Ako pripraviť chutné khinkali: najlepšie recepty na cesto a plnky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Varte, smažte, pečte khinkali s mäsom, hubami, syrom, zemiakmi a dokonca aj rybami. Čokoľvek si vyberiete, bude to vynikajúce!

Ako pripraviť cesto na khinkali

Na prípravu khinkali cesta potrebujete iba tri ingrediencie: múku, vodu a soľ. Prvé dva sa zmiešajú v pomere 2: 1, tretí sa pridá podľa chuti. To znamená, že na 1 kg múky treba pridať 500 ml vody a štipku soli.

Cesto môžeme miesiť ručne alebo pomocou hnetača. Druhý výrazne zjednoduší vašu úlohu, pretože hmotnosť sa ukáže ako tesná, je ťažké s ňou pracovať.

Cesto miesime, kým nebude hladké a elastické. Potom hmotu zrolujte do gule, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 20-30 minút odpočívať.

Ako pripraviť náplň khinkali

Spočiatku sa khinkali vyrábali iba z baraniny. Teraz sa používajú iné druhy mäsa, ale aj huby, syr a zelenina.

Aby bolo khinkali dokonalé, hmotnosť plnky by mala byť približne rovnaká ako hmotnosť múky, ktorá sa použije na cesto.

Ako pripraviť tradičnú mäsovú plnku

Ingrediencie

• 1 kg jahňacieho, hovädzieho, bravčového alebo zmesi rôznych druhov mäsa;
• soľ podľa chuti;
• 1 zväzok koriandra;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2-3 cibule;
• 250-500 ml vody, lepšie ako minerálka.

Príprava

Nakrájajte mäso. Verí sa, že je lepšie ju nasekať nožom nadrobno – takto pustí viac šťavy. Aj keď ho môžete, samozrejme, preskočiť cez mlynček na mäso. Je lepšie odmietnuť myšlienku použitia zakúpeného mletého mäsa.

Pridajte soľ (asi polievkovú lyžicu, ale je lepšie sa riadiť svojou chuťou), nakrájaný koriandr, nasekaný cesnak a cibuľu. Niektorí kuchári odporúčajú pridať viac cibule, aby bolo mleté mäso šťavnatejšie.

Náplň zriedime vodou na konzistenciu tekutej kyslej smotany.

Voda je nutnosťou – bez nej nebude vývar. Je lepšie použiť vysokokvalitný minerál: ovplyvňuje chuť jedla.

Ako pripraviť plnku s kuracím mäsom a syrom

Ingrediencie

• 400 g kuracieho filé;
• 1 stredná cibuľa;
• 50 ml mäsového vývaru;
• 100 g strúhaného syra;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte filé a cibuľu akýmkoľvek spôsobom: pomocou noža, mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota. K mletému mäsu pridáme vývar a syr, soľ, korenie a dobre premiešame.

Ako pripraviť hubovú náplň

Ingrediencie

• 500 g ošípaných húb;
• 6-7 strednej cibule;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• 50 g suluguni;
• malý zväzok koriandra;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Huby a cibuľu jemne nakrájajte, opečte na rastlinnom oleji. Počkajte, kým vychladnú a pridajte nasekaný syr a nasekaný koriandr. Plnku premiešajte, soľ a korenie.

Ako pripraviť tekvicovú náplň

Ingrediencie

• 300 g tekvicovej buničiny;
• 1 malá cibuľa;
• 50 g bravčovej masti;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Tekvicu, cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno, osolíme, okoreníme a premiešame.

Ako pripraviť zemiakovú plnku

Ingrediencie

• 500 g zemiakov;
• 2-3 cibule;
• 5-6 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 čajová lyžička rasce;
• cesnak, soľ, čierna a červená mletá paprika - podľa chuti.

Príprava

Zemiaky uvaríme alebo pečieme do mäkka. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.

Zemiaky rozmixujte na kašu. Skombinujte s cibuľou, nasekaným kôprom, rascou, nasekaným cesnakom, soľou a korením.

