Búranie mýtov z populárnych kníh o zdravej výžive

Ľudia jedia pšenicu asi 10 tisíc rokov. Odrody pestované dnes sú však veľmi odlišné od pšenice v minulosti. Obsahujú lepok, ktorý naopak povzbudzuje chuť do jedla.

Aj moderná pšenica obsahuje amylopektín. Tento sacharid sa rýchlo vstrebáva, čo spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi. Z pankreasu sa uvoľňuje veľa inzulínu, čo vedie k hromadeniu vnútorného tuku. V dôsledku toho - žalúdok, nadváha a "kytica" sprievodných ochorení.

Protiklad

Knihy zo série Wheat Belly sú veľmi dobre odôvodnené, teda presvedčivé. Dr. Davis je konzistentný v tom, prečo je moderná pšenica zdravotným problémom. Spája najmä popularizáciu hybridných odrôd pšenice s nárastom počtu obéznych ľudí. Ale korelácia je kauzálny vzťah.

Jedným z dôvodov nárastu počtu obéznych ľudí je starnutie generácie baby boomu. Či už jete pšenicu alebo nie, s pribúdajúcim vekom sa tuk ukladá na bruchu a na bokoch.

Áno, brušný tuk (aka brušný, aka viscerálny) je dosť zákerný: vyvoláva syntézu kortizolu, stresového hormónu. A ak budete postupovať podľa tejto logiky, potom existuje tuk „dobrý“a „zlý“. Ale podľa toho, považované za neškodné usadeniny v gluteálnom tukovom tkanive vedú k rozvoju metabolického syndrómu (prediabetický stav). Preto je gluteálny tuk (ten na zadočku) rovnako nebezpečný ako tuk na bruchu.

Ale aj keď predpokladáme, že tuk na bruchu škodí najviac, môže za jeho vznik pšenica? Veľká otázka…

Ak chcete naozaj zhodiť bruško, študujte nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny a dávajte si pozor na príjem sacharidov. Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že ľudia, ktorí jedia vo svojej strave nenasýtené tuky a stráviteľnú vlákninu (ovos, fazuľa, jačmeň), sa postupne zbavujú viscerálneho tuku.

Ak chcete byť štíhli, znížte si pH

knihy:Alkalická kúra od Stefana Domeniga, Alkalické jedenie od Natashy Correttovej, Úžasná kyslo-alkalická kuchárka od Bonnie Ross.

Diplomová práca

Existuje mnoho druhov alkalických diét. Ich podstatou je dosiahnutie optimálnej acidobázickej rovnováhy živín v organizme. Predpokladá sa, že vďaka tomu sa metabolizmus normalizuje a nadváha zmizne. Zvýšená kyslosť znižuje aktivitu, ničí kosti a vyvoláva choroby. Naopak, alkalické prostredie sa považuje za prospešné.

Každý produkt je buď kyslý alebo zásaditý. Navyše majú na telo diametrálne opačný účinok. Kyslé alkalizujú a neutrálna chuť oxiduje. Za optimálny pomer sa považuje pomer 70% alkalizujúcich produktov (zelenina, zelenina, ovocie, bobule) a 30% kyselinotvorných (prírodná káva, bielkoviny, tvaroh, fazuľa, cestoviny atď.).

Protiklad

Udržiavanie normálneho pH krvi závisí okrem iného aj od fungovania obličiek. Acidobázická rovnováha v ľudskej krvi je jedným z najstabilnejších parametrov. Diéta ako taká to nemôže zlomiť.

Vedecký výskum o výhodách zásaditej výživy ukázal, že neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy o tom, že alkalizujúce potraviny posilňujú kosti a chránia pred osteoporózou. Nie je nič zlé na konzumácii väčšieho množstva zeleniny a ovocia (predsa len sú menej kalorické), ale zásadité diéty netreba považovať za všeliek na nadváhu a karcinogenézu.

Probiotiká – základ „ekologickej rovnováhy“organizmu

knihy:Probiotická záchrana Ellisona Tannisa, Probiotická revolúcia od Garyho Hafneigla, Fermentované potraviny pre zdravie od Deidre Rawlingsovej.

