10 receptov na aromatické šampiňónové polievky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Všetky najchutnejšie - od klasických možností so smotanou až po pikantnú polievku "Tom Yam".

Na polievku sa používajú nielen čerstvé huby, ale aj mrazené. Posledné rozmrazte v chladničke 10-12 hodín pred varením: takto si zachovajú maximálnu chuť.

1. Krémová šampiňónová polievka

Tajomstvom receptu je postupná karamelizácia húb. Počas procesu vyprážania úplne odhalia svoju chuť a potom ju dodajú polievke, ktorá sa ukáže byť obzvlášť bohatá a aromatická.

Ingrediencie

• 60 g masla;
• 900 g čerstvých šampiňónov;
• soľ podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• 40 g múky;
• 6 vetvičiek čerstvého tymiánu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 liter kuracieho vývaru alebo vody;
• 250 ml vody;
• 250 ml smotany s obsahom tuku viac ako 33%;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• čerstvé bylinky podľa chuti.

Príprava

Vo veľkom hrnci rozpustite maslo na strednom ohni. Pridáme nakrájané šampiňóny a dochutíme soľou. Počkajte, kým huby odšťavia, a potom znížte teplotu na minimum. Pokračujte vo varení ešte asi 15 minút za častého miešania, kým sa tekutina neodparí a huby nie sú zlatohnedé.

Nakrájanú cibuľu vhoďte do hrnca. Po 5 minútach, keď zmäkne a zpriehľadní, pridajte múku a smažte za častého miešania ďalšie 2 minúty. Vetvičky tymiánu zviažte povrázkom do malého zväzku a pridajte k hubovej zmesi. Potom pridajte nasekaný cesnak.

Do hrnca nalejte kurací vývar a 250 ml vody. Priveďte misku do varu a varte 1 hodinu. Potom odstráňte tymian.

Polievku rozmixujte na kašu mixérom pri vysokej rýchlosti.

Vráťte do hrnca a pridajte smotanu. Jedlo dochutíme soľou a čiernym korením, nalejeme do misiek a podávame ozdobené čerstvými bylinkami.

2. Šampiňónová polievka so zelerom

Hlboké zemité tóny šampiňónov sa miešajú s tymiánom a jemnými príchuťami zeleru. Miska sa ukáže ako neuveriteľne ľahká.

Ingrediencie

• 1 stonka póru;
• 200 g zeleru;
• 900 g čerstvých šampiňónov;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• 2 čajové lyžičky lístkov čerstvého tymiánu
• 1½ l kuracieho vývaru alebo vody;
• 1 lyžička morskej soli
• ½ lyžičky čierneho korenia.

Príprava

Pór a zeler rozpolíme pozdĺž stoniek a nakrájame. Huby nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra.

Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Prihoďte nakrájanú cibuľu a mrkvu, pór, zeler a nahrubo nasekaný cesnak. Varíme za občasného miešania asi 10 minút. Zelenina by mala byť mäkká, ale nie hnedá.

Do hrnca pridajte tymian, šampiňóny, kurací vývar, soľ a korenie. Polievku zohrejte do mierneho varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 30 minút.

3. Thajská polievka "Tom Yam" zo šampiňónov so zelenou cibuľkou

Každý recept na túto polievku je založený na rybacej, pikantno-kyslej chuti. Tom yum v zeleninovom vývare alebo vode je svieži a ľahký. A ak chcete, aby jedlo bolo uspokojivejšie, pokojne k nemu pridajte hotové rezance.

Ingrediencie

• 75 g kráľovských kreviet;
• 4 huby;
• 1 červené čili
• 1 stonka zelenej cibule;
• 300 ml zeleninového vývaru alebo vody;
• 1 lyžica rybacej omáčky
• 1 lyžička hnedého cukru
• ½ vápna;
• 1 malý zväzok koriandra

Príprava

Mrazené krevety rozmrazujte v studenej vode po dobu 10 minút. Nakrájajte huby na tenké plátky, nakrájajte čili, nakrájajte zelenú cibuľu na krúžky.

Nalejte vývar do hrnca a priveďte do varu. Pridajte trochu zelenej cibule, čili, šampiňóny, rybaciu omáčku, cukor. Vytlačte limetkovú šťavu. Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 1 minútu.

Ošúpané krevety vhoďte do vývaru. Varte ďalšie 2 minúty, kým nie sú kôrovce ružové a uvarené.

Ozdobte jarnou cibuľkou a lístkami koriandra a podávajte.

4. Krémová hubová polievka s kuracím mäsom

S lahodnou vôňou húb, kuracieho mäsa a čerstvých byliniek, varenie tohto jedla trvá len 30 minút. Ak chcete polievku ešte viac zasýtiť, použite hustejšiu smotanu.

Ingrediencie

• 250 g kuracích stehien (filé);
• 250 g šampiňónov;
• 1 lyžica olivového oleja
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 40 g masla;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 3 mrkvy;
• 2 stonky zeleru;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• 45 g múky;
• 1 liter kuracieho vývaru alebo vody;
• 1 bobkový list;
• 120 ml smotany s obsahom tuku 10-12%;
• 1 malý zväzok petržlenu - voliteľné
• 1 vetvička rozmarínu - voliteľné

Príprava

Filety nakrájajte na 2-2½ cm široké plátky a šampiňóny na tenké plátky.

Zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Kurča ochutíme soľou a korením. Hoďte do hrnca a smažte do zlatista, asi 2-3 minúty; potom vyberte a odložte.

V tom istom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte huby a nakrájaný cesnak, cibuľu, mrkvu a zeler. Varte asi 3-4 minúty za občasného miešania, kým nezmäkne. Dochutíme tymianom.

Pridajte múku a počkajte asi 1 minútu, kým jemne nezhnedne. Potom nalejte kurací vývar, pridajte bobkový list a vtáka. Za stáleho miešania povaríme asi 4-5 minút, kým polievka mierne nezhustne.

Prilejte smotanu a nechajte panvicu na sporáku pár minút, aby sa vývar opäť zohrial. Pokrm dochutíme soľou a korením. Podávajte ihneď, ozdobené petržlenovou vňaťou a rozmarínom, ak chcete.

5. Vegánska šampiňónová polievka so zázvorom

Pikantné a ľahké jedlo bez masla v rastlinnom mlieku je uvarené už za 15 minút.

Ingrediencie

• 450 g šampiňónov;
• 500 ml zeleninového vývaru alebo vody;
• 750 ml nesladeného mandľového alebo iného rastlinného mlieka;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 stredná cibuľa;
• ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru;
• ¼ lyžičky mletého čierneho korenia;
• citrónová šťava podľa chuti;
• soľ - voliteľné.

Príprava

Šampiňóny nakrájame na tenké plátky.

Do veľkého hrnca nalejeme zeleninový vývar, pridáme rastlinné mlieko, šampiňóny, nasekaný cesnak a cibuľu. Privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 10 minút.

Polievku rozmixujte na pyré mixérom. Dochutíme zázvorom, čiernym korením, citrónovou šťavou, soľou a dôkladne premiešame.

6. Šampiňónová polievka s repou a kapustou

Bohatá hubová chuť je doplnená o sladkosť zeleniny a kyslosť citrónu. Ak narazíte na nekvasenú cviklu a mrkvu, pridajte do polievky trochu cukru.

Ingrediencie

• 220 g šampiňónov;
• 1 červená cibuľa;
• 1 veľká repa;
• 1 veľká mrkva;
• 500 g kapusty;
• 1 citrón;
• 45 g masla;
• 1½ l kuracieho vývaru;
• čerstvé listy tymiánu - podľa chuti;
• 100 g kyslej smotany;
• zelená cibuľa alebo kôpor - podľa chuti;
• soľ podľa chuti;
• krekry podľa chuti.

Príprava

Šampiňóny nakrájame na tenké plátky, červenú cibuľu, cviklu a mrkvu na kocky. Nakrájajte kapustu. Citrón umyte a kôru na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou.

Vo veľkom hrnci rozpustite maslo, pridajte červenú cibuľu, cviklu a mrkvu. Grilujte na miernom ohni 25 minút za občasného miešania.

Zalejeme kuracím vývarom, kapustou, šampiňónmi, citrónom a tymiánom. Priviesť do varu. Znížte teplotu a varte ďalších 15 minút. Potom vyberte citrón z misky.

Polievku nalejeme do misiek, ozdobíme kyslou smotanou a nasekanými bylinkami. Dochutíme soľou a podávame s krutónmi.

Uložiť recepty

3 spôsoby, ako pripraviť lahodný chudý boršč

7. Šampiňónová polievka s brokolicou a cuketou

Zloženie zeleniny v tejto vegetariánskej polievke sa dá ľahko meniť v závislosti od sezóny a vašej chuti. Ocot má ázijskú pikantnú príchuť, ale zaobídete sa aj bez neho.

Ingrediencie

• 350 g šampiňónov;
• 1 cuketa;
• 2-3 lyžice olivového oleja;
• 1 stredná cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 litre zeleninového vývaru alebo vody;
• 2 šálky súkvetí brokolice
• 60 ml sójovej omáčky;
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• soľ podľa chuti;
• čierne korenie podľa chuti;
• 2 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica ryže alebo vínneho octu - voliteľné
• 1 polievková lyžica jablčného octu - voliteľné
• cukor podľa chuti.

Príprava

Šampiňóny nakrájame na tenké plátky a cuketu na kocky.

Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Vhodíme nasekanú cibuľu a za občasného miešania varíme, kým nezačne mäknúť. Pridajte mletý cesnak a duste 1 minútu.

Vývar nalejeme do hrnca, pridáme šampiňóny, brokolicu, cuketu, sójovú omáčku, tymián, oregano, soľ, korenie a bobkový list. Polievku priveďte do varu a varte 10-15 minút, kým huby a zelenina nezmäknú. Odstráňte bobkový list.

Jedlo ochutnajte a dochuťte octom, cukrom, soľou a korením podľa chuti. Ihneď podávajte.

