Ako rozlíšiť dobrú kaviareň od zlej

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

10 funkcií, na ktoré si treba dať pozor, ak chcete lahodný a aromatický nápoj.

Priznám sa, som hrozný milovník kávy a neviem si predstaviť ráno bez šálky tohto nápoja. Bohužiaľ, v mojom meste nie je toľko kaviarní, kde varia naozaj lahodnú kávu.

Známy baristu z kávy PTICHKA prezradil, aká by mala byť pravá káva a čo odlišuje dobrú kaviareň od zlej.

1. Čerstvo pražené zrno

Opýtajte sa baristu na dátum praženia. Bohatá chuť a bezkonkurenčná aróma vydrží mesiac po upražení, po ktorom sa stanú plochými a matnými.

2. Barista musí poznať druh obilia

Barista by mal vedieť, aký druh obilia varí, z akej krajiny bobule sú, ako boli spracované, zmes alebo jedinú odrodu a napokon, kto zrno pražil. Môžete si tak vybrať ten správny recept a uvariť lahodný nápoj.

3. Čisté pracovisko

Venujte pozornosť pracovnej oblasti a vybaveniu baristu. Kávovar musí byť čistý, klaksón je zasunutý do skupiny kávovarov a nesmie ležať na odkvapkávacej tácke so zvyškami kávy vo vnútri. Pred mletím kávy by ju mal barista zakaždým utrieť dosucha.

Ak je na pracovisku neporiadok a barista lajdácky, nečakajte dobre uvarenú kávu.

4. Káva musí byť pred prípravou mletá

Ak čerstvo pražená káva stratí chuť a arómu v priebehu niekoľkých týždňov, potom čerstvo namletá káva - za pár sekúnd. Káva by sa mala mlieť tesne pred prípravou, a nie dávať do nej ranné zvyšky z mlynčeka.

5. Nie ste nútení do sladidiel a prísad

Ak sa vám vytrvalo žiada pridať do kávy sirup, škoricu či iné sladidlá a koreniny, myslite na to. Možno chce barista za týmito prísadami skryť niektoré nevýhody nápoja.

6. Krásna pena a latte art

Existujú určité moderné požiadavky na to, ako by mal mliečny nápoj vyzerať. Pena by mala byť lesklá a elastická, nie hrudkovitá ako pena na holenie. Na povrchu je vhodné mať latte art. Nezaručuje, že káva je chutná, ale hovorí o starostlivosti baristu pri príprave.

Hlavná vec je, že latte art kontrastuje s kávou. To znamená, že espresso a mlieko sú dobre premiešané a nápoj má krémovú textúru a hladkú, hladkú chuť.

7. Káva by nemala byť veľmi horúca

Káva by nemala byť dostatočne horúca, aby popálila podnebie a jazyk. Toto je obzvlášť dôležité pri príprave espressa a mliečnych nápojov.

V prípade espressa môže príliš vysoká teplota vody v prístroji kávu spáliť a vyvariť prebytočnú horkosť. Ak mlieko pri šľahaní prehrejete, laktóza sa začne aktívne štiepiť a prirodzená sladkosť mlieka zmizne.

Takéto mlieko môže mať dokonca chuť vareného, smutne známeho z detstva.

8. Jemnosť prípravy espressa

Pred vložením kornútku a varením kávy venujte pozornosť tomu, či barista vypustí vodu z kávovaru.

Znalý barista by to mal urobiť na stroji, aby odčerpal prebytočnú odstátú a veľmi horúcu vodu, ktorá kávu určite pripáli, ako aj opláchol kávovar od zvyškov kávy po predchádzajúcej príprave.

9. Správne množstvo espressa

Množstvo espressa môže byť rôzne, závisí od množstva kávy a vody použitej na prípravu. Objem dvojitého espressa sa pohybuje medzi 60-70 ml.

Ak ste si objednali dvojité espresso a dostali ste 150 ml nápoj, nemali by ste ho piť. Nenájdete v nej nič iné ako horké oleje.

10. Voda sa nalieva do Americana nie z kohútika kávovaru

Americano je espresso zmiešané s horúcou vodou. Často môžete vidieť baristu, ako nalieva vodu z kohútika kávovaru do americano pohára. Takmer vo všetkých kávovaroch je teda tento kohútik technický, to znamená, že odtiaľ nemôžete piť vodu, pretože je dodávaná priamo z bojlera, kde počas dňa opakovane vrie.

Buďte pozorní a pite lahodnú kávu.