Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Nájdite si čas na zostavenie a prekvapte rodinu a priateľov domácimi pochúťkami.

Čo je fajčenie

Údenie je spôsob úpravy mäsa, rýb a iných produktov v špeciálnych uzavretých nádobách pod vplyvom dymu. Takéto spracovanie je niečo medzi pečením a sušením.

Počas údenia je jedlo fumigované, nasýtené svojou charakteristickou vôňou a chuťou. Impregnáciou dymom a čiastočným vysušením v dôsledku uvoľnenia vlhkosti sa získa konzervačný účinok, ktorý dodatočne zvyšuje trvanlivosť výrobkov.

Aký je rozdiel medzi teplým a studeným fajčením?

V závislosti od teploty spracovania sa údenie delí na horúce a studené. Ale rozdiel nie je len v stupni ohrevu.

K údeniu dochádza pri teplote 45 až 120 °C. Proces trvá od 20 minút do niekoľkých hodín, po ktorých sú produkty pripravené na použitie. Zároveň je ich trvanlivosť krátka a predstavuje 3-4 dni.

Potraviny údené za studena sa nasolia, marinujú alebo inak upravia a následne vydymujú dymom ochladeným na teplotu 19-25°C. Čas varenia sa tým zvyšuje a môže dosiahnuť niekoľko dní. V tomto procese produkty schnú silnejšie, strácajú hmotu, ale skladujú sa 3-4 mesiace.

Ako funguje a funguje udiareň

Srdcom všetkých fajčiarov je nejaká uzavretá nádoba ako sud alebo kovová skrinka, ktorá hrá úlohu fajčiarskej komory.

Dnu sa nasypú drobné štiepky ovocných alebo listnatých stromov. Na vrchu je nainštalovaná tácka, aby sa tuk a šťava vytekajúca z jedla nepripálila na tlejúce piliny. Potom sa jedlo umiestni na háky alebo rošty a zospodu sa pod nádobou zapáli oheň alebo sa zapne sporák.

Po chvíli sa teplota vo vnútri udiarne zvýši, drevná štiepka začne tlieť. Vychádzajúci dym obalí jedlo, úplne naplní komoru a vychádza cez otvor vo veku. Takto vzniká horúce fajčenie.

Udiarne za studena sú usporiadané rovnakým spôsobom a v skutočnosti majú len jeden rozdiel. Ohnisko v nich sa nachádza vo vzdialenosti 2 až 3 metre od komory, vďaka čomu má dym počas pohybu čas vychladnúť. Ako komín sa používa komín, niekedy sa kopá do zeme. Proces prebieha rovnako, len trvá oveľa dlhšie.

Existujú aj udiarne s generátormi dymu - malé samostatné zariadenia vo forme vertikálneho potrubia, do ktorých sa nalievajú triesky a pomocou kompresora sa čerpá vzduch. Dym sa zároveň veľmi nezohrieva, takže komora funguje na princípe studeného údenia. Ale ak si želáte, môžete vo vnútri nainštalovať ďalšie vykurovanie a potom dostanete horúce fajčenie.

Svojím dizajnom sú udiarne jednoduché a dokonca, dalo by sa povedať, primitívne. Ako fotoaparát sa hodí kovová skrinka, sud alebo kastról, drevená debnička alebo truhlica babičky. Postačí aj kartónová krabica. Ak je nádoba nehorľavá, triesky môžete zapáliť priamo v nej, ak naopak, budete si musieť postaviť jednoduchý generátor dymu.

Ako vyrobiť studenú údenú udiareň z krabice

Najjednoduchšia udiareň, ktorú je možné zostaviť bez akéhokoľvek náradia, zakúpením niekoľkých dielov v najbližšom železiarstve.

Čo potrebuješ

• Kartónová krabica;
• plechovka z nehrdzavejúcej ocele;
• ½ palcové tričko;
• bradavka ½ palca;
• ½ palcové predĺženie;
• ½ palcová armatúra pre hadicu;
• ½ palcová matica;
• rúrka s priemerom 6 mm;
• výstuž s priemerom 8 mm, drôt alebo špíz;
• kus hadice s priemerom 8 mm;
• izolačná páska;
• kompresor pre akvárium;
• nôž;
• vŕtačka;
• vŕtať.

