Čo uvariť na večeru: 7 receptov od Jamieho Olivera na celý týždeň

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Slávny britský šéfkuchár vie veľa o chutných a zdravých jedlách.

Pondelok: tagine so zeleninou

Tajine je jedným z najznámejších národných jedál Maroka. V tejto africkej krajine je zvykom variť ho s jahňacinou, kuracím mäsom, rybami alebo zeleninou. Ale keďže ste si cez víkend zrejme dopriali dostatok mäsa a iných dobrôt, začnime vegetariánskym variantom. Skončíte s voňavým pokrmom, ktorý chutí rovnako dobre teplý aj studený.

Bonus: v utorok ráno môžete tagine vložiť do krabičky na obed a vziať si ho so sebou ako pracovný obed. Ak z neho, samozrejme, ešte niečo zostane.

Ingrediencie

• 400 g konzervovaného alebo 200 g suchého cíceru;
• 8 malých cibúľ;
• 2 mrkvy;
• 2 cukety;
• 1 veľký zemiak;
• 5 malých baklažánov;
• 500 g tekvice;
• ½ zväzku čerstvej petržlenovej vňate;
• ½ zväzku čerstvej mäty;
• 30 g koreňa zázvoru;
• 1 štedrá štipka šafranu
• 1 čajová lyžička semien rasce
• 1 lyžica koriandrových semienok
• 1 lyžica paradajkovej omáčky
• 1 liter osoleného zeleninového vývaru (môžete ho jednoducho nahradiť litrom osolenej vody);
• 300 g kuskusu (možno nahradiť okrúhlou leštenou ryžou);
• kyslá smotana alebo horúci kečup podľa chuti.

Príprava

Začíname cícerom. Ak používate suché, namočte ho na 8-10 hodín. Potom opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do veľkého hrnca, zalejte vriacou vodou, priveďte do varu a na miernom ohni varte do mäkka (asi hodinu). Vypustite vodu.

Vložte cibuľu do hlbokej misky, zalejte vriacou vodou a nechajte niekoľko minút odstáť. Potom žiarovky opatrne vyberte a ošúpte.

Mrkvu, cuketu, zemiaky, baklažány ošúpeme, nakrájame na veľké (asi 2 × 1 × 1 cm) kocky. Tekvicu nasekáme nahrubo.

Petržlenovú vňať a mätu opláchneme pod tečúcou vodou a nadrobno nasekáme.

Zázvor ošúpeme, nasekáme nahrubo nožom a vložíme do veľkého hrnca. Pošlite tam šafran, rascu, koriander, väčšinu mäty a petržlenu (trochu si nechajte na posypanie), paradajkovú omáčku, zalejte zeleninovým vývarom (vodou). Priveďte do varu, potom pridajte cibuľu, mrkvu, tekvicu a zemiaky.

Prikryte a nechajte zmes dusiť na strednom ohni asi 10 minút. Potom pridajte zvyšnú zeleninu, pripravený uvarený (alebo konzervovaný) cícer, opäť prikryte a za občasného miešania nechajte na miernom ohni 20 minút.

Kým je zeleninová zmes hotová, uvarte si kuskus podľa návodu na vrecúšku (alebo uvarte ryžu, pričom do vody pridajte trochu soli).

Na každý tanier položíme 1-2 lyžice kuskusu (ryže), navrch posypeme 3-4 lyžicami tagínu, posypeme zvyšnými bylinkami a podávame. Ak chcete, môžete do misky pridať trochu kyslej smotany alebo kečupu.

Utorok: pichi cestoviny so špenátom

Ak máte deti, budú milovať recept Jamieho Olivera na utorok: žiarivo zelené domáce cestoviny so zdravým a výživným špenátom. Môžu sa variť spoločne tak, že z večere usporiadate skutočný kulinársky rodinný teambuilding.

