Varte ako Jamie Oliver: 6 dômyselných kuracích jedál

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke, kuracie panzanella, uzavretý koláč a iné dobroty na vyskúšanie.

1. Chrumkavé kura s pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom

Ingrediencie

• 2 kg zemiakov;
• 2 citróny;
• celé kuracie telo (3–3, 5 kg);
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• štipka morskej soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• ½ zväzku čerstvého tymiánu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• korenie podľa chuti;
• ½ zväzku čerstvej bazalky;
• 1 zväzok petržlenu;
• ½ zväzku jusai cibule;
• 4 polievkové lyžice nízkotučného gréckeho jogurtu
• 1 zväzok kôpru;
• ¼ vidlička bielej kapusty;
• 4 stredné mrkvy.

Príprava

Zemiaky dobre opláchneme a nakrájame na mesiačiky. Zemiaky a jeden citrón vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou na 4-6 minút. Potom vložte zemiaky do cedníka, trochu pretrepte a nechajte niekoľko minút odstáť, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Uvarený citrón príde vhod o niečo neskôr.

Korpus potrieme olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Kuracie mäso pokvapkáme šťavou z polovice čerstvého citróna a naplníme polovicami citróna.

Rúru predhrejeme na 180 °C a kuracie mäso položíme prsiami nadol na mriežku. Tuk sa nachádza hlavne na chrbte vtáka, takže v tejto polohe sa rovnomerne rozloží po celom mäse a zachová si svoju šťavnatosť. Pod mriežku položte plech na pečenie: prebytočný tuk do neho odtečie.

Kurča sa bude piecť asi 1,5 hodiny.

Po 45 minútach od začiatku varenia korpus otočte, kým nebude zo všetkých strán chrumkavý.

Po 15 minútach uvarené zemiaky, tymián, nasekaný cesnak a koreniny dáme na plech s tukom. Dobre premiešajte a vložte do rúry. Po ďalšej štvrťhodine zemiaky opäť premiešame.

Keď je kura upečené, vyberte ho z rúry a zvýšte teplotu na 200 °C. Zemiaky nechajte ďalších 5-10 minút, kým nie sú chrumkavé.

Teraz pripravte šalát. Na dresing zmiešajte v miske uvarenú citrónovú dužinu, nadrobno nakrájanú polovicu šupky, nasekanú bazalku, petržlenovú vňať a jusai cibuľku a grécky jogurt. Premiešame a pridáme trochu olivového oleja a korenia.

Nakrájajte kôpor a kapustu. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Zmiešajte tieto ingrediencie a dochuťte citrónovou omáčkou.

Kuracie mäso podávame s chrumkavým a zeleninovým šalátom.

2. Kuracie fašírky v paradajkovej omáčke

Ingrediencie

• 3 plátky šedého chleba bez kôry;
• 50 ml mlieka;
• 50 g olív;
• 2 polievkové lyžice kapary;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 polievkové lyžice strúhaného parmezánu;
• 300 g vareného kuracieho mäsa;
• 1 veľké vajce;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 800 g paradajkovej dužiny;
• ½ lyžičky cukru;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Chlieb nakrájajte, zmiešajte s mliekom a trochu počkajte.

Mäkký chlieb, olivy, kapary, jeden strúčik cesnaku a parmezán pomelieme v mixéri. Pridajte nakrájané kuracie mäso a surové vajce a všetko znova nakrájajte. Textúra nemusí byť jednotná, len toľko, aby sa z tejto zmesi dali vyvaľkať guľky.

Mleté mäso ochutíme soľou a čiernym korením. Vytvorte z neho malé guľôčky s priemerom asi 2,5 cm. Ak je mleté mäso vodnaté, pridajte k nemu strúhanku.

Zapekaciu misu vymastíme olejom a uložíme do nej fašírky. Pokvapkáme ich olivovým olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Po 15 minútach fašírky otočíme, aby boli rovnomerne dozlatista opečené a pečieme ďalšiu štvrťhodinu.

Kým sa fašírky varia, pripravte si paradajkovú omáčku. Nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja do hrnca, položte na strednú teplotu a opečte 3 strúčiky mletého cesnaku, kým mierne nezmäkne.

K cesnaku pridajte paradajkovú dužinu. Mimochodom, môže byť nahradený paradajkovou pastou. Ak chcete dostať všetky cestoviny z nádoby, jednoducho do nej nalejte trochu vody, premiešajte a nalejte do hrnca.

Zvýšte teplotu a za občasného miešania omáčku varte 8-10 minút, kým nezhustne. Ak sa vám zdá omáčka kyslá, pridajte do nej cukor. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Omáčku pridajte k mäsovým guľkám 5-10 minút pred varením.

Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tieto chutné horúce fašírky podávame s paradajkovou omáčkou, ale skvele sa hodia aj k cestovinám či ryži. K studeným fašírkam môžete podávať zelený šalát alebo čili džem.

Jamie Oliver

3. Šalát s kuracím mäsom, slaninou a sušenými paradajkami

Ingrediencie

• kuracie mäso (1,2 kg);
• trochu morskej soli;
• trochu mletého čierneho korenia;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 1 ciabatta;
• 12 plátkov slaniny;
• 50 g rukoly;
• zväzok čerstvej mäty;
• 145 g sušených paradajok v olivovom oleji;
• korenie podľa chuti;
• trochu balzamikového octu.

Príprava

Kuracie mäso potrieme soľou, korením a trochou olivového oleja. Položte na plech a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 1,5 hodiny, kým nie sú úplne upečené.

Pol hodiny po začatí varenia položte kúsky ciabatty na plech na pečenie s kuracím mäsom, aby ste vytvorili krutóny. Keď je mäso upečené, vyberte plech z rúry. Malo by to mierne vychladnúť.

