Ako pripraviť krehké cesto: 3 najlepšie recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Krehké cesto je vhodné do dezertov a slaných koláčov a pripravuje sa s minimom ingrediencií. Life hacker vás naučí, ako to urobiť niekoľkými spôsobmi. Bonus - zaujímavé doplnky.

Ako pripraviť nakrájané krehké cesto

Ide o prechodnú možnosť medzi krehkým pečivom a lístkovým cestom. Je drobivý, ale pevný, preto je vhodný ako základ na veľké koláče a quiche.

V recepte môžete pred každú ingredienciu a položku pridať slovo „studené“, čo by ste nemali zanedbávať. Voda by mala byť ľadová, olej tvrdý ako kameň. Misky, nože a dokonca aj dosku, na ktorej budete s cestom pracovať, je dobré držať v mrazničke. Je lepšie presunúť rezací stôl preč od batérie alebo otvoriť okno.

Tajomstvo krehkého cesta je v masle. Práve vďaka nemu sa pečivo drobí.

Všetko toto úsilie sa robí preto, aby sa maslo neroztopilo. Pretože inak skončíte s úplne iným produktom.

Ingrediencie

• 200 g masla;
• 300 g múky;
• štipka soli;
• 50-100 ml vody.

Varenie klasickým spôsobom

Studené maslo nakrájajte na malé kocky a vložte na 15 minút do mrazničky. V tejto dobe preosejte múku a soľ, posypte ju na stôl alebo dosku. Navrch poukladáme kocky masla, bohato posypeme múkou a cesto nasekáme nožom alebo dvoma.

Je dôležité dotýkať sa oleja rukami čo najmenej: telesné teplo ho rýchlo roztopí, konzistencia nebude taká, akú potrebujete.

Keď sa maslo a cesto spoja a premenia sa na malé zrnká, po troškách pridávajte vodu a hmotu mieste do plastovej gule. Vložíme na 15 minút do mrazničky. Potom cesto rozvaľkajte, vložte napríklad náplň a pošlite do rúry.

Varenie lenivým spôsobom

Technologický pokrok sa nezastaví, prečo ho nevyužiť pri varení. Budete potrebovať rovnaké ingrediencie a kuchynský robot s čepeľovými nožmi. Maslo nie je potrebné krájať na malé kocky: prístroj si poradí sám. Do misy dáme maslo, múku a prešľaháme. Hlavnou vecou nie je preháňať to, nakoniec by ste mali dostať všetky rovnaké zrná.

Postupne pridávajte ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne formovať do gule. Ďalšie pokyny sú rovnaké ako v klasickom recepte.

Krehké cesto možno skladovať v mrazničke niekoľko týždňov.

Prísady

Môžete sa odchýliť od základného receptu. Tu je niekoľko nápadov:

1. Do cesta na sladký koláč vložte 50-100 g cukru.
2. Na čokoládové cesto nahraďte rovnakým množstvom kakaa 30 gramov múky.
3. Pridajte až pol šálky jemne nasekaných orechov.
4. Zmes ochutíme citrusovou kôrou alebo vanilkou.

Ako pripraviť jemné krehké cesto

Tento recept vytvorí plastickejšie cesto, ktoré sa ľahko rozvaľká. Pečením z nej sa menej drobí. Mimochodom, v kulinárskych sporoch niektorí cukrári odmietajú nazývať krehké mleté cesto. Veria, že iba s pomocou takéhoto receptu môžete získať klasický základ na torty a košíky.

Olej by nemal byť studený, ale vychladený. Nie je možné vysvetliť, ako sa jeden štát líši od druhého. Hodinu pred varením stačí vybrať jedlo z mrazničky.

Ingrediencie

• 100 g masla;
• 100 g cukru (najlepšie práškového);
• 250 g múky;
• 1 vajce (alebo 2 žĺtky).

Príprava

Je lepšie zmiešať komponenty s kulinárskou špachtľou alebo lyžicou a spojiť ruky až v poslednej fáze, keď potrebujete zhromaždiť cesto do gule. Maslo a cukor roztlačte, pridajte múku a potom vajíčko.

Ak máte kuchynského robota, delegujte všetky tieto povinnosti naňho.

Cesto môžete vychladnúť a potom ho nakrájať. Najprv mu môžete dať požadovaný tvar a potom ho poslať do mrazničky. Je dôležité, aby sa do rúry dostal studený.

Ako pripraviť tvarohové krehké cesto

Toto cesto je v práci menej náladové ako jeho náprotivky bez tvarohu a menej kalorické, pretože polovicu masla nahrádza fermentovaný mliečny výrobok.

Ingrediencie

• 100 g tvarohu;
• 100 g masla;
• 180 g múky;
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• ½ lyžičky soli.

Príprava

Tvaroh pretrieme cez sitko, nastrúhame studené maslo. Obe ingrediencie spojíme vidličkou, pridáme múku, sódu bikarbónu a soľ. Cesto rýchlo vymiesime do hladka, vložíme do vrecka a dáme na hodinu do chladničky.

Čo urobiť ďalej

Ak je v ponuke koláč, cesto rozvaľkáme na veľkosť formy, niekoľkokrát ho prepichneme vidličkou, aby sa nenafúklo, prikryjeme papierom na pečenie a naplníme záťažou. Špeciálne žiaruvzdorné guľôčky alebo fazuľa, hrášok môže pôsobiť ako váha. Táto štruktúra sa pečie asi 15 minút pri teplote 180 ° C. Potom odstráňte záťaž, položte koláčovú náplň a varte do mäkka.

Náplň je lepšie zvoliť upravenú podľa obsahu cukru v ceste. Nesladené mleté je vhodné na quiche s náplňou, koláče s mäsom a zeleninou. Cesto s pridaným cukrom bude základom pre ovocné a bobuľové koláče.

Košíky sa pečú rovnakým spôsobom, len čas varenia sa musí skrátiť úmerne so zmenšením veľkosti koláčov. Sušienky a iné drobnosti stačí v rúre jemne začervenať, inak budú príliš tvrdé.