Ako si vybrať panvicu a urobiť ju správne

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tieto tipy vám pomôžu rozhodnúť sa o materiáli, veľkosti a dokonca aj pri manipulácii.

Rozhodnite sa o účele

Nebudeme rozoberať panvice na paellu a gaštany, escargotniers a iné vzácne jedlá. Nechajme to na profesionálnych kuchárov. Zamerajme sa na možnosti, ktoré prídu vhod v každej kuchyni.

Klasická panvica

Brazier

Wok

Grilovacia panvica

Panvica na palacinky

Panvica klasického tvaru je vhodná na každodenné jedlá. V tomto jedle smažíme, dusíme, restujeme a podobne.

Jemu podobný gril sa vyznačuje vysokými zhrubnutými stenami, hrubým dnom a dvoma malými rúčkami. Je vhodný na vyprážanie a dusenie a často sa používa na varenie v rúre.

Ďalšou možnosťou je okrúhla alebo štvorcová grilovacia panvica. Ihneď ho spoznáte podľa dna s vysokými drážkami, z ktorých sa na riade tvorí krásny vzor. Grilované mäso, hydina, ryby a zelenina.

Priaznivci orientálnej kuchyne si prídu na svoje pri woku. Ide o panvicu s malým priemerom dna a tenkými stenami rozširujúcimi sa nahor. Ideálne na rýchle pečenie zeleniny, mäsa, hydiny a rýb.

Ale palacinkovač je užitočný pre tých, ktorí milujú palacinky, palacinky, tvarohové koláče. Má nízke strany, takže je vhodné v nej cesto rozložiť a obracať.

Zvážte vlastnosti vášho sporáka

Správny riad zodpovedá sporáku.

Plynová pec

Hodia sa naň akékoľvek panvice s hrúbkou dna 5 mm a viac: tenšia môže pri prehriatí zmeniť tvar a rýchlo sa stane nepoužiteľnou. Je lepšie, ak sú na dne brázdy.

Indukčný varič

Môžete si vziať iba panvice s feromagnetickým dnom. Sú špeciálne označené ako na obrázku nižšie.

Nemusíte však hľadať označenie, ale stačí pripevniť magnet na spodok riadu. Ak ho zaujme, voľba je správna.

Sklokeramická doska

Optimálne sú pre ňu panvice s plochým plochým dnom, najlepšie matným a tmavým. Hliníkový a medený riad bez povrchovej úpravy nie je zvonka vhodný: môže zanechať stopy na povrchu sporáka.

Elektrický sporák

Pokojne si vezmite akékoľvek panvice s rovným dnom. Nemali by ste kupovať iba hliníkové lisovanie, ktoré zahrievaním rýchlo stratí tvar.

Vyberte materiál tela

Ako dlho riad vydrží závisí od materiálu, z ktorého je vyrobený.

hliník

Hliníkové panvice sú lacné, ľahké a rýchlo sa zahrievajú. Sú vyrazené a odliate. Výlisok je pomerne tenký, deformuje sa vplyvom vysokých teplôt. Je lepšie ho použiť na vykurovanie, nie na varenie.

Liate panvice majú hrubšie boky a dno a dlhšiu životnosť. Hoci akýkoľvek hliníkový riad nie je taký odolný ako ten, ktorý je vyrobený z iných materiálov. Dá sa ľahko poškriabať kovovou špachtľou alebo tvrdou kefou.

Hliníkové panvice bez povrchovej úpravy sú dobré na čokoľvek iné ako na kyslé. Reakcia organických kyselín s hliníkom kazí chuť vareného jedla. Takže žiadne experimentovanie s kyslou kapustou, octom, citrónom či dokonca paradajkovou omáčkou. V takýchto jedlách sa tiež neodporúča variť korenené jedlá.

Chuť môže byť ovplyvnená aj skladovaním potravín.

Hliník bez povrchovej úpravy by sa mal umývať ručne pomocou mäkkej špongie.

Meď

Medené panvice sa vďaka vysokej tepelnej vodivosti medi rýchlo zahrievajú a ochladzujú. Pomáha to presne kontrolovať teplotu počas varenia, pretože pri znížení teploty sa pokrmy dlho neudržia teplé.

