3 otázky o francúzskych zdravých stravovacích návykoch

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Profesor, chirurg-onkológ a odborník na výživu Henri Jouayot napísal knihu „Francúzske pravidlá zdravého stravovania“, ktorej leitmotívom je – premýšľaj, ako varíš. Lifehacker hovorí, čo presne mal na mysli.

1. Ako by ste sa mali stravovať „francúzsky“?

Raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa. Malo by to byť uspokojujúce: je to zvyk učiť sa. Večer pred spaním si premyslite jedálny lístok.

Na raňajky vypite šálku horkej čokolády s mliekom alebo 500 ml zeleného čaju, tymianu a rozmarínu s lyžičkou cukru alebo medu. Zjedzte dva krajce celozrnného chleba alebo dva bochníky pohánky či quinoy. Pridajte jedno sezónne ovocie.

Ak je obed naplánovaný najskôr na 13:30, hrsť sušeného ovocia s mandľami môžete zjesť medzi 9:30 a 11:00. Jedzte aj čerstvé ovocie.

Obed by mal pozostávať z:

• Občerstvenie – čerstvá zelenina, strukoviny, vajcia, nízkotučný syr alebo zeleninová polievka;
• hlavné jedlo - obilniny + varená zelenina + ryba alebo koreňová zelenina + mliečne výrobky + zelená zelenina alebo chudé mäso (kura, králik, morka) + zelenina;
• dezert - čerstvé ovocie a syr;
• dva krajce celozrnneho chleba.

Večera je ľahké jedlo: jedno alebo dve ovocie, zelený šalát s olivovým olejom, pár plátkov toastového chleba, nejaké mandle.

Tipy od profesora

• Syry z kravského mlieka sa neodporúčajú konzumovať viac ako raz denne.
• Nenechajte sa uniesť ovocnými tvarohmi a jogurtmi: často obsahujú priveľa cukru.
• Obmedzte cukor a uspokojte sa s tým, čo nájdete v čerstvom ovocí a mede.
• Mäso pečieme v rúre, namiesto oleja podlejeme vývarom alebo vínom.
• Deň pred použitím uvarte guláš, vývar, jedlá s omáčkami. Tuk zamrzne v chladničke a ľahko sa odstráni.

2. Čo je lepšie: variť, piecť alebo smažiť?

Nežiaduce spôsoby varenia

• Grilované - sadze na spálenej kôrke obsahujú karcinogénne benzpyrény. Riziko môžete minimalizovať použitím chudého mäsa alebo krátkym grilovaním.
• Na ražni - aby ste predišli tvorbe škodlivých látok, musíte produkt udržiavať v maximálnej vzdialenosti od zdroja tepla.
• Vyprážanie – pri tomto vznikajú karcinogénne uhľovodíky a iné látky. Často vymieňajte kuchynský olej.
• Varenie vo vode - vitamíny a minerálne soli idú do vody. Výnimkou je, ak varíte vývar alebo polievku.
• To isté platí pre dusenie a varenie v tlakovom hrnci. Ak teplota prekročí 100 °C (a v tlakovom hrnci vystúpi na 105 °C), vitamíny sa ničia.

Ideálny spôsob varenia je mäkká para pri 95 °C. Je vhodný na všetky jedlá. Produkty si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a lepšie sa vstrebávajú.

Je pravda, že v tomto prípade sa budete musieť vzdať chutnej chrumkavej kôrky.

Rovnaká metóda je vhodná na varenie ryže a iných obilnín. Na to použite sito.

3. Aký je stredomorský typ jedla?

Príklad typickej stredomorskej stravy:

• zelenina - pri každom jedle;
• jeden druh obilnín (ryža, bulgur a iné), chlieb - každý deň;
• čerstvé ovocie - najmenej 4 krát denne;
• syr, mliečne výrobky - 1-2 krát denne;
• ryby - 3 krát týždenne;
• strukoviny - 1-2 krát týždenne;
• vajcia - nie viac ako 5 kusov týždenne.

Tento typ stravovania sa vyznačuje tým, že v strave je nízky obsah nasýtených tukov, vysoký obsah komplexných sacharidov (ovocie a zelenina), prevládajú rastlinné bielkoviny (obilniny a strukoviny pestované v Stredomorí), množstvo produktov, ktoré sa tu pestujú alebo vyrábajú. oblasť (ryby, olivový olej, víno).

Stredomorská strava sa považuje za dobrú prevenciu kardiovaskulárnych chorôb a rôznych druhov rakoviny. Protirakovinové zložky sa nachádzajú v brokolici, ružičkovom keli, jahodách, černiciach, jablkách, kivi, zelenom čaji a cesnakovom prášku.