6 spôsobov, ako pripraviť chutnú jablkovú štrúdľu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Autentický rakúsky recept a niekoľko vydarených variácií.

1. Klasická jablková štrúdľa z domáceho ťahaného cesta

Ingrediencie

• 250 g múky + na posypanie;
• 1 vajce;
• štipka soli;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja + na mazanie;
• 100 ml vody;
• 2 kg jabĺk;
• 1 citrón;
• 100 g cukru;
• vanilkový cukor podľa chuti;
• 2 lyžičky škorice
• 150 g hrozienok;
• 100 g masla;
• 100 g strúhanky;
• práškový cukor - podľa chuti.

Suroviny sú dimenzované na dve štrúdle.

Príprava

Do misy preosejeme múku. V strede urobte priehlbinu, rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ a rastlinný olej. Zalejte vlažnou vodou a premiešajte. Keď sa cesto začne hromadiť do hrudky, pokračujte v miesení rukami. Hoďte to niekoľkokrát na stôl a znova si dobre zapamätajte. Hotové cesto by malo byť elastické, mäkké a zamatové.

Nakrájajte ho na dva rovnaké kusy. Z každého vytvorte guľu a potrite rastlinným olejom. Guľôčky poukladáme kúsok od seba na tanier. Veľkú misu opláchneme vriacou vodou, utrieme dosucha a prikryjeme ňou cesto. To udrží teplo vo vnútri. Nechajte cesto pol hodiny.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na veľmi tenké plátky. Pridáme najemno nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu z polovice alebo celého citróna, obyčajný a vanilkový cukor, škoricu a hrozienka. Hrozienka je možné vopred namočiť do vriacej vody a nechať napučať. Plnku dôkladne premiešame. Keďže počet ingrediencií je na dve štrúdle, dá sa urobiť najskôr len polovica plnky.

Krekry zľahka opečte na suchej horúcej panvici za stáleho miešania.

Na stôl položte veľký kus bavlnenej látky a poprášte ju múkou. Vložte tam jednu časť cesta. Možno nebudete musieť deliť cesto na polovicu, ale potom je naťahovanie náročnejšie. Vyrovnajte loptu tak, že do nej plesknete dlaňou a niekoľkokrát ju prevrátite. Potom cesto rozvaľkajte pomocou valčeka, pričom ho tiež niekoľkokrát obráťte.

Potom ho jemne zdvihnite prehodením cez chrbát ruky. Preložte obe dlane. Otočte cesto v kruhu na päste a roztiahnite ho do strán. Mal by sa stať veľmi tenkým, doslova priehľadným. Cesto položte na látku a snažte sa z neho vytvarovať obdĺžnik vyťahovaním v správnych smeroch.

Polovicu masla rozpustíme a potrieme ním cesto. Posypte polovicou strúhanky a prášku, pričom okraje nedosahujú niekoľko centimetrov. Na jeden koniec cesta natrieme polovicu plnky.

Boky cesta položte rukami alebo utierkou na plnku. Pomocou látky zrolujte štrúdľu tak, ako je to znázornené na videu nižšie. Polotovar položte na pergamen švom nadol.

Závin potrieme rastlinným olejom a preložíme na plech s pergamenom. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 30-40 minút, kým cesto jemne nezhnedne. Zo zvyšných surovín urobte rovnakú štrúdľu.

2. Štrúdľa s jablkami z hotového lístkového cesta

Ingrediencie

• 3 jablká;
• ½ citróna;
• 80 g hrozienok;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 5 lyžíc cukru;
• vanilkový cukor podľa chuti;
• 500 g lístkového cesta;
• 1 lyžička mletej škorice
• 3 polievkové lyžice mletých mandlí.

Príprava

Jablká, ošúpané a jadrovníky nakrájame na malé kocky a polejeme citrónovou šťavou. Hrozienka môžete vopred namočiť do vriacej vody a nechať napučať, kým si pripravíte ostatné suroviny.

Polovicu masla roztopte na panvici na strednom ohni. Umiestnite tam jablká. Pridajte 3 polievkové lyžice cukru a premiešajte. Ovocie za občasného miešania dusíme niekoľko minút, kým sa tekutina neodparí. Nakoniec pridáme vanilkový cukor a hrozienka.

Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Zmiešajte zvyšný cukor, škoricu a mandle. Zvyšné maslo rozpustíme a takmer všetko použijeme na vymastenie cesta, pričom od okrajov obdĺžnika mierne ustúpime. Posypeme škoricovou zmesou.

Jablkovú plnku rozotrite pozdĺž krátkeho okraja cesta bez toho, aby ste prešli cez nenaolejované časti. Jemne štrúdľu zakrúťte, pričom okraje cesta pritlačte.

Položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto namažte maslom a urobte niekoľko vpichov vidličkou. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 40 minút.

3. Jablkový závin z hotového filo cesta

Ingrediencie

• 3 jablká;
• 50 g hrozienok;
• 2 čajové lyžičky masla;
• 3 lyžice olivového oleja
• 50 g hnedého cukru + na posypanie;
• 1 lyžička mletej škorice
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška;
• 2 lyžice pomarančového džúsu
• 50 g nasekaných vlašských orechov;
• 10 listov filo cesta.

