Ako variť zemiaky: 12 chutných jedál od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tieto jednoduché recepty od známeho šéfkuchára potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.

1. Zemiakové placky s údeným lososom

Ingrediencie

• 330 g zemiakov;
• 2 stonky zelenej cibule;
• štipka morskej soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 1 vrchovatá polievková lyžica preosiatej múky
• malý kúsok masla;
• 4 vajcia;
• 4 plátky údeného lososa;
• 2 čajové lyžičky (so šmýkačkou) kyslá smotana;
• zväzok cibule dzhusai;
• korenie podľa chuti.

Príprava

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Potom scedíme a necháme vychladnúť.

Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, soľ, korenie, múku, polovicu plátku masla a dôkladne premiešame.

Zmes rozdeľte na štyri rovnaké časti a vytvorte placky. Ak vám to čas dovolí, dajte ich cez noc do chladničky.

Na rozpálenom masle opekáme palacinky 2-3 minúty z každej strany.

Tieto chrumkavé zemiakové placky sú vynikajúce, keď sa podávajú s vajíčkami uvarenými namäkko.

Jamie Oliver

Vajcia uvarte namäkko, bude to trvať asi 4 minúty. Pokrm bude chutiť oveľa lepšie, ak zostanú žĺtky tekuté.

Zemiakové placky poukladáme na tanier. Na každú palacinku položíme plátok údeného lososa, trochu rozdrvené ošúpané vajíčko a trochu kyslej smotany. Hotové jedlo posypeme nakrájanou cibuľou jusai a korením.

2. Zemiakové koláčiky

Ingrediencie

• 250 g zemiakov;
• 25 g nesoleného masla
• 50 g preosiatej múky;
• ¼ lyžičky prášku do pečiva;
• veľká štipka morskej soli.

Príprava

Ošúpané a nahrubo nakrájané zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode 8-12 minút, kým nezmäknú. Hrniec scedíme, pridáme maslo a zemiakovú kašu.

V samostatnej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a morskú soľ. Pridáme zemiakovú kašu a vymiesime cesto.

Výsledné cesto opatrne rozdeľte na dve rovnaké guľky. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na vrstvy hrubé približne 5 mm. Každú vrstvu niekoľkokrát prepichnite vidličkou a nakrájajte na štyri časti.

Predhrejte panvicu na strednom ohni a potrite malým kúskom masla. Koláčiky opekajte 3-4 minúty z každej strany. Mali by byť zlatohnedé.

V Škótsku, Írsku a Walese sa zemiakové koláčiky podávajú na raňajky so slaninou a vajíčkami, na popoludňajší čaj s maslom a džemom a na večeru s údeným lososom.

Jamie Oliver

3. Vyprážané vajcia so zemiakmi

Ingrediencie:

• 1 veľká cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• trochu olivového oleja;
• 120 g poľovníckych klobás;
• 2-3 varené zemiaky;
• 2 vajcia;
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 1/2 zväzku petržlenu.

Príprava

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame a orestujeme na olivovom oleji, kým cibuľa nezmäkne. K zelenine pridáme nakrájané poľovnícke klobásy a varíme ešte 2-3 minúty.

Na kocky nakrájané uvarené zemiaky vložte do panvice a varte 5 minút.

Vajcia rozbijeme priamo do zeleniny a mäsa a panvicu vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 8 minút. Žĺtok by mal byť mierne tekutý.

Pred podávaním posypte soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.

4. Plnené zemiaky

Ingrediencie

• 2 veľké zemiaky (350 g každý);
• 2 plátky údenej slaniny
• trochu olivového oleja;
• 80 g syra čedar;
• niekoľko pierok cibule dzhusai;
• 4 vajcia.

Príprava

Predhrejte rúru na 180°C. Zemiaky položte na plech alebo priamo na mriežku a pečte 1, 5-2 hodiny, alebo kým nezmäknú. Potom ho ochlaďte.

Nakrájajte slaninu a opečte ju na olivovom oleji do chrumkava a do zlatista.

Zemiaky prekrojíme pozdĺžne na polovicu a dužinu vyberieme lyžičkou, kým okraje nebudú hrubé asi 5 mm.

V samostatnej miske zmiešajte polovicu výslednej dužiny, slaninu, ⅓ strúhaného syra a nakrájanú jusai cibuľu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Čedar možno nahradiť inými tvrdými syrmi s bohatou arómou, ako je maasdam alebo gouda.

Vajcia, údená slanina a syr čedar … v pečených zemiakoch! Tieto plnené zemiaky sú skutočným zjavením pre všetkých gurmánov. Ideálne jedlo na pokojné nedeľné raňajky, ideálne so zeleným šalátom.

Jamie Oliver

Zemiakové šupky vložíme do zapekacej misy, do každej pridáme plnku, urobíme malé priehlbiny a rozbijeme tam vajíčka.