Diplomová práca

Dnes sú v móde fermentované mliečne výrobky. Prečo piť mlieko, ak máte kefír? Fermentované potraviny skutočne obsahujú úžasné, neuveriteľne užitočné bifidobaktérie a laktobacily. Toto sú „dobré“baktérie. Žijú v našich črevách a pomáhajú nášmu tráveniu. Okrem toho posilňujú imunitný systém.

Protiklad

Musia byť potraviny fermentované, aby boli zdravé? Podľa Americkej gastroenterologickej asociácie (AGA) sa probiotiká široko používajú na liečbu syndrómu dráždivého čreva (IBS). Ale pacienti pociťujú úľavu nielen vtedy, keď pijú fermentovaný jogurt, ale aj keď konzumujú bežné mlieko.

Povedzme, že probiotiká sú naozaj také užitočné, ako sa o nich píše. To ale neznamená, že kúpou jogurtu, kefíru alebo fermentovaného pečeného mlieka s označením „probiotické“obohatíme telo o liečivé mikroorganizmy. Keď sa baktérie pestujú v laboratóriu a testujú sa na ľuďoch, je zabezpečené, že každý testovaný subjekt dostane špecifickú dávku. Väčšina výrobcov vie, koľko prospešných baktérií je v každom balení produktu. Navyše si nedávajú tú námahu, aby udržali baktérie „nažive“, ako to propagujú. Preto najčastejšie jeme a pijeme probiotické placebo – potraviny s určitým množstvom prospešných, ale, žiaľ, mŕtvych baktérií.

Surová strava čistí

knihy:Surová detoxikačná diéta Natalie Rose, Surová kúra Jesse Jay Jacoby, Surová strava čistí Penny Shelton.

Diplomová práca

Varené jedlo hromadí toxíny v tele. A toxíny sú zdrojom nadváhy, ako aj inšpiráciou pre rakovinu. Prirodzená surová strava na druhej strane telo prečisťuje. Telo tieto potraviny ľahko rozpozná a asimiluje.

Varením sa navyše ničia živiny a denaturujú sa enzýmy dôležité pre zdravý život. Napokon, niektoré jedlá sa k sebe jednoducho nehodia. Preto by ste nemali jesť ovocie a zeleninu súčasne, inak nezískate žiadny úžitok ani z prvého, ani z druhého.

Protiklad

Detoxikačné programy zahŕňajú elimináciu toxínov a toxínov prostredníctvom stravy. Ale aj bez nej máme detoxikačné orgány, ktoré sú navrhnuté tak, aby oslobodili telo od všetkého cudzieho a škodlivého – sú to pečeň a obličky. Ak nezaberú, nepomôže ani mrkva.

Výskum antikarcinogénnych vlastností surovej stravy. Niektorí tvrdia, že surová strava znižuje riziko rakoviny; iní hovoria, že naopak, varená zelenina je bezpečnejšia.

Tepelná úprava zabíja živiny. Zároveň sa blahodarný lykopén obsiahnutý v paradajkách lepšie vstrebáva, ak sú paradajky varené s nejakým druhom tuku. „Výkon“enzýmov závisí od mnohých faktorov: teploty, pH a iných. A je nemožné určiť, čo pripravilo enzýmy o ich prirodzené vlastnosti: kyslé prostredie žalúdka alebo varenie.

A posledná vec. Vo vede neexistuje presvedčivý argument, prečo nemôžete kombinovať zeleninu a ovocie, rovnako ako akékoľvek iné jedlo.

Je čas zísť z cukrovej ihly

knihy:Samovražda od cukru Nancy Appleton, Cukrové blues od Williama Duftyho, Cukrový národ od Jeffa O'Connella, Prekonanie závislosti od cukru Carly Randolph Pitman.

Diplomová práca

Cukor dnes nezneužívajú len leniví. Podľa endokrinológa, doktora lekárskych vied, autora niekoľkých kníh o probléme obezity a populárnych prednášok ("", "") Roberta Lustiga cukor vedie k obezite, katalyzuje starobu, "zanáša" pečeň a má veľa škodlivých vlastností.

Ale čo je najdôležitejšie, reakcia mozgu na cukor je približne rovnaká ako na kokaín a heroín. Nancy Appleton, Ph. D., hovorí, že kľúčovým problémom je, že kým naša myseľ hovorí „toto nechcem“, naše telo hovorí „toto potrebujem“. A výrobcovia sa zase neponáhľajú s varovaním, aká široká je ponuka produktov s obsahom cukru.

