Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 02:52

Napriek skromnému zoznamu prísad a jednoduchej technológii existuje pri príprave zemiakovej kaše množstvo jemností. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel, o ktorých budeme hovoriť v tomto materiáli, pomôže dosiahnuť maximálnu vzdušnosť a jednotnosť garniže, ktorú každý miluje.

Prvou a najdôležitejšou chybou pri príprave zemiakovej kaše je výber nesprávnej odrody zemiakov. Mali by sa uprednostňovať škrobovejšie odrody, zvyčajne sú pokryté tenkou svetlohnedou šupkou a majú biele jadro. Treba sa vyhnúť odrodám s červenou alebo tmavohnedou šupkou, pretože nízky obsah škrobu robí takéto zemiaky dosť pevnými aj po uvarení a zle nasáva maslo a mlieko.

Druhá chyba je zrejmá a spočíva v nerovnomernom reze hľúz. Snažte sa zemiaky nakrájať na rovnako veľké kúsky, aby boli všetky uvarené súčasne. Samozrejme, nerovnomerne uvarené zemiaky sa zle roztlačia, čo znamená, že príloha bude hrudkovitá.

Na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny, ktoré sme blanšírovali v osolenej vriacej vode, tento trik so zemiakmi nebude fungovať. Vkladaním hľúz do už vriacej vody riskujete, že vám zostanú nerovnomerne uvarené kúsky: zvnútra tvrdé a zvonka prepečené.

Zemiaky by sa mali naliať studenou vodou, pokrývajúc asi 2, 5–3 cm, a po umiestnení na oheň sa uistite, že kúsky nie sú prepečené. Správne uvarené zemiaky pri krájaní nožom neodolajú, no ani sa nerozpadnú na vločky.

Maslo a smotana alebo mlieko sú rozhodujúce pre prípravu lahodného pyré, ale nikdy by sa nemali pridávať priamo z chladničky. Studené mlieko a maslo prílohu nielen schladia, ale sa aj ťažko vstrebávajú.

Na rozmixovanie zemiakov je najlepšie nepoužívať mixér, pretože agresívnym šľahaním sa rozloží škrob a zostane vám lepkavá príloha. Namiesto mixéra použite bežný mlynček na zemiaky alebo špeciálne sito a nepracujte príliš tvrdo.