Ako variť ryby: 9 skvelých receptov od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Uznávaný šéfkuchár vie o dokonalých rybích jedlách veľa.

1. Pečený losos s citrónom a bylinkami

Ingrediencie

• 1 ½ kg zemiakov;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• ½ zväzku kôpru;
• ½ zväzku petržlenu;
• ½ zväzku estragónu;
• 2 citróny;
• celý vypitvaný losos (2 ½ kg).

Príprava

Zemiaky opláchnite a ošúpte. Potom nakrájame na 0,5 cm hrubé plátky. Zemiaky dáme na plech, osolíme a okoreníme podľa chuti. Plech na pečenie by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestila ryba.

Cibuľu nakrájajte pozdĺžne na šesť kúskov, poukladajte na zemiaky a pokvapkajte olivovým olejom.

Skombinujte polovicu nasekaných byliniek s nastrúhanou kôrou z jedného citróna. Na bokoch lososa urobte šesť zárezov hlbokých asi 2 cm, každú priehlbinu posypte soľou, korením a naplňte citrónovo-bylinkovou zmesou.

Losos je fantastická ryba, ktorá bude chutná, aj keď nie je ničím dochutená. Ale rada do nej napchávam čerstvé bylinky. Losos tiež vyzerá ešte chutnejšie.

Jamie Oliver

Rybu jemne pokvapkáme olivovým olejom. Položte ho na zemiaky. Ak sa losos nezmestí, umiestnite ho diagonálne. Je v poriadku, ak hlava a chvost mierne presahujú okraje plechu na pečenie.

Naplňte brucho ryby jedným nakrájaným citrónom a zvyšnými bylinkami. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 15 minút. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme ďalších 30 minút.

Ak chcete otestovať pripravenosť ryby, prepichnite vidličkou najhrubšiu časť ryby priamo za hlavou. Počítajte do 10, potom zátku jemne vyberte a priložte si ju na hornú peru. Ak je vidlička horúca, potom je losos pripravený.

Rybu polejeme šťavou z druhého citróna, pokvapkáme olivovým olejom a podávame s dusenou zeleninou.

2. Ryby pečené vo fólii

Ingrediencie

• 1 vajce;
• 100 g zemiakov;
• ½ cibule;
• ½ citróna;
• 5 cherry paradajok;
• hrsť vykôstkovaných olív;
• 120 g filé z bielej ryby (morský ostriež, treska jednoškvrnná, halibut a iné) bez kože;
• trochu olivového oleja;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• trochu kôpru;
• nejaké biele víno.

Príprava

Najprv musíte pripraviť obálku na pečenie. Z alobalu vystrihneme plát 35 x 40 cm, preložíme na polovicu a okraje jednej polovice potrieme trochou rozšľahaného vajíčka. Zalepte obálku na oboch úzkych stranách a hornú časť nechajte otvorenú.

Toto je jeden z najlepších spôsobov varenia rýb. Fóliová obálka dodáva pokrmu nádhernú bohatú chuť.

Jamie Oliver

Zemiaky nakrájame na malé kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode 6 minút. Vhoďte do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na plátky a citrón na tenké kolieska. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu a olivy mierne vyrovnáme.

Vložte cibuľu, citrón, paradajky, olivy, zemiaky a ryby do veľkej misy. Všetko pokvapkáme olivovým olejom, soľou a korením a dôkladne premiešame.

Rybu a zeleninu úhľadne vložte do fóliovej obálky, posypte nasekaným kôprom, podlejte vínom a obálku zalepte. Rybu pečieme na plechu na pečenie v rúre predhriatej na 200 °C 18–20 minút.

Položte obálku na servírovaciu misu a zľahka ju prepichnite špáradlom, aby sa uvoľnila para. Víno a paradajky dodajú jedlu lahodnú chuť. Rybu podávame s dusenou brokolicou alebo zelenými fazuľkami.

3. Plnený pstruh v cideri

Ingrediencie

• 2 celé vypitvané pstruhy;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 hrubý plátok šunky
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• trochu preosiatej múky;
• 1 kus nesoleného masla
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 pohár suchého jablčného muštu

Príprava

Pstruha potrieme soľou a korením. Šunku nakrájame na pásiky a zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou. Polovicou tejto zmesi naplníme pstruha. Potom rybu jemne obalte v múke.

Zohrejte maslo a olivový olej v podlhovastej panvici na strednom ohni. Vložte pstruha do panvice a rybu opekajte 5 minút z každej strany. Mal by byť pokrytý zlatou kôrkou.