Zemiaky posypeme zvyšným syrom a pečieme 12 minút. Hotové jedlo ozdobíme nakrájanou cibuľou.

5. Polievka so zemiakmi, pórom a zeleným hráškom

Ingrediencie

• 2 veľké stonky póru (300 g);
• 1 veľký zemiak (400 g);
• 1 ½ lyžičky olivového oleja
• 1 lyžička drvenej bujónovej kocky
• 400 ml vody;
• 400 ml mlieka;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 200 g mrazeného zeleného hrášku.

Príprava

Umytý a ošúpaný pór nakrájame na malé kolieska a zemiaky na kocky.

Položte hlbokú panvicu na strednú teplotu a zohrejte na nej olej. Vložte zeleninu do panvice a varte 5 minút, kým nezačne mäknúť. V prípade potreby je možné pridať kocku bujónu.

Zemiaky a cibuľu zalejeme vodou, znížime teplotu a dusíme 10 minút. Zelenina by mala byť mäkká.

Na panvicu pridáme mlieko, pár nasekanej petržlenovej vňate a hrášok a dusíme ďalších 5 minút.

Hotovú polievku môžeme prefiltrovať cez sitko, nasekať v mixéri alebo priamo podávať. Záleží na vašej preferencii.

6. Zemiakový guláš s kuracím mäsom

Ingrediencie

• 500 g paradajok;
• ½ zväzku petržlenu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 4 kuracie stehná;
• trochu olivového oleja;
• 1 ½ l kuracieho vývaru;
• 200 g olív bez kôstky;
• 400 g konzervovaného cíceru;
• 1 bobkový list;
• 200 g zemiakov;
• korenie podľa chuti.

Príprava

Paradajky nasekáme nahrubo, nasekáme malý zväzok petržlenovej vňate. Ošúpte a nakrájajte cesnak a cibuľu.

Kuracie mäso opečte na olivovom oleji v hlbšej panvici. Odsajte prebytočný tuk a na panvicu pridajte paradajky, vývar a cesnak.

Dusíme 45 minút. Potom pridajte cibuľu, petržlenovú vňať, olivy, cícer, bobkový list a nakrájané zemiaky a na miernom ohni varte ďalšiu pol hodinu.

Pred podávaním stiahneme z kurčaťa kožu, mäso nakrájame a okoreníme.

7. Grécky zemiakový guláš

Ingrediencie

• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 paradajky;
• 750 g zemiakov;
• 4 ½ lyžice olivového oleja
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• korenie podľa chuti;
• 3 malé bobkové listy;
• 1 lyžica paradajkového pretlaku;
• 200 g olív bez kôstky;
• plátok syra feta.

Príprava

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na kolieska. Paradajky a ošúpané zemiaky nakrájame na štvrtiny.

Zahrejte 4 lyžice olivového oleja v hrnci na strednom ohni a pridajte cibuľu, oregano a cesnak. Pridajte korenie podľa chuti a dusíme zeleninu 4-5 minút.

Pridajte zemiaky, paradajky, bobkové listy a paradajkový pretlak do hrnca a dôkladne premiešajte. Zeleninu podlejeme vodou, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20-30 minút.

Pridajte olivy a za občasného miešania varte ďalších 10 minút. Zemiaky by mali zmäknúť a omáčka zhustnúť.

Ozdobte plátkom fety a oregana a pred podávaním pokvapkajte zvyšným olivovým olejom.

8. Zemiaky "Bulanger" so zelerom

Ingrediencie

• Bylinky (ako čerstvý tymián, rozmarín, šalvia)
• 2 cibule;
• 500 g zemiakov;
• 750 g zeleru;
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku;
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 400 ml zeleninového vývaru;
• 50 g nesoleného masla;
• strúhanka.

Príprava

Opláchnite a nasekajte bylinky. Cibuľu, zemiaky a zeler ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Na panvici zohrejte olivový olej. Pridajte zeleninu a takmer všetku zeleninu a varte, kým zelenina nezmäkne.

Cesnak prekrojíme na polovicu a rozotrieme do zapekacej misy. Potom vložte zemiaky, cibuľu a zeler do formy, soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninu zalejeme vývarom, poukladáme plátky masla a prikryjeme alobalom. Jedlo vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 45 minút.

Zmiešajte strúhanku so zvyškami byliniek a trochou olivového oleja. Nádobu vyberieme z rúry, zeleninu potrieme touto zmesou, opäť prikryjeme alobalom a pečieme ďalších 15–20 minút.

9. Neuveriteľne chutné pečené zemiaky

Ingrediencie:

• 2 ½ kg zemiakov;
• 4 lyžice husacej masti alebo nesoleného masla
• 2 lyžice olivového oleja
• veľká štipka soli;
• veľká štipka mletého čierneho korenia;
• 1 hlava cesnaku;
• 1/2 zväzku čerstvej šalvie.

