10 horúcich omáčok pre každý vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Chren a horčica sú nudné. Pikantná sladká omáčka s marhuľami, suchá adjika satsebeli, klasické čili a sedem ďalších skutočne štipľavých možností urobí aj to najjednoduchšie jedlo svetlé a nezvyčajné.

1. Klasická čili omáčka

Ingrediencie:

• 50 g chilli papričiek;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 1 čajová lyžička škrobu;
• 1 lyžica vínneho alebo jablčného octu
• 1 lyžička cukru
• štipka soli.

Príprava

Rozdrvte cesnak a čili v mixéri. Výslednú zmes premiestnite do hrnca, pridajte ocot, olej, soľ a cukor a dajte na mierny oheň.

Keď omáčka začne vrieť, pridajte škrob. Ihneď po uvarení vyberte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Škrob robí omáčku dosť hustú. Ak to chcete urobiť tenšie, jednoducho túto prísadu vynechajte.

V čistej, zapečatenej nádobe sa omáčka môže uchovávať v chladničke asi týždeň.

2. Veľmi pálivá čili omáčka

Ingrediencie:

• 450 g veľmi ostrých čili papričiek bez stopiek;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 12 veľkých listov bazalky;
• 1 pohár octu;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Predhrejte rúru na 200°C. Na plech poukladáme čili papričky a neošúpané strúčiky cesnaku. Vložte zeleninu do rúry na 15-20 minút. Počkajte, kým sa paprika trochu pokrčí, ale nespáli.

Papriku a ošúpaný cesnak nasekáme v kuchynskom robote. Pridajte lístky bazalky a zmes znova rozdrvte. Keď je zelenina dobre utretá, vlejeme ocot.

Nakoniec osolíme a omáčku premiešame. Precedíme a nalejeme do sterilizovaných fliaš. V nich sa môže uchovávať v chladničke 1-2 týždne.

Buďte opatrní: táto omáčka je skutočne horká!

3. Pikantná a sladká omáčka s marhuľami

Ingrediencie:

• 200-250 g nahrubo nasekaných marhúľ (odkôstkovaných);
• 2 papričky jalapeňos;
• 1 veľké thajské čili
• 1 červené čili
• 2 šálky jablčného octu
• 1 šálka svetlohnedého cukru
• 2 bobkové listy;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Všetky feferónky nakrájajte spolu so semienkami, okrem jednej papričky jalapeňo: tú treba najskôr ošúpať od semienok a potom nasekať.

V strednom hrnci zmiešajte jablčný ocot a hnedý cukor a priveďte zmes do varu, aby sa cukor rozpustil. Pridáme marhule, všetku drvenú papriku, bobkový list a omáčku dusíme na strednom ohni, kým marhule nezmäknú. Bude to trvať asi 5 minút.

Nechajte omáčku vychladnúť, potom vyberte bobkový list a zmes presuňte do mixéra. Rozdrvte do hladka, osoľte a nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.

Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke až mesiac. Najlepšie sa podáva ku grilovaným jedlám alebo sa používa na prípravu sendvičov.

4. Pikantná paradajková omáčka

Ingrediencie:

• 2 malé červené čili papričky
• 2 obyčajné červené papriky
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 šalotka;
• 400 g nakrájaných paradajok so šťavou;
• 100 g hnedého cukru;
• 3 lyžice sherry octu

Príprava

Semená papriky a nakrájajte. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte tieto ingrediencie do kuchynského robota, pridajte paradajky a rozmixujte do hladka.

Pyré preložíme do nerezového hrnca, pridáme cukor a ocot a za občasného miešania privedieme do varu.

Po varení znížte teplotu na minimum a omáčku dusíme 40-60 minút, kým nezhustne. Nezabudnite miešať, najmä ku koncu varenia.

Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a ochlaďte. V tejto forme sa môže uchovávať v chladničke dva týždne.

5. Jednoduchá horúca omáčka k mäsu

Ingrediencie:

• 200-250 g červeného jalapeňského korenia;
• 1 strúčik cesnaku;
• ¹⁄₂ šálky čerstvej limetkovej šťavy
• ¼ pohára vody;
• 2 polievkové lyžice soli.

Príprava

Papriku nahrubo nasekajte a pošlite spolu so zvyškom ingrediencií do mixéra. Všetko rozmixujte do hladka. Pripravenú omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby.

Táto omáčka je ideálna na steaky a pečené hovädzie mäso. Môže sa uchovávať v chladničke asi týždeň.

6. Univerzálna horúca omáčka s cesnakom

Ingrediencie:

• 6 stredných jalapenos
• 4 vetvičky koriandra;
• 2 zelené cibuľové perie;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ¹⁄₂ šálky bieleho octu
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy
• 1 lyžička soli.

Príprava

Nakrájajte jalapeňos, koriandr, cibuľu a cesnak. Presuňte ich do mixéra, pridajte všetky ostatné ingrediencie a nakrájajte do hladka. Voila - omáčka je pripravená.

