Ako nahradiť prášok do pečiva

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Vzdušné pečivo môžete pripraviť so sódou, sódou alebo brandy.

Prečo potrebujete prášok do pečiva

Skladový prášok do pečiva (prášok do pečiva) je zmesou sódy bikarbóny, kyseliny citrónovej a múky (škrobu). Cesto naplní oxidom uhličitým a upečie nadýchané.

Oxid uhličitý sa uvoľňuje v dôsledku interakcie sódy a kyseliny. Aby úplne a včas reagovali, zmiešajú sa v pomere 5: 3: 12 (sóda: kyselina citrónová: múka alebo škrob).

Náhradky prášku do pečiva sú navrhnuté tak, aby replikovali túto reakciu, naplnili cesto oxidom uhličitým alebo ho jednoducho uvoľnili.

Pre informáciu… Jedna čajová lyžička obsahuje 10–12 g prášku do pečiva, rovnaké množstvo v štandardnom vrecku. Ak musíte preložiť zvyšok ingrediencií, pomôže vám Lifehacker's Culinary Converter.

Ako nahradiť prášok do pečiva

1. Domáci prášok do pečiva

• Ktorý test je vhodný: maslo, sušienka, puding alebo krehké pečivo.
• Ako nahradiť: 1 lyžička prášku do pečiva = 1 lyžička domáceho prášku do pečiva.
• Kam pridať: do múky.

Vezmite 5 lyžíc sódy bikarbóny, 3 lyžice kyseliny citrónovej a 12 lyžíc múky alebo kukuričného škrobu. Všetky ingrediencie nalejte do suchej sklenenej nádoby a jemne premiešajte drevenou vareškou.

Nádoba a lyžice musia byť úplne suché a palica musí byť drevená. Kvôli vlhkosti a miešaniu kovovou lyžičkou môže reakcia začať skôr.

2. Sóda

• Ktorý test je vhodný: maslo, sušienka, puding alebo krehké pečivo, ak zloženie obsahuje kyslé potraviny.
• Ako nahradiť: 1 lyžička prášku do pečiva = 1 lyžička sódy bikarbóny.
• Kam pridať: do múky.

Samotná sóda bikarbóna je prášok do pečiva. Pri teplotách nad 60 ° C uvoľňuje trochu oxidu uhličitého.

Rýchla sóda v čistej forme sa môže pridať do cesta, kde už sú kyslé jedlá. Napríklad kyslá smotana, kefír, jogurt, ovocné pyré alebo džús.

3. Sóda + ocot

• Ktorý test je vhodný: maslo, sušienka, puding, krehké pečivo.
• Ako nahradiť: 1 lyžička prášku do pečiva = ½ lyžičky sódy bikarbóny + ¼ lyžičky octu.
• Kam pridať: sóda - na suché prísady, ocot - na tekutú alebo hasenú sódu - do hotového cesta.

Nerozložená sóda bikarbóna dodáva pečivu žltohnedý alebo zelenkastý odtieň a nepríjemnú pachuť. Ak teda recept neobsahuje kyslé zložky, treba ho uhasiť octom.

Je dôležité zaviesť hasenú sódu rýchlo, bez čakania na koniec varu, aby oxid uhličitý nemal čas uniknúť.

Cesto s kypriacim práškom môže odstáť. Cesto s hasenou sódou treba upiecť práve tam, keďže reakcia už začala.

Je však lepšie zmiešať sódu bikarbónu so suchými prísadami a ocot s tekutými prísadami. Potom sa interakcia začne po miesení cesta.

4. Alkohol

• Ktorý test je vhodný: krehké pečivo bez kvasníc, bez kvasníc.
• Ako nahradiť: 1 polievková lyžica alkoholu na 1 kg cesta. Hmotnosť budúceho cesta sa rovná hmotnosti všetkých prísad.
• Kedy pridať: Možno naliať do tekutých ingrediencií alebo zamiešať do múky.

Alkohol dodáva pečivu vzdušnosť, pretože znižuje lepivosť múky. Koňak a rum odvádzajú vynikajúcu prácu pri kyprení krehkého cesta bez droždia. Navyše tieto nápoje zanechávajú príjemnú vôňu.

Vodka sa pridáva do kysnutého cesta, najmä ak je na cesto, aby lepšie kyslo.

5. Perlivá voda

• Ktorý test je vhodný: maslo, nekysnuté, pudingové a iné cesto, ktoré sa uvarí vo vode.
• Ako nahradiť: zabudnite na prášok do pečiva, neperlivú vodu v recepte nahraďte sýtenou vodou.
• Kedy pridať: na lekársky predpis.

Silne sýtená minerálna voda môže tiež nasýtiť cesto oxidom uhličitým. Pre väčší efekt do nej môžete pridať štipku soli a kyselinu citrónovú.

Keď nepotrebujete nahradiť prášok do pečiva

Klasická sušienka často obsahuje prášok do pečiva. Ale ak nie je po ruke ani on, ani sóda, môžete to urobiť bez nich. Koniec koncov, v sušienku sú vajcia - bielkoviny šľahané do silnej peny môžu hrať úlohu prášku do pečiva.

Je dôležité dosiahnuť vzdušnú penu a jemne ju pohybmi zdola nahor zavádzať do cesta, aby sa nezničili bublinky. Hotové cesto musí byť okamžite odoslané do rúry, inak sa usadí.