20 kulinárskych životných trikov od šéfkuchárov a odborníkov na výživu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Kuchári, odborníci na výživu a ďalší odborníci na výživu sa podelili o svoje triky, ktoré im pomôžu uľahčiť život a urobiť jedlo chutnejšie.

1. Pamätajte na pravidlo troch ingrediencií

Ak chcete uvariť večeru za 30 minút alebo menej, dodržujte jednoduché pravidlo troch zložiek: zdroj bielkovín na rýchle varenie (ryba, kuracie alebo chudé mäso), rýchlo stráviteľné celé zrná (napríklad celozrnný kuskus alebo hnedá ryža) a vopred umytá zelenina (rukola, špenát, hrášok)).

2. Zdokonaľte svoje zručnosti

Nemusíte kupovať drahé kuchynské pomôcky, no investícia do jedného dobrého kuchárskeho noža sa oplatí. Pri správnom používaní vám ušetrí veľa času. Preto, ak sa chcete prihlásiť na akúkoľvek kulinársku majstrovskú triedu, je lepšie vybrať si majstrovskú triedu na používanie nožov.

3. Nestrácajte čas krájaním zeleniny

V ideálnom prípade musíte zeleninu nakrájať tesne pred konzumáciou, aby sa v nej zachovali všetky živiny. Môžete si však trochu uľahčiť život a kúpiť si nejakú zeleninu už nakrájanú. O svoje výhody nepríde napríklad vopred nakrájaná mrkva, huby či tekvica.

4. Kúpte si mrazenú zeleninu

Ovocie a zelenina sú mrazené na vrchole svojej zrelosti, takže neobsahujú o nič menej živín ako čerstvé. Keď nemáte vôbec čas, môžete do panvice jednoducho hodiť mrazenú zeleninu a krevety a obed bude hotový za pár minút.

Richard Blais Profesionálny šéfkuchár, reštaurátor, autor niekoľkých kuchárskych kníh.

5. Šetrite olej

Mnoho ľudí používa pri varení príliš veľa oleja, preto odporúčam použiť rozprašovač alebo jednoducho naliať váš obľúbený olej do bežnej fľaše s rozprašovačom. Namiesto nalievania oleja do panvice alebo šalátu priamo z fľaše ho nastriekajte. To je dôležité najmä pre tých, ktorí sledujú počet kalórií v strave alebo jednoducho chcú používať olej šetrnejšie.

Rick Bayless Ocenený šéfkuchár špecializujúci sa na mexickú kuchyňu, hostiteľ PBS Cooking Show.

6. Pripravte si domácu vinaigrette omáčku

Pripravte si veľkú porciu tohto dresingu a uchovávajte ho v chladničke, hodí sa takmer ku každému šalátu. Pomery, ktoré používam, sú šálka oleja, ¼ šálky octu alebo limetkovej šťavy a trochu soli. Potom môžete pridať akékoľvek bylinky alebo korenie podľa chuti.

7. Zeleninu ihneď umyte

Zeleninu umyte a osušte hneď, ako si ju prinesiete domov, a potom ju uchovávajte v chladničke v plastovom vrecku spolu s papierovou utierkou. Takto vydržia dlhšie čerstvé. Teraz, ak si chcete pripraviť šalát, stačí vybrať zeleninu z chladničky a nakrájať ju.

8. Korenie si jedlá

Mnoho ľudí si myslí, že zdravé jedlo je jedlo bez chuti, ale vôbec to tak nie je. Nemusíte ani hľadať nové recepty: uvarte si to, čo už máte radi, len rozjasnite chuť pridaním trocha (alebo veľa) chipotle papriky. Rozdrvte ho v mixéri na pastu a uložte do chladničky. Hodí sa k mäsu aj zelenine.

9. Kúpte si tyčový mixér

Akumulátorový tyčový mixér je možno jedným z najúžasnejších kuchynských vychytávok. Jeho možnosti sú takmer nekonečné. Môžete ho použiť napríklad na mletie korenia alebo prípravu pyré polievky. Navyše sa čistí oveľa rýchlejšie ako bežný mixér.

10. Nahraďte v receptoch nesezónnu zeleninu

Jedlo, ktoré vyžaduje čerstvú zeleninu, nebude také chutné, ak bude uvarené so zeleninou, ktorá bola natrhaná mesiace predtým, ako sa dostala na pult obchodu. Preto, keď nie je možné kúpiť čerstvú zeleninu, je lepšie ju nahradiť kvalitnou konzervovanou alebo mrazenou.