Ingrediencie

• 200 g mladého špenátu;
• 300 g preosiatej múky;
• 1 liter slanej vody;
• 2 lyžice olivového oleja
• 4 strúčiky cesnaku;
• ¹⁄₄ lyžičky čili prášku
• 200 g mladej cukety;
• 300 g cherry paradajok na konári;
• 50 g lúpaných píniových orieškov;
• ¹⁄₂ zväzok bazalky;
• 50 g strúhaného parmezánu;
• olivový olej na servírovanie.

Príprava

Špenát a múku pomelieme v kuchynskom robote, kým nevznikne cesto. Dbajte na to, aby sa vám cesto nelepilo na ruky. Ak sa lepí, pridajte ešte trochu múky.

Pichi cestoviny sa robia takto: odštipnite kúsok cesta takej veľkosti, aby ste z každého vyvaľkali guľku s priemerom asi 2 cm. Guľky rozvaľkajte na dlhé tenké klobásy. Pomôcť vám s tým môžu deti, ak sa na príprave večere podieľajú aj ony. Broskyne môžete ihneď uvariť, alebo ich môžete nechať niekoľko hodín sušiť - urobte, ako chcete.

Vodu priveďte do varu. Súčasne umiestnite veľkú hlbokú panvicu s 2 polievkovými lyžicami olivového oleja na strednú teplotu. Keď je olej rozpálený, pridáme k nemu ošúpaný a nadrobno nakrájaný cesnak a posypeme čili.

Cuketu nakrájame nadrobno a dáme na panvicu. Paradajky uvoľnite zo zeleniny, opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na polovice a tiež pošlite na panvicu. Zeleninu povarte 5 minút, potom premiešajte, pridajte píniové oriešky a zalejte 200 ml vriacej vody z hrnca. Panvicu prikryte pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým pichi varíte.

Párky pichi namočte do hrnca so zvyšnou vodou a varte do mäkka - asi 8-10 minút. Vypustite vodu tak, že si odložíte 50-100 ml do samostatného pohára.

Pridajte hotové pici na panvicu so zeleninou.

Nakrájajte bazalku nahrubo a tiež ju pošlite na panvicu, pričom nechajte niekoľko listov na posypanie.

Posypte obsah panvice strúhaným parmezánom, prikryte a dobre pretrepte, aby sa premiešal. Ak je jedlo suché, pridajte do neho odloženú vodu.

Podávajte vo veľkých misách pokvapkané olivovým olejom a bazalkou.

Streda: lososový šalát

Tento recept je na štyri porcie, ale nemusíte mať rodinnú večeru. Zvyšný šalát si môžete zobrať na obed do kancelárie na druhý deň: chutí výborne a je studený.

Ingrediencie

• 160 g quinoa (môže byť nahradená bielou ryžou);
• 2 citróny;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 2 stredne veľké cukety;
• 1 zväzok byliniek (petržlen, kôpor, bazalka);
• 4 polievkové lyžice nesladeného jogurtu
• olivový olej;
• 4 filety lososa s kožou.

Príprava

Quinou pripravíme podľa návodu na obale (ryžu uvaríme), do nádoby s cereáliami vytlačíme ¹⁄₂ citrónovej šťavy, soľ a korenie.

Cuketu dôkladne umyte, pozdĺžne nakrájajte na tenké (nie viac ako 0,7 cm) pláty. Grilujte 2 minúty z každej strany, odložte na tanier.

Do samostatnej misky dáme najemno nakrájanú zeleninu (trochu si necháme na posypanie), zo zvyšných citrónov vytlačíme šťavu, pridáme jogurt, 2 lyžice oleja, soľ a korenie, premiešame.

Filet z lososa so soľou a opečte na grile alebo panvici 3-4 minúty z každej strany, kým nezmäkne.

Podávajte vo veľkých misách, najskôr s quinoou, potom niekoľkými plátkami cukety a posypte zmesou byliniek a nakrájaným lososom. Navrch posypte zvyšnými nasekanými bylinkami.

