Prečo nepotrebujete vypúšťať vodu z cestovín: malé tajomstvo šéfkuchárov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Vďaka tejto jednoduchej ingrediencii budú vaše jedlá chutiť lepšie.

Počas procesu varu sa z múky uvoľňuje škrob do vody. Preto po uvarení cestovín zostane belavá, zakalená tekutina. Väčšina ľudí ho vyleje do umývadla. Ale nie šéfkuchár. Hovoria tomu „tekuté zlato“. Koniec koncov, je to zakalená kvapalina, ktorá pomôže urobiť omáčku hustú a homogénnu. Huffington Post presne opísal, ako ho používať.

Veľmi často je na tanieri namiesto omáčky nejaká nepochopiteľná kaluž. Stáva sa to preto, že voda a olej v zmesi sa oddelia. Tu prichádza vhod tekutina na cestoviny: je potrebná na emulgáciu.

Emulgácia je proces spojenia dvoch kvapalín do homogénnej zmesi, ktorá by sa inak nespojila. Škrob obsiahnutý v múke pôsobí ako emulgátor a zahusťovadlo. Stačí do omáčky pridať pár polievkových lyžíc vody z cestovín a pomaly miešať. Výsledkom je hustá, krémová konzistencia.

Na omáčky môžete použiť vodu nielen z cestovín, ale aj zo šošovice, fazule, hnedej ryže. Všetky obsahujú veľa škrobu.

Použitie tejto tekutiny má ešte jedno plus. Ak cestoviny po uvarení neprepláchnete, zanechajú na nich vrstvu škrobu, ktorá ich bude držať spolu s omáčkou. Potom bude chuť vašich cestovín ešte harmonickejšia. Tento trik funguje s akoukoľvek omáčkou: paradajkovou omáčkou, krémovým Alfredom a dokonca aj pestom.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať vodu po varení:

• Cestoviny sceďte ako obvykle v cedníku, ale vodu sceďte do misky.
• Varte v špeciálnom hrnci so zabudovaným cedníkom. To uľahčí proces. Stačí vybrať cedník a voda zostane v hrnci.
• Pomocou klieští vyberte z vody dlhé cestoviny, ako sú špagety a fettuccine.
• Malé cestoviny vyberte dierovanou lyžicou.

Vyskúšajte life hack vytvorením jednej z týchto omáčok.