Tento šalát, ktorý je neuveriteľne jednoduchým receptom, je perfektnou kombináciou kuracieho mäsa a niekoľkých ďalších chutných ingrediencií.

Jamie Oliver

Pomocou rúk alebo vidličky rozdeľte kurča na niekoľko dlhých kúskov. Na olivovom oleji opečte slaninu do chrumkava.

Skombinujte kuracie mäso, krutóny, rukolu, lístky mäty, sušené paradajky a slaninu. Pridáme koreniny, dochutíme balzamikovým octom a olivovým olejom.

Šalát podávajte s pohárom osviežujúceho bieleho vína.

4. Kuracie mäso so zeleninou v rúre

Ingrediencie

• 4 veľké paradajky;
• 2 červené cibule;
• 1 červená paprika;
• 1 žltá paprika;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 6 kuracích stehien bez kože alebo kostí;
• ½ zväzku čerstvého tymiánu;
• 1 lyžička papriky;
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice balzamikového octu
• korenie podľa chuti.

Príprava

Paradajky nakrájame na štvrtiny. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska. Semená papriky a nakrájame na kúsky. Neošúpaný cesnak pomocou noža zľahka sploštíme.

Zeleninu a kuracie mäso uložíme do zapekacej misy (cca 25 x 30 cm). Zelenina by nemala zakrývať kura. Posypeme lístkami tymiánu a paprikou.

Zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, soľ a čierne korenie. Touto zmesou nalejte zeleninu a kuracie mäso. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi hodinu.

Jednoduchý recept na chutné pečené kura. A rúra urobí všetku ťažkú prácu za vás.

Jamie Oliver

Kurča by malo byť dobre upečené a dozlatista opečené. Počas pečenia kúsky mäsa pravidelne obraciame a polievame tekutinou z plechu na pečenie.

Podávame so zeleným šalátom. Hodí sa aj do ryže a kukuričnej kaše. A krajec chrumkavého chleba môžete namočiť do šťavnatej omáčky.

Pozrite si Jamieho chutný recept:

5. Panzanella s kuracím mäsom

Ingrediencie

• celé kuracie telo (1,5 kg);
• trochu morskej soli;
• trochu mletého čierneho korenia;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• Banda čerstvých byliniek (ako je šalvia, rozmarín a tymián)
• 270 g ciabatty;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 kg paradajok;
• 1 zväzok čerstvej bazalky
• 1 malá červená cibuľa
• 5 lyžíc červeného vínneho octu
• korenie podľa chuti;
• 100 g olív bez kôstky;
• 2 polievkové lyžice kapary;
• trochu strúhaného parmezánu.

Príprava

Kuracie mäso potrieme morskou soľou, korením a olivovým olejom. Korpus naplníme bylinkami. Nechajte trochu rozmarínu, bude sa hodiť o niečo neskôr.

Ciabattu rozlomte na náhodné kúsky a položte na plech. Do výpeku pridáme prelisované, neošúpané strúčiky cesnaku a navrch položíme kura.

Toto jedlo má úžasnú chuť. Chlieb nasaje šťavu z kurčaťa pečeného s bylinkami. Výsledkom sú neskutočne lahodné chrumkavé krutóny.

Jamie Oliver

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 ° C na 1,5 hodiny. Kurča by malo byť úplne upečené.

Paradajky nakrájajte na rôzne kúsky. Vo veľkej miske zmiešajte rukami polovicu paradajok, polovicu lístkov bazalky, nakrájanú cibuľu a 1 polievkovú lyžicu octu. Pridajte korenie.

Potom do tej istej misky pridajte 4 lyžice octu, 2 lyžice olivového oleja, štipku čierneho korenia a dobre premiešajte.

Do tohto dresingu namáčame toastový chlieb a pár plátkov si necháme na neskôr. Miešame, kým ciabatta nenasiakne. Do misy pridajte nakrájané olivy, kapary, zvyšky paradajok, chlieb a bazalku. Vzniknutú panzanellu jemne premiešame a posypeme rozmarínom a parmezánom.

Uvarené kura naporcujeme a kúsky mäsa poukladáme na panzanellu.

6. Uzavretý kurací koláč

Ingrediencie

• trochu olivového oleja;
• 2 cibule;
• 600 g kuracích stehien bez kože a kostí;
• 350 g akýchkoľvek húb;
• zväzok (30 g) čerstvého tymiánu;
• trochu morskej soli;
• trochu mletého čierneho korenia;
• 1 lyžica červeného vínneho octu
• 150 ml vody;
• 375 g vychladeného lístkového cesta.

Príprava

Nepriľnavú panvicu s priemerom 30 cm položte na vysoký oheň a zohrejte na nej 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Za občasného miešania na nej 6 minút opečte nakrájanú cibuľu a nakrájané kuracie mäso. Kurča by malo získať zlatý odtieň.

V tejto dobe nakrájajte huby, vložte ich do inej nepriľnavej panvice a položte na stredné teplo. Huby varte 4 minúty, potom ich pridajte spolu s polovicou lístkov tymiánu ku kuraťu. Dochutíme morskou soľou a čiernym korením. Nalejte ocot a vodu do panvice a dobre premiešajte.

Cesto vyvaľkáme do kruhu o pár centimetrov väčšieho ako je panvica, v ktorej sa pripravuje plnka. Panvicu prikryjeme cestom a okraje pritlačíme drevenou špachtľou. Na cesto urobte priečne rezy (len ho neprerežte úplne). Koláč potrieme 1 lyžičkou olivového oleja. Do stredu položte zvyšný tymian.

Kurací koláč pečieme 15 minút na spodnej úrovni rúry predhriatej na 220 °C. Cesto by malo kysnúť a byť zlatohnedé.