Tajomstvo dokonalej domácej kávy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Milujem kávu. Čo tam naozaj je, jednoducho milujem lahodnú kávu! Káva je pre mňa prvým dôvodom, prečo prísť do redakcie. Naozaj dobrú kávu si však môžete pripraviť aj doma, treba sa len niečo naučiť.

Dobrá káva začína dobrými čerstvými zrnkami

Ani tá najsilnejšia mágia nezmení chuť kávy uvarenej zo sračiek odlišnú od pôvodného produktu. Toto zásadné pravidlo sa nedá oklamať, a preto, ak si chcete nápoj skutočne vychutnať, budete musieť vystreliť zo svojej vnútornej ropuchy a začať kupovať kvalitnú FRESH zrnkovú kávu. Ponorte sa do nádherného sveta teórie a praxe domácej lahodnej kávy. Našťastie, pri všadeprítomnom prístupe na internet si užitočné vedomosti odoprú len ten posledný lenivec.

Stojí za to spoznať sociálne komunity milovníkov kávy na webe, ako aj špecializované stránky a fóra. Dozviete sa tam nielen základy a zložitosti skutočne skvelej kávy, ale dozviete sa aj o dobrých producentoch, ktorých produkty sú dostupné vo vašom okolí.

Potreba vybrať si čerstvú kávu bola zdôraznená vyššie, a to je naozaj dôležité. Čerstvosť sa vzťahuje na dobu, počas ktorej sa zrná skladujú po upražení. Káva nie je víno ani koňak, jej chuť sa vekom nezlepšuje. Samozrejme, zrná sa doslova nepokazia, ale chemická štruktúra a chuť tým určite utrpia.

Vzduch je prvým nepriateľom kávy

Pätinu vzduchu tvorí kyslík, silné oxidačné činidlo. Oxidácia je najsilnejším faktorom pri zrýchlenom odbúravaní chuti kávy. Na zničenie 500 gramov výbornej zrnkovej kávy stačí 70 kubických centimetrov obyčajného vzduchu. Tak to ide. Mimochodom, zdanlivo uzavreté balenia s ventilmi v skutočnosti neposkytujú úplnú ochranu kávy pred kontaktom so vzduchom. Vo vnútri takéhoto balenia môže stále zostať vzduch a pri obsahu kyslíka 4 % a viac v okolitom kávovom prostredí sa už začínajú prejavovať negatívne dôsledky. Morálna - ak na obale nie je uvedený dátum praženia, z nákupu takejto kávy sa stáva meter.

Len celé zrná

Prirodzená lenivosť vás môže dotlačiť ku kúpe mletej kávy a toto je istý spôsob, ako sa pripraviť o možnosť zoznámiť sa s lahodným nápojom. vážne. Jediným pozitívnym momentom pri kúpe pozemku je ušetrených pár minút ráno. Ale na oplátku strácate leví podiel na chuti a vôni tohto nápoja, pretože oleje a iné látky, ktoré boli pôvodne uzavreté v zrnách, sú veľmi prchavé. Ľahko sa odparujú a berú si so sebou všetko čaro a bohatosť chuti a vône kávy. Káva by mala byť zomletá tesne pred varením.

Zabudnite na kapsulové kávovary

Ďalšie pokušenie číhajúce pri hľadaní lahodnej kávy spočíva v týchto kávovaroch s jednorazovými kapsulami. Nič netreba robiť, nič sa nedá pokaziť. Lákavé? Proces samozrejme nijako neovplyvníte. A to je veľmi dôležité. Odborníci z americkej Národnej asociácie kávy sa domnievajú, že 93,3 stupňa Celzia je ideálna priemerná teplota na prípravu kávy a podobné stroje, vrátane slávneho Keurigu, dosahujú sotva 88,9 stupňov. Výsledkom je, že káva taká vôbec nie je. A kapsule sú tiež drahé. A škodlivé pre životné prostredie. V takýchto strojoch nie je jemné nastavenie pomeru kávy a vody. Malé, stredné a veľké šálky spotrebujú rovnaké množstvo kávy. Následky sú primerané. Vo všeobecnosti platí, že kávovary na lahodnú kávu a kapsulové kávovary nejdú dokopy.

Váhy - výber profesionála

Rôzne prístroje na meranie objemu (odmerky a pod.) sú dobré a umožňujú pripraviť dobrú kávu. Vrcholom zručnosti je však váženie. Len hmotnosť zaručuje zachovanie ideálnych proporcií. Namiesto abstraktného „lyžica so sklíčkom“začnete ako vedec povedať: „14, 3 gramy, páni, a nič iné“. Hustota kávy sa môže značne líšiť v závislosti od veľkosti zŕn, pôvodu, odrody, praženia atď. Preto objem nie je orientačný. Na základe jednoznačných číselných údajov môžete robiť úžasne sofistikované experimenty a keď vás štandardné „18 dielov vody na jeden diel kávy“omrzí, už si nepoviete „skúsim trochu zvýšiť obsah kávy“. Budete pracovať s presnými číslami: "Urobím pomer 1:13." Páči sa ti to.

Mlynček na kávu Burr

Toto bude pravdepodobne vaša najväčšia útrata za príslušenstvo ku káve, ale nebudete sklamaní. Kužeľová brúska na otrepy určite prekonáva konvenčnú rotačnú s čepeľami: máte úplnú kontrolu nad procesom brúsenia. Ak sú peniaze obmedzené, môžete si kúpiť ručnú brúsku. To je nielen štýlové, ale tiež vám umožní napumpovať ruky.

Nezabudnite na vodu

Poďme počítať. Kánonicky pripravená káva je 1,25 % samotnej kávy a 98,75 % vody. Bolo by dosť zvláštne nebrať do úvahy kľúčovú zložku nápoja. Prípadná nepríjemná pachuť spôsobená prítomnosťou cudzorodých látok vo vode zostane v nápoji. Káva s príchuťou bielidla … mmm, aká krásna! Čím lepšie je voda čistená, tým čistejšie bude káva chutiť. Destilovaná voda však neprichádza do úvahy. Bez minima minerálov bude nápoj neprirodzene prázdny.

Purover

Špeciálny spôsob prípravy kávy. "" Povie vám o tom trochu viac (sú tam aj odkazy na špecializované zdroje), ale na začiatok stačí vedieť, že polievka je celý samostatný svet s vlastnou históriou a zvláštnosťami. Purover je rituál. Takmer kúzlo. Nekonečná skúšobná pôda pre testovanie a experimentovanie s absolútnou kontrolou nad každým aspektom prípravy kávy. Skúste to, bude sa vám to páčiť.

Teplota

Vyššie bolo povedané o ideálnej priemernej teplote na prípravu kávy - 93, 3 stupne. Pri nižšej teplote trpí bohatosť chuti a vône. Viac kávy bude kyslé.

Ideálny domov na kávu

Kde skladujete kávu? Hovorí sa, že existujú obzvlášť nadaní jedinci, ktorí skladujú kávu v chladničke. A dokonca aj v mrazničke! Hrôza. Najlepším domovom na kávu je nepriehľadná sklenená alebo keramická nádoba s utesneným vekom. Skladujte ho mimo dosahu svetla pri izbovej teplote a čo najnižšej vlhkosti. Napríklad v kuchynskej skrinke.