Takéto panvice sú dobré aj na varenie na miernom ohni.

Všetky nádoby vyrobené z tohto kovu sú dosť ťažké. Ale podľa hmotnosti pri nákupe môžete pochopiť, že máme pred sebou meď, a nie len medený povlak. Stačí porovnať s oceľou alebo hliníkom.

Tieto nepotiahnuté panvice sa umývajú ručne a pomocou mäkkých špongií. Oxid sa čistí špeciálnou pastou.

Nehrdzavejúca oceľ

Panvice z nehrdzavejúcej ocele bez povrchovej úpravy sú ľahké a odolné, nedeformujú sa, nepraskajú ani nehrdzavejú. Akékoľvek pádla ich nepokazia.

Riad sa nebojí vysokých teplôt a je vhodný pre akýkoľvek druh jedla. Hlavnou vecou je nezabudnúť miešať, inak sa misky pripália.

Vhodné do umývačky riadu. Ak ručne, je lepšie použiť mäkkú špongiu, nie kovovú špongiu a bez abrazívnych prostriedkov.

Liatina

Tieto panvice sú snáď najodolnejšie. Ak sa o ne správne staráte, slúžia desiatky rokov. Sú ťažké, dlho sa zohrievajú, no dobre uchovávajú teplo a odovzdávajú ho rovnomerne. Akékoľvek jedlá sa v nich vyprážajú, dusia a mučia.

Pripravené jedlo treba z panvice ihneď vybrať, inak liatina rýchlo zhrdzavie. Z rovnakého dôvodu by ste mali riad utrieť dosucha hneď po umytí. Nepoužívajte umývacie prostriedky a umývačku riadu.

Po kúpe nepotiahnutej liatinovej panvice budete musieť poriadne zapáliť a potrieť olejom. Dymová clona v kuchyni je zaručená, ale potom už nebudú žiadne problémy. Niektoré značky ponúkajú vopred pripravené panvice. Toto je uvedené na štítku.

Rozhodnite sa o pokrytí

Na panvice sa často nanášajú špeciálne nátery. Jedlo sa na nich nepripáli, môžete variť bez oleja. A čím viac vrstiev, tým dlhšie riad vydrží.

Diamantový povlak

Nanáša sa na hliníkové panvice a umožňuje ich umývanie v umývačke riadu pomocou kovových špachtlí a lyžíc. Nevýhodou sú vysoké náklady.

Keramický povlak

Používa sa na panvice vyrobené z hliníka, ocele a liatiny. Odoláva vysokým teplotám, ale zhoršuje sa ich náhlymi zmenami. Takže nalievanie studenej vody do horúcej panvice nestojí za to.

Umývajte iba ručne mäkkými špongiami. Tvrdé lopatky nebudú sedieť.

Mramorový náter

Vhodné pre hliníkový riad a vhodné do umývačky riadu. Funkcia - z prehriatia a prudkého poklesu teploty na povrchu sa objavia mikrotrhliny.

Povolené sú len plastové, silikónové alebo drevené lopatky.

Pocínovanie

Chráni medené panvice pred oxidáciou zvnútra. Pri vysokých teplotách sa kazí a vo všeobecnosti je vhodnejší do hrncov. Ak je poškodený, môže byť obnovený, kvôli čomu budete musieť kontaktovať špecialistu.

Oceľový kryt

Aplikuje sa na medené panvice, aby sa zabránilo oxidácii. Vydrží dlhšie ako cín a dobre sa hodí na vyprážanie rôznych jedál.

Teflónový povlak

Stáva sa to v panviciach vyrobených z ocele a hliníka. Prípustná teplota na použitie je do 200 °C. Pri vyšších hladinách uvoľňuje nebezpečné látky. Rýchlo sa poškriabe, najmä vďaka tvrdým kefám a lopatkám. Poškodzujú ho prudké zmeny teploty. Málokedy slúži viac ako rok.

Pokovované titánom

Nachádza sa na oceľovom a hliníkovom riade. Mechanické poškodenie nie je strašné a vhodná je akákoľvek lopatka. Cena je dosť vysoká.