Pridajte mušt a varte ďalšie 2 minúty, kým omáčka nezačne bublať. Potom rybu posypte zvyšnou šunkou a petržlenovou vňaťou.

Položte pstruha na tanier a nalejte naň muštovú omáčku.

4. Vyprážaný filet z lososa s cesnakom a cherry paradajkami

Ingrediencie

• 1 malá hlava cesnaku, najlepšie mladého;
• trochu olivového oleja;
• 1 balenie cherry paradajok;
• 4 filety lososa s kožou;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 citrón;
• niekoľko vetvičiek mäty;
• pár vetvičiek kôpru.

Príprava

Cesnak pozdĺžne nakrájame na tenké mesiačiky a orestujeme na olivovom oleji do zmäknutia. Pridajte k nej sploštené paradajky a varte, kým tiež nezmäknú. Potom odstráňte z tepla a vložte zmes do misy.

V inej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Plátky lososa potrieme soľou a korením a vložíme ich kožou nadol na panvicu. Orestujte 3 minúty, potom otočte, pridajte plátky citróna a duste ešte 2 minúty. Čas varenia je možné v prípade potreby predĺžiť.

Nakrájajte zeleninu a zmiešajte s cesnakom a paradajkami. Pred podávaním položte dresing na filet z lososa.

5. Rybacia polievka

Ingrediencie

• 1 malá cibuľa;
• 1 pór;
• 3 stonky zeleru;
• 1 čerstvé čili
• 4 strúčiky cesnaku;
• 3-4 paradajky;
• 440 g dužiny bielej ryby (morský ostriež, treska jednoškvrnná, halibut a iné);
• trochu olivového oleja;
• 1 liter vody;
• ½ pohára bieleho vína;
• 1 zväzok tymiánu
• 400 g kreviet alebo mušlí;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte cibuľu, pór, zeler, čili a cesnak. Paradajky a ryby nakrájame na malé kúsky.

Do hrnca nalejte olivový olej, pridajte cibuľu, pór, zeler, cesnak a takmer všetko čili a duste na miernom ohni, kým nezmäknú.

Zeleninu podlejeme vodou a vínom a privedieme do varu. Potom znížte teplotu a varte, kým sa ingrediencie neuvaria.

Pridáme paradajky, lístky tymiánu a rybu a polievku ďalej varíme. Keď je ryba biela, pridajte krevety alebo mušle a varte ďalšie 2 minúty. Krevety by sa mali uvariť a mušle by sa mali otvoriť. Tento proces trvá len niekoľko minút. Potom polievku odstavte z ohňa.

Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním nalejte do polievky kvapku olivového oleja a posypte zvyšným čili.

6. Stredomorské sleďové cestoviny

Ingrediencie

• 500 g linguínu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 čerstvé čili
• ½ zväzku petržlenu;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 1 polievková lyžica malých kapár
• 4 filety sleďa (40 g každé) s kožou;
• niekoľko cherry paradajok;
• 1 citrón;
• 1 kus nesoleného masla - voliteľné;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Cestoviny vložte do vriacej osolenej vody na čas uvedený na obale.

Cesnak ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky. Chilli papričky pomelieme. Nasekajte petržlenové listy a stonky oddelene. Na panvici zohrejte olivový olej a pár minút na ňom opečte cesnak, čili, kapary a stonky petržlenu.

Filety sleďa nakrájajte na 2 cm pásiky, vložte ich do panvice so zeleninou a varte ďalšie 2 minúty. Ryby sa začnú kaziť. Pridajte cherry paradajky nakrájané na štvrtiny, vytlačte citrónovú šťavu a premiešajte.

Tieto sleďové cestoviny sú úžasné jedlo z niekoľkých dôvodov: ingrediencie sú lacné a cestoviny sú neuveriteľne chutné a zdravé!

Jamie Oliver

Hotové cestoviny preložíme do panvice na slede a pridáme trochu vody, v ktorej sa varili. Ak chcete, môžete pridať hrudku masla. Potom všetko dobre premiešame.

Cestoviny dochutíme soľou a korením podľa chuti. Posypeme petržlenovou vňaťou (trochu petržlenovej vňate si odložíme na ozdobu), pokvapkáme olivovým olejom a opäť premiešame.

Pred podávaním položte cestoviny na tanier a ozdobte zvyšnou petržlenovou vňaťou.

7. Tuniakové fašírky

Ingrediencie

Na paradajkovú omáčku:

• trochu olivového oleja;
• 1 malá cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 800 g paradajok vo vlastnej šťave;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• trochu červeného vínneho octu.