Môže sa pridať do mäsa, použiť ako marináda na hydinu alebo do tacos. Omáčku možno skladovať v chladničke až dva týždne.

7. Thajská horúca a sladká kuracia omáčka

Ingrediencie:

• 1 lyžička čili prášku
• 6 strúčikov cesnaku;
• 100 ml jablčného octu;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ lyžičky soli.

Príprava

Nalejte ocot do hrnca a priveďte ho do varu. Pridáme cukor, soľ a dusíme 5 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte nakrájaný cesnak a čili prášok. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.

Táto možnosť sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, ryži a mnohým thajským jedlám. V chladničke sa môže skladovať najviac týždeň.

8. Pikantná sójová omáčka na ryby

Ingrediencie:

• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky
• 1 lyžica ryžového vína
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 10 g koreňa zázvoru;
• 1 lyžica ryžového octu
• 20 g koriandra;
• 1 lyžica paradajkovej pasty.

Príprava

Nakrájajte cesnak a koriandr, nastrúhajte zázvor. Spojte tieto ingrediencie a pridajte k nim sójovú omáčku, víno a ocot. Dôkladne premiešame. Nakoniec pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.

Táto omáčka sa hodí k rybám: môže sa podávať s hotovým jedlom alebo pridávať počas varenia.

Najlepšie je omáčku hneď zjesť alebo preliať do čistej vzduchotesnej nádoby a dať do chladničky asi na týždeň.

9. Horúca a sladká krevetová omáčka

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice repkového oleja
• 1 stredná červená cibuľa;
• ¾ šálky čerstvého nahrubo nasekaného zázvoru
• ¾ pohárov svetlohnedého cukru;
• 1 ¹⁄₄ šálky kečupu
• ¹⁄₄ šálky čili fazuľovej omáčky (toban djan)
• 1 pohár vody.

Príprava

V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opekáme, kým nezhnedne (asi 4 minúty). Pridajte zázvor, znížte teplotu a varte 3 minúty, kým nezmäkne.

Pridajte cukor, kečup a fazuľovú omáčku do hrnca. Dusíme asi 5 minút do zhustnutia.

Zmes preložíme do mixéra, pridáme pol pohára vody a rozmixujeme do hladka. Potom pridajte zvyšnú vodu a znova premiešajte.

Omáčku preložíme späť do hrnca a dusíme ďalšie 3 minúty. Potom nalejte do čistej misky a ochlaďte.

Toto množstvo omáčky vystačí asi na 2 kg hotových kreviet. Neodporúča sa skladovať dlhšie ako jeden deň.

10. Pikantná suchá adjika satsebeli omáčka

Ingrediencie

Pre suchú adjiku:

• 300 g horkej červenej papriky;
• 2 lyžice koriandra
• 1 polievková lyžica slnečnicového chmeľu;
• 1 lyžica kôprových semien
• morská soľ.

Na omáčku:

• 4 kg paradajkového pretlaku;
• 2 kg sladkej papriky;
• 2 feferónky;
• 2 zväzky koriandra;
• 1 zväzok majoránu;
• 1 zväzok bazalky
• 1 zväzok petržlenu;
• 6-8 hláv cesnaku;
• 6-10 čajových lyžičiek adjika;
• 200 ml octu;
• ¹⁄₄ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 4 polievkové lyžice chmeľu-suneli;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Najprv musíte pripraviť suchú adjiku. Sušenú červenú papriku vopred (najlepšie 1-2 týždne) ošúpeme od stopiek a semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo kuchynskom robote.

Preosejte koriander tak, aby nezostali žiadne plevy a iné nečistoty. V mažiari rozdrvíme na prášok.

Semená kôpru pomelte, kým sa neoddelí olej, a tiež ich rozdrvte v mažiari. Skombinujte nakrájanú papriku s koriandrom a kôprom. Pridajte slnečnicový chmeľ a soľ. V priemere sa na každých 200-400 g adjiky spotrebuje asi 1 čajová lyžička soli. Hotovú suchú adžiku nalejte do vzduchotesnej nádoby.

Teraz môžete pristúpiť k príprave omáčky satsebeli. Všetku zeleninu a bylinky umyte a ošúpte. Papriku a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo kuchynskom robote.

Paradajky pomelieme, scedíme šťavu a dužinu uvaríme do husta. Odmerajte potrebné množstvo paradajkového pretlaku (4 kg) a pri ďalšom varení pridajte korenie a cesnak. Miešajte.

Do zmesi pridajte všetky koreniny, adjiku, soľ a trochu octu. Keď sa všetky zložky omáčky spoja do jednej kytice, stiahneme ju zo sporáka a nalejeme do sterilných litrových pohárov. Do každého pridajte lyžicu octu a otočte pre dlhodobé skladovanie.