Protiklad

Nikto nehovorí, že kúsok piškóty namočený v sirupe a poliaty čokoládou je zdravý. Ale toto nie je kokaín.

Väčšina vedeckých výskumov a testov sa vykonáva na potkanoch. V tomto prípade je dôležité, aby telo hlodavcov a ľudské telo reagovali na ten či onen podnet rovnako. Laboratórne potkany milujú cukor. Jeho konzumácia je návyková, pretože stimuluje oblasť mozgu, ktorá produkuje potešenie. V priebehu experimentov cukor ovplyvnil tieto centrá.

Ale výskum vykonaný na ľuďoch je dokonalý. Ak by cukor skutočne spôsobil závislosť podobnú drogovej závislosti, potom by bolo logické predpokladať, že hlad bol stotožňovaný s túžbou zjesť niečo sladké a ľudia s nadváhou by jedli iba koláče a sladkosti. Žiadny z týchto scenárov však nie je typický. Okrem toho sa zistilo, že cukor blokuje receptory, ktoré spôsobujú nával „liekov“v mozgu (opioidy, endorfíny). Na svete je veľa sladkých zubov. Sú takí, ktorí cukor zneužívajú a nevedia bez neho žiť. Ale to sú skôr osobné problémy - na fyziologickej úrovni cukor nie je návykový.

Superpotraviny liečia všetky choroby

knihy:Superpotraviny Rx od Stevena Pratta a Katie Matthews, potraviny pre super imunitu od Francisa Sheridana Goularta.

Diplomová práca

Superpotraviny (SuperFood) majú super vlastnosti a sú odporúčané superhviezdami v ich super diétach. Ak si zostavíte jedálniček zo superpotravín, môžete sa zbaviť takmer všetkých chorôb. Superpotraviny totiž obsahujú antioxidanty, ktoré zabraňujú rakovine, posilňujú imunitný systém, urýchľujú metabolizmus a samozrejme podporujú chudnutie.

Kalifornský chirurg Stephen Pratt teda vyvinul výživový systém založený na 14 superpotravinách (fazuľa, čučoriedky, kapusta, pomaranče atď.). Ak ich budete jesť stále, schudnete, pokožka bude krásna a proces starnutia sa spomalí.

Protiklad

Podľa niektorých štúdií antioxidanty skutočne chránia bunky pred rakovinou in vitro. Neutralizujú voľné radikály, ktoré v tele spôsobujú procesy podobné hrdzi a rozkladu. Je známe, že voľné radikály ničia všetko, vrátane mikroorganizmov. Čo je zlé na zabíjaní vírusov a baktérií? To, že sú súčasťou imunitného systému a telo s nimi musí bojovať.

či antioxidanty zabraňujú rakovine. Niektoré štúdie ukazujú, že je to tak; iní, že antioxidanty nezabíjajú rakovinové bunky a dokonca znižujú účinnosť chemoterapie. Je zrejmé, že laboratórne experimenty sú jedna vec, ale ľudské telo je niečo úplne iné. Bunka v Petriho miske môže reagovať jedným spôsobom, ale v zložitom „ekosystéme“orgánov iným spôsobom.

S dávkovaním je to ešte ťažšie. V laboratóriu vedci používajú extrakty (t. j. koncentrované extrakty surovín) zo superpotravín v špecifických dávkach. Odporúčanie „jedz čučoriedky“nevysvetľuje, koľko zjesť, aby ste sa nabili antioxidantmi. Takže, aby ste pocítili antioxidačný účinok zeleného čaju, musíte vypiť niekoľko šálok denne (tri a viac). To nie je dobrý nápad, keď si uvedomíte, že taníny v čaji narúšajú vstrebávanie vitamínu B9.

Superpotraviny sú pre vás dobré. Nie sú však všeliekom na všetky choroby. Pri prevencii rakoviny sa na ne nemôžete spoliehať. Superpotravina je predsa predovšetkým jedlo, obsahuje veľa zložiek, ktoré pôsobia na organizmus rôznymi spôsobmi. Je efektívnejšie používať jednotlivé zložky odvodené od konkrétneho produktu v dávkach overených odborníkmi.

Pite šťavu - budete chudí

knihy:Chudé šťavy od Daniela Omara, Tuční, chorí a takmer mŕtvi: Ako ovocie a zelenina zmenili môj život od Joe Crossa.