Oceňujte chuť

10 chudých polievok, ktoré chcete robiť po celý rok

8. Šampiňónová polievka s hovädzím mäsom a jačmeňom

Obe uspokojujúce a zdravé možnosti zároveň.

Ingrediencie

• 80 g perličkového jačmeňa;
• 2 lyžice olivového oleja
• 900 g hovädzieho mäsa;
• 300 g šampiňónov;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 mrkvy;
• 2 stonky zeleru;
• 1 lyžička suchého oregana
• 1 lyžička suchej bazalky
• 1 bobkový list;
• 2 litre vody;
• soľ podľa chuti;
• čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Namočte jačmeň niekoľko hodín pred varením polievky.

Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Umiestnite hovädzie mäso, nakrájajte na malé kúsky a niekoľko minút smažte, kým sa nezačervená. Pridajte plátky húb, nakrájanú cibuľu a cesnak a pár minút restujte, kým huby a zelenina nezmäknú.

Do hrnca vložte plátky mrkvy, nasekaný zeler, jačmeň, oregano, bazalku a bobkový list. Zalejte vodou a priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte asi 1 hodinu. Odstráňte bobkový list. Polievku dochutíme soľou a korením.

Diverzifikujte jedálny lístok

Ako uvariť maškrtu: 5 receptov a 5 tajomstiev

9. Šampiňónová polievka so špenátom

Ďalšie výdatné jedlo s plátkami karamelizovaných húb a hodvábnym špenátom. Bohatá zemitá chuť húb sa naplno prejaví vďaka kombinácii sladkého a slaného korenia - škorice, koriandra a rasce.

Ingrediencie

• 450 g šampiňónov;
• 200 g šalotky;
• 6 lyžíc olivového oleja alebo masla;
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• čerstvé listy tymiánu - podľa chuti;
• 1½ čajovej lyžičky mletého kmínu;
• 1 lyžička mletého koriandra
• ¾ čajovej lyžičky mletej škorice;
• štipka mletého nového korenia;
• 1¼ l vody;
• soľ podľa chuti;
• 1 lyžička čierneho korenia
• 150 g špenátu;
• limetková šťava - podľa chuti;
• nesladený jogurt alebo kyslá smotana - voliteľné.

Príprava

Nakrájajte huby, nakrájajte šalotku.

Zahrejte 3 lyžice oleja vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Prihoďte polovicu húb a cibule. Smažte asi 10-12 minút za občasného miešania, kým sa väčšina tekutiny neodparí a huby nezhnednú. Zmes preložíme do misky a zopakujeme so zvyšným olejom, hubami a cibuľou.

Vráťte huby do hrnca a pridajte paradajkový pretlak, tymián, rascu, koriander, škoricu a nové korenie. Toto všetko varíme asi 1 minútu.

Nalejte vodu do hrnca, soľ a korenie. Polievku priveďte do varu na miernom ohni a varte 20 minút. Prihoďte špenát a varte ďalšie 1-2 minúty.

Pomocou mixéra s nástavcom na hrubé mletie prísady trochu rozdrvte vo vývare. Pridajte limetkovú šťavu.

Polievku nalejeme do misiek a podávame s jogurtom alebo kyslou smotanou.

Experimentujte

10 zaujímavých receptov na špenát pre každý vkus

10. Zemiaková šampiňónová polievka s karfiolom

Zemiaky nie sú len nakrájané na kocky, ale sú premenené na husté, hrubé pyré. Chudé jedlo sa ukáže ako nečakane uspokojivé, s orieškovou príchuťou karfiolu a hubovou arómou.

Ingrediencie

• 2½ litra vody;
• 5 zemiakov;
• 1 polievková lyžica suchého koreňa na polievku alebo iné korenie
• 100 g karfiolu;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 200 g šampiňónov;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• ¼ lyžičky čierneho korenia;
• 1 lyžička papriky;
• 1 bobkový list.

Príprava

Zemiaky nakrájané na kocky zalejeme vriacou vodou, pridáme suché korene a varíme asi 15 minút do polovice uvarenia. Karfiol rozoberieme na ružičky. Nakrájajte mrkvu a cibuľu, nakrájajte huby na plátky.

Nalejte olej do panvice a opečte mrkvu a cibuľu do zlatista. Potom pridáme huby, soľ, posypeme korením a paprikou. Za stáleho miešania varíme 7 minút.

Bez vypustenia vody zemiaky prehnetieme lisom priamo v panvici tak, aby zostali malé kúsky. Prihoďte karfiol a bobkové listy. Dochutíme soľou, privedieme do varu a varíme 7 minút. Pridajte huby s cibuľou a mrkvou. Varte 10 minút na miernom ohni.

Vypneme sporák, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme polievku vylúhovať. Po 10-15 minútach sa jedlo môže podávať.

Čítajte tiež???

• Chutné a lacné: 10 jedál ekonomickej triedy, ktoré zvládne každý
• Čo jesť v horúcom počasí, aby vaše telo zvládlo horúčavy
• Čo variť v prírode, okrem kebabov
• 10 jednoduchých zeleninových polievok, ktoré konkurujú mäsovým polievkam
• 16 chudých receptov, ktoré si zamilujete