So žĺtkom alebo bez? Ako jesť vajcia

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Odveká debata o škodlivosti žĺtka už nie je aktuálna.

So žĺtkom alebo len s proteínom? Možno je táto otázka z hľadiska dôležitosti až na druhom mieste za „Hlavnou otázkou života, vesmíru a toho všetkého“, ale na rozdiel od druhej zásadný problém vajec až do poslednej chvíle nemal jediné riešenie.

Každý, či už je to športovec alebo aspoň trochu oboznámený s témou výživy, si pri tejto otázke povie jednu z nasledujúcich vecí:

• Jem celé vajcia.
• Žĺtky vždy oddelím a vyhodím.
• Jeden-dva žĺtky nechám, ostatné vyhodím.

Tretia taktika sa môže zdať ako zlatá stredná cesta, ale iba ak sú žĺtky naozaj zlé. V opačnom prípade sa ukáže, že sa zámerne pripravujeme o významnú časť toho najchutnejšieho produktu. Kto má teda pravdu? Nech veda odpovie, veríme jej.

Liz Wolf, odborníčka na výživu a autorka knihy, je presvedčená, že vaječné žĺtky nezvyšujú riziko srdcových ochorení. Navyše, podľa jej názoru môže odmietnutie žĺtkov poškodiť aj zdravie.

História bludov

Všetko to začalo jedným výskumom Nikolaja Aničkova. Výdatne kŕmil králiky cholesterolom a všimol si, že sa im v tepnách začal vytvárať plak. Prirodzene, akákoľvek potravina (vrátane vaječného žĺtka), bohatá na nasýtené tuky a obsahujúca cholesterol, upadla do nemilosti vedcov a potom aj verejnosti. Začali sa však objavovať otázky a Wolf uvádza príklad takýchto myšlienok.

Králik a človek majú úplne odlišné telá. Cholesterol sa v prirodzenej strave králika vôbec nenachádza.

Aničkovova autorita v kombinácii s masívnym prijatím myšlienky však už splodila skutočný „hon na čarodejnice“, obeťou sa stali iba potraviny bohaté na nasýtené tuky a cholesterol.

Oheň pridal výskumník Angel Keys, ktorý inštaloval v siedmich rôznych krajinách. Ukázalo sa, že čím viac živočíšnych tukov v strave obyvateľa krajiny, tým viac prípadov srdcových chorôb v tejto krajine. Spoľahlivosť údajov sa však ukázala byť.

Výskumník porovnával diéty a štatistiky chorôb, no nedokázal, že medzi týmito parametrami existuje príčinná súvislosť.

Napríklad úmrtnosť v tých istých krajinách z akýchkoľvek iných príčin bola výrazne nižšia a vo všeobecnosti bola priemerná dĺžka života vyššia.

Svetlo na konci tunela

Našťastie časom veda získala presnejšie a spoľahlivejšie údaje. V roku 2010 vyšiel The American Journal of Clinical Nutrition.

Nasýtené tuky nesúvisia so zvýšeným rizikom ischemickej choroby srdca, mŕtvice alebo ischemickej choroby ciev.

Po chvíli časopis Time z hanobenia vajec a iných slov o potravinách bohatých na tuky vyšiel v roku 1984. Dokonca nabádali čitateľov, aby namiesto margarínu jedli maslo.

Vaječná pravda

Vyhadzovaním žĺtkov sa v skutočnosti pripravujeme o významnú časť mimoriadne užitočného produktu, ktorý.

Vaječný žĺtok je výborným zdrojom vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku, ako aj vitamínov skupiny B. Cholín v žĺtku podporuje správnu funkciu mozgu a svalov. Nedostatok cholínu vedie k problémom počas tehotenstva.

Nasýtené tuky tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri správnom fungovaní nášho tela a ich nedostatok môže viesť u mužov až k.