Ako variť karfiol: 10 skvelých receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Marinujte, pečte, duste v pivovom cestíčku, pridajte do šalátu, lasagní alebo pudingu a vychutnávajte.

1. Marinovaný karfiol v rúre

Ingrediencie

• 1 hlava karfiolu;
• 1 citrón;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica čerstvého zázvoru, mletého
• 1 polievková lyžica nakrájanej cibule;
• 1 lyžica kurkumy
• 1 lyžička morskej soli
• 120 ml gréckeho jogurtu alebo kokosového mlieka
• 120 ml olivového alebo rozpusteného masla;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Odstráňte listy z karfiolu a vložte do plastového vrecka. Zmiešajte citrónovú šťavu, mletý cesnak, zázvor, cibuľu, kurkumu, soľ a jogurt. Marinádu nalejeme do vrecka, uzavrieme a dobre pretrepeme. Vložte vrecko do chladničky aspoň na hodinu. Aby sa kapusta lepšie marinovala, nechajte ju cez noc v chladničke.

Nakladaný karfiol preložíme na plech a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 45-60 minút. Vo vnútri by mala zmäknúť a zvonka hnednúť.

Kapustu pred podávaním pokvapkáme olejom a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

2. Karfiol v pivovom cestíčku

Ingrediencie

• 1 čajová lyžička rasce (kmín);
• 2 lyžičky horčičných semienok
• ½ čajovej lyžičky čili prášku;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 200 g samokysnúcej múky (alebo 200 g bežnej múky a 1 ¹⁄₂ lyžičky prášku do pečiva)
• ½ lyžičky kurkumy
• 350 ml studeného piva;
• morská soľ podľa chuti;
• 1 hlava karfiolu;
• ½ šálky olivového oleja
• ½ zväzku petržlenu;
• 1 citrón.

Príprava

V mažiari dobre rozdrvte rascu, horčičné semienka, čili a čierne korenie. Výsledný prášok zmiešame s múkou a kurkumou. Nalejte takmer celé pivo a dôkladne prešľahajte. Konzistenciou by cesto malo pripomínať hustú smotanu. Ak je príliš husté, pridajte viac piva. Potom cesto dochutíme morskou soľou.

Karfiol rozoberieme na malé súkvetia, stonku nakrájame na 2 cm hrubé kúsky, kapustu prepláchneme a vyhodíme do cedníka. Prebytočná tekutina by mala odtiecť. Zvyšnú vodu je možné odsať papierovou utierkou. Kapustu dáme do misy a posypeme hladkou múkou.

V hlbokom hrnci rozohrejeme olej. Odstráňte prebytočnú múku z karfiolu. Súkvetia namáčame v cestíčku, preložíme na rozpálený olej a za občasného obracania opečieme do zlatista.

Nesnažte sa napchať všetku kapustu do panvice naraz. Vyprážajte ho po dávkach.

Nakoniec petržlenovú vňať ponorte do cesta a vložte do hrnca s maslom na 40 sekúnd.

Uvarenú kapustu preložíme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk. Dochutíme soľou, pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme petržlenovou vňaťou v cestíčku.

Podávajte ihneď, aby bolo jedlo chutnejšie a kôrka zostala chrumkavá.

3. Talianske lasagne s karfiolom

Ingrediencie

• 1 veľká hlávka karfiolu (asi 1200 g)
• 4 lyžice olivového oleja
• morská soľ podľa chuti;
• 800 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 1 ½ šálky vody
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 veľká červená paprika;
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1 zväzok bazalky
• 10 listov na lasagne;
• 200 g ricotty;
• 1 veľké vajce;
• 200 g strúhanej mozzarelly;
• 50 g strúhaného parmezánu;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Kvety karfiolu dáme do misky, pokvapkáme 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a dochutíme soľou. Dobre premiešajte a položte kapustu v jednej vrstve na plech. Pečieme v rúre predhriatej na 220 °C 30–35 minút, kým puky nezmäknú a nezhnednú. Počas varenia súkvetia raz otočte. Potom kapustu ochlaďte.

Vložte paradajky do misky a roztlačte ich. Nalejte vodu do pohára na paradajky, pretrepte a nalejte obsah do misky.

Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a pridajte 4 nasekané strúčiky cesnaku a ½ lyžičky soli. Grilujte na strednom ohni 2 minúty. Vložte na kocky nakrájanú papriku na panvicu a varte ďalších 8 minút.

