Ako pripraviť dokonalý hovädzí stroganoff

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Klasický recept, slaná variácia od Jamieho Olivera, polievka a bonus pre tých, ktorí chcú nahradiť hovädzie mäso bravčovým alebo kuracím.

4 tajomstvá dokonalého hovädzieho stroganoffu

1. Najlepšie je použiť hovädzie filé: sviečková alebo tenký okraj.
2. Nezabudnite nakrájať mäso cez vlákna, inak bude príliš tvrdé.
3. Hovädzí stroganov možno kombinovať s rôznymi prílohami: varenou ryžou, zemiakovou kašou, vyprážanými alebo vyprážanými zemiakmi, vaječnými rezancami a inými cestovinami.
4. Hovädzí stroganov podávajte horúce, to isté by malo byť aj prílohou. Inak to nebude také chutné.

1. Klasický hovädzí stroganov

Ku klasike má najbližšie recept Williama Pokhlebkina, sovietskeho a ruského škandinávskeho historika, heraldika a popularizátora varenia. A toto je najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hovädzí stroganoff.

Ingrediencie

• 500 g hovädzieho mäsa;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 1 lyžica múky (na omáčku) a trochu viac na rolovanie mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1 pohár kyslej smotany;
• 1-2 polievkové lyžice paradajkovej pasty alebo šťavy;
• rastlinný olej podľa chuti (ak varíte v pomalom sporáku).

Varenie na sporáku

Mäso zľahka naklepeme. Nakrájajte ho na obdĺžniky 5–6 cm dlhé a 1 cm hrubé, potom každý nakrájajte cez vlákna na pásiky široké 0,5–1 cm, ochuťte soľou, korením a múkou.

Cibuľu nakrájame na kolieska a dáme na panvicu. Na vrch položte hovädzie mäso. Nedovoľte, aby sa mäso dotýkalo dna panvice, smažte ho na vysokej teplote niekoľko minút. Keď sa leskne, preložíme do hrnca.

Skombinujte kyslú smotanu, múku, paradajkový pretlak alebo šťavu. Mäso zalejeme omáčkou a na miernom ohni dusíme 15-30 minút.

Varenie v pomalom hrnci

Pripravte si klasický recept na mäso, cibuľu a omáčku. Nastavte režim "Fry", nalejte rastlinný olej na dno misky a vložte cibuľu. Dochutíme soľou a za občasného miešania povaríme 5 minút.

Potom pridajte mäso, podržte 5 minút, premiešajte a nechajte ďalších 5 minút.

Prepnite do režimu "Stew", nalejte omáčku, premiešajte. Za občasného miešania nechajte pôsobiť 1-1,5 hodiny. Ak je hovädzí stroganoff príliš hustý, pridajte trochu vody alebo vývaru.

2. Hovädzí stroganoff od Jamieho Olivera s hubami, brandy a uhorkami

Ingrediencie

• 4 uhorky;
• 2 malé červené cibule;
• trochu nálevu z uhoriek;
• soľ podľa chuti;
• 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
• 300 g húb;
• olivový olej podľa chuti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 400 g hovädzieho mäsa;
• korenie podľa chuti;
• 1 lyžička sladkej papriky
• trochu brandy;
• 4 polievkové lyžice prírodného beztukového jogurtu
• nejaké mlieko.

Príprava

Uhorky nakrájané na tenké plátky a cibuľu na kolieska. Preložíme do misky, zalejeme trochou soľanky, osolíme. Nakrájajte petržlen spolu so stopkami, pridajte k uhorkám a cibuli, premiešajte.

Huby natrháme rukami alebo nasekáme nahrubo. Na panvici rozohrejeme olivový olej a za stáleho miešania na ňom zľahka orestujeme šampiňóny. Pridajte prelisovaný cesnak a ⅔ prelisovanej uhorkovej zmesi. Miešajte.

Teraz mäso nakrájame na pásiky hrubé 1 cm, ochutíme soľou, korením a paprikou.

Premiestnite huby do samostatnej misky a na tej istej panvici opečte mäso na olivovom oleji do zlatista z každej strany.

