5 dôvodov, prečo si dobre premyslieť pred otvorením kaviarne

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Jednoduchosť riadenia a super zisk je mýtus.

Masový biznis s kávou v Rusku existuje už viac ako jeden rok, tisíce ľudí už stihli otvoriť a zatvoriť svoje prevádzky a mýtus o ľahkom zarobení kávy stále nie je zastaraný. Kaviareň je dokonca zahrnutá v rôznych zoznamoch dostupných podnikateľských nápadov, čo sa dá údajne urobiť bez toho, aby ste opustili svoju prácu. Ale 964 inzerátov na ich predaj je jemným náznakom, že veci sú trochu komplikovanejšie.

Keď som si otvoril kaviareň, bol som si tiež istý, že tento biznis dokážem skĺbiť s mojím hlavným zamestnaním. Veril tiež v ľahkosť peňazí z kávy, v superziskovosť tohto podnikania a dokonca aj v existenciu talianskej kávy.

Tajomstvo: Neexistuje žiadna talianska káva. Existuje brazílska, etiópska, kolumbijská a dokonca aj čínska, ale v Taliansku káva jednoducho nerastie. Fráza „talianska káva“je marketing založený na zavedenom mýte. Ako nápis Irish Whiskey na fľaši 250 rubľov.

Ale toto nie je priznanie človeka, ktorý sa popálil na mliečnej pene: moja kaviareň funguje už viac ako tri roky a dokonca sa zmenila na malú sieť. Teraz však poznám päť dôvodov, prečo káva nie je najlepším podnikateľským nápadom.

1. Marginalita 20% je už úspech

Keby som vám predával franšízu kaviarne, mohol by som si vylosovať krajšie číslo. Prirodzene, ani slovo neklame!

Pozrime sa na rubľové zloženie šálky kávy na príklade najpredávanejšieho nápoja v každej kaviarni v Rusku - veľkého cappuccina. Jeho cena Ceny sú uvedené pre provinčné mesto s počtom obyvateľov jeden milión, pre Moskvu, vynásobte dvoma - 150 rubľov. Nákladová cena kávových zŕn v ňom je asi 20 rubľov. Zisk - 650%! Môžete dočítať a ponáhľať sa vytlačiť vizitky podpísané majiteľom kaviarne … Ale potom pridáme 18 rubľov za mlieko a 7 rubľov za pohár. Stále to nie je zlé: hlavné náklady - 45 rubľov, zisk - 230%.

Ale teraz poďme vypočítať percento tržieb pre baristu, ak potrebujete motivovaného zamestnanca. Percento na bonusovej karte klientovi, ak potrebujete verného hosťa. Pripočítajme hodinovú mzdu baristu. Nájomné. Verejné služby. Upratovanie. dane. Bankové poplatky. A ďalších 30 výdavkových položiek, ktoré vám stlačia zisky. Samozrejme, môžete zarobiť peniaze. Ale ako každý catering, ani kaviareň nie je super marginálny biznis.

Každá kaviareň si bude musieť kúpiť automatizačný systém a podľa toho si vybrať z 5 hlavných, ktoré sú prezentované na ruskom trhu. Na túto úlohu odporúčam použiť toto, v základnom balení za 499 rubľov. k dispozícii je aj widget na mesiac, ktorý vypočítava maržu každého jedla.

2. Tento biznis vyžaduje, aby ste v ňom žili

Kaviareň je malá nepretržitá pohotovosť, ktorá vám zožerie energiu a silu s väčšou chuťou ako turista v bufete.

Oddych nebude. Zariadenie sa pokazí. Dodávatelia prinášajú nekvalitné suroviny. Baristi ochorejú, zaspia alebo sa chytia. Pracovníci verejných služieb vypínajú elektrinu, vodu a logiku.

K tomu všetkému ešte práca so sortimentom, marketingová činnosť, práca s dodávateľmi, servisnými spoločnosťami, kontrola kvality a servis - rutinné riadenie.