Pridajte paradajkový pretlak k zelenine a dobre premiešajte. Potom poukladajte paradajky a 4 lístky bazalky. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania varte asi 40 minút. Omáčka by mala zhustnúť.

Vo veľkom hrnci medzitým priveďte do varu osolenú vodu. Vložte pláty lasagní do hrnca jeden po druhom a varte do al dente podľa návodu na obale. Listy otočte do cedníka, aby vytiekla voda. Potom ich potrieme zvyšným olivovým olejom.

Ricottu, surové vajce, ⅕ uvareného karfiolu a prelisovaný strúčik cesnaku pomelieme v mixéri do hladka. Do tejto zmesi pridajte nasekané lístky bazalky a znova ju rozdrvte v mixéri.

Vezmite zapekaciu misu s rozmermi asi 20 × 35 cm, vymastte ju ¼ šálky paradajkovej omáčky. Navrch položte 4 pláty lasagní a odrežte prebytok. Na ne položte ¹⁄₂ zmesi ricotty, 1⁄₂ uvareného karfiolu, ⅓ zmesi paradajkovej omáčky, ⅓ strúhanej mozzarelly a ⅓ strúhaného parmezánu. Prikryjeme tromi plátmi lasagní, zopakujeme plnenie a prikryjeme zvyšnými plátmi. Navrch dáme paradajkovú omáčku, mozzarellu a parmezán.

Plech prikryjeme alobalom a pečieme v rúre 20 minút. Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 10 minút, kým syr nezhnedne. Pred podávaním nechajte lasagne 10 minút vychladnúť, aby sa dali ľahšie krájať, a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

4. Karfiol v rúre

Ingrediencie

• 1 hlava karfiolu;
• 2 čajové lyžičky rasce (kmín);
• 2 čajové lyžičky celého koriandra
• ¼ čajovej lyžičky mletého čili;
• morská soľ podľa chuti;
• trochu olivového oleja;
• 1 plátok masla;
• hrsť surových mandlí bez šupiek;
• 1 citrón.

Príprava

Karfiol rozoberieme na ružičky. Ponorte ich na pár minút do vriacej osolenej vody a sceďte v cedníku. Všetka prebytočná tekutina musí odtiecť, inak sa kapusta poriadne neupečie.

Nasekajte rascu a koriander. Skombinujte ich s mletým čili a soľou. Do korenia pridáme nasekané mandle, premiešame a opečieme na suchej predhriatej panvici. Po niekoľkých minútach tam vložte súkvetia karfiolu, ktoré ste potreli zmesou olív a masla.

Keď kapusta začne hnednúť, pridáme do nej šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte a smažte ďalšiu minútu. Potom presuňte panvicu do predhriatej rúry na 200 ° C na 15 minút, kým karfiol nebude chrumkavý.

5. Zapečený karfiol s brokolicovou syrovou omáčkou

Ingrediencie

• 2 strúčiky cesnaku;
• 50 g nesoleného masla;
• 50 g preosiatej múky;
• 600 ml polotučného mlieka;
• 500 g čerstvej alebo mrazenej brokolice
• 75 g strúhaného syra čedar;
• morská soľ podľa chuti;
• 1 kg čerstvého alebo mrazeného karfiolu
• 2 plátky ciabatty;
• 2 vetvičky tymiánu;
• 25 g okvetných lístkov mandlí;
• 1 lyžica olivového oleja

Príprava

Cesnak nakrájame na tenké plátky, preložíme na panvicu s maslom a opražíme na miernom ohni. Keď je maslo rozpustené, pridáme múku, premiešame a po minúte začneme za stáleho miešania postupne prilievať mlieko.

Vložte brokolicu na panvicu a varte asi 20 minút, kým sa puky nezačnú oddeľovať. Potom túto zmes rozdrvte mixérom do hladka. Pridáme polovicu strúhaného syra a dochutíme soľou.

Karfiol rozoberieme na ružičky, vložíme do zapekacej misy, polejeme tvarohovou zmesou a posypeme zvyšným strúhaným syrom. Chlieb pomelieme v mixéri, strúhanku spojíme s nasekanými lístkami tymianu, lupienkami mandlí a maslom a prisypeme kapustu.

Nádobu vložte na hodinu do rúry predhriatej na 180 °C. Kapusta by mala byť dobre upečená a dozlatista opražená.

6. Krémová karfiolová polievka

Ingrediencie

• 1 plátok masla;
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľká hlávka karfiolu (asi 900 g);
• 1 zemiak;
• 700 ml zeleninového vývaru;
• 400 ml mlieka;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 100 gramov syra čedar.