Ako na to

1. Naskrutkujte vsuvku do spodnej časti trička, vytvorte otvor v kryte a potom do neho vložte závit a upevnite ho na zadnej strane maticou.
2. Zatĺcte rúrku do tvarovky a priskrutkujte ju na jednej strane odpaliska a na druhej strane pripevnite predĺženie.
3. Zostavte kompresor a pripojte jeho hadičku k armatúre na odpalisku pomocou kusu hadice. V prípade potreby utesnite spojenie elektrickou páskou.
4. Pomocou vŕtačky alebo noža urobte v bočnej stene plechovky otvor na zapálenie drevených triesok vo výške 1 cm od dna.
5. Vezmite hrubú kartónovú škatuľu vhodnej veľkosti. Vrchom prevlečte tyč z výstuže, drôtu alebo len špajle. Produkty tu budú zavesené.
6. Posuňte generátor dymu smerom ku krabici a pripojte ich vykopaním otvoru pre predlžovací kábel na odpalisku. Navrchu vyrazte ďalší malý otvor na dym.
7. Zabezpečte jedlo, zakryte škatuľu kartónom alebo potravinovou fóliou. Zapnite kompresor a drevnú štiepku zapáľte zapaľovačom cez otvor v stene dózy.

Ako vyrobiť drevenú udiareň údenú za studena vlastnými rukami

Rozpočtová verzia nekomplikovanej udiarne vo forme drevenej krabice a generátora dymu zostaveného z improvizovaných prostriedkov. Rozmery komory umožňujú spracovať nielen ryby a údeniny, ale aj stredné kusy mäsa.

Čo potrebuješ

• 2 nábytkové dosky 800 × 400 mm;
• 3 nábytkové dosky 800 × 300 mm;
• kefa s nerezovým stojanom;
• 2 páry kľučiek dverí pre nohy;
• 2 stierky ½ palca;
• ⅜”rýchlospojka;
• ½ palcová spojka;
• 4 ½ “orechy;
• tvarovka ½ “na ⅜”;
• 2 závesy dverí;
• hák na dvere;
• háčiky a krúžky na zavesenie;
• kľučka dverí na prenášanie;
• 1 m profil v tvare U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• hliníková alebo medená rúrka s priemerom 6 mm;
• skrutky;
• kompresor pre akvárium;
• skrutkovač;
• vŕtačka;
• skladačka alebo píla na železo;
• nožnice na kov.

Ako na to

1. Jeden zo štítov s rozmermi 800 × 300 mm rozrežte na dve časti - to bude dno a strecha. Jednu polovicu odložte a do druhej upevnite krúžky na zavesenie mäsa na háčiky.
2. Úlohu bočných stien zohrajú nábytkové dosky 800 × 400 mm. Označte a pripevnite háčiky, na ktoré budú neskôr umiestnené mriežky na potraviny.
3. Pomocou skrutiek spojte bočné panely, kryt a spodok a tiež pripevnite zadný panel z nábytkovej dosky 800 × 400 mm. Z rovnakého štítu vytvorte dvere a priskrutkujte ich na pánty. Upevnite horný a spodný profil zvnútra na vystuženie krídla.
4. Zaskrutkujte hák na uzamknutie dverí. Umiestnite rúčku na vrch. Zo spodnej strany naskrutkujte drevené kľučky dverí, ktoré budú slúžiť ako stojany na nohy.
5. Odstráňte kryt zo stojana kefy a odrežte telo odstránením perforovaného vrchu. Odrežte uvoľnenú rukoväť a upravte ju ako rukoväť.
6. Do výsledného pohára vyvŕtajte tri otvory: jeden dole a dva ďalšie hore (oproti sebe). Predĺžte horné otvory na 11–12 mm, aby bolo možné vložiť armatúry.
7. Spojte dve stierky pomocou spojky, naskrutkujte maticu na okraj závitu a potom ju vložte do otvoru a dotiahnite druhou maticou zvnútra. Stierka by mala v tele vyčnievať 15–20 mm.
8. Do druhého otvoru vložte spojku ½”x ⅜” a navlečte do nej rýchlospojku so 6 mm hadičkou. Jeho dĺžka by mala byť taká, aby rúrka 20–25 mm vstupovala do stierky z opačnej strany.
9. Pripojte hadicu od kompresora k vsuvke. Do boku udiarne vyvŕtajte otvor pre dymovú trubicu a spojte ich.
10. Zostáva položiť na dno podnos, aby sa nazbieral tuk, zapálili drevené štiepky, zapli kompresor a začali fajčiť.

Ako vyrobiť horúcu údenú udiareň zo suda

Klasická verzia sudovej udiarne. Nižšie je ohnisko s komínom, hore - fajčiarska komora. Zložíte ho s minimálnym množstvom náradia.

Čo potrebuješ

• Hlaveň;
• rúra;
• slučky;
• armatúry;
• skrutky;
• sieť;
• tehly;
• uhlová brúska (uhlová brúska) s rezným kotúčom;
• skrutkovač;
• kliešte;
• kladivo.