Príprava

Ošúpané jablká nakrájame na tenké plátky. Ak chcete, môžete hrozienka vopred zaliať vriacou vodou a nechať napučať, kým pripravíte náplň.

V panvici na strednom ohni zohrejte maslo a 2 polievkové lyžice olív. Vložte tam jablká, pridajte cukor, škoricu, muškátový oriešok a pomarančovú šťavu a premiešajte. Varte 2-3 minúty, pridajte orechy a hrozienka a odstráňte z tepla.

Plech vystelieme papierom na pečenie. Jablká sceďte a spojte so zvyšným olivovým olejom. Jeden plát filo položíme na plech, potrieme maslovou zmesou a jemne posypeme cukrom. Urobte to isté so zvyškom listov.

Do stredu cesta položte náplň v obdĺžnikovom tvare. Krátke okraje cesta preložíme cez plnku, navrchu ich potrieme maslovou zmesou. Potom, začínajúc od dlhého okraja, závin zatočte.

Namažte ho navrchu zmesou masla a šťavy. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C asi na 35 minút.

4. Jablková štrúdľa z domáceho lístkového cesta

Ingrediencie

• 200 g múky + na posypanie;
• štipka soli;
• ½ lyžice citrónovej šťavy;
• 1 vajce;
• 75 ml vody;
• 100-150 g masla;
• 3 jablká;
• 100 g hrozienok;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 3-4 lyžice strúhanky.

Príprava

Zmiešame múku, soľ, citrónovú šťavu a vajce. Postupne prilievame vlažnú vodu a miesime na homogénne elastické cesto. Rozpustite maslo.

Cesto rozdeľte na niekoľko kúskov a každý z nich mierne zarovnajte pomocou valčeka. Cesto potrieme rozpusteným maslom. Položte na tanier, naukladajte kusy na seba a vytvorte dve vežičky. Zakryte potravinovou fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Pridáme hrozienka, cukor a menej ako polovicu strúhanky a premiešame. Hrozienka je možné vopred namočiť do vriacej vody a nechať napučať.

Vychladnuté cesto položte na stôl posypaný múkou. Kúsky opäť potrieme rozpusteným maslom. Všetky kúsky preložíme na seba a rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu.

Vrstvu namažte olejom a posypte zvyšnou strúhankou. Plnku rozotrieme na cesto, tesne po okraje. Vytvorte valček začínajúci na dlhšom okraji.

Plech vyložte naolejovaným pergamenom. Poukladáme štrúdľu a dochutíme maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút. Potom znížte teplotu na 130 °C a varte ďalších 25 minút. Počas pečenia štrúdľu ešte 2-3x pomastíme.

5. Jablková pita štrúdľa

Ingrediencie

• 3 jablká;
• 1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
• 100 g hrozienok;
• 80 g masla;
• 3 polievkové lyžice cukru + na posypanie;
• vanilkový cukor podľa chuti;
• 1 lyžička škorice
• 1 veľký tenký pita chlieb;
• 3-4 lyžice strúhanky.

Príprava

Jablká zbavené jadierok nakrájame na malé kúsky a polejeme citrónovou šťavou. Hrozienka môžete vopred namočiť do vriacej vody a nechať napučať, kým si pripravíte ostatné suroviny.

Polovicu masla roztopte na panvici na strednom ohni. Vložíme tam jablká, posypeme cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme hrozienka a premiešame. Za občasného miešania pár minút dusíme, kým sa tekutina neodparí. Odstráňte z tepla a pridajte škoricu.

Zvyšné maslo rozpustíme a natrieme ním natretý pita chlieb. Posypeme strúhankou. Zároveň si od širokých okrajov necháme cca 1–2 cm, od úzkych 5–7 cm. Jablkovú hmotu rozotrieme na strúhanku.

Plnku zakryte úzkymi okrajmi pita chleba. Potom, začnite od širokého okraja, štrúdľu zrolujte. Preneste ho na plech vystlaný pergamenom. Pita chlieb potrieme rozpusteným maslom a posypeme cukrom. Pečieme asi 20 minút pri 190°C.

6. Jablková štrúdľa z domáceho krehkého cesta

Ingrediencie

• 125 g masla;
• 3 lyžice kyslej smotany;
• 50 g práškového cukru;
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• 180 g múky;
• 2 jablká;
• 50 g hrozienok - voliteľné;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 lyžička škorice

Príprava

Maslo nakrájame na malé kocky a dáme do misky. Pridáme kyslú smotanu, práškový cukor a sódu bikarbónu. Postupne pridávame múku a rukami vymiesime homogénne cesto. Vytvarujte z neho guľu a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Vychladnuté cesto rozvaľkajte na tenkú obdĺžnikovú vrstvu. Jablká nastrúhajte na hrubom strúhadle a rozdeľte na cesto, trochu kratšie od okrajov. Ak chcete, pridajte hrozienka. Posypeme cukrom a škoricou.

Začnite od dlhého okraja a zrolujte vrstvu do rolky. Okraje prištipnite a položte na plech vystlaný papierom na pečenie švom nadol. Pečieme pri 180°C 35-40 minút.

Prečítajte si tiež???

• 10 receptov na aromatické palacinky s jablkami
• 7 receptov na jantárový jablkový džem
• 10 chutných šalátov s jablkami
• 8 najlepších receptov na jablkový džem
• Ako pripraviť jablkový džús na zimu