Štvrtok: chrumkavé hovädzie mäso na ázijský spôsob

Toto jedlo pôsobí iba exoticky. V skutočnosti je výživný, rýchly na prípravu a má šancu stať sa jedným z vašich obľúbených.

Ingrediencie

• 1 polievková lyžica nesolených arašidov
• 2 strúčiky cesnaku;
• kúsok zázvoru dlhý asi 5 cm;
• 1 lyžica sezamového oleja
• 2 hviezdy anízu;
• 200 g mletého hovädzieho mäsa;
• 1 čajová lyžička tekutého medu;
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 2 limetky (možno nahradiť malými citrónmi);
• 150 g ryžových rezancov;
• 2 malé cibule;
• 1 malá čili paprička;
• 200 g akejkoľvek čerstvej zeleniny (mrkva, reďkovky, špenát atď.);
• 4 vetvičky čerstvého koriandra.

Príprava

Arašidy zľahka opražíme na suchej panvici, rozdrvíme paličkou v mažiari.

Ošúpte a nakrájajte cesnak a zázvor.

Umiestnite panvicu na strednú teplotu, pridajte 1 polievkovú lyžicu sezamového oleja a anízu, zohrejte. Pošlite sem mleté mäso a polovicu dostupného cesnaku, zázvoru a medu. Premiešame, varíme asi 5 minút, kým mleté mäso nie je chrumkavé. Mäso otočte a hnette, kým nebude kôrka rovnomerná.

Zvyšný cesnak a zázvor rozdrvíme v mažiari, pridáme sójovú omáčku, vytlačíme limetkovú šťavu, premiešame.

Pripravte si ryžové rezance podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame na plátky, čili papričku.

Zeleninovú zmes nasekajte, aby sa ľahšie konzumovala.

Na každý tanier navrstvíme zeleninovú zmes, rezance, cesnak a zázvor so sójovou omáčkou, chrumkavé hovädzie mäso, cibuľku, čili papričky a nasekané arašidy. Doplňte koriandrom.

Piatok: tacos s lososom a korením

Pripravuje sa rýchlo, vyzerá chutne, chutí ako z rozprávky!

Ingrediencie

• 4 filety lososa s kožou (asi 125 g každý);
• 2-3 čajové lyžičky zmesi korenia;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
• akýkoľvek rastlinný olej;
• ¹⁄₂ zväzok čerstvého koriandra;
• ¹⁄₂ zväzok čerstvej mäty;
• 150 g nesladeného beztukového jogurtu;
• 1 uhorka;
• 2 šalotky (možno nahradiť bežnými);
• 1 čili paprička;
• 1 štipka cukru;
• 1 lyžica bieleho vínneho octu
• 4 tortilly.

Príprava

Zmes korenia, soľ, mleté korenie votrieme do lososa a pokvapkáme olejom. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.

Panvicu s nepriľnavým povrchom položte na strednú teplotu a filé opečte 8-10 minút z každej strany, kým mäso nie je mäkké a koža chrumkavá.

Pár vetvičiek koriandra si odložíme bokom, zvyšok nasekáme nadrobno, zmiešame s nasekanou mätou a jogurtom.

Uhorku nakrájajte na tenké stužky v špirále, vložte do misky. Pridajte tam ošúpanú a nadrobno nakrájanú šalotku a nasekané čili. Osolíme, posypeme cukrom, pridáme ocot, korenie a uhorky jemne roztlačíme prstami, aby nasali a premiešali vône.

Na každý tanier položte tortillu. Na vrch poukladáme filé na veľké kúsky. Pridáme jogurt s bylinkami, pridáme uhorky pokvapkané akýmkoľvek olejom a ozdobíme zvyšnými lístkami koriandra.