Pridajte brandy. Keď sa alkohol odparí, vráťte huby a dobre premiešajte. Pridajte jogurt, mlieko, znova premiešajte a pri podávaní na stôl pokračujte v varení.

Pri podávaní ozdobíme zvyškom uhorkového šalátu.

3. Hovädzí stroganoff s Worcesterovou omáčkou

Ingrediencie

• 500 g hovädzieho mäsa;
• 2 polievkové lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 500 g šampiňónov;
• 2 lyžice olivového oleja
• ½ veľkej cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička lístkov čerstvého tymiánu
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 1 šálka hovädzieho alebo kuracieho vývaru
• 2 lyžičky dijonskej horčice
• 1 lyžička Worcesterovej omáčky
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 2 lyžice kyslej smotany (a trochu viac na servírovanie);
• trochu čerstvej petržlenovej vňate na ozdobu.

Príprava

Nakrájajte mäso a vložte do zahriateho rastlinného oleja. Smažte na strednom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista. Dochuťte soľou, korením a vložte do samostatnej misky.

Huby nakrájame nadrobno. Znížte teplo, pridajte lyžicu olivového oleja a šampiňóny do tej istej panvice a varte 8-10 minút, kým nezmäknú. Odstráňte z tepla a preneste na mäso.

Do panvice opäť nalejte lyžicu olivového oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu restujte asi 6 minút, kým nezmäkne. Pošlite nasekaný cesnak, tymian a paradajkovú pastu na cibuľu. Varte ďalšie 2 minúty, kým sa neobjaví jasná vôňa.

Pridajte vývar, horčicu a worcestrovú omáčku a priveďte do varu. Nalejte pár polievkových lyžíc tekutiny do samostatnej misky, pridajte kukuričný škrob, rozšľahajte a vráťte na panvicu.

Mäso a huby vložíme do omáčky a dusíme 10-12 minút, kým zmes nezhustne. Odstráňte stroganov zo sporáka, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie a premiešajte.

Podávame ozdobené kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Lepšie - s vaječnými rezancami.

4. Hovädzí stroganoff s bielym vínom

Ingrediencie

• 500 g hovädzieho mäsa;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 2 lyžice múky;
• 3 polievkové lyžice masla;
• 1 šalotka;
• 230 g hríbov;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ¼ čajovej lyžičky horčičného prášku;
• 1 štipka nového korenia;
• ¼ pohára suchého bieleho vína;
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 1 lyžica kyslej smotany;
• čerstvá petržlenová vňať na ozdobu.

Príprava

Hovädzie mäso nakrájame na pásiky, osušíme papierovými utierkami, ochutíme soľou, korením a zľahka po lyžičkách vmiešame múku.

Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice masla. Postupne pridávame mäso a každé sústo opečieme zo všetkých strán do zlatista. Odstráňte z tepla a odložte.

Zvyšný olej rozohrejeme na panvici, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni asi 3 minúty, kým nebude priehľadná.

Pridajte nakrájané huby a počkajte, kým sa tekutina neodparí. Nakrájaný cesnak vhoďte na panvicu a smažte ďalšiu pol minúty, kým nezacítite vôňu.

Pridáme mletú horčicu, nové korenie a lyžicu múky a dobre premiešame. Zalejeme vínom a vývarom a dusíme do zhustnutia asi minútu. Teraz pridajte mäso a varte ďalšiu minútu, aby sa zohrialo.

Odstráňte hovädzí stroganoff z tepla. Pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, premiešame a ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

5. Hovädzí stroganov polievka s vaječnými rezancami

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica nesoleného masla
• 500 g hovädzieho mäsa;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 230 g šampiňónov;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička Worcesterovej omáčky
• 8 šálok hovädzieho vývaru;
• 1 lyžička údenej papriky
• 110 g vaječných rezancov;
• ½ šálky kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica petržlenu.

Príprava

V kotlíku alebo silnostennej panvici zohrejte olivový olej a maslo na miernom ohni. Pridajte tenké prúžky hovädzieho mäsa, soľ a korenie. Grilujte 5 minút a potom dierovanou lyžicou položte na tanier.

Do hrnca pridajte nakrájané huby a cibuľu a nasekaný cesnak a varte do mäkka.