Ako na to

1. Naplňte sud až po vrch vodou, aby bol bezpečný proti možnému vznieteniu plynov zo starého obsahu.
2. Pomocou mlynčeka odrežeme vrchnú tretinu a obrátime vrchnákom nadol. Pozdĺž obrysu urobte rezy hlboké 10-15 mm a mierne ho ohnite.
3. Navrch položte druhú časť a vzniknuté okvetné lístky zatĺkajte kladivom, čím spojíte obe časti. Vyjde konštrukcia s dvojitým dnom: zospodu - ohnisko, zhora - fajčiarska komora.
4. Dôkladne zapáľte sud nad ohňom, aby ste odstránili farbu.
5. Označte otvor pre komín v stene ohniska a urobte niekoľko rezov v priemere cez stred. Výsledné zuby opatrne ohnite. Vložte potrubie dovnútra a upevnite ho zaskrutkovaním okvetných lístkov pomocou skrutiek. Hornú časť komína pripevnite ku korpusu kovovou lištou.
6. Vystrihnite dvierka v stene ohniska. Pred prerezaním kovu na koniec upevnite pánty, aby sa krídlo neprehýbalo. Na zatvorenie pripevnite háčik alebo podobne. Pod dvierkami vyvŕtajte niekoľko otvorov na prívod vzduchu.
7. Na horné dno položte tehly, medzi ne nasypte drevené štiepky a navrch položte podnos na zachytávanie tuku a šťavy.
8. Vyvŕtajte otvory do stien a vložte do nich kovania na zavesenie háčikov alebo inštaláciu mriežky.
9. Do ohniska vložte pár tehál a na ne kovovú platňu alebo hotové rošty pre lepšie spaľovanie.
10. Na veko použite vhodný kus kovu alebo vrecoviny. Posledná možnosť je ešte lepšia: takže kondenzát sa absorbuje a nevyteká do mäsa, čo spôsobuje zbytočnú horkosť.

Ako vyrobiť mobilnú udiareň údenú za tepla vlastnými rukami

Kompaktná a mobilná udiareň s dvoma hlbokými plechmi na pečenie a roštom vhodnej veľkosti. Dá sa použiť na piknik alebo na rybačku na okamžitú prípravu úlovku.

Čo potrebuješ

• Dva hlboké plechy na pečenie alebo kanvice;
• mriežka;
• nechty alebo kancelárske sponky.

Ako na to

1. Zoberte dva plechy na pečenie alebo hrnce rovnakej veľkosti, aby ste ich spojili, aby ste získali potrebný objem.
2. Nájdite rošt, ktorý sa zmestí dovnútra. Ak nemôžete zohnať hotovú, vyrobte si ju z drôtu alebo kovovej siete. Pripevnite nohy alebo ohnite okraje roštu tak, aby medzi ním a spodkom zostalo niekoľko centimetrov.
3. Do spodnej časti plechu nasypte namočené drevené triesky alebo tenké vetvičky jelše. Na vrch položte mriežku a položte na ňu mäso alebo rybu.
4. To všetko prikryte druhým plechom na pečenie, zaistite klincami zapichnutými do otvorov rúčok, kancelárskymi sponami alebo iným spôsobom.
5. Zostáva položiť improvizovanú udiareň na malý oheň a spustiť proces varenia.

Ako vyrobiť studenú údenú udiareň s jamou

Klasický dizajn jednoduchého studeného udiarne s komínom a ohniskom v zemi. Oheň sa nachádza vo vzdialenosti 2-3 metrov a dym vstupuje do komory už ochladený.

Čo potrebuješ

• Sud alebo iná nádoba;
• tehly;
• rúrka alebo niekoľko plechov;
• armatúry;
• veko;
• lopata.

Ako na to

1. Skúste nájsť miesto s prirodzeným sklonom. Vykopte jamu hlbokú 50 cm a v spodnej časti 40 × 50 cm. Spevnite dno a steny vzniknutého ohniska tehlami alebo plechmi.
2. Vo vzdialenosti 2–3 metre vykopte ďalšiu jamu s veľkosťou suda a hĺbkou 20–25 cm Vykopte výkop na spojenie oboch jám. Vytvorte mierny svah smerom k ohnisku.
3. Ohnite alebo odrežte stenu v sude zo strany komína. Môžete ho jednoducho zdvihnúť na tehly, aby ste spojili priekopu s udiarňou.
4. Umiestnite kovovú rúru do priekopy alebo ju jednoducho zakryte plechmi, aby ste vytvorili akýsi tunel. Pre vzduchotesnosť posypte vrstvou zeme.
5. V hornej časti hlavne nainštalujte tyče z výstuže na zavesenie výrobkov. Ako veko použite kus vrecoviny alebo kovu s viacerými otvormi.
6. Po zapálení ohňa v ohnisku prikryte plátom plechového veka, aby ste oheň uhasili a vytvorili tlejúci oheň. Výsledný dym prejde tunelom a jedlo v sude začne dymiť.