Ako pripraviť dokonalý slepačí vývar a na jeho základe 4 polievky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Slepačí vývar je zdravá vec. Môžete ho jesť nielen s krutónmi, ale premeniť ho aj na základ polievky, omáčky či prílohy. Hlavná vec je správne variť.

Z čoho variť vývar

V prvom rade potrebujete kuracie mäso. Ideálne polievku, teda nosnicu v strednom veku. Na rozdiel od domu pre brojlery sa môže variť celé hodiny, pričom dodáva vývaru chuť a nezmení sa na kašu. Ak sa rozhodnete použiť brojlera, skráťte čas varu na približne 1 hodinu.

V klasickom recepte na vývar sa používa celé kura, ale stačia aj jeho jednotlivé časti alebo len polievková súprava z akéhokoľvek supermarketu. Nestojí za to brať iba prsia: mäso sa môže ukázať ako tvrdé a vývar môže byť nenávidený.

Okrem hlavnej zložky sa do vývaru pridáva kuracie mäso, cibuľa, mrkva, zeler a korenie. Pre sýtejšiu farbu môžeme zeleninu podusiť na troche oleja.

• 1 kg kuracieho mäsa;
• 5 litrov vody;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• zeleň na ozdobu.

Ako variť vývar

Umyte kurča a vložte ho do hlbokého hrnca. Nemusíte krájať celý korpus.

Nalejte vodu tak, aby pokrývala mäso. Ak chcete, aby bolo kura chutné, hneď pridajte soľ. Ak máte radšej chutný a číry vývar, na konci varu pridajte soľ.

Umyte a ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na niekoľko kusov, cibuľu nechajte vcelku alebo prekrojte na polovicu.

Postavte hrniec na mierny oheň. Dbajte na to, aby voda nevrela, na povrchu by sa mali vytvárať len malé bublinky. Takto zostane vývar čistý. Aby ste to dosiahli, odstráňte výslednú penu včas.

Počas procesu varenia môže voda vykypieť, preto ju treba pridať.

Po 1, 5 hodinách (ak používate brojlerové kurča, potom po 10 minútach) pridajte do vývaru mrkvu, cibuľu a papriku. Varte ďalšiu 1 hodinu.

Po uplynutí času sa pokúste oddeliť mäso od kostí. Ak to nefunguje, varte viac. Ak mäso opustí, je pripravené - vyberte panvicu z ohňa a mierne ochlaďte.

Varená zelenina môže byť odstránená z vývaru: už rozdali všetky užitočné vlastnosti. Vytiahnite aj kura. Mäso možno použiť do polievok, šalátov a predjedál.

Vývar precedíme cez gázu.

Hotový vývar sa môže konzumovať čistý alebo použiť ako základ polievok.

4 polievky s kuracím vývarom

1. Kuracie rezance s drobmi

Ingrediencie

• 150 g kuracích žalúdkov;
• 150 g kuracích sŕdc;
• 150 g kuracie pečeň;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• ½ lyžice rastlinného oleja;
• 500 ml kuracieho vývaru;
• 50 g vaječných rezancov;
• zelené;
• 2 prepeličie vajcia.

Príprava

Kuracie droby opláchnite a odlepte filmy. Každý druh dajte do samostatného hrnca a zalejte studenou vodou. Dajte na oheň, soľ, korenie a priveďte do varu. Po uvarení pečeň varíme 20-25 minút, srdce - 40 minút, žalúdky - asi hodinu.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu na malé kúsky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte zeleninu a smažte ju na miernom ohni za stáleho miešania. Po 2-3 minútach odstavte panvicu z ohňa a preneste obsah na obrúsku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Pripravené droby dáme do hrnca s vývarom a privedieme do varu. Pridajte cibuľu a mrkvu a potom vaječné rezance. Cestoviny položte vcelku alebo ich nalámte na kúsky. Dochutíme soľou a korením.

Po 3-4 minútach pridajte jemne nasekané bylinky. Keď sú rezance mäkké, polievka je hotová. Nalejte do misiek a vložte do každého uvareného prepeličieho vajíčka.

2. Krémová paradajková polievka s kuracím vývarom

Ingrediencie

• 700 ml kuracieho vývaru;
• ½ šálky ryže
• 90 g paradajkovej pasty;
• 500 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 100 g smotanového syra;
• petržlen.

Príprava

Umiestnite vývar na strednú teplotu a priveďte do varu. Pridajte ryžu, paradajkový pretlak a paradajky. Varte 10 minút, potom pridajte smotanový syr a znova priveďte do varu. Dochutíme soľou a korením. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a varíme, kým nebude ryža hotová.

Polievku podávajte horúcu s krutónmi a bylinkami.

3. Toskánska polievka s bielou fazuľou

Ingrediencie

• 2 stredné mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 stonka zeleru
• 1 strúčik cesnaku;
• 3 lyžice olivového oleja
• soľ, korenie - podľa chuti;
• 2 plechovky bielej fazule vo vlastnej šťave;
• 3 litre kuracieho vývaru;
• 4 šálky špenátových listov
• 30 g strúhaného parmezánu;
• zelený hrášok a bylinky na ozdobu.

Príprava

Mrkvu, cibuľu, zeler a cesnak nakrájame na malé kúsky. V hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Varte 10 minút na strednom ohni, občas premiešajte.

Šťavu z fazule sceďte, opláchnite a osušte. ½ šálky strukovín roztlačte vidličkou, pridajte k zelenine a na miernom ohni 2-3 minúty poduste. Potom pridajte celú fazuľu do hrnca a premiešajte. Zmes zalejeme kuracím vývarom, privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté dusíme ďalších 20 minút.

Špenát umytý v studenej vode pridáme do polievky a varíme 2 minúty, kým listy nezvädnú. Odstráňte polievku z ohňa, nalejte do misiek, posypte strúhaným parmezánom, pridajte zelený hrášok a bylinky.

Podávame s chrumkavými krutónmi.

4. Polievka s fašírkami v kuracom vývare

Ingrediencie

• 1 cibuľa;
• ½ lyžice rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 300 g akéhokoľvek mletého mäsa;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• 3 litre kuracieho vývaru;
• 1 mrkva;
• 1 zemiak;
• 100 g vermicelli;
• 1 bobkový list;
• zelených.

Príprava

Začnite prípravou mäsových guľôčok. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak. Zmiešajte ho s cibuľou a mletým mäsom, soľou a korením a dobre premiešajte. Vytvorte mäsové guľky. Veľkosť môže byť ľubovoľná, ale je lepšie urobiť gule malé, ako prepeličie vajce.

Dajte hrniec s vývarom na oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu a pridajte mäsové guľky. Varte 5-7 minút.

Mrkvu a zemiaky umyte a ošúpte. Mrkvu nakrájame na plátky a zemiaky na kocky. Nakrájanú zeleninu vložte do vývaru. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridajte vermicelli a bobkový list. Varte 2 minúty. Odstráňte z tepla a prikryte.

Pripravenú polievku nalejeme do misiek a posypeme čerstvými bylinkami.