Diplomová práca

Mnohí počuli. Mladík vážil 150 kg, bolo mu zle a cítil sa hnusne. Až do jednej krásnej chvíle som sa obrátil na špecialistu na zdravú výživu, doktora Joela Furmana. Odporúčal pôst na šťavách zo zeleniny, ovocia a byliniek. Joe jedol džúsy dva mesiace a schudol 30 kg.

Strava založená na čerstvých šťavách je populárna, pretože sa verí, že pomáha detoxikovať telo. Šťavy sú čisté zdravie. Obsahujú viac živín ako celé ovocie a žiadnu nestráviteľnú vlákninu.

Protiklad

Pečeň a obličky očisťujú telo od toxínov. Nič nemôže nahradiť tieto orgány. Navyše neexistuje dôkaz, že šťava je neoceniteľným zdrojom živín. Existujú však skutočné problémy, ktoré sa dajú narobiť konzumáciou iba šťavy. V čerstvo vylisovanej šťave sa rýchlo usadia baktérie. Ak to vypijete, tak okamžite.

V ovocí je veľa „neviditeľného“cukru, čiže čisto psychologicky nevnímame, že konzumujeme niečo sladké, a preto ľahko porušíme dávkovanie.

Taktiež fruktóza a kyseliny obsiahnuté v ovocí negatívne ovplyvňujú zubnú sklovinu.

Šťavy samotné nie sú strašidelné. Otázka je v prístupe k ich spotrebe. Extrémne odšťavovanie môže byť škodlivé pre vaše zdravie.

Jedzte ako jaskyniar a buďte zdraví

knihy:Paleo odpoveď od Lorena Cordaina, paleo riešenie od Robba Wolfa, pôvodné telo, primalá myseľ od Nory Gedgaudas.

Diplomová práca

Vychádza z myšlienky, že sa treba stravovať tak, ako to robili ľudia v dobe kamennej, teda vylúčiť obilniny, mliečne výrobky a strukoviny, cukor, spracované oleje a jesť potraviny, ktoré mali k dispozícii naši predkovia, lovci a zberači (ryby, mäso, bobule, orechy, korene). Veď pred 10 tisíc rokmi ľudia o obezite nevedeli. Preto, aby sme boli štíhli a zdraví, musíme jesť prirodzené potraviny.

Protiklad

Vyvíjame sa a každých niekoľko tisíc rokov môžeme konštatovať zjavné zmeny. Ľudia si teda vyvinuli toleranciu na laktózu, čo nám umožnilo získať vápnik z mlieka. Taktiež náš tráviaci systém sa prispôsobil strukovinám, ktoré majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. A paleo diéta zakazuje mlieko aj fazuľu. Ale historická identita a správna výživa -.

Navyše nie sme jediní, ktorí sa vyvíjajú. Aj keď sa stanete farmárom a budete jesť mäso a zeleninu vypestovanú na vašom dvore, stále sa nemôžete rovnať starovekým ľuďom. Zmenili sa aj zvieratá a rastliny. Napríklad kukurica bola kedysi burinou, no dnes je to kultúrna rastlina pre zdravú výživu.

Paleolitického lovca si navyše predstavujeme ako silného, štíhleho chlapíka. Ale nie je to tak. Archeologické vykopávky, ktoré vtedy ľudia mali aj zdravotné problémy, vrátane chorôb tepien.

Vegetariánstvo – cesta k ultra chudnutiu

knihy:Vidlice nad nožmi od Gene Stone a Caldwell Esselstin, čínska štúdia Colina Campbella.

Diplomová práca

Na základe prác amerických vedcov, praktických lekárov (Caldwell Esselstin, Colin Campbell a ďalší) bol natočený film „Vidličky namiesto nožov“. Stala sa celosvetovým bestsellerom. Hovorí sa, že bielkoviny a tuky živočíšneho pôvodu vyvolávajú množstvo závažných ochorení (cukrovka, kardiovaskulárne ochorenia atď.). Pri prechode na úplne rastlinnú stravu telo naopak ozdravuje.

O spojitosti medzi stravovacími návykmi a chronickými chorobami hovorí aj známy biochemik Colin Campbell. Študoval štatistiky úmrtnosti v 65 okresoch Číny. Ukázalo sa, že keď v Ríši stredu prevládali vidiecki ľudia a ich strava bola založená na rastlinných produktoch, rakovina a kardiovaskulárne ochorenia boli menej časté. Všetko pokazila globalizácia, ktorá priniesla viac mastnej živočíšnej stravy.