Smaltovaný náter

Aplikuje sa na liatinové panvice. Riad s týmto povlakom nie je potrebné zapaľovať, možno ho schladiť a umývať v umývačke riadu. Neabsorbuje pachy a nebojí sa korózie.

Takéto panvice by sa však nemali prehrievať, inak smalt praskne. Ďalším nebezpečenstvom sú čipsy. Na ich mieste sa objavuje hrdza.

Rozhodnite sa o veľkosti

Dôležitým parametrom je priemer. Je vždy uvedené na štítku a môžete ho merať pozdĺž horného okraja.

Panvice s priemerom do 20 cm stačia na varenie pre jednu osobu, 24–26 cm - pre dvoch, 28 cm - pre veľkú rodinu.

No a veľkosť dna by mala zodpovedať horáku.

Zvážte hrúbku dna a stien

Klasické panvice s hrubými stenami (aspoň 4–5 mm) a masívnym dnom (od 4–5 mm) sú praktickejšie a dlhšie vydržia. Tenkostenné (do 3 mm) sa ľahšie deformujú a zahrievanie v nich nie je vždy rovnomerné.

Spodok môže pozostávať z jednej alebo viacerých vrstiev, čo je uvedené na štítku. Uprednostňuje sa viacvrstvový, nedeformuje sa a dlho vydrží. V jedlách s takýmto dnom môžete pokrmy pripraviť a variť po vypnutí sporáka, teplo zostane dlho.

A jednovrstvové modely sú vhodnejšie na rýchle varenie alebo ohrev.

Všimnite si rukoväť a veko

Rukoväte panvíc sú rôzne. Monolitické sú maximálne spoľahlivé a nemôžu spadnúť.

Kľučky so zapínaním - zvárané, nitované alebo skrutkované - vydržia veľa, ak sú kvalitne vyrobené. Aj keď ozubené kolieska niekedy treba utiahnuť.

Odnímateľné rukoväte vám umožňujú vložiť panvicu do rúry a potom ju vybrať bez obáv z obarenia. Zabezpečený je aj úložný priestor.

Materiál má tiež svoje vlastné charakteristiky. Drevo a bakelit (druh plastu) sa takmer nezohrejú, ale riad s takými pevnými rúčkami tiež do rúry nevložíte.

Kov (nerez, hliník, liatina) je odolný, nepripaľuje sa a je vhodný do rúry. Jediným negatívom je, že sa nezaobídete bez držiakov na hrnce.

Ďalším dôležitým bodom je veko. Je lepšie, ak je súčasťou súpravy. Nemusíte teda hľadať správny priemer. Koniec koncov, veko by malo tesne priliehať k panvici a presne zodpovedať jej veľkosti.

Skontrolujte chyby

Pred nákupom starostlivo skontrolujte panvicu, ktorá sa vám páči. Ak má povrch triesky, škrabance a drsnosť, je lepšie hľadať iný. Povrch drsný na dotyk je prijateľný len pre liatinu.

Spodok by mal byť plochý a plochý, bez chýb.

A nezabudnite držať panvicu v ruke. To uľahčuje pochopenie, či je to pohodlné.

Kontrolný zoznam kupujúceho

1. V prvom rade si premyslite, čo presne budete variť najčastejšie.
2. Kupujte len panvice, ktoré sú vhodné pre váš sporák.
3. Pri výbere materiálu a povrchovej úpravy puzdra sa rozhodnite, čo je pre vás dôležitejšie: životnosť, cena, vlastnosti údržby alebo iné parametre. Ťažké liatinové panvice teda vydržia desiatky rokov a starostlivosť o ne nie je náročná. Riad s diamantovým a titánovým povlakom má tiež dlhú dobu používania, ale nebude fungovať nazvať ho lacným. Lacné hliníkové panvice potiahnuté teflónom sú vhodné na varenie, no nevydržia veľmi dlho.
4. Vyberte si panvice, ktoré majú správnu veľkosť.
5. Uistite sa, že dno a boky nie sú príliš tenké, ak chcete, aby panvica dlho vydržala.
6. Skontrolujte, aké pohodlné je držať rukoväť.
7. Okamžite si zoberte kryt, ak nie je súčasťou súpravy.
8. Panvicu kontrolujte z rôznych uhlov, aby ste neprehliadli chyby.