Ako pripraviť dokonalé cesto na pizzu: Jednoduché recepty vrátane od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Čo je lepšie: nadýchaný a mäkký alebo tenký a chrumkavý základ na pizzu? Lifehacker necháva výber na vás a ponúka možnosti testovania pre každý vkus: na vode, kefíre, jogurte a mlieku. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov.

Instantné jogurtové cesto

Budete mať mäkký a tenký základ pizze.

Ingrediencie

• 1 hrnček samokysnúcej múky (alebo 1 hrnček bežnej múky zmiešanej s 1½ lyžičky prášku do pečiva) + ¼ šálky múky na posypanie
• 1 pohár gréckeho jogurtu
• soľ, mletá paprika - voliteľné.

Príprava

Do misky nasypeme múku a pridáme jogurt. Ak chcete, môžete pridať trochu soli a korenia. Cesto vymiesime rukami, lyžicou alebo drevenou špachtľou. Preneste ho na čistú, múkou vystlanú pracovnú dosku.

Cesto navrchu posypeme múkou a rozvaľkáme na stredne veľkú tortillu hrubú asi 3-5 mm. Na tomto základe môžete okamžite rozložiť ingrediencie a poslať do rúry.

Toto je možno najjednoduchšie a najrýchlejšie cesto na pizzu. Je pravda, že vďaka tomu, že sa nemieša veľmi dlho, základ nevyzerá celkom úhľadne. Ak to chcete napraviť a cesto urobiť pružnejším, miesime ho na pracovnej doske s múkou 5-8 minút.

Životný hack

Aby ste si uľahčili život, vyvaľkajte toto a akékoľvek iné cesto na papieri na pečenie. Takto ho jednoducho prenesiete do rúry.

Rýchle cesto bez kvasníc s kefírom

Budete mať mäkký, jemný základ s chrumkavou kôrkou.

Ingrediencie

• 1 ½ šálky múky;
• 1 pohár kefíru;
• 2 vajcia;
• 40 g olivového oleja;
• ¼ lyžičky soli;
• ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• ocot - na hasenie sódy;
• rastlinný olej - na mazanie.

Príprava

V miske rozšľaháme vajcia a soľ. Nalejte kefír do inej misky, pridajte sódu hasenú octom, potom pridajte rozšľahané vajcia a dobre premiešajte. Do zmesi pridajte múku a premiešajte rukami alebo lyžicou (môžete použiť aj mixér).

Je lepšie pridávať múku po častiach, aby ste to nepreháňali. V dôsledku toho by cesto malo pripomínať hustú kyslú smotanu. Ak množstvo múky navrhované v recepte nestačí, môžete pridať trochu viac.

Do cesta nalejte olivový olej, znova premiešajte. Potom ju nalejte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Cesto pečieme 10-15 minút, kým nezhnedne. Ak máte malú formu, cesto bude hustejšie a bude sa piecť dlhšie: asi 20-25 minút.

Plnku natrieme na už zhnednuté cesto a upečieme do mäkka.

Životný hack

V tomto receptúre môže byť kefír nahradený nízkotučnou kyslou smotanou. Proporcie zostávajú rovnaké.

Kváskové cesto s mliekom

Základ na pizzu môže byť tenký alebo nadýchaný, mäkký alebo chrumkavý.

Ingrediencie

• 1 pohár mlieka;
• 2 šálky múky;
• 3 lyžice olivového oleja
• 7 g suchého droždia;
• ½ lyžičky cukru;
• ⅓ lyžičky soli.

Príprava

Zohrejte mlieko, kým nie je mierne teplé. Pridáme cukor, droždie, premiešame a necháme asi 10 minút postáť. Keď sa na mlieku objavia bublinky (príznak kvasenia), pridajte doň preosiatu múku, soľ a 2 lyžice olivového oleja.

Cesto vymiesime, zvinieme do gule, potrieme zvyšným olivovým olejom, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Cesto by malo približne zdvojnásobiť svoj objem. Tento proces môže trvať 30-40 minút.

Cesto rozvaľkáme, rozdelíme na dve polovice a rozvaľkáme. Hotové cesto vystačí na dve pizze.

Životné hacky

1. Ak chcete mať pizzu nadýchanejšiu, nechajte vyvaľkané cesto odpočívať 5-10 minút. Zakryte ho potravinovou fóliou, aby zostala chladná.
2. Aby bolo cesto tenké a chrumkavé, tuhšie ho vyvaľkáme a pečieme pri zvýšenej teplote (230-250 stupňov).
3. Ďalším tajomstvom chrumkavého základu je dať vyvaľkané cesto na plech vymastený olivovým olejom, piecť v rúre 5 minút pri teplote 220 stupňov a potom pridať plnku.
4. Použite papierový trik vyššie alebo valček na ľahké prenesenie vyvaľkaného cesta na plech. Zabaľte ho do polovice cesta a držte ho za rúčky.

Tradičné cesto na pizzu: Recept Jamieho Olivera

Budete mať jemné a nadýchané cesto ako v Taliansku.

Ingrediencie

• 1 kg prémiovej múky (alebo 800 g múky + 200 g krupice);
• 1 lyžička morskej soli
• 14 g suchého droždia;
• 650 ml teplej vody;
• 1 lyžica cukru
• 4 lyžice olivového oleja.

Príprava

V miske zmiešame droždie, cukor, maslo a vodu a necháme pár minút postáť. V tomto čase preosejeme múku, zmiešame ju so soľou a poukladáme na čistú pracovnú dosku. Na sklíčku urobte priehlbinu a nalejte do nej tekutú drožďovú zmes. Pomocou vidličky vmiešajte múku, začnite od okrajov sklíčka. Cesto miesime rukami, kým nie je hladké a pevné.

Cesto vyvaľkáme do gule a vložíme do misy vystlanej múkou. Posypte múkou aj vrch cesta. Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte asi hodinu na teplom mieste: cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Po hodine cesto vyberte, odstráňte prebytočnú múku a ešte pár minút miesime rukami.

Toto množstvo cesta vystačí na 6-8 pizze. Môžete ho použiť naraz, rozdeliť na rovnaké časti, alebo prebytočné cesto zabaliť do plastovej fólie a dať do mrazničky.

Cesto rozvaľkáme alebo roztiahneme rukami. Približná hrúbka základne je 5 mm. Cesto necháme 5-10 minút odpočívať (môžeme prikryť igelitom), pridáme omáčku a plnku a upečieme.

Životné hacky

1. Pre tradičný recept je najvhodnejšia talianska múka typu 00, ale poslúžia aj iné jemne mleté biele múky.
2. Vo variante, kedy sa na varenie používa zmes múky a krupice, je cesto chrumkavejšie. Touto zmesou môžete posypať aj plech, aby bol spodok pizze ešte chrumkavejší.
3. Môžete pridať viac droždia (asi o ¾ čajovej lyžičky viac), aby cesto rýchlejšie narástlo.
4. Aby bol základ ešte aromatickejší a chutnejší, môžete do cesta vmiešať oregano, sušenú bazalku alebo iné suché pochutiny podľa vlastného výberu.

Niekoľko ďalších zaujímavých receptov

Diétna pizza →

Kebab pizza →

Pizza Dip →