Alice Waters Chef, reštaurátorka, zakladateľka svetoznámej reštaurácie Chez Panisse v San Franciscu, autorka kuchárskych kníh.

11. Použite mažiar

Každý deň používam treciu misku a paličku. Rád v ňom robím vinaigrette. Cesnak a soľ len prehnetiem, potom pridám bylinky, citrónovú šťavu, ocot a korenie. Robím v nej aj domáci hummus. Malta a palička dávajú veľmi odlišnú štruktúru, nie tak tekutú ako kuchynské roboty. Navyše malta vyzerá krásne a rôzne omáčky sa môžu podávať priamo na stole.

Šéfkuchárka Sara Moulton a hostiteľka food show na Food Network a PBS.

12. Ušetrite čas pri krájaní zeleniny

Nasekanie mrkvy, paštrnáku alebo cvikly v kuchynskom robote skráti čas varenia na viac ako polovicu. A surová nakrájaná zelenina sa konzumuje ľahšie a chutnejšie. Ak nemáte vôbec čas, jednoducho k nakrájanej zelenine pridajte olivový olej, soľ, korenie a trochu orieškov.

Šéfkuchárka Elizabeth Falkner a členka Cooking Show na Food Network.

13. Inšpirujte sa

Vystúpte zo svojej komfortnej zóny. Kúpte si novú kuchársku knihu alebo si nájdite zaujímavý blog o varení a vyskúšajte jeden nový recept týždenne. To je najlepší spôsob, ako prestať považovať varenie za nepríjemnú povinnosť a začať ho vnímať ako kreatívne.

Lisa Lillien Autorka kuchárskych kníh a televíznych relácií, tvorkyňa diéty Hungry Girl.

14. Sledujte množstvo syra na porciu

Keď varím niečo so syrom, väčšinou ho pomeliem v kuchynskom robote. Je vhodnejšie pridať do každej porcie nie viac ako jednu uncu syra (asi 28 gramov). To je dôležité pre sledovanie kalórií.

Šéfkuchár Masaharu Morimoto, kuchár Iron Chef a Iron Chef America, reštaurátor.

15. Nepreháňajte to sójovou omáčkou

Keď jete sushi, pridajte len trochu sójovej omáčky. Nikdy nenalievajte plnú omáčku! Ak sushi úplne ponoríte, zjete príliš veľa omáčky a je v nej veľa sodíka. Nezabúdajte tiež, že sójová omáčka by mala byť len o rybách – ryža jej totiž nasaje priveľa.

Christopher Mohr odborník na výživu a poradca pre športovú výživu pre futbalový klub Cincinnati Bengals.

16. Ušetrite čas s grilovaným kuracím mäsom

Milujem kupovať grilované kura, je to skvelý hotový zdroj bielkovín. Môže sa krájať s hlávkovým šalátom alebo uvarenými cestovinami.

17. Soľ a cukor nahraďte citrónovou kôrou

Kôra je skvelá, ak chcete oživiť chuť jedla bez pridania ďalších kalórií, tuku, cukru alebo soli.

Sanna Delmonico lektorka na Americkom kulinárskom inštitúte.

18. Naplánujte si jedlo na týždeň vopred

Keď idem na týždeň na nákupy, vždy začínam zeleninou. Na prvú polovicu týždňa plánujem jedlá s rýchlo sa kaziacou zeleninou, ako je šalát, a na druhú polovicu s niečím, čo môže trvať dlhšie. Potom si myslím, že na to budú potrebné obilniny a strukoviny. Mäso a ryby vnímam ako dochucovadlo k hlavnému jedlu a chodím po nich ako posledné.

19. Urobte si univerzálnu omáčku

Na dochutenie akéhokoľvek jedla zmiešam čerstvé bylinky a citrónovú šťavu s kôrou. Vznikne tak vynikajúca omáčka, ktorá sa hodí ku všetkému: dokonca aj k fazuli, dokonca aj k rybe. Petržlenovú vňať, pažítku, tymián a citrónovú kôru nasekám nadrobno, pridám citrónovú šťavu a olivový olej, soľ a korenie. To je všetko.

Robert Irvine Šéfkuchár, autor a hostiteľ relácie.

20. Dresingy a marinády si pripravte doma

Radšej nevarím na olivovom oleji, ale na oleji z hroznových jadierok, keďže je to zdravšie. Tiež milujem robiť si vlastné dresingy a marinády, sú oveľa chutnejšie ako tie hotové. K tomu zmiešam citrusovú šťavu, ocot a bylinky.