Príprava

V hlbokom hrnci alebo hrnci zohrejte olej. Umiestnite tam nakrájanú cibuľu a za občasného miešania smažte 5 minút, kým nezmäkne.

Karfiol rozoberieme na ružičky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. K cibuli pridáme zeleninu, podlejeme vývarom a mliekom, osolíme a okoreníme. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pol hodiny. Karfiol by mal zmäknúť a zemiaky rozpadnúť na kúsky.

Obsah panvice vyšľaháme mixérom, až kým nebude hladký a krémový. Ak chcete polievku podávať v hrnčekoch, pridajte ešte trochu mlieka, aby nebola príliš hustá.

Hotová polievka sa môže uchovávať v chladničke až dva dni a v mrazničke až mesiac.

Pred podávaním polievku predhrejte, nalejte do misiek alebo hrnčekov a ozdobte kockami syra alebo bylinkami.

7. Karfiolové pyré

Ingrediencie

• 1 hlava karfiolu;
• 2 poháre vody;
• 3 polievkové lyžice mlieka;
• 1 lyžica masla
• 2 polievkové lyžice nízkotučnej kyslej smotany;
• ¼ lyžičky cesnakovej soli;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• niekoľko pierok zelenej cibule.

Príprava

Karfiol rozoberieme na ružičky a odstránime stopku. Priveďte vodu do varu a kvetenstvo vložte do hrnca. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 12-15 minút. Kapusta by mala byť veľmi mäkká.

Kvetenstvo vyhoďte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vodu. Zmiešajte kapustu s mliekom, maslom, kyslou smotanou, soľou a korením, kým nevznikne pyré. Pred podávaním ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.

8. Šalát s karfiolom, slaninou a hráškom

Ingrediencie

• 1 hlava karfiolu;
• 3 vajcia;
• 3 plátky slaniny;
• 50 ml majonézy;
• 1 polievková lyžica horčice
• 1 lyžička soli
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• ¾ pohárov mrazeného hrášku;
• 2 kyslé uhorky.

Príprava

Kapustu rozoberieme na súkvetia a nakrájame na malé kúsky. Vložte ich do hrnca s vodou, priveďte do varu a varte ďalších 10 minút. Kapustu vložte do cedníka a ochlaďte.

Vajcia uvaríme na tvrdo a nakrájame na malé kocky. Slaninu opražíme a nakrájame na malé kúsky. V šalátovej miske zmiešajte majonézu, horčicu, soľ a korenie. Navrch poukladáme karfiol, vajcia, nakrájanú cibuľku, rozmrazený hrášok, na kocky nakrájané uhorky a slaninu.

Dobre premiešajte a vložte do chladničky na 2-24 hodín. Čím dlhšie bude šalát v chladničke, tým bude chutnejší.

9. Šalát s nakladaným karfiolom a mrkvou

Ingrediencie

• 60 ml červeného vínneho octu;
• 60 ml olivového oleja;
• 2 polievkové lyžice vody;
• 1 kg karfiolu;
• 1 bobkový list;
• 1 strúčik cesnaku;
• ½ lyžičky citrónového korenia;
• 100 g strúhanej mrkvy;
• 50 g nakrájanej červenej cibule;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• ¼ lyžičky sušenej bazalky.

Príprava

V malom hrnci priveďte ocot, olej a vodu do varu. Do veľkého hrnca vložte karfiol, bobkový list, na tenké plátky nakrájaný cesnak a citrónovú papriku.

Nalejte obsah hrnca do hrnca a premiešajte. Položte na hrniec pokrievku a dajte do chladničky cez noc alebo aspoň 6 hodín. Kapustu občas premiešame.

Potom pridajte mrkvu, cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a bazalku a dobre premiešajte. Šalát dáme do chladničky na ďalšie 2 hodiny. Pred podávaním zo šalátu vyberte bobkový list.

10. Čokoládový puding s karfiolom

Ingrediencie

• 600 g kvetov karfiolu;
• 400 ml rastlinného mlieka (napríklad sójového alebo kokosového);
• 70 g kakaa;
• 10 dátumov;
• ½ lyžičky vanilkového extraktu alebo ¼ lyžičky vanilínu.

Príprava

Súkvetia dusíme 10-15 minút, kým nebudú veľmi mäkké. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, kým nebudú hladké.

Jedlo môžete podávať ihneď, alebo ho môžete najskôr vychladnúť. Puding sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.