Protiklad

Vo filme sa vyslovene nehovorí, že nízkotučná (aj rastlinná) vegetariánska strava zastavuje karcinogénne procesy. Pretože je to lož. Výskum ukazuje, že byť vegánom môže predĺžiť život, keď už človek má rakovinu hrubého čreva. Iní však ukazujú, že vegetariáni sú jednoducho zdravší ako zvyšok svetovej populácie.

Čo sa týka predispozície vegetariánov a jedákov mäsa na srdcové choroby, tí prví sú na ne skutočne menej náchylní. Ale spravidla majú vyššiu úmrtnosť na iné choroby.

Zatiaľ čo odborníci pripúšťajú, že čínska štúdia má silnú koreláciu medzi tukom a bielkovinami v strave a rakovinou a srdcovými chorobami, Campbellova teória má niekoľko nedostatkov. Kritici teda poznamenávajú, že vedec kladie príliš veľký dôraz na nebezpečenstvo živočíšnych bielkovín a ako pozadie svojej hypotézy používa štatistiky. Dokonca aj samotný doktor Campbell priznáva, že 100% rastlinná strava nemusí byť nevyhnutne lepšia ako 95% vegetariánska strava. Okrem toho existujú opačné štúdie. Jedia napríklad veľa potravín živočíšneho pôvodu vrátane nasýtených tukov, no majú nízky výskyt kardiovaskulárnych ochorení.

Sacharidy sú zabijak pre mozog

kniha:Mozog obilia od Davida Perlmuttera.

Diplomová práca

Sacharidy, presnejšie obilniny, ničia náš mozog. Tak hovorí neurológ, odborník na výživu David Perlmutter. Všetko je to o lepku, ktorý sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a výrobkoch z nich. Lepok spôsobuje problémy s pamäťou, nespavosť a je návykový. Ale Alzheimerovej chorobe, Parkinsonovej chorobe a poruche pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) sa dá vyhnúť. Ak sa vzdáte obilnín a obohatíte stravu o viac tučných jedál.

Protiklad

Po prvé, táto myšlienka je v rozpore s rastlinnou stravou. Na stránke o "Vidličkou proti nožom" je dokázaný omyl teórií Perlmuttera a Davisa (o pšenici a brušnom tuku).

Po druhé, prípad nízkosacharidovej diéty je chabý. Hoci existujú štúdie, ktoré naznačujú súvislosť medzi obezitou a Alzheimerovou chorobou. Ale nedokazujú, že príčinou tohto ochorenia je obezita. Kritici: Neexistuje žiadna súvislosť medzi lepkom a kognitívnou poruchou. Okrem toho kniha tvrdí, že je dokázaným faktom predbežného výskumu, ktorý skúmal súvislosť medzi Herterovou chorobou a lepkom.

Napriek tomu je výhodou Perlmutterovej práce, že ukázal, koľko žemlí jeme. Obilniny sú často základom našej stravy. Znížením ich počtu a uprednostňovaním zeleniny môžeme urobiť našu stravu zdravšou.

Výsledok

Ako vidíte, mnohé z teórií v populárnych knihách o zdravej výžive sú vratké a protirečivé. To neznamená, že nefungujú (u konkrétnych ľudí v konkrétnom období života). Taktiež majú všetci autori pravdu minimálne v tom, že na prechod na zdravú výživu je potrebné radikálne prehodnotiť jedálniček a preštudovať si svoje telo a nie len párkrát do týždňa jesť zeleninový šalát.

Na svete však neexistuje žiadna zázračná diéta, ktorá by spaľovala tuky, liečila choroby a vracala čas. Rovnako ako neexistujú absolútne škodlivé a absolútne zdravé produkty. Tak ako nebolo a nebude „zlaté obdobie“, keď by sa každý stravoval správne a bol zdravý. Ľudia si vždy budú klásť otázky: čo jesť, aby schudli, a jedlo pre život alebo život pre jedlo?

Neverte preto hlasným titulkom na obálkach. Sledujte vedecký výskum a pokúste sa skontrolovať akúkoľvek tézu pomocou protikladu.