Príprava

Skúste vybrať zemiaky rovnakej veľkosti a ošúpte ich. Ponorte ho na 15 minút do vriacej osolenej vody.

Scedíme a necháme zemiaky niekoľko minút odležať v cedníku, aby sa zbavili zvyšnej tekutiny. Pre najlepší účinok je možné cedník dokonca niekoľkokrát jemne potriasť. Takto sa olej lepšie uchytí na zemiakoch, bude ešte hrubší.

Plech alebo zapekaciu misu potrieme husacou masťou alebo maslom a lyžicou olivového oleja. Zemiaky poukladáme, bohato posypeme soľou a čiernym korením a dôkladne premiešame.

Zdalo by sa, že pečenie zemiakov je veľmi jednoduché. Zistil som však niekoľko malých, ale veľmi dôležitých detailov. Práve oni vám pomôžu pripraviť dokonalé, chutné pečené zemiaky. Luxusné jedlo.

Jamie Oliver

Cesnak rozdelíme na strúčiky, mierne ich roztlačíme a poukladáme na zemiaky. To dodá pokrmu osobitnú chuť.

Zemiaky pečieme v predhriatej rúre na 180 °C hodinu, kým nie sú zlatohnedé.

Vyberte plech na pečenie z rúry a každý zemiak mierne vyrovnajte špachtľou. Lístky šalvie jemne pokvapkáme zvyšným olivovým olejom a poukladáme na vrch.

Vložte misku do rúry na ďalších 20-25 minút a potom si vychutnajte úžasnú chuť a vôňu.

10. Pečené zemiaky s citrónom

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 2 citróny;
• 1 lyžica mletého koriandra
• 1 lyžica sušeného oregana
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia.

Príprava

Ošúpané a rozpolené zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 10-12 minút. Scedíme a zemiaky necháme minútku odležať v cedníku.

Nalejte olivový olej do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na pár minút.

Zemiaky a kolieska citróna vložíme do rozpáleného oleja a posypeme koriandrom, oreganom, soľou a korením. Dobre premiešame, aby boli zemiaky úplne pokryté olejom.

Pečte v rúre 45-60 minút, pričom zemiaky občas otočte, kým nie sú rovnomerne pokryté zlatistou kôrkou.

11. Zemiakový šalát s údeným lososom

Ingrediencie

• 600 g zemiakov;
• 1 citrón;
• trochu červeného vínneho octu;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• veľká štipka morskej soli;
• veľká štipka mletého čierneho korenia;
• 2 polievkové lyžice kapary;
• zväzok kôpru;
• kúsok ošúpaného chrenu (asi 3 cm);
• 150 ml tukovej kyslej smotany;
• 400 g údeného lososa.

Príprava

Vyberte zemiaky rovnakej veľkosti alebo veľké hľuzy nakrájajte na polovicu. Do tohto šalátu sa výborne hodia mladé zemiaky.

Ošúpané zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 15–20 minút. Potom ho otočte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

V miske zmiešajte citrónovú kôru, šťavu z polovice citróna, trochu octu, olivový olej (trikrát viac ako ocot), soľ, korenie a kapary. Do tejto zmesi vložte zemiaky a dobre premiešajte, aby boli úplne pokryté citrónovou omáčkou. Pridajte nasekaný kôpor a znova premiešajte.

Chren nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s kyslou smotanou, zvyšnou citrónovou šťavou, soľou a korením.

Zemiaky a údený losos sú dokonalou kombináciou. A s chrumkavým chlebom bude šalát ešte chutnejší!

Jamie Oliver

Na veľký tanier položte plátky údeného lososa a potom zemiaky. Na vrch natrieme zálievku z kyslej smotany, jemne pokvapkáme olivovým olejom a posypeme kôprom.

12. Teplý zemiakový šalát s makrelou

Ingrediencie

• 600 g zemiakov;
• 200 g poľovníckych klobás;
• zväzok zelenej cibule;
• zväzok petržlenu;
• 2 citróny;
• 2 lyžice olivového oleja
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 4 filé z makrely.

Príprava

Zemiaky dobre opláchnite a veľké hľuzy nakrájajte na polovicu. Vložte zemiaky do vriacej osolenej vody na 12-15 minút, kým sa neuvaria. Hotové zemiaky dáme do cedníka a necháme odtiecť.

Medzitým si nakrájajte poľovnícke klobásy a opečte na miernom ohni. Potom ich vložte do misy a utrite panvicu.

Do poľovníckych párkov pridáme nakrájanú zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, uvarené zemiaky, šťavu z jedného citróna, olivový olej, soľ a korenie. Šalát dobre premiešame.

Makrelu ochutíme soľou a korením a vložíme do panvice kožou nadol. Na strednom plameni opekáme 8 minút, otočíme a varíme ešte 2 minúty.

Na zemiakový šalát položíme makrelu a pokvapkáme šťavou z druhého citróna.