Ako, kde a koľko skladovať mäso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tipy pre tých, ktorí milujú mäso a chcú, aby zostalo dlhšie čerstvé a chutné.

Niekedy nám život daruje veľké baranie stehno alebo dve či tri farmárske kurčatá kúpené pre túto príležitosť. Nedá sa to hneď zjesť, ale veľmi si to chcem nechať. Life hacker prišiel na to, ako správne skladovať rôzne druhy mäsa, aby ste si nepoškodili zdravie.

Skladovanie mäsa v chladničke

Ak sa dnes alebo zajtra chystáte variť mäso, nemusíte ho zmrazovať. Stačí ho vložiť hlbšie do chladničky.

Spodná polica je zvyčajne najchladnejšia. Stáva sa však aj to, že horná polica je najchladnejšia - všetko závisí od modelu chladničky. Prečítajte si teda pokyny.

Kuracie, morčacie a iná hydina sa môže uchovávať v chladničke iba 1-2 dni surové a 3-4 dni varené.

Bravčové, hovädzie a iné surové červené mäso vydržia v chladničke 5 dní. Ale po varení sa neodporúča skladovať dlhšie ako 4 dni.

Mleté mäso možno skladovať na polici chladničky maximálne 2 dni.

Skladovanie mäsa v mrazničke

Za optimálnu teplotu v mrazničke sa považuje -18 °C.

Hlavnou podmienkou bezpečnosti mäsa v mrazničke je absencia vzduchu v balení. Pokúste sa z vrecka na mäso dostať všetok vzduch a pevne ho uzavrite. Ak máte špeciálny vákuový tmel, skvelé, použite ho. Nezaškodí ani mäsové vrecko zabaliť do alobalu.

Aby veľké kusy nezmrzli, zabaľte každý do plastového obalu.

Nezabudnite podpísať všetky balíky a nádoby. Vždy tak budete vedieť, koľko mäsa ležalo v mrazničke.

Celé kurča, kačica, hus alebo morka môžu byť skladované v mrazničke veľmi dlho - až 12 mesiacov. Odporúča sa skladovať jednotlivé časti vtáka nie dlhšie ako 9 mesiacov.

Veľké kusy hovädzieho, teľacieho, bravčového a jahňacieho mäsa sa tiež skladujú v mrazničke na šesť mesiacov až rok. Malé kúsky červeného mäsa vydržia menej - 4-6 mesiacov.

Zverinu (nie však divú zver) možno skladovať 8-12 mesiacov.

Mrazené mleté mäso vydrží nie viac ako 3-4 mesiace.

Varené mrazené mäso si zachováva svoje vlastnosti 2–6 mesiacov.

Skladovanie mäsa bez chladničky a mrazničky

Ak sa chystáte na dlhú túru alebo si len chcete urobiť zásoby mäsa na budúce použitie a mraznička je príliš malá na to, aby ste ju mohli prechádzať, zvážte alternatívne spôsoby skladovania mäsa.

Solenie

Soľ ničí mikróby, vysušuje mäso a dlhodobo ho chráni pred skazením. Existujú dva hlavné spôsoby solenia. Môžete trieť mäso soľou, nechať tekutinu odtiecť a na výstupe získať suchý produkt. Aby bolo mäso chutnejšie, môžete do soli pridať bylinky a korenie, prípadne ho premarinovať octom. Alebo môžete mäso ponechať vo fyziologickom roztoku, pridať med alebo hnedý cukor pre chuť.

Existuje veľa receptov, ale Lifehacker našiel ten najjednoduchší.

Ako variť konzervované hovädzie mäso

Kusy mäsa vložte do vrecka alebo pohára s tesným uzáverom a posypte soľou. Uistite sa, že mäso je zo všetkých strán pokryté soľou.

Nádobu alebo vrecko dobre uzavrite a skladujte na chladnom mieste (2–4 °C, ale nikdy nie pod bodom mrazu).

Doba zrenia mäsa sa vypočíta takto: 3 dni na každý centimeter mäsa. Napríklad kus s hrúbkou 10 cm bude solený mesiac. Konzervované hovädzie mäso v plechovke s objemom nie väčším ako 1 liter sa varí najmenej 3 týždne.

Pred konzumáciou mäso opláchnite vodou. Konzervované hovädzie mäso sa môže skladovať bez chladničky 3-4 mesiace, ak sa uchováva v nádobe, ktorá neumožňuje priechod vzduchu.

Sušenie

Mäso nakrájame na úzke pásiky hrubé asi 1 cm a varíme 3-5 minút. Potom ho vyberte z vody a nechajte úplne vyschnúť.

Plátky mäsa osolíme a okoreníme podľa chuti.

Položte list pergamenu na plech na pečenie, vložte mäso do jednej vrstvy a vložte do rúry. Zvoľte minimálnu teplotu a zapnite režim vetrania alebo mierne otvorte dvierka. Po 8-12 hodinách je mäso hotové.

Sušené mäso možno skladovať až 2 mesiace bez chladničky v tesne uzavretej nádobe.

Konzervovanie

Mäsové konzervy možno skladovať roky. Jediná vec, ktorú treba zvážiť: na konzervovanie mäsa potrebujete okrem plechoviek s vekom aj špeciálne zariadenie nazývané autokláv.

To je dosť ťažkopádna vec, ktorú na farme nemá každý. Práve ona však garantuje nezávadnosť mäsových konzerv. Spôsob zavárania starej babičky so sterilizáciou parných plechoviek, žiaľ, nie je dostatočne bezpečný pre mäso.

Zavárať môžete varené aj surové mäso.

Konzervácia vareného mäsa

Mäso varte so soľou a korením do polovice varenia. Potom kúsky preložte do horúcich sterilných pohárov a zalejte horúcim vývarom takmer po vrch.

Poháre utrite, pevne zatvorte viečkami a vložte do autoklávu. Potom postupujte podľa pokynov na používanie autoklávu.

Konzervovanie surového mäsa

Kusy surového mäsa sa osolia a naukladajú do pohárov. Mäso sa nemusí ničím nalievať: pri tepelnej úprave v autokláve samo vydá šťavu. Tento spôsob zaberie viac času ako konzervovanie vareného mäsa. Tlak a čas varenia závisia aj od veľkosti konzerv a množstva mäsa. Zároveň musia byť banky hermeticky uzavreté.

Takto zakonzervované mäso sa dá skladovať aj bez chladničky, ale aj tak sa odporúča uchovávať ho na chladnom mieste.