Zalejeme worčestrovou omáčkou a vývarom, pridáme papriku. Premiešame, privedieme do varu a pridáme hovädzie mäso. Pridajte rezance a varte, kým sa neuvaria (asi 8 minút alebo podľa pokynov na obale).

Do misky nalejeme pol hrnčeka polievky, pridáme kyslú smotanu a vyšľaháme. Výslednú omáčku vráťte do hrnca.

Polievku dochutíme soľou, korením, ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

Bonus 1. Kurča Stroganoff od Gordona Ramsayho

Ingrediencie

• 500 g kuracie prsia;
• 2 čajové lyžičky údenej papriky;
• soľ a korenie podľa chuti;
• olivový olej;
• 1 cibuľa;
• 1 zelená paprika;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 šálka húb nakrájaných na 4 časti;
• ¼ pohára bieleho vína;
• 1 pohár kuracieho vývaru;
• ¼ pohára kyslej smotany;
• 70 g strukov mladého hrášku;
• petržlen podľa chuti.

Príprava

Filety nakrájajte na malé pásiky a vložte do hlbokého taniera. Pridajte papriku, soľ a korenie a dobre premiešajte rukami, aby bol každý kúsok pokrytý korením.

Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a za stáleho miešania opečieme mäso do zlatista. Preložíme na tanier.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku na pásiky, cesnak na tenké plátky. Do panvice nalejeme olivový olej, zľahka na ňom orestujeme cibuľu a cesnak. Pridajte papriku a huby a za stáleho miešania varte do polovice.

Podlejeme vínom. A keď sa trochu odparí, znížime oheň a zalejeme vývarom.

Do vriacej zmesi vložte kyslú smotanu, premiešajte. Pridajte kuracie a hráškové struky. Nasekajte petržlenovú vňať, ochuťte ňou jedlo, znova premiešajte a nechajte odpočívať.

?

Čo variť s kuracím mäsom: 6 zaujímavých receptov od Gordona Ramsayho

Bonus 2. Stroganov bravčové mäso s tromi druhmi horčice

Ingrediencie

Pre bravčové mäso Stroganov:

• 350 g bravčovej panenky;
• 110 g malých húb;
• 1 lyžička horčičného prášku
• 1 čajová lyžička granulovanej horčice;
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 200 ml crème fraîche alebo kyslej smotany;
• 1 dezertná lyžica tekutého arašidového masla
• 10 g masla;
• 1 malá cibuľa;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 75 ml suchého bieleho vína.

Pre crème fraîche:

• 2 šálky hustej smotany
• 2 polievkové lyžice nízkotučného kefíru.

Príprava

Ak sa rozhodnete urobiť crème fraîche, zmiešajte smotanu a kefír v miske, mierne prikryte a nechajte pri izbovej teplote 12 hodín. Keď zmes zhustne, premiešajte, prikryte a dajte do chladničky. Čerstvý krém tam možno skladovať až dva týždne.

Teraz sa obráťte na bravčové mäso. Mäso bez tuku nakrájame na pásiky asi 7,5 cm dlhé a 0,5 cm hrubé, šampiňóny nakrájame na tenké plátky. Zmiešajte všetky druhy horčice a crème fraîche alebo kyslej smotany v malej miske.

Arašidové maslo a maslo zohrejte na panvici na strednom ohni. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a smažte do mäkka 2-3 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice preneste cibuľu na tanier a zvýšte oheň. Keď je panvica horúca, vhoďte do nej kúsky bravčového mäsa a za stáleho miešania alebo veľmi rýchleho miešania rovnomerne opečte.

Pridáme šampiňóny a varíme do odšťavenia. Vložte cibuľu do panvice a premiešajte. Dochutíme soľou, korením a vínom. Necháme chvíľu podusiť, potom pridáme zmes horčice a crème fraîche alebo kyslej smotany.

Premiešame a necháme omáčku rozpoliť. Ihneď podávajte.

Variť tiež?????

• 10 nezvyčajných príloh, ktoré zvládne každý
• 10 jedál z hovädzieho mäsa, ktoré určite potrebujete uvariť
• Čo variť s bravčovým mäsom: 10 originálnych receptov od Jamieho Olivera