo jemné francúzske brie, syry ako parmezán.

Špeciálne syry: pikantná niva alebo páchnuce, no lahodné Taleggio (polomäkký taliansky syr s kôrkou).

Dva druhy syra

Na správny syrový tanier dvoch druhov potrebujete jeden tvrdý a jeden mäkký syr. Tu sú najlepšie tipy v týchto kategóriách.

Tvrdé syry: čedar, gouda, dubliner, eidam, parmezán a španielsky syr manchego.

Mäkké syry: Taliansky syr burrata (krémový "bratranec" mozzarelly), jemný hermelín s hubovou príchuťou, ovocné taleggio, ricotta (ktorá je jednoduchá na prípravu doma), brie.

Tri druhy syra

Tri syry sú dokonalé. Budete potrebovať tvrdý a mäkký syr, o ktorom sme hovorili vyššie, ako aj nejaký druh syra s twistom.

Nezvyčajné syry: Nórsky syr hnedý brunost, čokoládový syr, levanduľový a feniklový syr alebo dánsky kôprový syr. Tiež páchnuce odrody možno pripísať syrom so zvratom: sú menej originálne, ale šialene chutné a vždy sa hodia. Vo všeobecnosti je najlepšie kontaktovať predajcov v syrárni a povedať, že chcete svojich hostí niečím prekvapiť. S výberom vám radi pomôžu.

Ak nemôžete získať tieto odrody, vyberte si alternatívy zo syrov dostupných vo vašej oblasti. Alebo použite iný prístup a uchopte tanier jeden po druhom z mlieka rôznych zvierat: kravy, oviec a kôz.

S čím kombinovať syry

Keď ste si vybrali syry, možno budete chcieť zvážiť chutné doplnky. Budete potrebovať niečo sladké, niečo slané, sladké a pikantné omáčky, ako aj chlieb a sušienky.

Čerstvé ovocie a bobule

Jablká, hrozno, hrušky, čučoriedky, jahody, akékoľvek bobule a čerstvé figy kompenzujú bohatú slanú chuť mliečnych výrobkov kyslosťou a osviežujú chuť.

Sušené ovocie

Koláčové a sladké sušené čerešne, brusnice a sušené marhule dodávajú chuti syrov jasný tón. Sušené ovocie je dobrou voľbou na tanier viacerých odrôd, pretože je rovnako harmonické s pikantnými aj jemnými smotanovými syrmi.

Olivy

Namiesto toho, aby ste si kúpili jeden pohár olív, kúpte si olivy rôznych veľkostí a zrelosti podľa hmotnosti. Najskôr odstráňte kosti, alebo na ne nezabudnite upozorniť hostí.

Uhorky

Hlavnými kyslými uhorkami, ktoré možno ponúknuť na syrový tanier, sú uhorky. Majú príjemnú kyslosť a vyzerajú veľmi roztomilo.

Mäsové výrobky

Nenechajte sa uniesť, aby sa syrový tanier nezmenil na mäsový. Vyberte si jedno kvalitné mäso a nechajte ho odraziť syry. Ak podávate veľa sýtych, slaných či pikantných syrov, zvoľte radšej niečo pokojné, napríklad dobrú varenú klobásu (ideálne ako taliansku mortadelu). Ale syrový tanier nepokazí ani pikantná saláma, sýta mäsová či pečeňová paštéta.

Orechy

Syr môžeme podávať so zmesou orechov, kandizovaných vlašských orechov, pistácií alebo mandlí. Milovníkov nezvyčajných chutí možno povzbudiť k experimentom, napríklad skombinovaním mandlí so sójovou omáčkou a wasabi.

Med a džem

Ak ste ešte neskúsili syr s medom, je čas to urobiť: sú stvorené jeden pre druhého. Nádherný sladký efekt vytvoria aj džemy a želé, najmä tie s kyslou chuťou.

Horčica a ocot

Syr ako tučný mliečny výrobok s bohatou príchuťou potrebuje kyselinu a zrnitá horčica môže túto potrebu uspokojiť. Syr môžete tiež pokvapkať hustým octom alebo sirupom z granátového jablka.

Chlieb a sušienky

Tieto produkty sú potrebné na „prepravu“syra do úst a nie na odvádzanie pozornosti od jeho chuti. Svoju úlohu zvládnu malé chrumkavé toasty, krekry alebo chipsy, vrátane tých z ovocia.

Najlepšie kombinácie syrov a prísad

Najdôležitejšie je správne poraziť syr, ak sa usadíte na jednej odrode. Na to, aby sa osamelý syr stal hviezdou večera, budete potrebovať aspoň jeden zodpovedajúci produkt. Tu je niekoľko možných kombinácií.

1. Dubliner + jablko + opečená bageta

Dubliner je tvrdý írsky syr z kravského mlieka, trochu pripomínajúci čedar a parmezán. Je zároveň korenistá, s orieškovými tónmi, sladká a slaná. Keďže má takú komplexnú a bohatú chuť, postačí jej jednoduchý toast. Tenké plátky zeleného jablka pomôžu osviežiť receptory, aby ste sa necítili presýtení mliečnymi výrobkami a zjedli viac syra.

2. Parmigiano Reggiano + balzamikový ocot

Posypte alebo ponorte parmezán do odležaného balzamikového octu, aby ste zvýraznili korenistú chuť.

3. Cambozola + ovocné lupienky + med

Cambozola je trojitý francúzsky mäkký syr camembert plus talianska gorgonzola. Spája v sebe jemnú vôňu modrého syra a celý rad krémových odtieňov. Cambozola funguje dobre s figovými, olivovými a brusnicovými lupienkami. Hodí sa k nemu aj med, ako ku každému plesňovému syru.

Skvelým riešením pre jeden druh syrového taniera je aj pečenie alebo marinovanie syra. Skúste podávať brie en croute, kozí syr s paradajkovou omáčkou, marinovanú mozzarellu alebo fetu (a v našej realite feta syr).

Na základe týchto pokynov môžete experimentovať a vytvárať si vlastné možnosti občerstvenia zo syrov dostupných vo vašej oblasti. Napíšte o dobrých domácich syroch, ktoré môžu byť súčasťou tohto jedla a zámorských syroch, ktoré máte radi v komentároch.