Na mäsové guľky:

• 400 g filé z tuniaka;
• 2 lyžice olivového oleja
• 55 g píniových orieškov;
• 1 lyžička mletej škorice
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 100 g strúhanky;
• 25 g strúhaného parmezánu;
• 2 vajcia;
• 1 citrón.

Príprava

Najprv pripravte paradajkovú omáčku. Za týmto účelom nalejte olivový olej do hlbokej panvice alebo panvice, vložte nakrájanú cibuľu a cesnak, nakrájané pozdĺžne na tenké plátky. Varte na miernom ohni 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte oregano, odšťavené paradajky, soľ a korenie a omáčku priveďte do varu. Zalejeme octom a dusíme 15 minút do hladka. Odstráňte omáčku z tepla.

Tuniaka nakrájame na 2,5 cm kúsky, na inej panvici rozohrejeme olivový olej a položíme naň tuniaka. Pridajte píniové oriešky, škoricu, soľ a korenie a povarte asi minútu. Tuniak by mal byť opečený zo všetkých strán a orechy by mali získať tmavohnedý odtieň.

Potom vložte obsah druhej panvice do misy a nechajte 5 minút postáť. K tuniakovi pridáme oregano, nasekanú petržlenovú vňať, strúhanku, parmezán, vajcia a citrónovú kôru a šťavu. Všetko dobre premiešame rukami a formujeme na malé mäsové guľky rovnakej veľkosti. Ak je mleté mäso príliš lepkavé, pridajte k nemu viac strúhanky. Fašírky poukladáme na vymastený plech a dáme na hodinu do chladničky.

Zohrejte panvicu, na ktorej ste tuniaka vyprážali a pridajte trochu olivového oleja. Vložte mäsové guľky do panvice. Pravidelne pretrepávajte, kým mäsové guľky nebudú zo všetkých strán zlatohnedé.

Kombinácia rýb, byliniek a korenia je taká lahodná, že v žiadnom prípade nie je nižšia ako mäsové guľky.

Jamie Oliver

Pred podávaním dáme na misky paradajkovú omáčku, na ňu poukladáme fašírky, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme olivovým olejom.

8. Rýchle rybie palacinky

Ingrediencie

• 500 g filé z tresky alebo tresky jednoškvrnnej;
• 1 veľký zemiak (250 g);
• 4 polievkové lyžice preosiatej múky;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• trochu olivového oleja;
• 2 lyžice nasekaných čerstvých byliniek (ako je kôpor, zelená cibuľa alebo petržlen)
• 200 ml majonézy.

Príprava

Rybu nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Zmiešajte tieto prísady s múkou, soľou a korením.

Všetko dôkladne premiešame rukou a vytvoríme z tejto zmesi 12 plochých palaciniek. Vložte ich do chladničky, aby mierne vychladli.

Panvicu s hrubým dnom pokvapkajte olivovým olejom a palacinky smažte na strednom ohni 2-3 minúty z každej strany. Mali by mať chrumkavú zlatistú kôrku. Potom palacinky poukladajte na obrúsky alebo papier, aby odsal prebytočný tuk.

Palacinky podávame s majonézou zmiešanou s čerstvými bylinkami.

9. Rolky s údeným lososom

Ingrediencie

• 2 veľké vajcia;
• 120 g preosiatej múky;
• 180 ml mlieka;
• 8 lyžíc olivového oleja
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• nejaké maslo;
• 150 ml tukovej kyslej smotany;
• niekoľko vetvičiek zelenej cibule;
• 200 g údeného lososa;
• 2 lyžice citrónovej šťavy.

Príprava

Vajcia rozbijeme do hlbokej misky. Postupne k nim pridávame múku, dôkladne premiešame metličkou, až kým nebude hladká. Ak je cesto v tejto fáze príliš husté, pridajte trochu mlieka. Potom do misy pridajte zvyšné mlieko, 2 polievkové lyžice olivového oleja a veľkú štipku soli. Premiešame a necháme cesto odstáť aspoň hodinu.

Na nepriľnavej panvici roztopte kúsok masla. Z cesta upečieme niekoľko tenkých palaciniek. Palacinky opekajte asi minútu z jednej strany a 30 sekúnd z druhej strany. Potom palacinky ochlaďte.

Odrežte obdĺžnikový kus fólie. Uložíme naň dve placky tak, aby sa trochu prekrývali. Potrieme ich tenkou vrstvou kyslej smotany, posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou, korením a obložíme pár plátkami údeného lososa. Zabaľte do fólie a urobte to isté so zvyšnými palacinkami. Odložíme ich do chladničky aspoň na hodinu.

Zmiešajte zvyšný olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Rohlíky nakrájame na kúsky a podávame s citrónovou šťavou.