5 kulinárskych životných trikov so sódou

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Sóda bikarbóna sa bežne používa ako kypriaci prostriedok v pečive. Tým sa ale jeho kulinárske vlastnosti nekončia.

1. Pripravte si dokonalé krevety

Soľná a sódová marináda môže výrazne zlepšiť vzhľad a chuť kreviet, ako aj rýchlosť ich varenia. Táto zmes zadržiava vlhkosť vo vnútri, vďaka čomu sú krevety kypré a šťavnaté. Sóda bikarbóna im navyše umožňuje rýchlejšie zhnednúť a chrumkať.

Čo treba urobiť

Pripravte si suchú marinádu. Pol kila kreviet zaberie lyžičku soli a štvrť lyžičky sódy bikarbóny. Všetky ingrediencie premiešajte, dajte do chladničky a počkajte aspoň 15 minút. Potom môžete začať variť.

2. Cibuľu rýchlo orestujeme

Pri smažení pridajte do cibule malé množstvo sódy bikarbóny. Takto bude cibuľa zhnednutá za pár minút. Pomery sú rovnaké ako v predchádzajúcom odseku: na pol kilogramu produktu - štvrtina čajovej lyžičky prášku.

Táto technika by sa však mala používať opatrne: sóda môže zanechať špecifickú pachuť. Preto je na prípravu cibuľovej polievky a iných jedál s vysokým obsahom karamelizovanej cibule lepšie odmietnuť.

3. Vyvážte kyslosť paradajok

Paradajky v konzerve môžu jedlu zbytočne prekysnúť. Štipka sódy bikarbóny ju pomôže odstrániť bez ovplyvnenia štruktúry a celkovej chuti vašich paradajkových polievok, omáčok, zeleninových pretlakov alebo iných konzervovaných paradajkových jedál.

4. Zo špagiet urobte ramen rezance

Cesto na rezance ramen obsahuje alkalickú zložku, ktorá je zodpovedná za jeho žltú farbu a pevnú textúru. Špagety môžu získať podobné vlastnosti, ak sa do panvice pridá sóda (pred varením).

Samozrejme, nemali by ste očakávať úplnú podobnosť medzi talianskymi cestovinami a ázijskými rezancami, ale ak neexistujú iné možnosti, tento trik sa dá použiť.

Je potrebné zvážiť dve veci:

1. Pri pridávaní sódy bikarbóny začne voda alebo vývar peniť, preto hrniec nesmie byť plný, inak obsah skončí na sporáku.

2. Čím viac jedlej sódy je do špagiet pridaných, tým viac ich textúra pripomína ramen. Zároveň sa zvyšuje riziko, že cestoviny získajú nepríjemnú pachuť.

Preto sa oplatí dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• ak sú špagety varené vo vode alebo slabom vývaru, musíte sa obmedziť na dve čajové lyžičky sódy na liter;
• pre bohatý, hustý ramenový vývar môžete dávku zvýšiť na dve polievkové lyžice.

5. Zmäknite cícer na hummus

Hummus bude hladký, ak jeho hlavná zložka, cícer, bude veľmi mäkký. Tu opäť pomôže sóda bikarbóna.

Čo treba urobiť

Zmiešajte pohár suchého cíceru so šiestimi pohármi studenej vody a lyžičkou sódy bikarbóny. Zmes nechajte cez noc v chladničke. Počas tejto doby fazuľa dobre nabobtná a pri následnom varení dokonale zmäkne. Výsledkom je, že ich rozdrvenie do stavu pyré bude jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.