Sobota: kari z morských rýb

Na sobotu si Jamie pripravil niečo nezvyčajné - pikantné a zároveň jemné kari, ktoré sa tradične varí na ďalekom rozprávkovom Cejlóne.

Ingrediencie

• 500 g akýchkoľvek morských rýb (ostriež, šťuka, treska), olúpaných a zbavených vnútorností;
• 1 lyžička mletej kurkumy
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 2 limetky (možno nahradiť citrónmi);
• 400 ml kokosového mlieka;
• 400 ml slanej vody;
• 200 g hnedej ryže (stačí aj obyčajná ryža).

Na omáčku:

• 2 malé cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• kúsok zázvoru dlhý asi 5 cm;
• 2 čerstvé zelené čili papričky
• 10-12 malých cherry paradajok na viniči;
• 1-2 polievkové lyžice tekutého arašidového masla;
• ¹⁄₂ zväzok čerstvých kari listov
• 3 kardamóm;
• 2 lyžičky horčičných semienok
• 1 čajová lyžička semien rasce
• ¹⁄₂ lyžičky mletej kurkumy
• 1 ¹⁄₂ čajovej lyžičky citrónovej šťavy

Príprava

Odstráňte kosti z rýb, nakrájajte na veľké kusy a vložte do hlbokej misky. Pridajte kurkumu, štipku soli a vytlačte limetkovú šťavu. Premiešame a dáme do chladničky aspoň na hodinu.

Do hrnca nalejte 100 ml kokosového mlieka a 300 ml vody, priveďte do varu, pridajte ryžu a varte do mäkka.

Na prípravu omáčky ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu, cesnak, zázvor, pridáme nasekané čili. Ošúpané paradajky nahrubo nasekajte do samostatnej misky.

Zohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte arašidové maslo, nakrájanú cibuľu, zázvor, cesnak, čili a kari listy. Varte za občasného miešania 5-10 minút, kým cibuľa nie je mäkká a zlatohnedá. Potom panvicu odstavte z ohňa.

Kardamón rozdrvíme v mažiari, pridáme k nemu horčičné semienka, rascu a kurkumu. Vložte zmes na panvicu s korením a znova ju dajte na stredný oheň asi 1 minútu. Nezabudnite miešať.

Na panvicu pridajte nakrájané paradajky, citrónovú šťavu, zvyšných 300 ml kokosového mlieka a 100 ml vody. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa paradajky nezačnú lámať.

Do omáčky pridáme rybu a dusíme do mäkka.

Podávajte priamo na panvici. Vedľa položte tanier s ryžou.

Nedeľa: Marocké vyprážané kura

Toto exotické, aromatické, skutočne slávnostné jedlo je dôstojným záverom Oliverovho „týždňa večere“. Užite si to!

Ingrediencie

• 2 citróny;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 polievková lyžica korenia ras el hanoot (môže byť nahradená zmesou mletého zázvoru, rasce, koriandra, anízu, klinčekov, muškátového orieška, čierneho korenia atď.);
• 1 suchá čili paprička;
• pripravené (ošúpané a umyté) kuracie telo s hmotnosťou asi 1,6 kg;
• olivový olej;
• pár vetvičiek čerstvého koriandra.

Príprava

Predhrejte rúru na 180°C. Odstráňte kôru z citrónov. Jeden z citrusových plodov nakrájame nadrobno, korenie, soľ, pridáme ras el hanut a nasekané čili. Dôkladne premiešame. Marináda je pripravená.

Zvyšný citrón nakrájajte na tenké plátky, vyložte ich plechom na pečenie v mieste, kde bude ležať kura.

Na povrchu kuracieho tela urobte niekoľko plytkých zárezov, do ktorých dôkladne votrite marinádu. Pokvapkáme olivovým olejom a uložíme na plech.

Vyprážame do mäkka - asi 1 hodinu 20 minút, kým koža nie je zlatohnedá a mäso mäkké. Pred podávaním posypeme nahrubo nasekanými listami koriandra.