Ako pripraviť náplň suluguni

Ingrediencie

• 400 g suluguni;
• 100 g tvarohu alebo syra Adyghe;
• soľ, čierne korenie a iné obľúbené korenie - podľa chuti;
• čerstvé bylinky - voliteľné;
• smotana s akýmkoľvek obsahom tuku - podľa chuti.

Príprava

Suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame s tvarohom alebo strúhaným syrom Adyghe. Dochutíme korením a podľa potreby pridáme nasekané bylinky.

Pri natieraní plnky na cesto ju zľahka polejeme krémom.

Zaznamenať si?

Chvishtari so suluguni

Ako pripraviť rybiu náplň

Ingrediencie

• 1 kg akéhokoľvek rybieho filé;
• 2-3 cibule;
• 1 zväzok koriandra, kôpru alebo petržlenu
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• voda - koľko je potrebné.

Príprava

Filet jemne nakrájajte nožom alebo mlynčekom na mäso. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Všetko premiešame so soľou a korením a pridáme toľko vody, aby plnka nebola suchá.

Experimentovať?

Phali zo špenátu

Ako vyrezávať khinkali

Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky. Každý rozvaľkajte na tenkú vrstvu s priemerom 15-20 cm.

Do stredu každého chlebíka položte jednu polievkovú lyžicu plnky.

Potom nadvihnite okraje cesta a pritlačte ich v záhyboch, aby ste získali úhľadný vrecúško. Verí sa, že pravé khinkali by malo mať 18–20 záhybov. Je pravda, že neovplyvňujú chuť jedla.

Potom pevne stlačte základňu khinkali prstami a odrežte alebo odtrhnite chvost.

Pozrite sa, ako si s celou touto procedúrou poradí gruzínsky kuchár.

Dôležitý bod: nie je obvyklé variť khinkali na budúce použitie, ako sú knedle: cesto sa môže namočiť z mokrej náplne. Vytvarujte teda toľko khinkali, koľko dokážete zjesť naraz.

Ako variť khinkali v hrnci

Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a priveďte do varu. Khinkali jemne ponorte do vriacej vody a po vyplávaní varte asi 10 minút.

Hotové khinkali môžeme okoreniť čerstvo mletým čiernym korením. A určite k nim podávajte nejaké omáčky.

Ako variť khinkali v pomalom hrnci

Môžete tiež použiť multivarku. Nalejte vodu do misky a zapnite režim Polievka. Keď voda vrie, vložte khinkali a varte 15–20 minút.

Ako smažiť khinkali

V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte rastlinný olej. Ponorte do nej khinkali a opečte z rôznych strán do zlatista. Potom podlejeme trochou vody tak, aby pokrývala spodok khinkali, a prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Ako upiecť khinkali v rúre

Vložte khinkali do zapekacej misy. Zalejeme trochou horúcej vody a na cesto poukladáme malé kúsky masla. Pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút.

Ak sú khinkali zmrazené, nechajte ich asi hodinu odležať pri izbovej teplote.

Z khinkali môžete urobiť aj niečo ako kastról. Poukladajte ich v jednej vrstve do olejom vymastenej zapekacej misy. Ak chcete, môžete pod khinkali vložiť plátky paradajok. Kusy zakryte strúhaným syrom a pošlite ich do rúry predhriatej na 180 - 190 ° C na 30 - 40 minút.

Ako správne jesť khinkali

Ruky a nič iné. Vezmite khinkali za chvost, zahryznite sa do cesta a jemne vypite vývar. A potom zjedz všetko okrem chvosta: ten hrá len podpornú úlohu.

Prečítajte si tiež??

• Kuracie satsivi
• Khachapuri so zemiakmi a špenátom bez vajec a syra
• Kukuričná múka mchadi
• Lobio z červenej fazule s vlašskými orechmi
• Chikhirtma z kuracieho mäsa