Prečo si Američania umývajú vajcia a my nie?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Kuracie vajcia sú jednou z najobľúbenejších potravín všetkých čias. Chutia výborne, sú zdravé, lacné a nájdete ich v širokej škále jedál. V slepačích vajciach zároveň číha nebezpečenstvo nákazy salmonelózou. Prezradíme vám, ako sa môžete pred touto chorobou chrániť.

Americké vajcia sú čisté, ale naše nie. Prečo ich umývajú?

Salmonelóza je akútna črevná infekcia spôsobená baktériami Salmonella. Infekcia sa zvyčajne vyskytuje z infikovaných zvierat prostredníctvom potravín: mäso a mäsové výrobky, mlieko, vajcia.

Aj keď existuje mnoho spôsobov, ako spoznať salmonelu, najčastejším vinníkom sú kuracie vajcia. Preto je veľmi dôležité poznať a dôsledne dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vás tohto trápenia ušetria.

V prvom rade musíte vedieť, že prenášačom infekcie nie sú vajcia, ale nosnice.

Ich obrovská tlačenica v hydinárskych farmách, zlé životné podmienky a nekvalitné krmivo sú dôvodom rozsiahleho šírenia choroby. Ale ani čerstvé vajcia od chorého kurčaťa neobsahujú salmonelu. Baktérie možno nájsť iba na škrupine, najmä ak na nej vidíte stopy kuracieho trusu. K infekcii teda najčastejšie dochádza skôr v dôsledku kontaktu so škrupinou ako s obsahom vajíčka.

V Spojených štátoch amerických tento problém vyriešili jednoducho: od polovice 70. rokov 20. storočia sa vajcia na hydinových farmách umývajú a podstupujú špeciálnu dezinfekciu. V skutočnosti to však môže mať presne opačný efekt. Podľa posledných výskumov dochádza pri spracovaní vajec na amerických hydinových farmách k narušeniu špeciálnej ochrannej vrstvy na škrupine, ktorú príroda poskytla ako prirodzenú bariéru pre rôzne infekcie.

Vďaka tomu sú americké vajcia vždy veľmi čisté a krásne, no oveľa menej chránené ako naše či európske.

Ako sa vlastne môžete chrániť pred salmonelózou?

Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri nákupe, skladovaní a príprave kuracích vajec?

1. Skúste si kúpiť vajcia, ktoré sa neprodukujú v obrovských hydinových farmách, ale v malých chovoch.
2. Pri výbere vajíčka dbajte na to, aby bolo čisté a bez poškodenia škrupiny.
3. Vajcia skladujte v chladničke na špeciálnej poličke, vyhýbajte sa kontaktu s inými potravinami.
4. Priestory na uskladnenie vajec by sa mali umývať čo najčastejšie.
5. Bezprostredne pred použitím (a nie skôr) je potrebné vajcia dôkladne umyť v teplej vode a mydle.
6. Počas procesu varenia musia byť všetky škrupiny zhromaždené a zlikvidované a predmety, ktoré s nimi boli v kontakte (nôž, doska na krájanie, pracovná plocha), by sa mali dobre umyť.
7. Na umývanie rúk!

Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu znížiť riziko salmonelózy. Ak si ale chcete byť stopercentne istí svojou bezpečnosťou, potom by ste mali vedieť, že Salmonella je takmer ľahostajná voči chladu, no skôr citlivá na tepelnú úpravu. To znamená - žiadne surové žĺtky, vajcia varte aspoň 15–20 minút od okamihu varu, vyprážajte vajcia z oboch strán.

Nezanedbávajte tieto pravidlá, keďže salmonelóza je naozaj veľmi nepríjemná a bežná infekcia, s ktorou sa môže stretnúť každý. Opatrní by ste mali byť najmä v horúcom období a počas sviatkov, kedy je narušená naša zaužívaná strava.