Kaviareň si vyžaduje veľa prevádzkového zapojenia. Aj pri dobre fungujúcich procesoch nebude možné na mesiac kúpiť obilie a odísť na Bali. To znamená, že sa samozrejme ukáže, že všetci sme slobodní ľudia, ale po návrate budete musieť podať 965. inzerát na predaj kaviarne, aby ste vrátili dlhy. Bohužiaľ, toto je život.

3. Ľudia sú komplexné aktívum

A kaviareň sú ľudia. Tento slogan dokonca používajú niektoré prevádzky. Okrem zjednodušených procesov v kaviarni sú skutočne kriticky dôležití ľudia. Buďte pripravení na nespočetné množstvo rozhovorov, konfliktov a mastnoty v tomto humanoidnom ozubenom mechanizme.

Na jednej strane, keď hovorím o ľuďoch, mám na mysli baristu. Dobrý barista v kaviarni má cenu zlata: plat je nízky, prestíž profesie je nízka, práca je nervózna a vyžaduje si určité zručnosti. Málokto berie takúto prácu ako celoživotnú záležitosť. A to znamená obrat. Niekde viac, kde sú lepšie podmienky – trochu menej, ale predsa. A kde je fluktuácia, tam je neskúsenosť a nízka kvalita personálu, hľadanie nových zamestnancov a vo výsledku nervy, nervy, nervy. V určitom okamihu si pomyslíte: „Prial by som si mať internetový obchod …“.

Na druhej strane sú to hostia. Úžasný a podráždený, zábavný a namosúrený, príjemný a bitkár. Na každého z nich by si mali nájsť kontakt vaši baristi, o ktorých sa vyššie píše.

Kaviareň je teda podnik, ktorý viac ako mnohé závisí od ľudského faktora. Ak vám to nevyhovuje, obíďte to.

4. Vysoko konkurenčný trh pre startup

Ak na akejkoľvek rušnej križovatke nahlas poviete „Cappuccino, prosím“, tak sa vás minimálne z troch strán opýtajú: „Veľké alebo malé?“Trh je takmer úplne nasýtený a ak nemáte jasné trhové (tímové skúsenosti, silná značka) alebo netrhové (vlastníctvo, neobmedzený peňažný vankúš) výhody, tak na ňom nemáte čo robiť. Buď skúsenosti s kávou alebo miesto na prenájom shareware na dobrom mieste. Pri iných argumentoch je vstup usporiadaný.

Ak nedokážete jasne odpovedať, prečo si vyberú vašu kaviareň bez toho, aby ste mumlali niečo o oduševnenosti vášho podnikania, bude to zlyhanie.

5. Životná úroveň v Rusku

Káva nie je nevyhnutným produktom. Ak chcete ušetriť peniaze, potom túto položku výdavkov človek zníži takmer na prvom mieste. Dôkaz: vyhľadávanie slov „káva“a „uložiť“na Lifehackeri prináša tucet článkov, kde autori nemilosrdne zbavujú hospodárneho človeka práva na pohár kávy. Čo môžem povedať, ak na grafe príjmov vidíte dni výplaty miezd.

Káva ako sviatok je úžasná, no pre trvalo udržateľný rozvoj kávového biznisu by mal byť každý deň zvykom a hlavne príležitosťou pre väčšinu populácie. Zatiaľ to v Rusku neplatí.

Boli časy, keď trh s kávou rástol tak rýchlo, že každé kávové zrno vyhodené do ulíc mesta vyrástlo v úplne životaschopný ker. Efekt zafungoval Efekt nízkej základne nízky základ a rastúce príjmy obyvateľstva. Tento čas pominul, no krásny príbeh o jednoduchom spôsobe zarábania peňazí zostáva, ktorý vzrušuje mysle. Toto podnikanie nie je v žiadnom prípade jednoduché. Ale ak som vás nepresvedčil, vitajte na káve, kolegovia!